Πατέ για το ήπαρ της χήνας - 7 σπιτικές συνταγές

Τα υποπροϊόντα των πουλερικών μπορούν εύκολα να μετατραπούν σε διάφορα νόστιμα πιάτα. Για παράδειγμα, η πάστα του ήπατος της χήνας είναι πολύ δημοφιλής στις νοικοκυρές. Τα πρόσθετα συμπληρώματα στο στόμα θα το κάνουν ακόμα πιο νόστιμο και πιο τρυφερό.

Κλασική πάστα από συκώτι χήνας

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, η σύνθεση της πάστας περιλαμβάνει απαραίτητα λαχανικά, αρωματικά μπαχαρικά, γάλα. Το τελευταίο μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα.

Συστατικά

• χήνα ήπατος - μια λίβρα?
• λαρδί - 80-100 g.
• κρεμμύδι - 3 κεφαλές.
• καρότο - 2 τεμ.
• γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
• πιπέρι, αλάτι, μοσχοκάρυδο.

Μαγειρική:

1. Από τυχαία ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα σε χοιρινό λίπος, θα πρέπει να μαγειρέψετε ένα ψητό τηγάνι. Στο τέλος των κουνουπιών πρέπει να επιλέξετε και να αφαιρέσετε από τη μάζα.
2. Μικρή κοπή του ήπατος. Αφαιρέστε τα φιλμ ινών.
3. Στερεάματα μέχρι να μαγειρευτούν με λαχανικά.
4. Ρυθμίστε τα ψυχθέντα περιεχόμενα της κατσαρόλας.
5. Προσθέστε γάλα, μπαχαρικά, αλάτι στη γεύση. Και πάλι τη μάζα στη φωτιά. Απαιτείται επεξεργασία θερμότητας, ώστε το τελικό πιάτο να αποθηκεύεται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πριν από τη λήψη του δείγματος, αφήστε το πατέ να κρυώσει για μερικές ώρες.

Γαλλικά μαγειρεμένα

Στη Γαλλία, οι πάστες παραδοσιακά σερβίρονται για πρωινό σε φρέσκο, μαλακό ή φούρνο ξηρό ψωμί. Μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές για μια τέτοια θεραπεία παρουσιάζεται παρακάτω.

Συστατικά

• χήνα χήνας - 580-600 g.
• κρεμμύδι - μισό?
• αλάτι - μια μεγάλη πρέζα?
• κονιάκ - 80-100 ml;
• λίπος βουτύρου - 40-50 g.
• μπαχαρικά κατάλληλα για πουλερικά - για γεύση.

Μαγειρική:

1. Προετοιμάστε ένα ήπαρ. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τα δοχεία και στεφάνια, ξεπλύνετε το προϊόν με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε ελαφρά με χαρτοπετσέτες.
2. Ξεφλουδίστε το μισό κρεμμύδι. Ψιλοκόψτε το λαχανικό.
3. Σε ένα τηγάνι, τηγανίζετε το συκώτι, κόβετε σε μεγάλα κομμάτια και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Πρέπει να είναι πλήρως προετοιμασμένη. Αλάτι παραπροϊόντα.
4. Ρίξτε το ήπαρ με λίγο νερό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-12 λεπτά. Ρίξτε κονιάκ. Μετά από μερικά λεπτά, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
5. Ψύξτε τα περιεχόμενά του. Προσθέστε αλάτι, επιλεγμένα μπαχαρικά.
6. Για να νικήσετε τη μάζα με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει ομαλός ένας ομαλός. Ανακατεύουμε με μαλακό βούτυρο
7. Ξεπλύνετε ξανά με ένα μπλέντερ και προσθέστε αλάτι, εάν είναι απαραίτητο.

Για να προετοιμάσετε μια τέτοια επικόλληση, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μηχανή για το κρέας ή άλλους "βοηθούς κουζίνας" με παρόμοια δράση.

Με κόκκινες φακές

Οι φακές θα κάνουν την υφή της πάστα πιο πυκνή, προσθέτοντας κορεσμό σε αυτήν. Μαζί με τα κρουτόνια, θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα θρεπτικό σνακ.

Συστατικά

• φακές - 80-100 g.
• χοιρινό ήπαρ - 130-150 g.
• κρεμμύδι - το μεσαίο κεφάλι?
• γλυκιά πάπρικα - ½ κουταλάκι κλπ.
• χήνες λίπους - 20 g?
• μαλακό λάδι - 40-50 g;
• αλάτι και καρύκευμα στο γούστο σας.

Μαγειρική:

1. Ξεπλύνετε πολύ καλά τα φασόλια. Βράστε σύμφωνα με τις οδηγίες που δημοσιεύονται στη συσκευασία.
2. Ενώ οι φακές μαγειρεύονται, ξεφλουδίστε τα πάντα περιττά, κόψτε τα παραπροϊόντα και το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια.
3. Λιώστε το λίπος της χήνας σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Στρίψτε το κρεμμύδι και τα φέτες του ήπατος. Προσθέστε αμέσως την πάπρικα. Τα συστατικά θα πρέπει να μαγειρεύονται πλήρως, αλλά να μην μαυρίζουν.
4. Ρίξτε τις προετοιμασμένες φακές σε ένα σουρωτήρι. Ψύξτε καλά και τα τηγανισμένα συστατικά από το τηγάνι.
5. Σκοτώστε τα συστατικά σε ένα μπλέντερ μαζί. Στη συνέχεια, επαναλάβετε το μαστίγιο μετά την προσθήκη αλατιού, μπαχαρικών και μαλακού βουτύρου.

Αφαιρέστε τον προκύπτοντα πολτό σε κρύο για να τον πάρετε.

Νόστιμη συνταγή:πατέ

Χοιρινά φουά γκρα

Αυτή η μοναδική συνταγή σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε foie gras. Αποδεικνύεται ένα πραγματικά γκουρμέ πιάτο εστιατόριο.

Συστατικά

• χήνα χήνας - 580-600 g.
• αλάτι - μια μεγάλη πρέζα?
• κεράσι και κονιάκ - 1 κουταλιά κάθε μία. l.
• φρέσκα σύκα - 2 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - ένα ζευγάρι τσίμπημα.

Μαγειρική:

1. Αφαιρέστε το ήπαρ εκ των προτέρων από το ψυγείο. Αφήστε την να ξεκουραστεί λίγο σε θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρέστε τα δοχεία και στεφάνια. Είναι πολύ εύκολο να τραβήξει, να σάντουιτς ανάμεσα στα μαχαιροπίρουνα.
2. Ξεπλύνετε τα παραπροϊόντα με παγωμένο νερό.
3. Στεγνώστε ελαφρά το συκώτι του πουλιού, πασπαλίστε με τα δηλωμένα ξηρά υλικά.
4. Το ήμισυ του ήπατος για να στείλετε σε ένα ταψί. Κορυφή με μικρά κομμάτια σύκων. Καλύψτε με τα υπόλοιπα εντόσθια.
5. Ρίξτε τα πάντα με το μείγμα αλκοολούχων ποτών που αναφέρεται στη συνταγή. Πιέστε τα συστατικά σφιχτά χρησιμοποιώντας καταπίεση.
6. Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για μια ημέρα. Στη συνέχεια - μετακινήστε στο φούρνο για 40-45 λεπτά σε θερμοκρασία 100 μοίρες. Όταν ψήνετε, ρυθμίστε το καλούπι σε ένα φύλλο ψησίματος γεμάτο με νερό.
7. Ψύξτε την πάστα του ήπατος χήνας στα γαλλικά και δροσερό για μια άλλη μέρα.

Πριν από τη σάλτσα, κόψτε τη θεραπεία σε λεπτές φέτες και βάλτε σε ένα φρέσκο ​​κουλούρι.

Διαβάστε επίσης:χυλός χοιρινό - συνταγή

Τεχνολογία μαγειρέματος κονιάκ

Το κονιάκ για ένα τέτοιο πιάτο θα πρέπει να επιλέγεται χωρίς αρώματα. Το αλκοόλ δεν θα γίνει αισθητό στο τελικό πιάτο.

Συστατικά

• χήνα ήπατος - μια λίβρα?
• κρεμμύδι - 3 κεφαλές.
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες?
• καρότο - 2 τεμ.
• λαρδί (χοιρινό κρέας) - 280-300 g.
• γάλα - 1 πλήρες γυαλί.
• άλας, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι - για γεύση.
• κονιάκ - 40-50 ml.

Μαγειρική:

1. Κόψτε το νωπό χοιρινό λίπος σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφρώς χρυσή κρούστα.
2. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα στο μπέικον. Μαγειρέψτε όλα τα τρόφιμα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
3. Κόψτε το ήπαρ χωρίς ταινίες σε φέτες. Προσθέστε το στο τελευταίο τηγάνι. Στερεά τα παραπροϊόντα στο λίπος μέχρι να μαλακώσουν, αλλά μην αφήνετε τις φέτες να καφέ.
4. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει καλά και, στη συνέχεια, περάστε μέσα από τον μύλο του κρέατος.
5. Επιστρέψτε το προκύπτον μείγμα στο τηγάνι. Προσθέστε γάλα, μπράντυ, όλα τα δηλωμένα μπαχαρικά και αλάτι. Να σιγοβράζουμε όλοι μαζί σε χαμηλή φωτιά για 6-7 λεπτά.
6. Για να σκοτώσετε την προκύπτουσα πάστα του ήπατος με ένα μπλέντερ. Αυτό το στάδιο θα κάνει τη μαμά πιο μαλακή.
7. Επιστρέψτε την πάστα στη φωτιά και βράστε. Αυτό θα συμβάλει στην παράταση της διάρκειας ζωής του προϊόντος στο ψυγείο.

Σερβίρετε την τελική απόλαυση στο τραπέζι ψύξη.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:συνταγή πατέρας συκωτιού

Με δαμάσκηνα και το ήπαρ

Η προσθήκη του ήπατος στο πάστα σας επιτρέπει να αυξήσετε σημαντικά την ένταση του τελικού πιάτου, πράγμα που σημαίνει να το αυξήσετε περισσότερο.

Συστατικά

• νεφροί χήνας, καρδιά, νεφρά - 80-100 γρ.
• το ήπαρ - μία λίβρα.
• λίπος βουτύρου - 180-200 g.
• δαμάσκηνα - 130 - 150 g;
• το αλάτι και τα αγαπημένα καρυκεύματα.

Μαγειρική:

1. Για να παρασκευάσετε μια πάστα από συκώτι σύμφωνα με μια τέτοια συνταγή, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ξεπλύνετε προσεκτικά όλα τα παραπροϊόντα με παγωμένο νερό.
2. Στη συνέχεια - μαγειρέψτε τα μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως σε θαλασσινό νερό και να κρυώσουν. Στη διαδικασία μαγειρέματος, βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε μπαχαρικά στο ήπαρ.
3. Ενώ τα τελικά παραπροϊόντα ψύχονται, λιώστε το βούτυρο. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να αυξήσετε το ποσό του σε 220-250 g. Στη συνέχεια, η πάστα θα αποδειχθεί ακόμα πιο τρυφερό με ειδική κρεμώδη γεύση και θα είναι ευκολότερο να εξαπλωθεί στο ψωμί.
4. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα. Εάν τα μούρα είναι πολύ ξηρά, βυθίστε τα σε ζεστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Ξεχωρίστε ξεχωριστά τα παραπροϊόντα και παρασκευάστε τα αποξηραμένα φρούτα μέσω ενός μηχανήματος για το κρέας.
6. Προσθέστε αλάτι και αγαπημένα καρυκεύματα για γεύση. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.

Ψύξτε το τελειωμένο σκεύασμα και αφήστε το να πυκνώσει καλά.

Διαβάστε επίσης:πάστα ήπατος βοδινού

Πάστα χήνας με πουλερικά

Η βάση μιας τέτοιας πάστας θα είναι κρέας χήνας. Ένα συκώτι θα είναι ένα επιπλέον συστατικό.

Διαβάστε επίσης:κοτόπουλο συκώτι πατέ στο σπίτι

Συστατικά

• κρέας χήνας - 220-240 g.
• χοιρινό ήπαρ - 2 τεμ. ·
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
• χοντρό λίπος - 50-60 g.
• αλάτι, μπαχαρικά.

Μαγειρική:

1. Τηγανίζουμε το συκώτι και το κρεμμύδι στο λιωμένο χοντρό λίπος. Μπορείτε αμέσως να αλατίσετε και να πασπαλίζετε με μπαχαρικά.
2. Μετά από 6-7 λεπτά προσθέστε φέτες κρέατος πουλερικών. Μαγειρέψτε όλα μαζί για 17-20 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε τη μάζα.
3. Αφήστε τα συστατικά από τη λεκάνη να κρυώσει. Προσθέστε σε αυτές φέτες φρέσκου σκόρδου.
4. Διάλειμμα τα πάντα μαζί με ένα μπλέντερ μέχρι ομαλή.

Σερβίρετε το έτοιμο παγωμένο κρύο με ροζ ψωμάκια.

Τα σνακ από χήνα της χήνας μπορούν εύκολα να προετοιμαστούν μόνοι τους στο σπίτι. Το κυριότερο είναι να επιλέξετε φρέσκα παραπροϊόντα για την πάστα και να μην αφαιρέσετε τα καρυκεύματα.