Οι περισσότεροι άνθρωποι συνηθίζουν να αγοράζουν πάστα συκωτιού πάπιας στο κατάστημα. Αλλά αποδεικνύεται ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα πιάτα κρέατος στο σπίτι.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικό πατέ κύπελλο πάπιας
Ένα κρύο ορεκτικό που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι εξαιρετικό στο μενού για μικρά παιδιά και άτομα που ακολουθούν τις αρχές της διατροφής.
Θα χρειαστείτε τα συστατικά:
- το ήπαρ των πουλερικών - 500 g.
- καρότα - ½ τεμαχίων.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- μοσχοκάρυδο - ½ κουταλάκι κλπ.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι - ένα τσίμπημα.
Περιήγηση:
- Καθαρίζουμε τα λαχανικά, ξεπλένουμε κάτω από το νερό και κόβουμε σε μικρά τετράγωνα.
- Απελευθερώνουμε το συκώτι από πράσινες και μαύρες περιοχές, καθώς και από ταινίες. Το πλένουμε, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες.
- Τηγανίζουμε ελαφρά φυτικές φέτες σε ένα τηγάνι με λάδι και βάζουμε το συκώτι εδώ.
- Η μάζα πάνω από μέτρια θερμότητα έρχεται σε ετοιμότητα. Εισάγετε ξινή κρέμα, μπαχαρικά, σιγοβράστε για 2 λεπτά.
- Ψύξτε το προκύπτον μείγμα, αλέστε το με ένα μπλέντερ μέχρι να λειανθεί.
Ο έτοιμος πολτός του ήπατος πάπιας είναι τοποθετημένος σε δοχεία. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για δύο ημέρες, και στην κατάψυξη για ένα μήνα.
Η συνταγή για όσους έχουν δίαιτα
Για να προετοιμάσετε μια διατροφή και νόστιμη πάστα από ένα ελάχιστο των προϊόντων είναι απολύτως εύκολη ακόμη και για έναν αρχάριο μάγειρα.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- χοιρινό πάπια - 400 g.
- κρεμμύδια - 1 τεμ. ·
- τραπεζοειδές αυγό - 2 τεμάχια.
- κρέμα γάλακτος με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- λεπτό κρυσταλλικό άλας - 0,5 τόπ.
- μοσχοκάρυδο - 10 g.
- κόλιαντρο - 10 g.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ένα τσίμπημα.
Μαγειρική από τον αλγόριθμο:
- Το συκώτι μου κάτω από κρύο νερό, αφαιρέστε την μεμβράνη, μεταφέρετε σε μπλέντερ και στρίψτε. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αλέστε πάλι στην κατάσταση του υγρού πουρέ.
- Εισάγουμε ξινή κρέμα, χαλαρά συστατικά, χτυπημένα αυγά στο μείγμα κρέατος. Ανακατέψτε το περιεχόμενο των πιάτων σχολαστικά.
- Χύστε την προκύπτουσα μάζα σε καλούπι σιλικόνης, καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
- Τοποθετούμε το φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για μία ώρα. Αφού απενεργοποιήσουμε τη φωτιά και αφήσουμε να σταματήσει για άλλα 10 λεπτά.
- Κρύαμε τη λιχουδιά του κρέατος, το βάζουμε στο ψυγείο για 10 ώρες, μετά από το οποίο μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.
Η απαλή ζύμη του ήπατος είναι διακοσμημένη με φύλλα μαϊντανού και σερβίρεται με μια ελαφριά σαλάτα φρέσκων λαχανικών.
Γαλλικό πιάτο - Foie Gras
Η νόστιμη πάστα παρασκευάζεται από το ήπαρ των πάπιων, που καλλιεργούνται με ιδιαίτερο τρόπο.
Απαιτούμενα στοιχεία:
- χοιρινό πάπια - 500 g.
- ασκαλώνια - 250 g.
- Προβηγκιακά βότανα - για γεύση.
- κονιάκ - 40 g.
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- μπαχαρικά - προαιρετικά.
Προετοιμάζουμε ως εξής:
- Καθαρίζουμε το συκώτι από φιλμ, πράσινες φλέβες και ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Βάλτε τα παραπροϊόντα με χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρασίας και κόψτε σε φέτες.
- Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι, τηγανίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να καπνιστεί. Προσθέστε τα κομμάτια foie gras στο λαχανικό, τηγανίστε για άλλα 3 λεπτά. Περάστε με βότανα, απομακρύνετε από τη ζέστη.
- Αφήστε τη μάζα να κρυώσει, ρίξτε το κονιάκ, αλέστε δύο φορές σε ένα επεξεργαστή τροφίμων.
- Επεκτείνουμε το μείγμα κρέατος σε αρχικές μορφές και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες. Το ορεκτικό είναι έτοιμο.
Οι γαλλικές πάστες είναι πολύ νόστιμες για χρήση με τραγανά τοστ, που υπογραμμίζουν σαφώς την τρυφερότητα της λιχουδιάς του κρέατος.
Με μανιτάρια
Προσφέρουμε μια συνταγή για ένα υπέροχο κρύο ορεκτικό, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια στο τραπέζι ακόμη και σε μια εορταστική μέρα.
Λίστα στοιχείων:
- χοιρινό πάπια - 500 g.
- ζαχαρότευτλα - 300 g.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- βούτυρο - 100 g.
- κρέμα γάλακτος - 40 ml.
- εξευγενισμένο λάδι - 50 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλένουμε το συκώτι, αφαιρούμε την μεμβράνη, αφήνουμε να την στεγνώσει ή να την στεγνώσει με χαρτοπετσέτα. Κόψτε τα παραπροϊόντα σε φέτες και τηγανίζετε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν για 3 λεπτά. Ψύξτε και μετακινηθείτε δύο φορές σε μπλέντερ με κρέμα.
- Πλένουμε τα μανιτάρια, κομμένα σε οποιαδήποτε μορφή. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι από το φλοιό, κόβουμε τα δαχτυλίδια και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε ζαχαρότευτλα στο περιεχόμενο της κατσαρόλας και τηγανίστε μέχρι τα μανιτάρια να είναι έτοιμα. Αφήστε το να κρυώσει. Τρίψτε τη μάζα σε μπλέντερ.
- Συνδυάστε το συκώτι με μανιτάρια και κρεμμύδια. Προσθέστε μπαχαρικά, προσθέστε μαλακό βούτυρο και ζυμώστε. Τοποθετούμε τη μάζα σε ένα δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.
Δεν είναι καθόλου δύσκολο να φτιάξετε πατέ συκώτι στο σπίτι, το κύριο πράγμα είναι ότι τα προϊόντα είναι φρέσκα.
Μαγειρική με δαμάσκηνα
Το πάστα του ήπατος και του δαμάσκηνου θα γίνει μια πραγματική λιχουδιά στο εορταστικό τραπέζι.
Βασικά συστατικά:
- χοιρινό πάπια - 400 g.
- δαμάσκηνα - 8 τεμ.
- κονιάκ - 4 κουταλιές της σούπας. l.
- μαγειρικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- μπαχαρικά - προαιρετικά.
Μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες:
- Πλένουμε τα δαμάσκηνα, βυθίζουμε σε ζεστό νερό για 3 ώρες. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, αποστραγγίστε το υγρό και στεγνώστε το. Χύστε τα αποξηραμένα φρούτα με κονιάκ και αφήστε για μισή ώρα.
- Πλένουμε το συκώτι, αφαιρούμε την μεμβράνη, κόβουμε σε αυθαίρετο σχήμα και τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα για 5 λεπτά. Βάλτε κρέμα στο περιεχόμενο του πιάτου και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά.
- Ψύξτε τη μάζα, αλέστε την σε μπλέντερ, εισάγετε τα συμπιεσμένα δαμάσκηνα και επαναλάβετε τη διαδικασία λείανσης.
- Το μείγμα είναι καρυκευμένο με μπαχαρικά, μεταφέρεται σε ένα μικρό δοχείο και αποστέλλεται στο ψυγείο. Μετά από 2-3 ώρες, το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί.
Διανέμουμε τα βούτυρα του καρπού με πάστα και διακοσμούμε με τα βακκίνια ή τα κλαδάκια του θυμαριού.
Ψητό πάστο συκώτι πάπιας
Πολλές νοικοκυρές δεν γνωρίζουν ότι ένα τέτοιο ορεκτικό μπορεί να προετοιμαστεί όχι μόνο για αρκετές ημέρες, αλλά και για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- χοιρινό πάπια - 1 kg.
- λαρδί - 400 g.
- κρεμμύδι - 4 τεμ.
- καρότα - 2 τεμ.
- μπαχαρικά για γεύση.
Το παχύρρευστο ήπαρ για το χειμώνα παρασκευάζεται ως εξής:
- Πλένουμε το συκώτι, κόβουμε σε ράβδους και βυθίζουμε για 2 έως 3 ώρες σε κρύο νερό.
- Φτιάξτε τα αποφλοιωμένα λαχανικά. Το λαδί κόβεται σε κομμάτια.
- Αλέστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το συκώτι και το λαρδί σε ένα μπλέντερ. Περίστε τη μάζα με μπαχαρικά και ζυμώστε.
- Διαδώσαμε την πάστα σε αποστειρωμένα βάζα, αφήνοντας 2 cm ελεύθερου χώρου στην κορυφή. Βάζουμε τα δοχεία σε ένα φύλλο ψησίματος και στέλνουμε σε ένα κρύο φούρνο. Ρυθμίσαμε τη μέση θερμοκρασία, ψήνουμε την πάστα για 2 ώρες.
- Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, βγάζουμε τα δοχεία, ανασηκώνουμε τα καπάκια επεξεργάστηκαν αναλόγως και, γυρίζοντας το, τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα για ψύξη.
Αυτό το ορεκτικό θα είναι έτοιμο σε 10 ημέρες. Μπορείτε να αποθηκεύσετε την πάστα σε δροσερό μέρος για 8 μήνες.
