Μπισκότα για τα δάχτυλα των γυναικών (Savoyardi) - 6 συνταγές από τα περίφημα μπισκότα μπισκότων

Τα μπισκότα των δακτύλων των γυναικών ήταν γνωστά από τον 16ο αιώνα, ωστόσο, κέρδισαν τη μεγαλύτερη δημοτικότητα με το όνομα Savoyardi στο επιδόρπιο τιραμισού. Τα ελαφρά, ευάερα μπισκότα που παρασκευάζονται από ζύμη χωρίς βάρους, πηγαίνουν καλά με φρουτοσαλάτα, μπορείτε να γαρνίρετε το παγωτό και να απολαύσετε μόνο το τσάι ή τον καφέ.

Τα μπισκότα πωλούνται συνήθως για το τιραμισού, αλλά για να δοκιμάσετε τη νόστιμη γεύση του σπιτικού σαβογιάρδου, θα πρέπει να κάνετε μπισκότα στο σπίτι. Είναι πιο νόστιμο, λιγότερο σε θερμίδες, καθώς δεν περιέχει πολύ ζάχαρη.

Κλασικά μπισκότα δακτύλων κυρίας (Savoyardi)

Θυμηθείτε ότι οι Ιταλοί εφευρέθηκαν τα κλασικά μπισκότα Savoyardi, σύμφωνα με τα οποία το τιραμισού μπορεί να γίνει από αυτό το χαλαρό μπισκότο, το φως και το ξηρό. Γρήγορα απορροφά τον καφέ και γίνεται το πιο απαλό στο επιδόρπιο. Τα δάχτυλα των γυναικών είναι μη θρεπτικά και αυτό είναι ένα συν σε μια αρκετά ικανοποιητική σύνθεση ολόκληρου του τιραμισού. Πράγματι, η βάση αυτού του ψησίματος δεν είναι λίπος - μόνο αυγά, ζάχαρη και λίγο αλεύρι. Πλέον μερικά συστατικά που βοηθούν το ήπαρ να διατηρεί το σχήμα και τη θρυπτότητα του.

Έτσι, τι είναι ένα κλασικό μπισκότο, πώς οι Ιταλοί μαγειρεύουν;

Θα χρειαστούμε:

• 4 αυγά κοτόπουλου μεσαίου μεγέθους.
• 145 γρ.
• 180 g πρόστιμο ζάχαρης.
• μια πρέζα αλάτι?
• 1 κουτ υγρό εκχύλισμα βανίλιας ή λίγο σκόνη βανίλιας.
• 1 κουτ λεμόνι (μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό)?
• χοντροκομμένη ζάχαρη - τα μπισκότα είναι πασπαλισμένα με αυτό.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, είναι απαραίτητη η κοκκοποιημένη ζάχαρη, η οποία προσφέρεται καλύτερα για να χτυπάει τις μαρέγκες. Αλλά δεν μπορείτε να πάρετε τη σκόνη, είναι άσχημα χτυπημένο. Λοιπόν, ίσως προσθέστε λίγο σκόνη στο τέλος. Επιπλέον, λίγο άμυλο συνήθως υπάρχει σε σκόνη ζάχαρης στα καταστήματα.

Η πρόοδος της εργασίας.

1. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 ° C.
2. Προετοιμάστε τα καλούπια από σιλικόνη - λιπάνετε τα με φυτικό έλαιο. Εάν δεν υπάρχουν κατάλληλες φόρμες, μπορείτε να φτιάξετε μπισκότα στο χαρτί ψησίματος, αφήνοντας ένα μικρό διάστημα ανάμεσα στα αντικείμενα. Κατά τη διαδικασία ψησίματος, θα αυξηθεί ο όγκος.
3. Πάρτε δύο αυγά και χωρίστε δύο σκίουρους σε ένα ξεχωριστό μπολ.
4. Προσθέστε τα δύο εναπομείναντα αυγά στους δύο κρόκους, αναμείξτε, ρίξτε τα αυγά, τη ζάχαρη και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι ομαλά. Όταν η μάζα γίνει υπόλευκη, προσθέστε βανιλίνη και ξύσμα.
5. Συνδυάστε δύο πρωτεΐνες με αλάτι και χτυπήστε με ένα χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί ένας σκληρός αφρός.
6. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι μέσα στο μίγμα του κρόκου.
7. Εκεί, τακτοποιημένα, παρεμβαίνοντας από κάτω προς τα πάνω, εισάγετε τα σκισμένα σκίουροι.
8. Συμπληρώστε μέχρι το ήμισυ όλων των εντύπων ή βάλτε τα cookies σε ένα κομμάτι χαρτί.
9. Πασπαλίστε μεγάλη ζάχαρη πάνω από τα μπισκότα.
10. Φούρνος 12 λεπτά.

Ψήσιμο αέρα

Μερικές φορές τα μπισκότα της κυρίας δάχτυλα για το τιραμισού γίνονται λίγο πεπλατυσμένα, καθώς η ζύμη εξαπλώνεται, πράγμα που τους δίνει μια τέτοια ματιά. Πώς να αποφύγετε αυτό;

Δοκιμάστε αυτήν την έκδοση των cookies με υψηλή περιεκτικότητα σε αέρα και τραγανά.

Προϊόντα μαγειρικής:

• 60 γραμμάρια αλεύρι σίτου και 70 γραμμάρια αλεύρι για μπισκότα (μπορείτε να το αγοράσετε σήμερα σε μεγάλα καταστήματα, αλλά αν δεν υπάρχει, πάρτε το συνηθισμένο αλεύρι με ελάχιστη περιεκτικότητα σε γλουτένη).
• 2 αυγά
• 50 g ζάχαρης ·
• 1 κουτ συμπύκνωμα βανίλιας.
• στην άκρη ενός μαχαιριού άλατος?
• 10 g αμύλου γεωμήλων ·
• 2 κουτ ζάχαρη σε σκόνη.

Αυτό το μπισκότο μπισκότων προετοιμάζεται έτσι.

1. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι.
3. Ξεχωριστά σκίουροι και κρόκοι.
4. Ζεστά ζεστά (θερμοκρασία δωματίου) κρόκους με μισή ζάχαρη, κτύπησε, έτσι ώστε οι κόκκοι διαλύονται τελείως.
5. Χτυπάτε τα λευκά και το δεύτερο μισό της ζάχαρης μέχρι ο αφρός να είναι σταθερός. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού ενώ χτυπάτε.
6. Εισάγετε προσεκτικά ένα τέταρτο του αφρού πρωτεϊνών που έχουν κτυπηθεί μέσα στους κρόκους με μια σπάτουλα και ανακατέψτε χωρίς να συνθλίψετε την πλούσια μάζα.
7. Κοσκινίστε το τρίτο του αλεύρου σε αυτή τη μάζα, αλλά μην ανακατεύετε τη ζύμη.
8. Τοποθετήστε απαλά ένα τέταρτο των πρωτεϊνών στην κορυφή χωρίς ανάδευση. Και πάλι, τρίψτε το ένα τρίτο του αλεύρου. Μην παρεμβαίνετε!
9. Βάλτε πάλι το τελευταίο τέταρτο της πρωτεΐνης πάνω από τη ζύμη και σιτάρετε μέσα από όλο το υπόλοιπο αλεύρι. Μην παρεμβαίνετε!
10. Τώρα προσθέστε το κοκκώδες άμυλο στην κορυφή και πολύ προσεκτικά, προσπαθώντας να μην συνθλίψετε τις πρωτεΐνες του αέρα, ανακατέψτε τη ζύμη με μια σπάτουλα.
11. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, σχηματίστε λωρίδες ζύμης σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος. Μην στοιβάζετε καλά, αφήνοντας περίπου 2 cm ανάμεσα στα μπισκότα.
12. Πασπαλίστε με ζάχαρη σε σκόνη και μεταφέρετε στο φούρνο στο μεσαίο ράφι.
13. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας τα μπισκότα θα αυξηθούν, τώρα πρέπει να κάνετε μια φωτιά 140 βαθμών και ψήστε άλλα δέκα λεπτά.
14. Μετά το ψήσιμο, αφαιρέστε αμέσως τα μπισκότα από το φύλλο. Αυτό γίνεται απλά με τη μεταφορά ενός άκρου του φύλλου στο πλάι κατά μήκος της τοποθέτησης των cookies με το τράβηγμα του φύλλου στην άλλη πλευρά. Όλα ακούγονται περίπλοκα, αν και στην πραγματικότητα όλα είναι απλά. Οι Savoyards, πλούσιοι και ψηλοί, αναπηδούν από το χαρτί.

Συνταγή από τη Julia Vysotskaya

Η συνταγή tiramisu από τη Julia Vysotskaya δίνει μια ελαφρώς διαφορετική συνταγή για τα δάχτυλα κυρίες.

Για να προετοιμάσετε 36 κομμάτια μπισκότων, θα χρειαστείτε:

• 3 αυγά - διαιρέστε 3 πρωτεΐνες και χωρίστε 2 κρόκους?
• 60 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 50 γραμμάρια αλεύρι από σίτο πριμοδότηση ·
• 30 g σκόνης.

1. Οι πρωτεΐνες χτυπάνε μέχρι να μαλακώσουν και να μαλακώσουν, και στη συνέχεια προστέθηκε το ήμισυ της ζάχαρης, όλα σβήνουν μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
2. Ξεχωριστά, χτυπάτε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να φως.
3. Συνδέστε τα πάντα προσεκτικά και καθαρίστε το αλεύρι στην κορυφή.
4. Ανακατέψτε με τη μετακίνηση της ωμοπλάτης από κάτω προς τα πάνω, κρατώντας αέρα.
5. Για να φυτέψετε τα δάχτυλα και πασπαλίστε με σκόνη δύο φορές πάνω, αφήνοντας για ένα τέταρτο της ώρας να επιμείνει σε ένα φύλλο ψησίματος.
6. Ψήνουμε σε φούρνο που θερμαίνεται στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά.

Γρήγορα δάκτυλα μαγειρικής των γυναικών

 

Με βάση την προηγούμενη συνταγή, μπορείτε να ψήσετε τα cookies ακόμη πιο γρήγορα. Για να γίνει αυτό, διαιρέστε τρία αυγά σε πρωτεΐνες και κρόκους, σε ένα μπολ κτύπησε τους κρόκους με το ήμισυ της ζάχαρης (30 g), στην άλλη - τις πρωτεΐνες με το υπόλοιπο της ζάχαρης (30 g). Συνδυάστε τα πάντα και πασπαλίζετε με αλεύρι και στη συνέχεια κάντε τα πάντα όπως στην προηγούμενη συνταγή.Η μόνη διαφορά είναι ότι η ζύμη είναι τοποθετημένη σε ένα φύλλο με ένα ενιαίο κέικ. Μετά το ψήσιμο, κόψτε σε μερίδες.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:μπισκότα μπισκότων - συνταγή

Κουκλάκια σφουγγαριού κανέλας

Το Tiramisu παρασκευάζεται μερικές φορές με μπισκότα, στα οποία προστίθενται τα αρωματικά πρόσθετα. Για παράδειγμα, κανέλα.

Θα χρειαστείτε:

• 4 κρόκοι.
• 3 σκίουροι?
• 100 γραμμάρια αλεύρου.
• 100 g ζάχαρης ·
• 2 γραμμάρια κανέλας.

Όλα τα βήματα μαγειρέματος είναι συνηθισμένα, μόνο η κανέλα προστίθεται στη ζύμη πριν το κοσκίνισμα.

Ψήστε με τον συνήθη τρόπο.

Μερικές φορές η κανέλα προστίθεται σε ζάχαρη ή σκόνη, ψεκάζοντας τα μπισκότα πριν τα αποσταλεί στο φούρνο.

Με τυρί cottage

Τα μπισκότα με μπισκότα μπορούν να ποικίλουν με τα πρόσθετα τυροκομικών, είναι ακόμα πιο νόστιμο με σοκολάτα και σταφίδες. Σε αυτή την περίπτωση, όχι μόνο χτυπημένα αυγά χαλαρώνουν, αλλά και βούτυρο.

Θα προετοιμάσουμε:

• 330 γραμμάρια αλεύρι.
• 170 γραμμάρια τυρί cottage?
• 120 g ελαίου.
• 180 g ζάχαρης.
• 3 μεσαία αυγά.
• 1 κουτ σκόνη ψησίματος?
• 30 g σκόνης κακάου ·
• μια χούφτα σταφίδες.

Η πρόοδος της εργασίας.

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το κακάο και τη σκόνη ψησίματος.
2. Κτυπήστε 2 αυγά και, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε με ένα μίξερ, εισάγετε σταδιακά τη ζάχαρη.
3. Προσθέστε μαλακό βούτυρο στο μίγμα των αυγών, ανακατέψτε τα πάντα με ένα ειδικό ακροφύσιο.
4. Εισάγετε το ξηρό μίγμα, αναμείξτε, τρίψτε μέχρι να μαλακώσει τη ζύμη.
5. Σε αυτό το σημείο, εισαγάγετε σταφίδες στο τυρί cottage - ρίξτε το σε ζεστό νερό για 10 λεπτά εκ των προτέρων και στεγνώστε το με μια πετσέτα.
6. Βάλτε το ήμισυ της ζύμης σε ένα φύλλο περγαμηνής, ξεδιπλώστε, για λόγους ευκολίας, καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης. Μετά την αφαίρεση της μεμβράνης, στείλτε το τεμάχιο εργασίας στον καταψύκτη απευθείας στην περγαμηνή.
7. Εν τω μεταξύ, κυλήστε το δεύτερο μέρος της ζύμης μεταξύ δύο κομματιών φιλμ. Αφαιρέστε την επάνω μεμβράνη.
8. Αφαιρέστε το τεμάχιο εργασίας από την καταψύκτη. Βάζετε και βράζετε τη μάζα του τυροπήγματος με ένα κουτάλι.
9. Βάλτε το δεύτερο μέρος της ζύμης στην κορυφή του τυροπήγματος από την ταινία.
10. Μεταφέρετε το προετοιμασμένο τεμάχιο εργασίας με το γέμισμα σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. 20 λεπτά για ψήσιμο με μέτρια φωτιά (180 μοίρες).
11. Κόψτε σε κομμάτια κομμάτια - πρώτα με τετράγωνα, στη συνέχεια, κόβοντας κάθε ένα στο μισό, με τρίγωνα. Σερβίρετε για ψύξη.

Συνταγές με μπισκότα Savoyardi

 

Όλοι γνωρίζουν τι είναι το τιραμισού και πώς να το μαγειρεύει. Αλλά μπορείτε να κάνετε πολλά άλλα ενδιαφέροντα επιδόρπια με βάση τα cookies.

1. Επιδόρπιο με αχλάδι και μασκαρπόνη: προσθέστε 300 g κρέμας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και 80 g ζάχαρης σε σκόνη σε 300 g τυριού mascarpone. Αλέστε με ένα μίξερ σε μια πυκνότητα με το πιτσίλισμα μια κουταλιά κονιάκ. Στο κάτω μέρος των λεκανών βάλτε μέρος της μασκαρπόνης, βάζετε μπισκότα savoyardi εμποτισμένα σε κρύο καφέ με μια κουταλιά κονιάκ στην κορυφή. Και πάλι, βάλτε ένα στρώμα mascarpone, μετά από το οποίο - φέτες αχλάδι χωρίς το δέρμα. Γαρνίρετε με ένα πασπαλίζι σκόνη κακάο και τριμμένη σοκολάτα. Βάλτε το κρύο. Μετά από 2 ώρες μπορείτε να εξυπηρετήσετε.
2. Ζαχαρωτά Savoyardi: 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας και λιώνουν την ίδια ποσότητα βουτύρου σε υδατόλουτρο. Τρίψτε μια χούφτα πλιγούρι βρώμης, 100 g γκοφρέτες, 6 κομμάτια savoyardi. Ανακατέψτε τα ψίχουλα με μάζα σοκολάτας, προσθέτοντας 80 γραμμάρια αμυγδάλου. Μικρή ζύμωση, απλώστε τη μάζα σε καλούπια (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε το τελικό υπόστρωμα από το κουτί των σοκολάτων). Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψύξτε για μία ώρα. Αφού αφαιρέσετε από τις φόρμες, πασπαλίστε στην κορυφή της καραμέλας με σκόνη κακάου.