Στη Ρωσία, λατρευτικά ζυμαρικά λατρεύουν, και στην Ευρώπη, η πρώτη θέση στο τραπέζι καταλαμβάνεται από βολονή ζυμαρικά με κιμά, ντομάτες, μερικές φορές σέλινο και μανιτάρια. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην προετοιμασία αυτού του ζουμερού πιάτου και θα σας πούμε τις συνταγές για τους πιο δημοφιλείς τύπους ζυμαρικών. Διαβάστε και μαγειρέψτε!
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικά βολονέζικα ζυμαρικά με κιμά
Κλασικό ζυμαρικό μπολονέζ με κιμά παρασκευάζεται από βοδινό και χοιρινό κρέας. Το ανάμικτο κιμά συμπληρώνει αρμονικά τη λεπτή γεύση των ζυμαρικών, πηγαίνει καλά με τις ντομάτες και το βασιλικό - ένα αγαπημένο καρύκευμα Ιταλών, μεγάλους οπαδούς ζυμαρικών διαφορετικών ποικιλιών. Bolognese - μια ειδική σάλτσα κρέατος, ημι-υγρή, ημίσκληρη, αρωματική και πλούσια. Ένα ζυμαρικό είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα επίπεδο, ή σπαγγέτι, όποιος αρέσει περισσότερο.
Δεδομένου ότι η Μπολόνια ανυψώνεται στο βαθμό της εθνικής σάλτσας - της περιουσίας της πόλης της Μπολόνια (το όνομα του πιάτου προέρχεται από αυτό), υπάρχει ένας επίσημος κατάλογος των συστατικών που πρέπει να περιλαμβάνονται στο πιάτο. Ο κατάλογος εγκρίθηκε από την Ακαδημία Ιταλικής Κουζίνας στη Μπολόνια και οι ακαδημαϊκοί συνιστούν θερμά να τηρήσουν όλους τους κατοίκους του πλανήτη για να διατηρήσουν άθικτες τις ιταλικές παραδόσεις.
Το Al-dente ζυμαρικά μαγειρεύεται για περισσότερο από 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Μην ξεχνάτε, αναμιγνύεται με ζεστή σάλτσα, θα βράσει λίγο περισσότερο.
Αυτό που είναι μέρος μιας κλασικής σάλτσας:
- 400 γραμμάρια χοιρινού κρέατος και βοείου κρέατος.
- pancetta (μπέικον με λωρίδες λίπους).
- λευκό κρασί - 150 ml.
- γάλα 3,5% λίπος (ή κρέμα) - 150 ml;
- ζωμός κρέατος - 250 ml.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- καρότο - 1 τεμ.
- σάλτσα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. l;
- αλάτι, πιπέρι, βασιλικό - για γεύση?
- Παρμεσάν - 100 g.
- λάδι τηγανίσματος.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Αρχικά, τηγανίζουμε το κιμά, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε κύβους.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα από το δέρμα, κομμένα σε μικρούς κύβους.
- Ας διαλύσουμε τη σάλτσα ντομάτας στο ζωμό, ρίχνουμε τα πάντα στο κρέας.
- Το Pancetta κόβεται σε κύβους, τηγανίζεται σε ξεχωριστό τηγάνι, συνδυάζεται με το κρέας και σιγοβράζει όλα μαζί.
- Προσθέστε ξηρό κρασί, γάλα ή κρέμα γάλακτος.
- Ανακατέψτε και απενεργοποιήστε τη φωτιά: διαφορετικά το γάλα θα πήξει.
- Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε βασιλικό.
- Βράζουμε τα αλλαντικά.
Σε μια μεγάλη επίπεδη πινακίδα, συνδυάστε τα ζυμαρικά, τη σάλτσα, πασπαλίστε τα πάντα με τριμμένο παρμεζάνα. Τρώμε, πλένουμε με το ελαφρύ ιταλικό νεαρό κρασί και διανοητικά στέλνουμε χάρη στην Ιταλία για ένα υπέροχο δείπνο.
Μαγειρική με σέλινο
Σε ορισμένες περιοχές της Ιταλίας, τα ζυμαρικά είναι πάντα μαγειρεμένα με κιμά και σέλινο χρησιμοποιώντας τα μοσχεύματά του. Κόβονται σε μικρούς δακτυλίους, μαγειρεμένα με σάλτσα. Το σέλινο δίνει στο πιάτο μια ευχάριστη και ιδιότυπη επίγευση. Πολλοί άνθρωποι τον αρέσουν πάρα πολύ.
Κόψτε το σέλινο όσο το δυνατόν λεπτό: η γεύση θα βγει μαλακότερη, διακριτική.
Τα σωστά συστατικά:
- 500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος και βοείου κρέατος.
- λευκό κρασί - 150 ml.
- κρέμα 35% - 150 ml.
- ζωμός κρέατος - 250 ml.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- καρότο - 1 τεμ.
- κονσέρβες τομάτας σε χυμό - 350 γρ.
- στέλεχος σέλινου;
- αλάτι, πιπέρι, βασιλικό - για γεύση?
- Παρμεσάν - 100 g.
- λάδι τηγανίσματος.
Στάδια μαγειρέματος:
- Τηγανίζουμε το κιμά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρότο ψιλοκομμένο σε κύβους.
- Κόψτε το σέλινο σε κύκλους, προσθέστε τη σάλτσα.
- Προσθέστε ντομάτες σε κρέας με λαχανικά.
- Ρίξτε ξηρό κρασί, κρέμα εδώ.
- Αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.
- Μαγειρέψτε όλα μαζί.
- Βράζουμε τα ζυμαρικά.
Το απλώνουμε σε ένα πιάτο και στην κορυφή βάζουμε μια γενναιόδωρη μερίδα σάλτσας. Παραμένει μόνο να πασπαλίζουμε όλο το τριμμένο τυρί και να το λιώνουμε ελαφρώς. Τρώμε με το ciabatta, μια σαλάτα φρέσκων λαχανικών, πασπαλισμένη με ψυχρό ελαιόλαδο. Είναι πολύ νόστιμο!
Με κοτόπουλο
Στην Ιταλία, η μπολονέζα προετοιμάζεται από το tagliatelle. Πρόκειται για ποικιλίες μακριών, ελαφρώς πεπλατυσμένων ζυμαρικών που προετοιμάστηκαν για πρώτη φορά από τους κατοίκους της περιοχής Emilia-Romagna (πόσο όμορφο είναι όλα τα ιταλικά ονόματα!). Αλλά οι μάγειροι πειραματίζονται ενεργά με κιμά. Και το κοτόπουλο χρησιμοποιείται όλο και πιο συχνά - μπολονέζ με κιμά κοτόπουλο είναι τρυφερό, λεπτό, λιώνει. Δεν θα προσθέσουμε εδώ ένα ιδιότυπο σέλινο, έτσι ώστε να μην καλύπτεται η γεύση του κιμά κοτόπουλου.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κιμά κοτόπουλου κιμά, αλλά ακόμα καλύτερα να παίρνετε κρέας από τους μηρούς, κόψτε τα πόδια: τότε θα βγει πιο ζουμερό.
Τα απαραίτητα στοιχεία:
- 500 γρ.
- λευκό κρασί - 150 ml.
- κρέμα 35% - 150 ml.
- ζωμός κρέατος - 250 ml.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- καρότο - 1 τεμ.
- κονσέρβες τομάτας σε χυμό - 350 γρ.
- αλάτι, πιπέρι, βασιλικό - για γεύση?
- Παρμεσάν - 100 g.
- λάδι τηγανίσματος.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Βράζετε τα ζυμαρικά μέχρι να μαγειρευτούν.
- Τηγανίζουμε το κρέας με ντομάτες, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα.
- Βάζουμε το πιάτο σε ξηρό κρασί.
- Όταν το κρέας είναι έτοιμο, γεμίστε το με κρέμα και σιγοβράστε μέχρι να είναι τελείως απαλό.
- Μην ξεχάσετε να κάνετε μια εποχή με μπαχαρικά και αλάτι.
Βάλτε τα ζυμαρικά στο πιάτο και ρίξτε μια μεγάλη κουτάλα σάλτσας Μπολόνια στην κορυφή. Τρώμε με μια μπαγκέτα, φρέσκο μαρούλι και πίνουμε αφρώδη κρασιά. Είναι καλό να μαγειρεύετε ένα τέτοιο δείπνο για ρομαντικές ημερομηνίες: είναι εύκολο, ικανοποιητικό και, όπως γνωρίζετε, το μονοπάτι προς την καρδιά του επιλεγμένου βρίσκεται μέσα από το στομάχι.
Η πιο νόστιμη και αρωματική συνταγή με μανιτάρια
Το ρόδι χοιρινό μπολονέζ συμπληρώνεται συχνά με μανιτάρια: η γεύση είναι τόσο ενδιαφέρουσα και πλούσια που οι άνθρωποι χρειάζονται συμπληρώματα, τρώγοντας τα πάντα χωρίς ίχνος. Η συνταγή είναι ιδανική για τις διακοπές, όταν όλα τα παραδοσιακά ζεστά πιάτα είναι κουρασμένα από την παραγγελία.
Για να γίνει η σάλτσα πιο νόστιμη, είναι σημαντικό να παίρνετε μανιτάρια και κρέας σε αναλογία 1: 1. αφού τα μανιτάρια και οι ντομάτες δεν συνδυάζονται πολύ καλά, δεν μπορείτε να προσθέσετε την πάστα ντομάτας, η σάλτσα θα γίνει λεπτή, πολύ κρεμώδης.
Τα απαραίτητα στοιχεία:
- 500 γραμμάρια κομματιού κοτόπουλου (ή οποιουδήποτε άλλου προς γεύση).
- κρέμα 35% - 150 ml.
- ζωμός κρέατος - 250 ml.
- κρεμμύδι;
- καρότο - 1 τεμ.
- ζαχαρωτά - 400 g.
- αλάτι, πιπέρι, βασιλικό - για γεύση?
- Παρμεσάν - 100 g.
- λάδι τηγανίσματος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τηγανίζουμε με κιμά, προσθέτουμε κρεμμύδια, καρότα.
- Γεμίστε τα πάντα με ζωμό κρέατος, κρέμα, σιγοβράστε μέχρι να σβήσει η σάλτσα.
- Αλάτι, πιπέρι για γεύση.
- Βράστε επίπεδες χυλοπίτες.
- Συνδυάστε τα χυλοπίτες, τη σάλτσα, πασπαλίστε τα πάντα με παρμεζάνα.
- Τοποθετήστε σε μερίδες.
Αυτή η επιλογή δεν μπορεί να σερβιριστεί με ζυμαρικά, αλλά με πατάτες, ρύζι και φαγόπυρο. Θα γίνει μια ασυνήθιστη εκδοχή της Μπολόνια, η οποία μπορεί να συμπληρωθεί με τουρσιά ή ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια - αυτό είναι πολύ νόστιμο.
Σπαγγέτι μπολονέζ με κιμά και πάστα ντομάτας
Το σπαγγέτι μπολονέζ με κιμά και πάστα ντομάτας είναι επίσης μια πολύ κοινή επιλογή, δημοφιλής στις νοικοκυρές. Είναι οικονομικό, γρήγορο για να προετοιμαστείτε: εάν υπάρχει ένα κομμάτι κατεψυγμένου κιμά στο ψυγείο, είναι εύκολο να μαγειρέψετε μια νόστιμη σάλτσα σε 15-20 λεπτά.
Η πυκνότητα της σάλτσας είναι εύκολο να προσαρμοστεί κατά την κρίση σας προσθέτοντας ή αφαιρώντας νερό.
Τα απαραίτητα στοιχεία:
- 500 γραμμάρια κιμά ·
- τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. l;
- 125 ml ξινή κρέμα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες ·
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- καρότο - 1 τεμ.
- ένα ποτήρι νερό?
- αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση?
- κάθε τυρί - 100 g.
- λάδι τηγανίσματος.
Στάδια μαγειρέματος:
- Το κιμά τηγανίζεται σε φυτικό έλαιο, προσθέτουμε κρεμμύδια, καρότα.
- Γεμίστε τα πάντα με νερό, προσθέστε ξινή κρέμα, πάστα ντομάτας, ανακατέψτε.
- Αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.
- Βράζουμε τα μακαρόνια.
- Συνδυάστε τα ζυμαρικά, τη σάλτσα, πασπαλίζετε με τριμμένο παρμεζάνα.
- Τοποθετήστε σε μερίδες.
Η σάλτσα μαγειρεύεται γρήγορα, τρώγεται ακόμα γρηγορότερα. Αποδεικνύεται ένα ζουμερό, μέτρια πικάντικο πιάτο. Εάν είναι επιθυμητό, η πάστα είναι εύκολο να αντικατασταθεί με βραστές πατάτες ή φακές: υποσχόμαστε μια αξέχαστη γευστική εμπειρία.
Μαγειρέψτε σε μια βραδεία κουζίνα
Ενώ η σάλτσα μαγειρεύεται - η οικοδέσποινα ξεκουράζεται. Κάτω από αυτό το σύνθημα, θα μαγειρέψουμε τη Μπολόνια σε μια έξυπνη κουζίνα. Το «τέχνασμα» της τελειωμένης σάλτσας είναι ιδιαίτερης ευαισθησίας: το κρέας ελαφρώς εξασθενεί, οι ίνες μαλακώνουν, γεγονός που δίνει στη γεύση ιδιαίτερη γοητεία.
Θα χρειαστούμε:
- 500 γραμμάρια κιμά ·
- λευκό κρασί - 100 ml.
- ζωμός κρέατος - 250 ml.
- κρεμμύδι;
- καρότο - 1 τεμ.
- 3 κουταλιές της σούπας. l ζυμαρικά ή κέτσαπ.
- αλάτι, πιπέρι, βασιλικό - για γεύση?
- τυρί - 100 g.
- λάδι τηγανίσματος.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Στο κάτω μέρος του πολλαπλού μπολ, τηγανίζουμε το κρέας με λαχανικά.
- Προσθέστε ξηρό κρασί, ζωμό, ζυμαρικά.
- Αλάτι, πιπέρι, εποχή με μπαχαρικά.
- Κλείστε το καπάκι, ανοίξτε τη λειτουργία "Κατάσβεση", μαγειρέψτε όλα τα 10-20 λεπτά.
Η σάλτσα σερβίρεται με πολτοποιημένες πατάτες, ζυμαρικά, ρύζι ή φαγόπυρο. Δοκιμάστε το μπολονέζ με τα πράσινα φασόλια: θα δείτε πόσο ασυνήθιστο και εύκολο είναι για το στομάχι. Το πιάτο είναι εντελώς διατροφικό, το τρώτε χωρίς φόβο για τη μέση.
Με φρέσκια ντομάτα
Στην εποχή των ώριμων ντοματών, είναι απλώς αδύνατο να μην μαγειρεύουν ζυμαρικά με αρωματικές ντομάτες που εκρήγνυνται από το χυμό. Μερικοί προτείνουν να τους ζεματίζουν, να ξεφλουδίζουν, να ανακατεύουν. Αλλά το κάνουμε πολύ πιο εύκολο: πάρτε μια ντομάτα, κόψτε σε δύο μέρη, τρεις σε ένα χοντρό τρίφτη. Το δέρμα θα παραμείνει στα χέρια και θα πάρετε ένα χοντρό πουρέ χυμού τομάτας. Η τέλεια βάση για τη σάλτσα.
Τα σωστά συστατικά:
- 500 γραμμάρια κιμά από οποιοδήποτε κρέας ·
- ξηρός λευκός οίνος - 100 ml.
- κρέμα 35% - 100 ml.
- ζωμός κρέατος - 250 ml.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- καρότο - 1 τεμ.
- ώριμες ντομάτες - 2 μεγάλα αντίγραφα, μπορείτε να ωριμάσετε λίγο?
- αλάτι, πιπέρι, βασιλικό - για γεύση?
- Παρμεσάν - 100 g.
- άοσμο λάδι τηγανίσματος.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Στρώνουμε τις ντομάτες σε ένα τρίφτη για να φτιάξουμε ένα χοντρό χυμό ντομάτας, το αλάψουμε και το πιπέρι.
- Το κιμά είναι τηγανισμένο σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια, καρότα, που κόβονται σε κύβους.
- Ρίχνουμε όλο το λευκό κρασί, βγάζουμε για να εξατμιστούμε, και τα αρώματα του κρασιού παραμένουν στο κρέας.
- Προσθέτουμε χυμό ντομάτας, πάλι βάζουμε τα πάντα και ένα λεπτό ρεύμα κρέμας.
- Σεζόν με μπαχαρικά.
- Σβήνουμε έτσι ώστε η σάλτσα να είναι ελαφρώς παχιά.
- Βράζουμε τα αλλαντικά.
Σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο, βάλτε τα ζυμαρικά, στην κορυφή - ένα μέρος της σάλτσας, προσθέστε το τριμμένο τυρί. Τρώμε, πλένονται με κρύο αφρώδες κρασί. Το πιάτο είναι κατάλληλο για ένα ζεστό βράδυ σε ένα εξοχικό σπίτι για δείπνο στην ανοιχτή βεράντα με θέα το ηλιοβασίλεμα.
Οι επιλογές μαγειρικής της Μπολόνια είναι εύκολο να ανακαλύψετε μόνοι σας. Η σάλτσα γίνεται ζεστή προσθέτοντας ψιλοκομμένες ελιές, ελιές, κάπαρη. Βγαίνει λίγο πιο ήπιος εάν μειώσετε τον αριθμό των ντοματών.Χρησιμοποιείται για κατσαρόλες, λαζάνια και τρώνε μόνοι τους, βυθίζοντας φέτες ψωμιού. Μη φοβάστε πειράματα - φέρνετε νέα γούστα στη ζωή.
