Η πίτα του Shepherd είναι ένα πιάτο που είναι δημοφιλές στη βόρεια Αγγλία και στη Σκωτία από αμνημονεύτων χρόνων. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιείται παραδοσιακά κρέας νεαρών αρνιών, λαχανικών και σε μερικές περιπτώσεις μπιζέλια.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να κάνετε μια πίτα βοσκού. Εξετάστε τα πιο δημοφιλή.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική συνταγή
Η κλασική συνταγή πίτα βοτάνων είναι αρκετά απλή.
Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τη σύνθεση των προϊόντων:
- 550-600 g πατάτας ·
- 250 γραμμάρια χοιρινό ή αρνίσιο κρέας.
- 3-4 βολβοί.
- 150 γραμμάρια πυκνού τυριού.
- ένα αυγό?
- 50 ml κρέμας.
- 50 g πάστα ντομάτας.
- 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
- αλάτι και μπαχαρικά.
Παραγγελία εργασίας:
- Κόβουμε τις αποφλοιωμένες και πλυμένες πατάτες, βράζουμε σε αλατισμένο νερό.
- Αφαιρέστε τη φλούδα από το κρεμμύδι, τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια προσθέστε το κρέας, το αλάτι και τα καρυκεύματα και συνεχίστε το μαγείρεμα για μερικά ακόμα λεπτά.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, τοποθετήστε την πάστα ντομάτας στο γέμισμα, ανακατέψτε.
- Ρυθμίστε τις βραστές πατάτες και αραιώστε με κρέμα, και όταν δροσιστεί λίγο, προσθέστε το αυγό, το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
- Αλέστε το τυρί και πασπαλίστε το σε πολτοποιημένες πατάτες.
- Βάλτε το μισό από την προετοιμασμένη μάζα σε μια μορφή με ψηλούς τοίχους, τοποθετήστε το κιμά στην κορυφή, στη συνέχεια το καλύψτε με τις υπόλοιπες πατάτες και στείλτε το ψήσιμο.
Η πίτα του βοσκού θα είναι έτοιμη όταν η κορυφή της είναι καφετή και θα καλύπτεται με μια ελαφριά χρυσή κρούστα.
Συνταγή από τον Jamie Oliver
Ο Jamie Oliver, με το παρατσούκλι Naked Cook, είναι μια σειρά από δημοφιλείς μαγειρικές παραστάσεις και συγγραφέας πολλών συνταγών. Επί του παρόντος, έχουν εκδοθεί περισσότερες από δώδεκα βιβλία μαγειρικής που γράφτηκαν από αυτόν, μεταξύ των οποίων υπάρχει μια βήμα-βήμα οδηγίες για την προετοιμασία μιας πίτας βοσκοτόπων.
Για εργασία θα χρειαστείτε:
- 400 g πατάτας ·
- 250 γραμμάρια κρέατος αρνιού ·
- 150 γραμμάρια κατεψυγμένων μπιζελιών.
- 250 γραμμάρια κονσέρβας τομάτας.
- 30 γραμμάρια βουτύρου.
- 25-30 g πάστα καρύδας?
- μεσαίου μεγέθους κόκκινο κρεμμύδι.
- ένα κόκκινο πιπέρι φρούτο?
- μερικά σκελίδες σκόρδου.
- ένα μικρό κομμάτι ρίζας τζίντζερ?
- νωπό κόλιανδρο.
- σπόρους μουστάρδας ·
- ελαιόλαδο ·
- αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Συνταγή από τον Jamie Oliver:
- Μειώστε στο μισό το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά, ψιλοκόψτε ένα κομμάτι και ξεσκονίστε το δεύτερο μέρος σε ένα μπλέντερ με τζίντζερ και σκελίδες σκόρδου.
- Τηγανίζουμε το κιμά αρνιού που αρωματοποιείται με βούτυρο καρύδας και όταν γίνει ανοιχτό καφέ, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το κόκκινο πιπέρι και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Βάζετε ψιλοκομμένες ντομάτες στο κιμά, ανακατεύετε και περιμένετε μέχρι να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και σιγοβράστε τη μάζα μέχρι να γίνει παχύ, εισάγετε αρακά, αλάτι και πιπέρι.
- Βράζετε πατάτες, πουρέ και ανακατεύετε με σπόρους μουστάρδας, ψιλοκομμένο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπερόριζα, κρεμμύδι και πιπέρι, αναμειγνύονται σε αλάτι, μην ξεχάσετε να αλάτι.
- Βάλτε το κιμά σε ένα ταψί, βάλτε τις πατάτες πάνω στην κορυφή, πεπλατυσθείτε και στείλετε στο φούρνο.
Σε μια σημείωση. Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε κάρυ πάστα, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ξηρό καρύκευμα, και αντί κόλιανδρο, πάρτε άλλα βότανα.
Συνταγή από τον Gordon Ramsay
Ο Gordon Ramsay είναι διάσημος σεφ από τη Βρετανία, τα εστιατόριά του έχουν βραβευτεί με 16 αστέρια Michelin.
Για να προετοιμάσετε μια πίτα βοστού σύμφωνα με τη συνταγή αυτού του μαγειρέματος, θα χρειαστείτε τα εξής:
- 600 γραμμάρια αρνιού ·
- 800 g πατάτας ·
- 100 γραμμάρια πυκνού τυριού.
- 2 κρόκοι αυγών.
- 0,5 λίτρα ζωμού κρέατος.
- ένα ποτήρι κόκκινο κρασί?
- κρεμμύδι;
- καρότα;
- μερικά σκελίδες σκόρδου.
- 30 ml σάλτσας Worcester.
- 30 ml πουρέ από ντομάτα.
- θυμάρι
- δεντρολίβανο?
- ελαιόλαδο ·
- αλάτι και πιπέρι.
Συνταγή από τον Gordon Ramsay:
- Ψιλοκόψτε το αρνί για αρκετά λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα και συνεχίστε το μαγείρεμα.
- Προσθέστε κιμά, το κρασί, τη σάλτσα, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και το στιφάδο, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Όταν το αλκοόλ εξατμιστεί, ρίξτε το ζωμό στο κιμά, και στη συνέχεια περιμένετε μέχρι να βράσει και να παχύνει.
- Γεμίστε πατάτες, ανακατεύετε με κρόκο αυγού και μισό τριμμένο τυρί, βάλετε μπαχαρικά και αλάτι.
- Διαδώστε το κιμά στο κάτω μέρος των ανθεκτικών στη θερμότητα πιάτων, τοποθετήστε την μάζα πατάτας στην κορυφή και πασπαλίστε το υπόλοιπο τυρί.
Μια τέτοια πίτα θα πρέπει να ψηθεί στο φούρνο λίγο περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας. Θα είναι έτοιμο όταν η επιφάνεια γίνει χρυσή καφέ.
Η πίτα του Shepherd από την Julia Vysotskaya
Για να προετοιμάσετε μια πίτα βοσκού σύμφωνα με τη συνταγή της Julia Vysotskaya, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- 5-7 πατάτες;
- 800 g αρνιού ή βοείου κρέατος ·
- 2 κρεμμύδια.
- καρότα;
- σκόρδο σκόρδο?
- 100 ml ζωμού κρέατος ·
- 50 ml γάλακτος.
- λίγο βούτυρο.
- μερικές σταγόνες σάλτσας Tabasco.
- φυτικό έλαιο;
- αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Η ακολουθία των ενεργειών:
- Βράστε τις πατάτες και ξεσκονίστε με βούτυρο και γάλα.
- Τρίψτε τα καρότα σε ένα τρίφτη, κόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους και τηγανίζετε σε φυτικά λίπη.
- Προσθέστε κιμά, σκόρδο, ζωμό, αλάτι, μπαχαρικά και συνεχίστε το μαγείρεμα.
- Λίγα λεπτά πριν την αφαίρεση της κατσαρόλας από τη φωτιά, προσθέστε σάλτσα Tabasco και ανακατέψτε.
- Βάλτε κιμά με λαχανικά σε μια φόρμα, βάλτε πατάτες με πούλπα στην κορυφή και στείλτε το πιάτο στο φούρνο για μισή ώρα.
Σε μια σημείωση. Εάν είναι επιθυμητό, επιτρέπεται η συμπλήρωση της γέμισης κρέατος με πράσο, τεμαχισμένο σε ημικυκλίες.
Επιλογή μαγειρέματος με κοτόπουλο
Υπάρχει πάντα μια θέση για τη δημιουργικότητα στη μαγειρική, και μπορείτε να κάνετε με ασφάλεια προσαρμογές στις κλασικές συνταγές για την προετοιμασία ορισμένων πιάτων. Για παράδειγμα, κάντε μια πίτα βοσκού με κοτόπουλο, κονσέρβα καλαμποκιού και ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 400 γραμ. Κοτόπουλο.
- 800 g πατάτας ·
- 500 ml γάλακτος.
- 250 g πράσινου μπιζελιού ·
- 150 γραμμάρια γλυκού καλαμποκιού.
- 120 γραμμάρια πυκνού τυριού.
- 2-3 σκελίδες σκόρδου.
- 50 γραμμάρια αλεύρου.
- ένα μείγμα βότανα provence;
- το αλάτι.
Διαδικασία
- Γεμίζουμε πατάτες, πασπαλίζουμε πατάτες και προσθέτουμε βούτυρο, γάλα, αλεύρι και θρυμματισμένο σκόρδο.
- Κόβετε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.
- Ανακατέψτε το κρέας με αλάτι, μπαχαρικά και βότανα, προσθέστε αρακά, καλαμπόκι και συνεχίστε το μαγείρεμα.
- Βάλτε τη γέμιση του κρέατος σε ένα πυρίμαχο πιάτο, καλύψτε με πατάτες και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί, στη συνέχεια στείλτε το στο φούρνο.
Η πίτα του βοσκού με το κοτόπουλο θα είναι έτοιμη να φάει σε περίπου μισή ώρα.
Ψήσιμο αρνιών και μανιταριών
Μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία της πίτας βοσκοτόπων είναι η προσθήκη γέμισης από αρνίσιο κρέας με φρέσκα ή κονσερβοποιημένα μανιτάρια.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 600 γραμμάρια προβάτου.
- 750 γραμμάρια πατάτας ·
- 450 g μανιταριών.
- 100 γραμμάρια γλυκού καλαμποκιού.
- κρεμμύδι;
- καρότα;
- 100 ml γάλακτος.
- λιπαρή ξινή κρέμα για λίπανση.
- βούτυρο ·
- κάποιο αλεύρι.
- αλάτι και καρυκεύματα.
Σειρά εργασίας:
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια, τα καρότα, ψιλοκόψτε και τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσετε.
- Προσθέστε κιμά, αλάτι, καρυκεύματα στο τηγάνισμα και μαγειρέψτε έως ότου η μάζα γίνει χρυσή και εύθρυπτη, στη συνέχεια προσθέστε γλυκό καλαμπόκι, αναμείξτε το γέμισμα και αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Γεμίστε πατάτες, συνθλίψτε σε πολτοποιημένες πατάτες, προσθέτοντας βούτυρο, αλεύρι και αλάτι και στη συνέχεια αραιώστε με γάλα.
- Βάλτε το μισό πατάτες σε ένα καλούπι, τοποθετήστε το γέμισμα στην κορυφή, καλύψτε με τις υπόλοιπες πατάτες και λιπάνετε την κορυφή της πίτας με ξινή κρέμα.
Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γλυκό καλαμπόκι με βρασμένα φασόλια, πράσινα μπιζέλια ή να μην προσθέσετε φασόλια καθόλου.
Παραδοσιακή πίτα αγγλικού βοσκού
Μια συνταγή παραδοσιακής αγγλικής πάπιας παρασκευάζεται με βάση αρνί ή χοιρινό.
Για εργασία θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια κρέατος ·
- 700 γραμμάρια πατάτας ·
- 120 γραμμάρια σκληρού τυριού ·
- 2 αυγά
- 100 ml γάλακτος.
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
- κρεμμύδι;
- μερικά σκελίδες σκόρδου.
- ντοματοπολτός;
- αλάτι και καρυκεύματα.
Σειρά εργασίας:
- Ψήστε πατάτες, αλάτι, συνθλίψτε σε πατάτες πουρέ.
- Προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρο και το τριμμένο τυρί, αφήνουμε λίγο σε σκόνη, στη συνέχεια χτυπάμε στα αυγά και ζυμώνουμε μέχρι ομαλά.
- Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και προσθέτουμε κιμά και τοματοπολτό, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
- Βάλτε μισή μάζα πατάτας στο καλούπι, διανείμετε το γέμισμα και το κάλυμμα με τις υπόλοιπες πατάτες.
- Πασπαλίζουμε τυρί πίτα και ψήνουμε στο φούρνο.
Ετοιμάστε την πίτα του βοσκού πριν από την σίτιση, μπορείτε να πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα.
