Stroganoff συκώτι: μια κλασική συνταγή

Ένα ορεκτικό που θα διακοσμήσει το εορταστικό τραπέζι ή καθημερινά θα απευθύνει έκκληση σε όλους και θα βοηθήσει την οικοδέσποινα έξω εάν οι επισκέπτες έφτασαν απροσδόκητα - το συκώτι είναι στυλ Stroganov. Η κλασική συνταγή θα σας βοηθήσει να παρασκευάσετε γρήγορα και εύκολα το πιο νόστιμο αρωματικό συκώτι και διάφορες παραλλαγές του πιάτου - συμπληρώστε και διαφοροποιήστε την παραδοσιακή έκδοση του stroganoff του βοείου κρέατος.

Κλασική συνταγή

Η κλασική συνταγή του ήπατος στο Stroganov περιέχει πλήρεις πληροφορίες για την προετοιμασία του πρωτότυπου πιάτου, κάτι που κάποτε ανέπτυξε ο γάλλος chef Andre Dupont, ο οποίος υπηρέτησε με τον Count A.G. Stroganova. Το συκώτι στην κλασική συνταγή χρησιμοποιεί βόειο κρέας (είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα προϊόν ενός νεαρού ζώου, που χαρακτηρίζεται από χυμό, λεπτή υφή και γλυκιά γεύση).

Για να εκπλήξετε ένα πιάτο με μοναδική φυσική γεύση, δεν συνιστάται να το αλατίζετε και να χρησιμοποιείτε καρυκεύματα.

Το πιάτο παρασκευάζεται από:

• μοσχαρίσιο ήπαρ - 0,5 kg.
• ελαιόλαδο - 30 ml.
• ξινή κρέμα - 170 ml;
• κρεμμύδια - 2 μικρά ή 1 μεγάλα φρούτα.
• αλεύρι - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας.
• πιπέρι, αλάτι - κατά βούληση και γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε ένα συκώτι Stroganoff στο σπίτι; Για να γίνει αυτό, το συκώτι, που έχει προηγουμένως καθαριστεί από την μεμβράνη, πρέπει να κοπεί σε λεπτές πλάκες, τυλιγμένες σε κοκκώδες αλεύρι. Το αποφλοιωμένο κρεμμύδι τεμαχίζεται ως ψητό ή με μισό δαχτυλίδι.

Αφού θερμαίσετε το λάδι σε ένα τηγάνι, βυθίστε το κρεμμύδι μέσα σε αυτό, τηγανίστε όλες τις πλευρές μέχρι να το διαφανή, μετακινήστε τα στα άκρα του δοχείου και τοποθετήστε το παρασκευασμένο ήπαρ στη μέση. Τα παραπροϊόντα πρέπει να τηγανιστούν και στις δύο πλευρές, μέχρις ότου εμφανιστεί μια ελαφρά αξιοσημείωτη χρυσή κρούστα.

Στη συνέχεια, ρίξτε την κρέμα μέσα στις φέτες του ήπατος και σιγοβράστε για 4 λεπτά.Μετά την προσθήκη ξινή κρέμα, πιπέρι, αλάτι και το προϊόν μαγειρεύεται για άλλα 4-6 λεπτά. Για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά σε ένα πιάτο, πρέπει να κρατάτε το συκώτι κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Μαγειρεύοντας ένα συκώτι Stroganoff σε μια βραδεία κουζίνα

Η αργή κουζίνα έχει γίνει από καιρό αναπόσπαστο βοηθό στην κουζίνα πολλών νοικοκυρών. Δεν θα είναι καθόλου δύσκολο να μαγειρεύετε το ήπαρ σε στυλ Stroganov σε μια αργή κουζίνα, το κύριο πράγμα είναι να βάλετε ένα πλήρες σύνολο προϊόντων στη δεξαμενή και να ενεργοποιήσετε την επιθυμητή λειτουργία.

Από τα συστατικά του μαγικού δοχείου πρέπει να τοποθετηθούν:

• ξινή κρέμα - 180 ml;
• πολλούς κλάδους του άνηθο?
• μεγάλο κρεμμύδι?
• πράσινα φτερά από κρεμμύδια.
• το συκώτι βοδινού - 750 g.
• γάλα - 500 ml.
• μπαχαρικά για γεύση.

Αφού καθαρίσετε το ήπαρ από το φιλμ, πρέπει να το κόψετε σε κύβους των 2 cm. Απολαύστε το κύριο προϊόν στο γάλα για 30 λεπτά - αυτό θα αφαιρέσει την πίκρα και θα κάνει τη γεύση πιο ήπια. Στη λειτουργία "πολλαπλών μαγειρέματος" είναι απαραίτητο να περάσετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τοποθετήστε το συκώτι στην κορυφή, αφού προηγουμένως πιέσατε το γάλα. Σιγοβράστε για 4-6 λεπτά. Στη συνέχεια, η ξινή κρέμα εισάγεται στο πιάτο και συνεχίζει να μαγειρεύει για μερικά ακόμα λεπτά. Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του ήπατος σε μια βραδεία κουζίνα, θα πρέπει να ανακατεύετε περιοδικά τα προϊόντα. Στο τέλος προστίθενται μπαχαρικά και αλάτι, μαζί με ψιλοκομμένα βότανα.

Συνταγή ξινή κρέμα

Πρέπει να σημειωθεί η συνταγή συκώτι Stroganoff με ξινή κρέμα. Είναι παρόμοιο με την κλασική έκδοση του πιάτου, αλλά σε αντίθεση με αυτό, ξινή κρέμα σε αυτή την έκδοση χρησιμοποιείται με τη μορφή μιας νόστιμης σάλτσας.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• μεσαίο κρεμμύδι.
• 450 ml ξινή κρέμα?
• βόειο κρέας ή συκώτι κοτόπουλου ·
• ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο ·
• μια πρέζα μαϊντανό πιπέρι και αλάτι.

Το καθαρισμένο και πλυμένο ήπαρ πρέπει να συνθλίβεται λίγο. Σε καυτό λάδι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε μικρούς κύβους και βάζουμε το κύριο συστατικό εκεί. Αφού προσθέσετε μπαχαρικά, αλατοποιήστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια χύνεται σάλτσα ξινή κρέμα αναμειγνύεται με διάφορα μπαχαρικά και βότανα (για γεύση), μετά το οποίο το πιάτο μαγειρεύεται για άλλα 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του ήπατος, η φωτιά στη σόμπα πρέπει να ρυθμιστεί, μειώνοντας και προσθέτοντάς την όπως είναι απαραίτητο.

Stroganoff σε στυλ μαγιονέζ

Το συκώτι βοδινού Stroganov θα πάει καλά με μαγιονέζα, η οποία θα αντικαταστήσει ιδανικά την ξινή κρέμα και θα διαφοροποιήσει την παραδοσιακή γεύση του φαγητού. Τεχνολογικά, η συνταγή είναι παρόμοια με τη συνήθη κλασική έκδοση, αλλά αντί για ξινή κρέμα, χρησιμοποιεί τη μαγιονέζα - ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας που έχει πικάντικη γεύση. Το ήπαρ σε σάλτσα μαγιονέζας μπορεί να σερβιριστεί με βραστές πατάτες, ζυμαρικά και κάθε κουάκερ.

Από τα προϊόντα θα πρέπει να αποθηκεύονται:

• καρότα - 1 μεγάλη καλλιέργεια ρίζας?
• το συκώτι βοδινού - 350 g.
• μαγιονέζα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 30% - 200 g.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.

Διαβάστε επίσης:πώς να μαγειρέψουν το συκώτι κοτόπουλου

Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζονται εναλλάξ σε πεφρυγμένο λάδι, ακολουθούμενο από καθαρισμένο ήπαρ. Τα πάντα ζυμώνουν και μαγειρεύουν σε ένα δοχείο μέχρι να αλλάξει η σκιά του κύριου εξαρτήματος. Μετά το αλάτι, εισάγονται μπαχαρικά και το συνιστώμενο ποσό μαγιονέζας. Στη συνέχεια, το πιάτο μαγειρεύεται για 25 λεπτά σε χαμηλή θερμότητα κάτω από ένα καπάκι.

Μια νέα γεύση από ένα κλασικό πιάτο με μανιτάρια

Οι λάτρεις των παραπροϊόντων και των μανιταριών θα είναι σε θέση να συνδυάσουν νόστιμα καλούδια σε ένα πιάτο. Είναι καλύτερα να παίρνετε μανιτάρια ή βασιλικά λευκά μανιτάρια για αυτό - θα ενισχύσουν την κρεμώδη γεύση και θα κάνουν το φαγητό πιο θρεπτικό. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους ακολουθούν τη φιγούρα, αλλά ταυτόχρονα αγαπάει να περιποιηθεί με νόστιμο φαγητό. Το φαγητό ως αποτέλεσμα είναι ασυνήθιστα αρωματικό, με λεπτή γεύση από μανιτάρια με βότανα και συκώτι.

Προετοιμασία του ήπατος κοτόπουλου στυλ Stroganov με μανιτάρια από:

• αλεύρι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• γάλα - 90 ml;
• ήπαρ - 0,5 kg.
• (μπορείτε να έχετε οποιοδήποτε άλλο μανιτάρι) - περίπου 150 g?
• φυτικό έλαιο - 100 ml.
• ξινή κρέμα - 180 ml;
• δεντρολίβανο, βασιλικό και άλλα αγαπημένα μπαχαρικά.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Τα τελικά παραπροϊόντα πλένονται, κόβονται σε μικρές φέτες και γεμίζουν με γάλα. Τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και στη συνέχεια τηγανισμένα σε λάδι (είναι καλό να προσθέσετε λίγο βούτυρο, το οποίο θα βελτιώσει τη γεύση του τελικού πιάτου). Το συκώτι πρέπει να τηγανιστεί ξεχωριστά, στη συνέχεια συνδυάζεται με μανιτάρια και κρεμμύδια, πιπέρι, αλάτι.

Το προκύπτον μίγμα μαγειρεύεται για 3 λεπτά, μετά από το οποίο προστίθεται ξινή κρέμα. Όταν εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια της ξινή κρέμας, το πιάτο πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα και να αφεθεί να εγχυθεί για 10 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο, ως προσθήκη σε οποιοδήποτε δεύτερο πιάτο.

Καλές συμβουλές και μυστικά των σεφ

Για να προετοιμάσετε το ήπαρ γρήγορα και εύκολα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις συμβουλές γνωστών σεφ που μοιράζονται πρόθυμα τα μυστικά τους σχετικά με την επεξεργασία του προϊόντος και το μαγείρεμα:

1. Το βαρέως κατεψυγμένο προϊόν πρέπει να αποψυχθεί λίγο, στη συνέχεια τοποθετείται σε υγρό και αρχίζει να αφαιρεί προσεκτικά το φιλμ με ένα μαχαίρι.
2. Εάν η μεμβράνη απομακρύνεται ελάχιστα, το ακατέργαστο ήπαρ θα πρέπει να ζεσταίνεται με βραστό νερό.
3. Για να επιτύχετε απαλότητα και υγιεινή των παραπροϊόντων, θα βοηθήσετε το νωπό γάλα με ζάχαρη, όπου θα πρέπει να τοποθετηθεί το συκώτι για μικρό χρονικό διάστημα.
4. Μπορείτε να επιτύχετε μια χρυσή κρούστα του ήπατος, αν προσθέσετε μια μικρή ποσότητα πεπόνι στο αλεύρι.
5. Ο χυμός λεμονιού, ο οποίος προστίθεται στο λάδι κατά την προετοιμασία των πιάτων, θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από τη δυσάρεστη οσμή και τη γεύση του ήπατος.
6. Για να αποφευχθεί η αναδίπλωση ξινή κρέμα, πρέπει να εισαχθεί στα πιάτα σταδιακά.
7. Το μουστάρδα θα βοηθήσει να βελτιωθεί η γεύση του σνακ και να γίνει πικάντικο.

Μπορείτε να μαγειρέψετε το συκώτι σε στυλ Stroganov μέσα σε 30 λεπτά. Αυτό το πιάτο θα προσελκύσει πολλούς ανθρώπους - πλούσιο, λεπτό, αρωματικό, θα κορεστεί το σώμα με χρήσιμες ουσίες και την απαραίτητη ενέργεια για όλη την ημέρα. Σερβίρεται κυρίως με βότανα, ως προσθήκη στο πιάτο.