Στην Ισπανία, μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές μαγειρικής paella, επειδή η Βαλένθια θεωρείται η γενέτειρα ενός τέτοιου πιάτου. Οι Ισπανοί προετοιμάζουν τα εθνικά τους τρόφιμα σε ανοιχτή φωτιά, με ρυζιού και θαλασσινές λιχουδιές βρασμένες στο κρασί (αν και μη αποφλοιωμένες). Σήμερα θα προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε μια αρωματική παέλλα με θαλασσινά που έχει κατακτήσει ολόκληρο τον κόσμο.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική ισπανική paella με θαλασσινά
Πολλοί πιστεύουν ότι η ισπανική paella είναι αρκετά δύσκολο να προετοιμαστεί, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Είναι αλήθεια ότι αρχάριοι ειδικοί μαγειρικής θα πρέπει αρχικά να κυριαρχήσουν την κλασική συνταγή paella.
Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι οι Ισπανοί μαγειρεύουν τα εθνικά τους τρόφιμα σε παέλια. Αυτό είναι ένα τηγάνι με χαμηλές πλευρές, αλλά μια μεγάλη επιφάνεια μαγειρέματος.
Φυσικά, τέτοια σκεύη δεν βρίσκονται σε κάθε σπίτι, οπότε θα πρέπει να επιλέξετε την επιλογή που είναι πιο κοντά στην περιγραφή της παέλας.
Συστατικά
- 220 γραμμάρια ρυζόγαλα "Βαλένθια" ·
- 500 γραμμάρια θαλασσινών.
- ½ κουταλάκι του γλυκού σαφράν.
- 120 γραμμάρια κονσερβοποιημένα μπιζέλια.
- τρεις ντομάτες.
- 80 ml λευκού οίνου.
- δύο σκελίδες σκόρδο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξεπαγώστε και καθαρίστε τα θαλασσινά. Εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες λιχουδιές - καλαμάρια, μύδια, γαρίδες και χτένια. Τα κοχύλια δεν πρέπει να απορρίπτονται, καθώς θα είναι χρήσιμα για εμάς.
- Διαλύστε το σαφράν σε μικρή ποσότητα νερού και δώστε το προκύπτον χυλό για να διοχετεύσετε.
- Ετοιμάζουμε το ζωμό από τα αριστερά κελύφη, το σκόρδο και άλλα καρυκεύματα. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το με ένα και μισό λίτρο νερού και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
- Σε καυτό λάδι, τηγανίζουμε θαλασσινά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και μετά από 10 λεπτά βάζουμε μπιζέλια και τριμμένες ντομάτες.
- Στη συνέχεια, ρίξτε το ρύζι της Βαλένθια (ή οποιοδήποτε άλλο είδος στρογγυλών δημητριακών), ρίξτε το αλκοόλ και το ζωμό.Μετά από 12 λεπτά, σκεφτείτε το πιάτο με σαφράν και σιγοβράστε τη παέλλα μέχρι να γίνει.
Μαγειρέψτε σε μια βραδεία κουζίνα
Σχεδόν κάθε σύγχρονη νοικοκυρά έχει μια κατσαρόλα στην κουζίνα, επειδή με αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε υγιεινά πιάτα, ακόμα και παγκοσμίως γνωστή ως paella.
Στην Ισπανία, σερβίρεται για μεσημεριανό γεύμα, καθώς πιστεύεται ότι τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στο παρασκεύασμα απορροφούνται ελάχιστα από τον οργανισμό αργότερα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στο κύπελλο πολλαπλών αγγείων και τηγανίζουμε 500 γραμμάρια θαλασσινών μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια προσθέστε τρεις φέτες ψιλοκομμένο σκόρδο και λεπτές φέτες πιπεριά σε αυτές.
- Μετά από 15 λεπτά, ρίχνετε 300 γραμμάρια ξηρού ρυζιού με μια πρέζα σαφράν και άλλα καρυκεύματα.
- Ρίξτε ένα ποτήρι ζωμό (νερό), ρυθμίστε τη λειτουργία σε "Ρύζι" ή "Pilaf".
- Πριν τη σάλτσα παέλλα στο τραπέζι, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού.
Συμπληρώνουμε τη συνταγή με κοτόπουλο
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να μαγειρέψετε ισπανικά paella. Σερβίρεται όχι μόνο με θαλασσινά, αλλά και με κρέας, λαχανικά και ακόμη και λουκάνικο.
Οι γαστρονομικοί ειδικοί της Ισπανίας χρησιμοποιούν το ρύζι της Βαλένθια στην προετοιμασία τους. Οι κοντές, κυρτές σπόροι απορροφούν τέλεια το νερό και τα αρώματα, ενώ δεν βράζουν.
Εάν δεν είναι δυνατόν να βρείτε μόνο ένα τέτοιο δημητριακό, τότε μπορείτε να πάρετε ρύζι για ριζότο.
Συστατικά
- 700 γραμμάρια θαλασσινών.
- 350 γρ φιλέτο πουλερικών.
- ένα ποτήρι ρύζι "Βαλένθια" ή "Ρισώτο"?
- μια πρέζα σαφράν?
- μια ντομάτα?
- 120 γραμμάρια φρέσκου μπιζελιού ·
- μια πινελιά κουρκούμη?
- ελαιόλαδο, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ρίξτε μια πρέζα σαφράν σε ένα ποτήρι ζεστό νερό και αφήστε να εγχυθεί για 20 λεπτά.
- Φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε μικρά ραβδιά και τηγανίζουμε σε πολύ καυτό λάδι, μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
- Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα θαλασσινά και μεταφέρουμε επίσης σε ένα άλλο πιάτο.
- Ρίξτε το ξηρό ρύζι στο τηγάνι (δεν χρειάζεται να το ξεπλύνετε) και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το διάλυμα με κρόκο και λίγο περισσότερο νερό ώστε να καλύπτει τα δημητριακά κατά 2 εκ. Χύστε το κουρκούμη, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 12 λεπτά.
- Ενώ το ρύζι μαγειρεύεται, παίρνουμε τις ντομάτες, τους κόβουμε σε κύβους και σιγοβράζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν.
- Οι γλυκές πιπεριές κόβονται με τον ίδιο τρόπο.
- Βάζουμε τις ντομάτες, τα μπιζέλια και τις πιπεριές στα σιτηρά, σιγοβράζουμε το πιάτο μέχρι το ρύζι να είναι έτοιμο. Paella με κοτόπουλο και θαλασσινά είναι έτοιμο!
Θαλασσινά παέλια από τη Julia Vysotskaya
Ο διάσημος παρουσιαστής της τηλεόρασης Julia Vysotskaya αγαπά την ισπανική κουζίνα και προσφέρει την προσοχή μας στη συνταγή για τη παέλα. Ένα τέτοιο πιάτο εκτιμάται ιδιαίτερα από εκείνους που φοβούνται να βλάψουν την φιγούρα τους, αφού η Τζούλια χρησιμοποιεί πολλά λαχανικά στη συνταγή της. Ως εκ τούτου, θα χρειαστείτε σέλινο, καρότα και πιπεριές, καθώς και γαρίδες, πάστα ντομάτας, μπαχαρικά και φυσικά ρύζι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πρώτα απ 'όλα, βράστε 12 - 15 γαρίδες, ο ζωμός μπορεί να είναι χρωματισμένο με ένα τσίμπημα σαφράν.
- Κόψτε τα καρότα, τις πιπεριές και τα κοτσάνια σέλινου σε κύβους και σοτάρετε σε ένα τηγάνι.
- Προσθέτουμε μισό ποτήρι ρύζι, μπαχαρικά στα λαχανικά, προσθέτουμε δύο κουταλιές της πάστας ντομάτας και ρίχνουμε το ζωμό.
- Στεγνώστε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί. Για λίγα λεπτά, απλώστε τη γαρίδα στη παέλα και πασπαλίστε με χυμό λεμονιού.
Με θαλάσσιο κοκτέιλ
Κάνοντας paella με ένα θαλάσσιο κοκτέιλ ουσιαστικά δεν διαφέρει από μια κλασική συνταγή. Το πλεονέκτημα είναι ότι σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεται να αγοράσετε θαλασσινά ξεχωριστά, αλλά μπορείτε να πάρετε ένα πακέτο που είναι ήδη εξοπλισμένο με θαλασσινά.
Κατά κανόνα, ένα τέτοιο προϊόν πωλείται κατεψυγμένο, επομένως, πριν από την προετοιμασία ενός θαλάσσιου κοκτέιλ, πρέπει να ξεπαγώσετε και ελαφρώς να το θερμαίνετε σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε να εξατμιστεί όλη η υγρασία.
Συστατικά
- συσκευασία θαλάσσιου κοκτέιλ (200 g) ·
- 150 γραμμάρια ρυζιού.
- μια πρέζα σαφράν?
- δύο ποτήρια λαχανικών.
- γλυκό πιπέρι?
- μια πρέζα αποξηραμένου σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Σε ένα ευρύ ταψί, τηγανίζετε τα θαλασσινά με ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να ροδίσουν.
- Στη συνέχεια, τους σεζόν με σαφράν, ρίχνουμε ρύζι και λεπτές λωρίδες γλυκού πιπεριού. Ρίξτε στο ζωμό, το οποίο μπορεί να βράσει από λαχανικά.
- Καλύπτουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε το πιάτο μέχρι να μαγειρευτεί.
Πώς να φτιάξετε γαρίδες
Αν δεν σας αρέσουν τα μύδια, τα καλαμάρια και άλλα θαλάσσια ζωή, τότε σίγουρα θα σας αρέσει η συνταγή για τη παέλλα με γαρίδες. Για να δοκιμάσετε, αυτή η έκδοση του πιάτου δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από την κλασική παέγια και για μια αλλαγή μπορείτε να προσθέσετε λίγα περισσότερα λαχανικά. Αφήστε αυτή τη φορά ντομάτες, πιπεριές, σκόρδο και κονσερβοποιημένο καλαμπόκι. Και χρειάζεστε επίσης ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Με τρεις ντομάτες, καθαρίζουμε το δέρμα, κόβουμε τη σάρκα σε κύβους. Γλυκό πιπέρι κομμένο σε λωρίδες, ψιλοκόψτε τρία σκελίδες σκόρδου σε μικρά κομμάτια.
- Σε ένα τηγάνι περνάμε το πιπέρι και το σκόρδο, στη συνέχεια ρίχνουμε 280 γρ. Ρυζιού, μαζί με μια πρέζα σαφράν και καρυκεύματα. Μετά από 5 λεπτά, βάλτε τις ντομάτες και 450 g γαρίδας. Ρίχνουμε ένα λίτρο λαχανικών (ψαριών) ζωμού και σιγοβράζουμε μέχρι να ροδίσει τα δημητριακά του ρυζιού
- 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ρίχνουμε 50 ml λευκού κρασιού, προσθέτουμε κονσερβοποιημένο καλαμπόκι και, αν χρειαστεί, χόρτα.
Μαύρο Paella με Θαλασσινά
Το μελάνι της σουπιάς είναι ένα πραγματικό εύρημα για τα φαρμακευτικά προϊόντα, τη βαφή και το μαγείρεμα, επειδή έχουμε μια φυσική βαφή. Πολλές νοικοκυρές φοβούνται να μαγειρεύουν πιάτα με ένα τέτοιο συστατικό, αλλά μάταια.
Το μελάνι της σουπιάς είναι πολύ χρήσιμο και δίνει στο πιάτο όχι μόνο ένα μαύρο χρώμα, αλλά και μια ιδιαίτερη απόχρωση γεύσης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο, μαζί με μια κουταλιά αποξηραμένου σκόρδου, τηγανίζουμε πέντε γαρίδες, 100 γρ. Καλαμάρια, τέσσερις λαγκουστίνες και σουπιές.
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε δύο ποτήρια αποθέματος ψαριών, προσθέτουμε μια κουταλιά μελάνι από σουπιές και μόλις τα συστατικά αρχίσουν να βράζουν, ρίχνουμε 150 γραμμάρια ρυζιού. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας μπιζέλια, καρυκεύματα και βότανα.
- Καλύπτουμε το τηγάνι και φέρνουμε την παέλτα σε πλήρη ετοιμότητα.
Χαρακτηρισμένα τρόφιμα
Εάν παρακολουθείτε το βάρος σας, τότε ένα τέτοιο πιάτο, όπως το paella, σίγουρα δεν βλάπτει την ομορφιά σας.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της παέλλας με θαλασσινά, παρασκευασμένη σύμφωνα με την κλασική συνταγή, δείχνει μία από τις χαμηλότερες τιμές - 83 kcal ανά 100 g προϊόντος.
Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι το ρύζι είναι κορεσμένο με μέταλλα και υδατάνθρακες και τα πολυακόρεστα οξέα αποτελούν μέρος των θαλασσινών.
Φυσικά, αν προσθέσετε τηγανητό μπέικον ή καπνιστό κρέας στο πιάτο, θα πάρετε μια ισχυρή προσθήκη θερμίδων. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια συνταγή με κοτόπουλο, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και πρωτεΐνες. Η τελευταία συνιστώσα χρειάζεται ιδιαίτερα από ανθρώπους που οδηγούν ενεργό τρόπο ζωής. Ανά 100 γραμμάρια paella με θαλασσινά και κοτόπουλο βγαίνει 95,3 Kcal.
Ένας σημαντικός ρόλος στην προετοιμασία της παέλας παίζει τα θαλασσινά - όσο περισσότερο υπάρχουν, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση του πιάτου. Τα μπαχαρικά δίνουν ένα ιδιαίτερο άρωμα, μεταξύ των οποίων χρησιμοποιούνται κατ 'ανάγκη σαφράν, καθώς και το κάρυ ή το κουρκούμη. Τα τελευταία δίνουν στο ρύζι μια χρυσή απόχρωση. Επίσης, οι ισπανοί εμπειρογνώμονες μαγειρικής προσθέτουν πάντα κονσερβοποιημένα μπιζέλια, τριμμένες φρέσκες ντομάτες και καλαμπόκι σε παέλια.
