Panakota: μια κλασική σπιτική συνταγή και 8 επιλογές

Τα επιδόρπια που συχνά μαγειρεύουμε μόνοι μας είναι σχεδόν όμοια. Ας προσπαθήσουμε να εκπλήξουμε τους αγαπημένους μας και να ευχαριστήσουμε τους εαυτούς μας με ένα ιταλικό γλυκό πιάτο - Panacota. Η κλασική συνταγή μπορεί να συμπληρωθεί με διάφορα προϊόντα, δεν προβλέπει το ψήσιμο, κάτι που ωφελούν ορισμένους. Μπορείτε επίσης να εξυπηρετήσετε τους επισκέπτες με έναν πρωτότυπο τρόπο, αλλά πώς, θα το καταλάβουμε στο τέλος.

Panacota - μια κλασική συνταγή

Το όνομα μπορεί να μεταφραστεί ως "βρασμένη κρέμα" και, φυσικά, είναι παρόντες εδώ.

Για 0,5 λίτρα γαλακτοκομικού προϊόντος (κρέμα) χρειαζόμαστε:

• 150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 90 ml νερού.
• 2 κουταλιές της σούπας. l ζελατίνη.

Η εντολή θα είναι πολύ σύντομη:

1. Ρίξτε ζελατίνη σε ζεστό νερό. Ανακατέψτε αμέσως καλά και αφήστε για λίγο να πρηστεί.
2. Σε μαγειρικά σκεύη για μαγείρεμα (κατσαρόλα ή κουτάλα), ρίξτε κρέμα και προσθέστε ζάχαρη. Βάλτε φωτιά και περιμένετε μέχρι να βράσει, ανακατεύοντας όλη την ώρα, ώστε να μην καεί. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
3. Προσθέστε την πρησμένη ζελατίνη και συνδυάστε με ένα χτύπημα το μίγμα γάλακτος. Βεβαιωθείτε ότι έχει διαλυθεί πλήρως.

Ποτέ μην βράζετε μείγμα με ζελατίνη, καθώς θα χάσει όλες τις ποιότητες που απαιτούνται για το μαγείρεμα.

Διηθούμε μέσα από ένα φίλτρο, ρίχνουμε σε καλούπια, αφήνουμε σε δροσερό μέρος και μετά από περίπου 2 ώρες, όταν η μάζα «ανεβαίνει», διακοσμεί και σερβίρει.

Επιδόρπιο βανίλιας

 

Για να αφήσετε ένα εκπληκτικό γαλακτώδες χρώμα, αλλά για να κορεστείτε τη γεύση, προσθέστε βανιλίνη στη σύνθεση.

Η βανιλίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε μορφή που έχετε στο σπίτι: οσπριοειδή, ζάχαρη ή σκόνη. Αλλά, δείτε τις οδηγίες, καθώς η ποσότητα ποικίλει ανάλογα με την επιλογή.

Εάν χρησιμοποιείτε την κλασική συνταγή ως βάση, τότε προσθέστε μόνο ένα κορμό (απορρίπτεται μετά το βρασμό) ή 5 g σκόνης. Προσθέστε το στην υγρή σύνθεση πριν από το μαγείρεμα.

Ασυνήθιστη θεραπεία καφέ

Είναι εύκολο να αλλάξετε όχι μόνο το χρώμα αλλά και τη γεύση των καλών τεχνών. Για να το πάρετε είναι καλύτερο να πάρετε φυσικό καφέ, φρέσκα παρασκευασμένα, υψηλής ποιότητας. Εάν όχι, τότε είναι κατάλληλο ένα στιγμιαίο ποτό.

Προετοιμασία:

• ζελατίνη - 40 g.
• γάλα - 300 ml.
• κρέμα γάλακτος - 350 ml.
• ένα ποτήρι ζάχαρη (μπορείτε να προσθέσετε αν σας αρέσει πολύ γλυκό)?
• κάποια βανιλίνη.
• στιγμιαίο καφέ - 4 κουτάλια σούπας.
• 2 κρόκους.

Όπως και πριν, απορροφήστε πρώτα τη ζελατίνη.

Τρίψτε τους κρόκους με ζάχαρη και βανίλια. Αναμιγνύουμε αυτή τη μάζα με ένα χτύπημα με γάλα και κρέμα γάλακτος, βάζουμε μια αργή φωτιά, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Μην αφήνετε το μείγμα να καεί, ή σχηματίζονται σβώλοι σε αυτό. Προσθέστε καφέ στη ζεστή σύνθεση.

Όταν η μάζα πάψει λίγο, αφαιρέστε αμέσως και αναμίξτε τη ζελατίνη. Όταν οι κόκκοι διαλύονται, μπορείτε να τις χύσετε σε ένα μπολ και να ψύξετε.

Η πιο νόστιμη panacotta σοκολάτας

Κανείς δεν θα αρνηθεί μια τέτοια συνταγή.

Συστατικά

• ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος και αγελαδινό γάλα.
• ζελατίνη - 20 g;
• μαύρη σοκολάτα - 100 g.
• ζάχαρη - 100 g.

Προετοιμάστε ζελατίνη εκ των προτέρων.

Βάζουμε το μείγμα γάλακτος στη σόμπα, προσθέτοντας ζάχαρη. Σε ένα ξεχωριστό πιάτο σε ένα λουτρό νερού, λειώστε τη ράβδο σοκολάτας και ρίξτε σε ένα κοινό πιάτο, ανακατεύοντας με ένα χτύπημα.

Επιλέξτε σοκολάτα με υψηλή (πάνω από 50%) περιεκτικότητα σε κακάο.

Στη συνέχεια, όπως και πριν, προσθέστε τη σύνθεση πηκτωματοποίησης, ανακατεύετε και ψύχετε.

Επιλογή μαγειρέματος με φράουλες

Τώρα θα ετοιμάσουμε ένα επιδόρπιο που είναι πιο κατάλληλο για το καλοκαίρι, επειδή υπάρχει ένα φρέσκο ​​μούρο. Αλλά ακόμα και το χειμώνα, για να υπενθυμίσω στην οικογένεια ηλιόλουστες μέρες, χρησιμοποιήστε την παγωμένη έκδοση.

Τα προϊόντα έχουν ως εξής:

• μισό λίτρο κρέμας?
• 30 g ζελατίνης.
• μισό κιλό φράουλες.
• ένα ποτήρι ζάχαρη.

Η διαδικασία μαγειρέματος ουσιαστικά δεν διαφέρει.

Βυθίστε τη ζελατίνη. Τα μούρα πρέπει να τεμαχιστούν με μπλέντερ και να προστεθούν στην κρέμα, να πυροδοτηθούν και να βράσουν σε μια κατσαρόλα με ζάχαρη.

Ρίξτε σε καλούπια και περιμένετε να παγώσει.

Περισσότερα υλικά:panacota

Μανταρινιά ή Πορτοκαλί Πορτοκάλι

Ένα τέτοιο επιδόρπιο μπορεί να παρασκευαστεί απλά αντικαθιστώντας 250 λίτρα κρέμας με την ίδια ποσότητα χυμού στην πρώτη κλασική έκδοση. Αλλά θα μαγειρέψουμε με το γιαούρτι, το οποίο θα μειώσει το θερμιδικό περιεχόμενο του Panacota.

Θα χρειαστούμε:

• γιαούρτι (φυσικό) - 200 ml;
• λιπαρή κρέμα - 200 ml;
• ένα ποτήρι ζάχαρη.
• φρέσκο ​​φρούτο πορτοκαλί ή χυμό μανταρίνι - 350 ml;
• πολτός φρούτων - ½ φλιτζάνι?
• ζελατίνη - 15 g;
• νερό - 4 κουταλιές της σούπας.

Θα φτιάξουμε 2 επιδόρπια σε μία μορφή. Επομένως, απολαύστε τα 2/3 της ζελατίνης με 3 κουταλιές της σούπας. l νερό και σε άλλο δίσκο το υπόλοιπο της ζελατίνης με 1 κουταλιά της σούπας. l

Αρχικά μαγειρεύουμε το πρώτο επιδόρπιο (panakota). Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 200 ml χυμού, το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης, όλο το γιαούρτι στο τηγάνι. Δεν φτάνουμε σε βράση, αλλά βγάζουμε από τη σόμπα όταν αρχίζει να σχηματίζεται ο αφρός. Αναμίξτε με μεγάλο μέρος ζελατίνης, φιλτράρετε και ρίξτε σε φόρμες. Μην τα γεμίζετε στην κορυφή, αφήνετε ¼ μέρος. Βάζουμε το ψύχρα.

Τώρα μαγειρεύουμε ζελέ. Συνδυάστε 150 ml και το υπόλοιπο της ζάχαρης. Ζεσταίνουμε καλά και ανακατεύουμε με ζελατίνη. Διαχωρίζουμε τον πολτό σε καλούπια, λεμόνι και χύνουμε ζελέ. Περιμένετε για πλήρη ψύξη. Θα αποδειχθεί ένα πολύχρωμο επιδόρπιο φρούτων.

Παραδοσιακή ιταλική συνταγή Panacotta

Στην Ιταλία, αυτό το επιδόρπιο είναι αρκετά κοινό. Εάν στην εμφάνιση μοιάζει με ζελέ, τότε η συνοχή της είναι πολύ διαφορετική. Η ζάχαρη χρησιμοποιείται λιγότερο, καθώς σερβίρεται με γλυκιά μαρμελάδα, μαρμελάδα ή σοκολάτα.

Αρχικά, παρασκευάστηκε χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα προϊόντα:

• σε αναλογία 1: 1 γάλακτος και κρέμας γάλακτος (στην περίπτωση μας, 250 ml).
• βανίλια.
• 2 κουτ ζελατίνη ·
• 70 g ζάχαρης.
• οποιαδήποτε εμπλοκή.

Ρίξτε τη ζελατίνη σε ένα φλιτζάνι και γεμίστε την με κρύο νερό, ώστε να μην καλύπτει μόνο, αλλά είναι ελαφρώς υψηλότερη. Ανακατέψτε δυνατά και αφήστε τα κρύσταλλα να διογκωθούν.

Ανακατέψτε το γάλα με κρέμα γάλακτος σε ένα άλλο μπολ με ζάχαρη και βάλτε στη ζέστη Όταν βράζει, αφαιρέστε, βάλτε το βάζο της βανίλιας και μετά από μερικά λεπτά το πετάξτε έξω.

Ρίξτε τη ζελατινοποιητική μάζα σε αυτή τη σύνθεση, ζυμώστε και ρίξτε μέσα στα κύπελλα χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο. Αφήστε χώρο για να προσθέσετε εμπλοκή. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Όταν σκληρύνει, προσθέστε γλυκύτητα φρούτων, διακοσμήστε και σερβίρετε.

Βήμα-βήμα συνταγή από τη Julia Vysotskaya

Στο blog της, ο διάσημος τηλεοπτικός παρουσιαστής και ηθοποιός παρουσίασε διάφορες συνταγές. Θα εξετάσουμε ένα από αυτά.

Θα χρειαστούμε:

• τυρί cottage (μη όξινο) - 300 g.
• σκόνη ζάχαρης - ½ φλιτζάνι?
• οποιοδήποτε μούρο - 120 g.
• βανιλίνη.
• ένα ποτήρι κρέμα?
• ζελατίνη - λίγο περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας. l

Βήμα προς βήμα Julia Vysotskaya μαγειρεμένα έτσι:

1. Προκειμένου το τυρόπηγμα να μην κάνει τη μάζα πυκνή, χτυπάμε πρώτα με ένα μπλέντερ μαζί με το επιλεγμένο μούρο (το πρόγραμμα περιλάμβανε φράουλες).
2. Προσθέστε σκόνη ζάχαρης και επαναλάβετε τη διαδικασία.
3. Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε ένα ποτήρι κρέμα.
4. Προσθέστε πρησμένη ζελατίνη και βανίλια.
5. Ρίξτε σε καλούπια.

Χρειάζονται 2 ώρες για να στερεοποιηθεί, μετά από το οποίο είναι διακοσμημένο με ολόκληρο το μούρο.

Panacota από τον Chef Hector Jimenez

Ο παρουσιαστής της τηλεόρασης και ο επιχειρηματίας, ο οποίος έχει κερδίσει δημοτικότητα, παρουσιάζει πάντοτε εξαιρετικές συνταγές στη γραμμή του. Δοκιμάστε το και κάνετε ένα επιδόρπιο που μοιράστηκε.

Προετοιμασία:

• φυσικό γιαούρτι (λίπος) - 4 μικρά φλιτζάνια.
• κρέμα - 150 ml.
• σιρόπι βατόμουρου?
• ζελατίνη - 2 συσκευασίες;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουτ.

Εδώ οι ενέργειες κατά την προετοιμασία της πανακότας είναι ελαφρώς διαφορετικές.

Κατ 'αρχάς, πίνετε ζελατίνη σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια βάζουμε την κρέμα βρασμού, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε. Όταν η μάζα αφαιρεθεί από τη θερμότητα, προσθέστε το τελικό μείγμα ζελέ και φέρετε την ομοιομορφία.

Η σύνθεση του γάλακτος θα πρέπει να κρυώσει ελαφρά για να προσθέσει γιαούρτι που γίνεται από ένα μπλέντερ μέσα σε αυτό. Τα πάντα, η γλυκύτητά μας είναι έτοιμη. Διαχωρίστε το σε μικρές μερίδες πάνω σε διαφανή κύπελλα και ψήστε.

Μετά από 5 ώρες, τοποθετήστε τα μούρα στην κορυφή και ρίξτε το σιρόπι.

Οι αποχρώσεις του μαγειρέματος και της εξυπηρέτησης της πανακότας

Σημειώστε μερικές συμβουλές:

• Αγοράστε μόνο λίπος κρέμα?
• αυτό το επιδόρπιο είναι πάντα αρωματισμένο με βανίλια.
• μην βάζετε πολλή ζελατίνη, καθώς το ιταλικό επιδόρπιο πρέπει να διατηρεί μόνο το σχήμα του και να μην μοιάζει με ζελέ.
• μπορείτε να διαφοροποιήσετε την προσφορά και, για παράδειγμα, πρώτα να γεμίσετε το λευκό πανάκοβα, να βάλετε λίγο το ποτήρι και να παγώσετε, και στη συνέχεια να κάνετε σοκολάτα και να κρυώσετε, τοποθετώντας ακριβώς το καλούπι.
• πιο συχνά επιδόρπιο χύνεται σε διαφανή κύπελλα, αλλά με άλλο τρόπο, απλώνονται, γυρίζοντας?
• τα φύλλα μέντας είναι κλασική διακόσμηση, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα, σιρόπι, μαρμελάδα ή τριμμένη σοκολάτα.

Για να μαγειρέψετε μια πανακότα και να μην χαλάσετε το φαγητό, ακολουθήστε αυστηρά τη συνταγή και φανταστείτε με διακοσμήσεις.