Μπισκότα Tiramisu: τι λέγεται, πώς να το κάνετε και τι μπορεί να αντικατασταθεί;

Σήμερα το κέικ Tiramisu είναι τόσο δημοφιλές όσο το Napoleon ή το κέικ μελιού ήταν κάποτε. Ως βάση, χρησιμοποιούνται τα cookies Tiramisu, τα οποία μπορείτε να ψήσετε με τα χέρια σας. Εάν χρειάζεται να μαγειρέψετε γρήγορα ένα επιδόρπιο - παρακάτω θα βρείτε συμβουλές για το πώς να χρησιμοποιήσετε ένα παρόμοιο cookie.

Το κλασικό επιδόρπιο είναι διακοσμημένο με σκόνη κακάο. Μπορεί να διακοσμηθεί με μούρα και φύλλα δυόσμου.

Τα μπισκότα Tiramisu - η κλασική συνταγή του Savoyardi

Όταν μαγειρεμένα σωστά με αυτή τη συνταγή, παίρνετε απίστευτα ευαίσθητα, εύθραυστα cookies tiramisu.

Από τον αναφερόμενο αριθμό προϊόντων, λαμβάνονται δύο φύλλα ψησίματος με μπισκότα:

• 3 αυγά
• 100 g πρόστιμο ζάχαρη (μπορεί να αντικατασταθεί με σκόνη).
• 75 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
• μερικά κουταλάκια ζάχαρης για ψεκασμό?
• μια πρέζα αλάτι?
• ½ κουτ χυμό λεμονιού, λίγο περισσότερο.

Πρώτα, ετοιμάστε τον αφρό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ - αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία. Στην αρχή της ανάμειξης, η ταχύτητα πρέπει να είναι η χαμηλότερη. Όταν η πρωτεϊνική μάζα χτυπηθεί μέχρι έναν απότομο, σταθερό αφρό, ο οποίος κρατιέται στο χτύπημα, προσθέστε ζάχαρη και επιταχύνετε το μαστίγιο λίγο. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια πολύ πυκνή δομή αφρού.

Το επόμενο θα είναι οι κρόκοι: πρέπει να κτυπηθούν πρώτα από μόνοι τους, μετά από λίγο προσθέστε ζάχαρη ή σκόνη. Μετά το ρίχνουμε σε πρωτεΐνες, αλλά δεν τα αναμιγνύουμε πλέον με ένα μπλέντερ, αλλιώς οι κορυφές των πρωτεϊνών θα εγκατασταθούν. Αναμείξτε απαλά με σπάτουλα σιλικόνης ή κουτάλι για να διανείμετε τους κρόκους λίγο πολύ ομοιόμορφα.

Σε αυτό το στάδιο, αρχίζουμε να προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρές μερίδες και ανακατεύουμε ελαφρά με μια σπάτουλα έτσι ώστε να μην καθιζάνουμε το μεγαλείο της προκύπτουσας μάζας.

Χρησιμοποιώντας μια τσάντα ζύμης, απλώστε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψύξη.

Τα μπισκότα μπορούν να καταναλωθούν με τσάι ως ανεξάρτητο επιδόρπιο ή να χρησιμοποιηθούν για να παρασκευαστούν πιο σύνθετα κέικ και γλυκά.

Σε μια σημείωση. Στην κλασική συνταγή Tiramisu, η συνταγή Savoyardi χρησιμοποιείται για την προετοιμασία της βάσης - η συνηθισμένη ζύμη μπισκότου, που έχει παρασκευαστεί έτσι ώστε να είναι ελαφρώς υπερκορεσμένη και πολύ ελαφριά, πορώδη.

Συνταγή από τη Julia Vysotskaya

• 5 αυγά.
• ζάχαρη άχνη ·
• ½ ζάχαρη σε σκόνη.
• 0,5 kg μασκαρπόνης.
• μια πρέζα αλάτι?
• καφέ
• μερικά κουταλάκια μπράντυ.

Διαχωρίστε προσεκτικά τις πρωτεΐνες και τους κρόκους. Παρακολουθούμε προσεκτικά ότι ο κρόκος δεν φτάνει στην πρωτεΐνη, διαφορετικά δεν θα λειτουργήσει για να κτυπήσει τις παχιές κορυφές. Αφήστε τις πρωτεΐνες στο ψυγείο για λίγο - βγάζουν καλύτερα όταν είναι κρύο.

Εν τω μεταξύ, κτύπησε τον κρόκο με ζάχαρη σε σκόνη σε μια πυκνή μάζα μέχρι ομαλή. Στη συνέχεια, εισάγετε τη μασκαρπόνη και ανακατέψτε απαλά.

Χτυπήστε το λευκό με το αλάτι, βάλτε το τυρί και την μάζα των αυγών και ανακατέψτε απαλά.

Για την προετοιμασία της βάσης. Βάλτε τα παρασκευασμένα μπισκότα ή τα μπισκότα Savoyardi (σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή) στο κάτω μέρος της φόρμας. Ανακατέψτε τον καφέ, τον συνολικό όγκο περίπου 200 gr. Προσθέστε κονιάκ σε αυτό, για εμποτισμό. Σφουγγίστε την βάση απαλά με ένα κουτάλι. Ρίξτε κρέμα πάνω από την κρέμα και στείλτε στο ψυγείο για στερεοποίηση.

Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να ρίξετε πάνω από την επικάλυψη σοκολάτας ή να πασπαλίζετε με ψίχουλα.

Σε μια σημείωση. Το κονιάκ μπορεί να αντικατασταθεί με ένα άλλο αλκοολούχο ποτό - μπράντυ, ρούμι, αρωματικό υγρό (amaretto).

Πώς να αντικαταστήσετε τα cookies savoyardi στο τιραμισού;

Αρχάριοι σεφ συχνά χρησιμοποιούν συνταγές σε βιασύνη, οι οποίες επιταχύνουν σημαντικά την προετοιμασία του πιάτου.

Προσφέρουμε επιλογές για την αντικατάσταση των κλασικών cookies tiramisu:

1. Τα μπισκότα Savoyardi μπορούν να αντικατασταθούν από τα συνηθισμένα δάχτυλα των κυριών. Μοιάζουν με κλασικά μπισκότα, αλλά περισσότερο κουλουράκι. Ως εκ τούτου, κατά την προετοιμασία του επιδόρπιο, πρέπει να είναι πιο προσεκτικά εμποτισμένο με καφέ και το υγρό.
2. Επίσης, για τη βάση είναι κατάλληλα κρεμώδη ή συνηθισμένα μπισκότα για παιδιά.
3. Αξίζει να σημειωθεί το πιο δημοφιλές ανάλογο για τη βάση του Tiramisu στην περιοχή μας - ένα απλό μπισκότο. Είναι βρεγμένο καλά και το επιδόρπιο είναι απαλό και τρυφερό.

Όλες αυτές οι επιλογές είναι αρκετά κατάλληλες, αλλά μην ξεχνάτε - η πραγματική γεύση θα είναι μόνο όταν χρησιμοποιείτε τα κλασικά cookies Savoyardi.

Σε μια σημείωση. Η βάση πρέπει να είναι κορεσμένη. Το επιδόρπιο μπορεί να παρασκευαστεί σε μερίδες, σε ξεχωριστά κύπελλα. Είναι πολύ βολικό για συναντήσεις με τους επισκέπτες - θα είναι βολικό για όλους να πάρουν ένα επιδόρπιο που σερβίρεται σε αυτή τη φόρμα.

Tiramisu από τυρί cottage και μπισκότα στο σπίτι

Μια γρήγορη συνταγή. Ίσως για μια μεγάλη γιορτή δεν θα είναι, παρεμπιπτόντως, αλλά για συναθροίσεις με φίλες ή οικογενειακό τσάι που πίνει, τι χρειάζεστε!

Η συνταγή του τυραμισού από το τυρί cottage και τα μπισκότα έχει έναν εξαιρετικά απλό συνδυασμό προϊόντων:

• συσκευασία cookies κουλουρακιών?
• 200 γραμμάρια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage?
• 100 γρ ξινή κρέμα?
• 50 γραμμάρια ζάχαρης.
• μια πρέζα βανιλλίνης.
• καφέ παρασκευασμένο (ή στιγμιαίο ποτό καφέ).
• κακάο.

Φτιάχνουμε ένα μικρό φλιτζάνι καφέ εκ των προτέρων.

Από το τυρί cottage, την ξινή κρέμα, τη ζάχαρη και τη βανίλια, ετοιμάζουμε μια κρέμα για επιδόρπιο. Βάζουμε τα πάντα σε ένα βαθύ δοχείο και με ένα χτύπημα ζυμώνουμε μια ομοιογενή κρέμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ - έτσι το μαγείρεμα θα επιταχύνει κατά περιόδους.

Διανέμουμε ένα στρώμα μπισκότων σε ένα κατσαρόλα, βυθίζοντας το σε ένα ποτό καφέ. Διανέμεμε την κρέμα με το επόμενο στρώμα, στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε το στρώμα των cookies και πάλι - την κρέμα, μέχρι να εξαντληθούν τα προϊόντα. Το τελευταίο στρώμα είναι κρέμα. Πασπαλίστε το κακάο στην κορυφή.

Βάζουμε το επιδόρπιο στο ψυγείο για μερικές ώρες για να παγώσουμε την κρέμα. Ορίσαμε τον πίνακα.

Σε μια σημείωση. Ο καφές γίνεται πολύ ισχυρός, χωρίς ζάχαρη. Τα αλκοολούχα ποτά που εμπλουτίζουν τη γεύση με ένα πικάντικο άρωμα προστίθενται εάν είναι επιθυμητό.

Τα μυστικά των μαχαιροπήρουνων

Εστιάζοντας σε απλές συμβουλές, τα δάχτυλα της Lady θα αποδειχθούν ελαφρά, πορώδη, ευάερα:

1. Η μάζα των αυγών και του κρόκου πρέπει να κτυπηθεί ξεχωριστά.Όταν συνδέετε, σε καμία περίπτωση δεν χρησιμοποιείτε μίκτη και υψηλή ταχύτητα επεξεργασίας με ένα χτυπητήρι.
2. Συνιστάται η χρήση λεπτής αλεσμένης ζάχαρης ή η αντικατάστασή της με σκόνη, η οποία μπορεί να αλεσθεί σε μύλο καφέ από τακτική ζάχαρη. Η σκόνη θα κάνει τη μάζα πιο ανθεκτική.
3. Για ένα λεπτό, λεπτό άρωμα, προσθέστε λίγο εκχύλισμα λεμονιού στη ζύμη. Με την ευκαιρία, θα κάνει την ζύμη ελαφρύτερο, και ως αποτέλεσμα, μετά το ψήσιμο, τα μπισκότα θα πάρουν μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση.
4. Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα προϊόντα σε συνταγές. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα αυγά και τα γαλακτοκομικά συστατικά.
5. Οι πρωτεΐνες είναι καλύτερα χτυπημένες αν έχουν προψυχθεί.

Αξίζει να σημειωθεί ότι σε διάφορες χώρες τα μπισκότα Savoyardi παρασκευάζονται με διάφορα ονόματα. "Τα δάχτυλα των γυναικών" είναι το όνομα του επιδόρπιο που ήρθε σε μας από το Ηνωμένο Βασίλειο. Οι Ολλανδοί το αποκαλούν "μακριά δάχτυλα" - μαγειρεύουν σε λεπτές λωρίδες. Στη Γερμανία, αυτό το μπισκότο είναι ευρύτερο και ονομάζεται "κουτάλια". Και οι Βραζιλιάνοι αποκαλούν "μπισκότα σαμπάνιας" - πιθανώς λόγω της σχετικής απαλότητας και του πορώδους, που θυμίζουν τις φυσαλίδες σαμπάνιας.