Carbonara ζυμαρικά - 4 συνταγές με μπέικον και κρέμα γάλακτος

Το Spaghetti Carbonara είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα στην Ιταλία. Απλή, ικανοποιητική, απίστευτα νόστιμη λόγω της πλούσιας σάλτσας με πλούσια γεύση και άρωμα, η πάστα καρβανά είναι αγαπημένη σε όλες τις ιταλικές γωνιές, έτσι είναι περίεργο το γεγονός ότι η συνταγή αυτού του πιάτου αποδίδεται σε διάφορες περιοχές της Ιταλίας; Θα σας πούμε ποιο είναι το πραγματικό ιταλικό πιάτο alla carbonara, πώς γεννήθηκε, ποιες παραλλαγές διαθέτει και πώς να μαγειρεύουν τα ανθρακούχα ζυμαρικά σε μια συνηθισμένη κουζίνα.

Ζυμαρικά Carbonara - κλασικά με μπέικον και κρέμα γάλακτος

Η συνταγή ζυμαρικών carbonara με μπέικον και κρέμα είναι μια δημοφιλής και κοινή συνταγή όχι μόνο στην Ιταλία, αλλά και στη Ρωσία. Στην πραγματικότητα, τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο από το τηγανισμένο μπέικον αρωματισμένο με φρέσκια κρέμα και τυρί; Αλλά αυτή είναι μια πραγματική ιστορική συνταγή, η οποία εφευρέθηκε από τους προγόνους των ανθρακωρύχων της Ιταλίας που δεν έφεραν φαγητό, οι οποίοι εξήγαγαν άνθρακα (αυτό) - ξυλάνθρακα, και ως εκ τούτου αναγκάστηκαν να περάσουν το μεγαλύτερο μέρος της ζωής τους στα δάση. Έφτιαξαν τρόφιμα για τον εαυτό τους από φέτες καπνιστού μπέικον και το στήθος, ζυμαρικά που είχαν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν αλλοίωσαν, καθώς και τυρί προβάτων. Οι κύβοι κρέατος που έχουν τηγανιστεί στο καζάνι, τα ζυμαρικά που μαγειρεύονται εκεί και το τριμμένο τυρί αποτελούν αυτό το απλό φαγητό που έχει επιζήσει μέχρι σήμερα.

Έτσι, για να μαγειρέψουμε πάστα carbonara, χρειαζόμαστε:

• 350 g ζυμαρικών.
• 2 κουταλιές της σούπας. l κρέμα?
• 4 αυγά
• 2 κουταλιές της σούπας. l έλαια ·
• μια πρέζα φρέσκιας μαύρης πιπεριάς και αλεσμένου μοσχοκάρυδου.
• άλας ·
• μερικά σκελίδες σκόρδου?
• 100 g λωρίδες μπέικον ·
• Τυρί παρμεζάνας - προαιρετικό.

Σημαντικό! Αυτή είναι μια συνταγή για πραγματικά ιταλικά ζυμαρικά, έτσι ώστε να διατηρηθεί η αυθεντικότητά της, λαμβάνονται μόνο ελαιόλαδο και ζυμαρικά σκληρού σίτου. Φροντίστε να θυμάστε το μοσχοκάρυδο.Είμαστε συνηθισμένοι να χρησιμοποιούμε παρμεζάνα, δίνεται παρακάτω, αλλά οι Ιταλοί ετοιμάζουν ανθρακάρες με τυρί Pecorino.

Ξεκινώντας:

1. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, αλάτι και μαγειρεύουμε ζυμαρικά σύμφωνα με όλους τους κανόνες.
2. Ενώ βράζουν, τηγανίζετε το σκόρδο σε μια κατσαρόλα σε μια μη κολλητική επίστρωση σε μια κουταλιά της σούπας λάδι.
3. Προσθέστε το μπέικον σε κύβους σε αυτό.
4. Τηγάνε για όχι περισσότερο από δύο λεπτά, ώστε τα κομμάτια να μην έχουν χρόνο να σκληρυνθούν.
5. Ανακινήστε ξεχωριστά σε ένα μπολ, τα μπαχαρικά, προσθέστε κρέμα και ανακατέψτε. Αφήστε τώρα την άκρη. Συμβουλή: Για όσους αγαπούν τη σάλτσα σπαγγέτι, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της κρέμας.
6. Αποστραγγίστε τα ζυμαρικά, τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε ένα τηγάνι με μπέικον και σκόρδο και τα θερμαίνετε όλα μαζί.
7. Ρίχνουμε το μίγμα των αυγών και της κρέμας στην κορυφή και ανακατεύουμε γρήγορα. Ζεσταίνουμε λίγο περισσότερο μέχρι να ζυμωθούν τελείως τα ζυμαρικά και η σάλτσα και μέχρι να αρχίσουν να ωριμάζουν τα αυγά, αλλά μην σκύψετε από ζεστά ζυμαρικά.
8. Σε ζυμαρικά, εάν θέλετε, τρίψτε το τυρί παρμεζάνα.

Αντικαταστήστε το μπέικον με το ζαμπόν

Το μπέικον μπορεί να αντικατασταθεί μερικώς ή εντελώς με το ζαμπόν. Θα αποδειχθεί επίσης πολύ καλά, ειδικά αν δεν σκουπίζετε την κρέμα.

Θα χρειαστείτε:

• μισό λίτρο 10 τοις εκατό κρέμα?
• 500 γραμμάρια ζυμαρικών.
• 300 γραμμάρια τυριού (παρμεζάνα ή πρόβατα).
• 300 γραμμάρια ζαμπόν.
• 200 γραμμάρια μπέικον (ή τον ίδιο όγκο ζαμπόν).
• να δοκιμάσετε αλάτι, πιπέρι, άλλα μπαχαρικά.
• 3 αυγά
• μια κουταλιά ελαιόλαδου.

Οι ενέργειές σας:

1. Βράζετε ζυμαρικά στο αλατισμένο νερό - φτερά, "σπείρες", σπαγγέτι. Δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε τα ζυμαρικά μέχρι να είναι έτοιμα - θα πρέπει να είναι λίγο σταθερή - όπως λένε οι Ιταλοί, al dente.
2. Εν τω μεταξύ, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι και τηγανίζουμε το ζαμπόν και το μπέικον σε λωρίδες ή κύβους.
3. Χτυπάτε λίγο αλάτι με αυγά και καρυκεύματα, αλλά όχι για μεγαλείο, αλλά για να το κάνετε ομοιόμορφα, προσθέστε κρέμα. Αδειάστε το τυρί και βάλτε το μείγμα στο μισό. Ανακατέψτε.
4. Διπλώστε τα ζυμαρικά και τα βάζετε γρήγορα σε μια κατσαρόλα με προϊόντα κρέατος. Ανακατέψτε, ρίξτε την ανάμικτη κρέμα με αυγά. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά, ώστε η σάλτσα να καλύπτει ολόκληρο το ζυμαρικό.
5. Βάλτε σε μερίδες, ψεκάζονται με το δεύτερο μισό του τυριού. Τα φύλλα ρόκα πηγαίνουν καλά μαζί.

Σπαγγέτι ανθρακάρων με κοτόπουλο

Σε αυτή τη συνταγή, το φιλέτο κοτόπουλου (200 g) είναι αμιγνό, αντικαθιστά το μπέικον και σας υποχρεώνει να χρησιμοποιήσετε το σκόρδο στο μαγείρεμα.

Για 300 γραμμάρια ζυμαρικών χρειάζεστε:

• μισό ποτήρι κρέμας?
• 3 αυγά
• μερικά σκελίδες σκόρδου?
• 3 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο ·
• 50 γραμμάρια παρμεζάνας ή άλλου σκληρού τυριού ·
• αλάτι, πιπέρι, βασιλικό.

Μαγειρεύοντας έτσι:

1. Ψιλοκόβουμε τα μικρά κομμάτια φιλέτου σε λάδι μέχρι να μαλακώσουμε.
2. Ρίχνουμε ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγάνι, τηγανίζουμε για μερικά λεπτά.
3. Προσθέστε αλάτι και κρέμα, χωρίς να προσθέτετε θερμότητα, έτσι ώστε η κρέμα να μην καμπυλώνεται.
4. Βράζετε τα ζυμαρικά χωριστά, προσθέτοντας αλάτι και λίγο φυτικό λάδι στο νερό.
5. Για τη σάλτσα, κτυπήστε τα χτυπημένα αυγά, πιπέρι, προσθέστε το τριμμένο τυρί και το βασιλικό.
6. Πετάμε τα τελικά ζυμαρικά, το βάζουμε σε ένα τηγάνι, το θερμαίνουμε και το γεμίζουμε με μίγμα αυγών-κρέμας.
7. Ζεσταίνουμε για μερικά λεπτά στη μικρότερη φωτιά, σερβίρουμε ζεστό, πασπαλίζουμε με πιπέρι.

Συμπληρώνουμε τη συνταγή με μανιτάρια

Αν υπάρχουν λίγες σαμπάνες στο σπίτι, μπορείτε να εμπλουτίσετε τη συνταγή για την παρασκευή carbonara με μπέικον. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 200 γραμμάρια ζυμαρικών μακαρόνια, μανιτάρια, κρέμα γάλακτος, μερικά αυγά, 100 τυρί και μπέικον, λίγο πιπέρι και αλάτι και μερικά κουτάλια φυτικό έλαιο.

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά.
2. Τηγανίζουμε μανιτάρια και προϊόντα κρέατος ελαφρά σε λάδι.
3. Χτυπάμε το μείγμα αυγού κρέμας, το προετοιμάζουμε με τυρί και μπαχαρικά και ζεστά, χωρίς να φέρουμε τα αυγά σε πήξη.
4. Συνδυάστε τα πάντα με ζυμαρικά.
5. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με μικρά τυριά.

Διαβάστε επίσης:carbonara - μια κλασική συνταγή

Επιλογές σάλτσας

1. Οι Ιταλοί προσθέτουν συχνά ξηρό λευκό κρασί αντί για κρέμα, αυτό κάνει την σάλτσα ακόμη πιό πιτσαντική. Για να διατηρήσετε την κρεμώδη γεύση, μπορείτε να ρίξετε λίγο γάλα για την έλλειψη κρέμας.
2. Μια άλλη εκδοχή της σάλτσας προσφέρθηκε από τον διάσημο ειδικό μαγειρικής Jamie Oliver.Επιμένει ότι αντί του μπέικον, χρησιμοποιείται ένα αποξηραμένο χοιρινό μάγουλο, το οποίο είναι χαμηλό σε κρέας και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος. Αυτό το λίπος θα πρέπει να απομακρύνεται με την τοποθέτηση μικρών τεμαχίων λίπους σε ένα κρύο τηγάνι. Έτσι θα βυθιστεί γρηγορότερα. Ακολούθως, ένα μεγάλο σκελίδι του θρυμματισμένου σκόρδου προστίθεται στο ψητό ταυτόχρονα (θα παραιτηθεί από το άρωμά του και θα πρέπει να αφαιρεθεί αργότερα). Εμπλουτίστε τη γεύση με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Και τώρα το κύριο πράγμα σε αυτή τη σάλτσα: δεν κρέμα! Η φωτιά σβήνεται κάτω από το τηγάνι και προσθέτουμε τα ζυμαρικά σε αυτό μαζί με το υπόλοιπο νερό στο οποίο ήταν μαγειρεμένα. Αυτό είναι σημαντικό - το λίπος και το νερό να γίνει ένα γαλάκτωμα! Τα αυγά με το τυρί και το αλάτι προστίθενται και αναμιγνύονται ξανά με ζυμαρικά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό από τα ζυμαρικά και ζεστάνετε, αποφεύγοντας την αναδίπλωση των κρόκων. Αποδεικνύεται μια νόστιμη σάλτσα, η οποία σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερη από την κρεμώδη!