Πανακότα - 11 σπιτικές συνταγές επιδόρπιο

Ένα τόσο λεπτό κρεμώδες επιδόρπιο ήρθε σε μας από τη Βόρεια Ιταλία και γρήγορα κέρδισε τις καρδιές του γλυκού δοντιού σε όλο τον κόσμο. Η συνταγή Panacotta περιλαμβάνει απαραίτητα κρέμα, βανίλια (ή βανιλίνη) και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Εκτός από την κλασική έκδοση, μπορείτε να μαγειρέψετε ενδιαφέρουσες ποικιλίες του - με φράουλες, καφέ, σοκολάτα και ακόμη και εσπεριδοειδή.

Panakota - τι είδους επιδόρπιο, περιεχόμενο θερμίδων;

Το όνομα επιδόρπιο Panakota μεταφράζεται ως "βρασμένη κρέμα" ή "βρασμένη κρέμα". Στη σύνθεσή του και στη μέθοδο παρασκευής του, μοιάζει με το πουτίγκα ή το παγωτό που είναι πιο οικείο σε εμάς. Αλλά η γεύση είναι πιο λεπτή. Αυτό το επιδόρπιο είναι κατάλληλο για το εορταστικό τραπέζι. Ειδικά αν το πρωτότυπο το διακοσμήσει.

Η κρέμα στην αναφερόμενη θεραπεία είναι αναμεμειγμένη με ζάχαρη, βανίλια και άλλα νόστιμα συστατικά.

Αναγκαστικά προσθέτουν ζελατίνη. Στη συνέχεια, το επιδόρπιο τοποθετείται σε κονσέρβες και ψύχεται καλά. Μετά από πλήρη ψύξη, η γλυκύτητα σερβίρεται στο τραπέζι.

Το μόνο μειονέκτημα του νόστιμου Panakota είναι το υψηλό ποσοστό θερμίδων του - 298 Kcal ανά 100 g. Για το λόγο αυτό σπάνια μαγειρεύεται από νεαρές κυρίες που ανησυχούν για τη φιγούρα τους.

Η κλασική συνταγή Panacotta στο σπίτι

Συστατικά: 310 ml πολύ λιπαρής κρέμας, 90 g ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο (καφέ), συσκευασία ζελατίνης, 60 ml κονιάκ χωρίς άρωμα, πρέζα βανίλιας.

1. Η κρέμα χύνεται σε βολικά πιάτα με παχύ πυθμένα. Ένα τέτοιο δοχείο εμποδίζει το γαλακτοκομικό προϊόν να κολλήσει όταν θερμαίνεται.
2. Καφέ ζάχαρη και βανίλλια χυθεί έξω σε τον αμέσως. Η μάζα θερμαίνεται σε χαμηλή θερμότητα. Βεβαιωθείτε ότι το ανακατεύετε συνεχώς και συνεχώς. Η κρέμα δεν πρέπει να βράζει, διαφορετικά το επιδόρπιο θα χαλάσει.
3. Η ζελατίνη είναι διαλυτή σε 50 ml νερού. Ο κατασκευαστής θα δηλώσει την ακριβή ποσότητα του για ένα τέτοιο όγκο υγρού - η ζελατίνη αραιώνεται σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Συνήθως, πρέπει απλώς να γεμίσετε το προϊόν με ζεστό νερό, ανακατέψτε και αφήστε τα μέχρις ότου οι κόκκοι διαλύονται τελείως.
4. Η παρασκευασμένη ζελατίνη χύνεται στην καυτή κρέμα μέσω ενός λεπτού κόσκινου. Ένα κομμάτι γάζας είναι επίσης κατάλληλο για φιλτράρισμα.
5. Το κονιάκ ρέει στο επόμενο. Εάν το επιδόρπιο παρασκευάζεται για παιδιά, αυτό το συστατικό θα πρέπει να αποκλείεται.
6. Η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε καλούπια σιλικόνης και η γλυκύτητα αποστέλλεται για ψύξη για αρκετές ώρες μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως.

Η κλασική συνταγή Panacotta μπορεί να βελτιωθεί ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Για παράδειγμα, μαζί με κονιάκ χρησιμοποιήστε λιωμένη σοκολάτα.

Ασυνήθιστη θεραπεία καφέ

Συστατικά: μισό λίτρο πολύ λιπαρής κρέμας (για μαστίγωση), 80 ml καθαρισμένου νερού, 14 g ζελατίνης, 2 μικρά. κουταλιές στιγμιαίου καφέ, 60 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, 110 γραμμάρια σκούρης σοκολάτας ποιότητας.

1. Η ζελατίνη αραιώνεται σύμφωνα με τις οδηγίες στην απαιτούμενη ποσότητα νερού.
2. Ο στιγμιαίος καφές χύνεται με την ποσότητα βρασμού νερού που αναφέρεται στη συνταγή.
3. Η ζάχαρη διαλύεται σε κρέμα γάλακτος. Το μείγμα θερμαίνεται σε μέτρια φωτιά. Οι γλυκοί κόκκοι πρέπει να διαλύονται πλήρως σε ένα ζεστό υγρό.
4. Όταν η κρέμα είναι ήδη ζεστή, κομμάτια σπασμένης σοκολάτας αποστέλλονται στο δοχείο.
5. Μετά την αφαίρεση του γαλακτοκομικού προϊόντος από τη φωτιά προστίθενται καφές και ζελατίνη.
6. Η μάζα φιλτράρεται και εμφιαλώνεται σε καλούπια σιλικόνης.

Η προκύπτουσα panacotta καφέ δροσίζεται μέχρι να κρυώσει και να στερεοποιηθεί τελείως. Το επιδόρπιο είναι διακοσμημένο με αρακά.

Πώς να κάνετε μια διατροφή panacotta;

Συστατικά: 2 κουταλιές της σούπας άγαρ-άγαρ, 610 ml γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (0,5%), 6 κρόκους μεγάλων αυγών, 2 g βανίλιας σε λοβούς, στάβια σε σταγόνες (4 σταγόνες), 320 ml κεκαθαρμένου νερού, 4 μικρά. κουταλιές από άμυλο καλαμποκιού.

1. Το άγαρ-άγαρ γεμίζεται με νερό για 25-35 λεπτά.
2. Το γάλα, οι ελαφρώς κτυπημένοι κρόκοι, η βιταμίνη, το βούτυρο, το άμυλο καλαμποκιού αναμειγνύονται σε ένα χωριστό μπολ. Όλα αυτά τα συστατικά χτυπάνε με την πιο αργή ταχύτητα του μίκτη.
3. Η μάζα από το προηγούμενο βήμα αποστέλλεται σε υδατόλουτρο και θερμαίνεται μέχρι να παχυνθεί. Μπορείτε να κάνετε τη κρέμα να βράσει λίγο, επειδή χρησιμοποιεί ακατέργαστες πρωτεΐνες.
4. Το άγαρ στην φωτιά φέρεται σε βράση και μαγειρεύεται για 1 - 2 λεπτά.
5. Το βρασμένο μείγμα χύνεται σε κρέμα γάλακτος. Η μάζα χτυπάται με ένα μίξερ μέχρι να κρυώσει.
6. Το μελλοντικό επιδόρπιο χύνεται σε καλούπια και καθαρίζεται σε δροσερό.

Η έτοιμη διατροφή panacotta σερβίρεται για το τσάι μετά τη στερεοποίηση.

Η πιο νόστιμη panacotta σοκολάτας

Συστατικά: 1 κουταλιά της σούπας. το λίπος γάλακτος και την ίδια ποσότητα κρέμας (για το μαστίγιο), 14 g στιγμιαίας ζελατίνης, 90 g κοκκοποιημένης ζάχαρης και μαύρης σοκολάτας, μια πρέζα ζάχαρης βανίλιας.

1. Το γάλα φέρεται σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια αφαιρείται από τη φωτιά και ψύχεται. Η κρέμα χύνεται σε ζεστό γάλα. Όσο πιο παχιά τόσο το καλύτερο.
2. Η ζελατίνη χύνεται σε γυάλινο ή κεραμικό μπολ. Σε αυτό χύνεται 50 ml βρασμένου νερού σε θερμοκρασία δωματίου. Τα συστατικά αναδεύονται και αφήνονται για 6 έως 7 λεπτά.
3. Η σοκολάτα τήκεται σε ξεχωριστό κύπελλο και χύνεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα. Δύο τύποι ζάχαρης χύνεται εδώ.
4. Η διαλυμένη ζελατίνη χύνεται στη μάζα από το τρίτο στάδιο. Σε μέτρια φωτιά με συνεχή ανάδευση, το μείγμα θερμαίνεται καλά, αλλά δεν βράζει.
5. Το μελλοντικό επιδόρπιο χύνεται πάνω στα πιάτα και τοποθετείται στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει και να κρυώσει εντελώς.

Ο τελειωμένος πανοράτης σοκολάτας είναι διακοσμημένος με καρύδα.

Με φράουλες

Συστατικά: 160 ml κρέμας βουτύρου, 90 ml γάλακτος, 70 g κανονικής ζάχαρης και 2 κουταλιές βανίλιας, 220 g φρέσκων φραουλών, 11 g ζελατίνης, 60 ml βραστό νερό.

1. Η ζελατίνη είναι διαλυτή σε βραστό νερό. Τα συστατικά αναμιγνύονται με ένα πιρούνι και αφήνονται για 6 λεπτά.
2. Δύο τύποι ζάχαρης χύνεται σε ένα δοχείο με πυκνό πυθμένα. Και τα δύο γαλακτοκομικά προϊόντα χύνεται εδώ. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτική κρέμα, όπως όταν θερμαίνεται, μετατρέπονται αμέσως σε χοντρό λίπος.
3. Το μείγμα θερμαίνεται για μερικά λεπτά, αλλά δεν έρχεται σε βρασμό.
4. Η χωρητικότητα απομακρύνεται από τη σόμπα, η χυτοπρεσαρισμένη σε αυτήν πηκτή. Τα συστατικά αναμιγνύονται καλά και κρυώνουν ελαφρά.
5. Φράουλες αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες. Μάζα μούρων χύνεται πάνω από το μπολ. Το κρεμώδες μίγμα απλώνεται στην κορυφή. Τα στρώματα αναμειγνύονται απαλά με ένα πιρούνι.

Μπολ με panacotta φράουλα πάει δροσερό μέχρι εντελώς κατεψυγμένα.

Μανταρίνι ή πορτοκαλί

Συστατικά: 3 μανταρίνια, 310 ml βαριάς κρέμας, 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη, 15 g ποιοτικής ζελατίνης, 50 ml ζέοντος νερού, 2 σταγόνες ουσίας βανίλιας. Πώς να μαγειρέψετε μια panacotta εσπεριδοειδών περιγράφεται αργότερα.

1. Τα εσπεριδοειδή φέρονται με ζεστό νερό και ο χυμός τους συμπιέζεται.
2. Η ζελατίνη χύνεται με ζεστό νερό και αφήνεται για 4-5 λεπτά.
3. Η κρέμα χύνεται σε μια ψησταριά, θερμαίνεται μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες στην επιφάνεια.
4. Ζάχαρη (1.5 κουταλιές της σούπας) Χύνεται στο ζεστό γαλακτοκομικό προϊόν, προστίθεται η ουσία βανίλιας.
5. Το μισό από το μίγμα ζελατίνης εισάγεται.
6. Μετά από πλήρη ανάμιξη, η μάζα χύνεται σε γυαλιά (γεμίζοντας τα 2/3). Οι δεξαμενές καθαρίζονται στο κρύο για μισή ώρα.
7. Μόλις πυκνωθεί το στρώμα, χύνεται πάνω του ένα μίγμα χυμού μανταρίνι, υπόλοιπου ζάχαρης και ζελατίνης.

Ένα τέτοιο επιδόρπιο ριπών καθαρίζεται και πάλι στο κρύο. Αντί του χυμού μανταρίνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πορτοκαλί.

Επιδόρπιο βανίλιας

Συστατικά: 620 ml κρέμας μέσης λίπους, 140 ml γάλακτος, 6 g ζάχαρης βανίλιας, 11 g ζελατίνης, 60 ml κεκαθαρμένου νερού, 65 g κοκκοποιημένου σακχάρου.

1. Η ζελατίνη χύνεται με κρύο νερό. Τα συστατικά αναδεύονται με ένα πιρούνι και αφήνονται για 12 έως 14 λεπτά. Δεν μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της ζελατίνης - η τελική panacotta δεν πρέπει να είναι πολύ πυκνή.
2. Η κρέμα χύνεται σε χοντρά τοίχωμα πιάτων. Προστίθεται γάλα.
3. Ένα δοχείο γαλακτοκομικών προϊόντων αποστέλλεται σε μέτρια φωτιά. Δεν είναι απαραίτητο να τα βγάλει, αρκεί να ζεσταθεί καλά το υγρό.
4. Δύο τύποι ζάχαρης χύνεται στο ζεστό μίγμα. Στη συνέχεια, εισάγεται παρασκευασμένη ζελατίνη.
5. Η μάζα αναδεύεται για ένα λεπτό και στη συνέχεια διηθείται μέσω λεπτού κόσκινου.
6. Το προκύπτον υγρό χύνεται σε καλούπια.

Πρώτα κρυώνουν σε θερμοκρασία δωματίου, μετά καλύπτονται με φιλμ προσκόλλησης και καθαρίζονται στο κρύο.

Παραδοσιακή ιταλική συνταγή Panacotta

Συστατικά: 210 ml αποβουτυρωμένου γάλακτος, 140 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, μερικές σταγόνες ουσίας βανίλιας, λεμόνι, 55 ml ρούμι, 620 ml κρέμα βουτύρου, σακούλα ζελατίνης.

1. Η ζελατίνη χύνεται σε ένα μπολ και γεμίζει με κρύο γάλα. Τα συστατικά είναι μικτά.
2. Στην κρέμα (410 ml) προστίθεται η ουσία βανίλιας, λεπτώς τριμμένη φλούδα από ένα μικρό λεμόνι.
3. Όταν η μάζα αρχίζει να βράζει, διηθείται από τσιπς εσπεριδοειδών.
4. Η υπόλοιπη κρέμα είναι χτυπημένη με ζάχαρη. Ρούμι προστίθεται σε αυτά.
5. Το μείγμα από το προηγούμενο στάδιο χύνεται σε καυτή διηθημένη κρέμα, προστίθενται εδώ γάλα και ζελατίνη. Αν το τελευταίο δεν διαλύεται τελείως, η μάζα διέρχεται μέσω λεπτού κόσκινου.
6. Το μελλοντικό επιδόρπιο εμφιαλώνεται σε καλούπια σιλικόνης και καθαρίζεται στο κρύο.

Για να εξαγάγετε εύκολα τη θεραπεία από τα δοχεία, πρέπει να τα χαμηλώσετε σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα.

Με σάλτσα βατόμουρου

Συστατικά: ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος 10% λιπαρά και 2 φλιτζάνια 33% λιπαρά, μια μικρή φλούδα φλούδας λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας. l εκχύλισμα βανίλιας, 80 g ζάχαρη, 9 g ζελατίνη, 50 ml νερό, 130 g φρέσκα ή κατεψυγμένα σμέουρα, 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη σε σκόνη, 1 κουταλιά της σούπας. l συμπιεσμένο χυμό λεμονιού.

1. Η ζελατίνη αραιώνεται σε μικρή ποσότητα νερού, αφήνεται να διογκωθεί.
2. Κρέμα, ζάχαρη αναμιγνύονται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται ζέστη. Η μάζα θερμαίνεται.
3. Μόλις αρχίσει να βράζει το μείγμα, αφαιρείται από τη φωτιά. Η φλούδα απομακρύνεται και ρίχνεται μακριά. Εκχύλισμα βανίλιας προστίθεται. Το μίγμα διηθείται και χύνεται σε καλούπια, μετά το οποίο καθαρίζεται στο κρύο.
4. Τα σμέουρα με τα εναπομείναντα συστατικά είναι πολτοποιημένα.

Ready Panacotta χύνεται με σάλτσα μούρων και γαρνιρισμένο με φρέσκα φύλλα μέντας.

Βήμα-βήμα συνταγή από τη Julia Vysotskaya

Συστατικά: 4 φύλλα ζελατίνης (10 γρ.), Ένα ποτήρι λίπος κρέμα, κεφίρ και γάλα, 90 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, ξύσμα από 1 πορτοκάλι, κορμό βανίλιας.

1. Οι νιφάδες ζελατίνης γεμίζουν με κρύο νερό.
2. Η κρέμα αμέσως αναμιγνύεται με το γάλα.Για αυτούς προστίθεται μια βανίλια και ένα μαχαίρι που έχει αφαιρεθεί με ένα μαχαίρι από τη μέση του. Ρίξτε λίγο ζάχαρη. Η μάζα έρχεται σε βρασμό και αμέσως αφαιρείται από τη φωτιά.
3. Το Kefir συνδυάζεται με πορτοκαλιά (πολύ λεπτό τριμμένο).
4. Τα φύλλα ζελατίνης συμπιέζονται απαλά χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες και τοποθετούνται στο θερμό μείγμα από το δεύτερο στάδιο. Όταν η ζελατίνη διαλύεται τελείως, αφαιρείται το δοχείο βανίλιας από το δοχείο.
5. Το κεφίρ μαστίζεται με μπλέντερ. Ζεστή κρέμα με γάλα και άλλα συστατικά εισάγεται σε αυτό.
6. Η μάζα χύνεται σε μικρά ποτήρια και καθαρίζεται στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως.

Η προκύπτουσα λιχουδιά είναι διακοσμημένη με φρέσκα μούρα.

Panacota από τον Chef Hector Jimenez

Συστατικά: 680 ml κρέμα γάλακτος και λίπους, 25 g ζελατίνης ποιότητας. 1 φασόλι βανίλιας, 170 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, 230 γραμμάρια φρέσκων και 130 γραμμάρια κατεψυγμένων φραουλών.

1. Όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα 100 γραμμάρια άμμου αναμειγνύονται σε ψησταριές. Η μάζα φέρεται σε σημείο βρασμού και το μέσον της βανίλιας εισάγεται σε αυτό.
2. Η ζελατίνη εμποτισμένη για μερικά λεπτά σε κρύο νερό προστίθεται στο θερμό μίγμα από το πρώτο στάδιο. Η εντελώς ψυχρή μάζα είναι ελαφρώς κτυπημένη.
3. Η γλυκιά σύνθεση χύνεται σε γυαλιά και καθαρίζεται στο κρύο για στερεοποίηση.
4. Οι καθαρισμένες αποψυγμένες φράουλες αναμειγνύονται με την υπόλοιπη άμμο, μαγειρεύονται μέχρι να παχυνθούν και να ψυχθούν. Η σάλτσα συνδυάζεται με φέτες φρέσκων φραουλών.

Το τελειωμένο πανακότα χύνεται με σάλτσα φράουλας και σερβίρεται αμέσως ως επιδόρπιο.

Οι αποχρώσεις του μαγειρέματος και της εξυπηρέτησης

Για την προετοιμασία του Panacotta λαμβάνεται πάντα πολύ βαρύ κρέμα.

Αλλά η περιεκτικότητά τους σε λιπαρά δεν πρέπει να υπερβαίνει το 35%, διαφορετικά το προϊόν θα μετατραπεί σε λίπος όταν θερμαίνεται.

Για να αποφευχθεί η πτώση πυκνών σβώλων στο επιδόρπιο, η μάζα ζελατίνης φιλτράρεται πάντοτε πριν προστεθεί στο κρεμώδες μίγμα.

Η Πανακότα μπορεί να σερβιριστεί με σάλτσες από μούρα ή φρούτα. Αποτελεσματικά διακοσμήστε το με τριμμένα καρύδια, φρέσκα μούρα και φέτες φρούτων, καρύδας, σπόρων. Μπορείτε να απλώσετε απλώς τη θεραπεία με συμπυκνωμένο γάλα ή λιωμένη σοκολάτα.