Puff ζαχαροπλαστικής - 9 συνταγές

Τα ευάερα, ευαίσθητα, νόστιμα και τραγανά μπισκότα μαγειρεύουν πραγματικά γρήγορα και εύκολα. Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη για αυτό με τα χέρια σας ή να αγοράσετε τελικά στρώματα στο κατάστημα. Μπορεί ή όχι να είναι μαγιά, αλλά τα κύρια συστατικά είναι το βούτυρο και το αλεύρι. Από αυτή τη δοκιμή είναι καλύτερο να ψήνουμε μικρά προϊόντα με διάφορα γέμιση, γλυκά και όχι μόνο.

Cookies Επιλογές Ζαχαροπλαστικής

Η ζύμη μπορεί να γίνει στο σπίτι μόνος σας. Το κύριο πράγμα είναι η παρουσία αλεύρι, βούτυρο και μια μικρή ποσότητα αλατιού. Φυσικά, θα δαπανηθεί πολύς χρόνος για την ανάμειξή του, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα δεν θα απογοητεύσει. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν πολλές "γρήγορες" συνταγές όταν προστίθενται στην παρτίδα μπύρα, ζύμη, νερό, ξινή κρέμα ή τυρί cottage.

Χωρίς μαγιά

Για να κάνετε μπισκότα από ζύμη χωρίς ζύμη, χρειάζεστε αλεύρι (περίπου μισό κιλό), βούτυρο (350 g), νερό (250 g), αλάτι (0,5 κουταλάκι σούπας).

Η ανάμιξη πραγματοποιείται με την ακόλουθη σειρά:

• Ρίξτε αλάτι στο αλεύρι, ανακατέψτε (αφήστε λίγο αλεύρι για ψεκασμό).
• Ρίχνουμε νερό και μαλακό λάδι (έβδομο).
• Κάνετε τη ζύμη, ζυμώντας για περίπου ένα λεπτό.
• Βάλτε το σε πολυαιθυλένιο και ψύξτε για μία ώρα.
• Από το υπόλοιπο λάδι, κάντε ένα πιάτο πάχους περίπου 1 cm.
• Τραβήξτε τη σφαίρα από τη ζύμη, κόψτε την σταυρωτά στη μέση, ανοίξτε τα "πέταλα", ρίξτε τα έξω.
• Βάλτε την πλάκα λαδιού στο κέντρο, καλύψτε την με "πέταλα" έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά.
• Πασπαλίζουμε με αλεύρι, χτυπάμε ελαφρώς με μια κυλινδρική καρφίτσα και βγάζουμε προσεκτικά, ώστε η ζύμη να μην σκιστεί.
• Διπλώστε το τυλιγμένο φύλλο τρεις φορές, τυλίξτε το με πολυαιθυλένιο και στείλτε το ξανά στο ψυγείο για μια ώρα.
• Η διαδικασία κύλισης και δίπλωσης επαναλαμβάνεται τρεις ακόμη φορές, χωρίς να ξεχνάμε μετά την τοποθέτηση της ζύμης σε κρύο μέρος.

Μαγιά

Για να το κάνετε, θα χρειαστείτε φρέσκια ζύμη (70 g) ή ξηρή (περίπου 25 g).Επιπλέον, για 250 g αλεύρι: μια συσκευασία μαργαρίνης, 50 g ξινή κρέμα, 25 g ζάχαρη, κρόκο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και ένα τέταρτο φλιτζάνι γάλα.

Πώς να ζυμώσετε:

• Αραιώστε τη ζύμη και τη ζάχαρη σε ζεστό γάλα, ανακατεύετε σε μια κουταλιά αλεύρι. Βάλτε ζυμωμένο σε ζεστό μέρος.
• Συνδυάστε το αλεύρι με αλάτι, προσθέστε ψιλοκομμένη μαργαρίνη και ζυμώστε μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα.
• Ξεχωρίστε χωριστά τους κρόκους και την ξινή κρέμα, ρίξτε τα σε ψίχουλα, ανακατέψτε καλά.
• Ρίξτε σε ζύμη ζύμωσης και ζυμώστε τη ζύμη.

Στη μπύρα

Λεπτά σπιτικά μπισκότα μπορούν να ληφθούν από ζύμη αναμεμειγμένη σε μπύρα. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει την ανάμιξη αλεύρου με καυτό λάδι. Σε 8 κουταλιές της σούπας. το αλεύρι παίρνει μισό κιλό μαργαρίνης και ένα ποτήρι ελαφριά μπύρα.

Κάνοντας μια τέτοια ζύμη είναι εύκολη:

• Λιώστε τη μαργαρίνη και αμέσως χύστε στο αλεύρι. Ανακατέψτε.
• Ρίξτε σε μπύρα και ζυμώστε τη ζύμη.
• Τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το στην κατάψυξη.

Για να προετοιμάσει τα μπισκότα, η ζύμη αποψύχεται, λεράγγεται με λεπτό στρώμα, διπλώνεται σε διάφορα στρώματα και ξαναβάλλεται. Στη συνέχεια, κόψτε διάφορα στοιχεία, τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε μέχρι να ροδίσουν.

Έτοιμη ζαχαροπλαστική

Μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα για να ψήσει ένα γρήγορο και νόστιμο επιδόρπιο για συγγενείς. Όπως λένε, λίγο κόστος - πολύ διασκέδαση. Μπορείτε να κάνετε μπισκότα από τη ζύμη ζύμης ή να επιλέξετε μια επιλογή χωρίς μαγιά. Συνήθως πωλείται σε συσκευασίες μισού κιλού. Αυτό είναι βολικό, με την έννοια ότι αρκεί για το ψήσιμο επιδόρπιο για δείπνο, και υπάρχει εγγύηση ότι τίποτα δεν θα χαθεί.

Μπισκότα με διάφορα σφραγίσματα

Το Puff ζαχαροπλαστικής μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορα γέμιση και χωρίς αυτό. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις ενός συγκεκριμένου μάγειρα. Τι είναι το ζυμάρι που ψήνεται με;

Με τυρί cottage

Για να παρασκευάσετε μπισκότα με γέμιση από τυρί cottage, μια κιλό ζύμης θα χρειαστεί 125 γρ τυρί cottage, τρίβεται σε ένα κόσκινο, λίγο σταφίδες (2 κουταλιές της σούπας), δύο αυγά, 2 κουταλιές της σούπας. κοκκοποιημένη ζάχαρη και σκόνη για ψεκασμό.

Πώς να κάνετε:

• Ανακατέψτε τυρί cottage, τα αυγά, τη ζάχαρη και τις σταφίδες - αυτή είναι η πλήρωση.
• Αναπτύξτε τη ζύμη και διαιρέστε σε μικρά τετράγωνα.
• Βάλτε 1 κουταλάκι στο κέντρο των τετραγώνων. αναμίξτε, συλλογή των γωνιών, πατήστε.
• Κάθε φούσκα τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος (προ-γράσο) και λερωμένο με ένα χτυπημένο αυγό.
• Ψήνουμε το ένα τρίτο της ώρας σε θερμοκρασία 200 ° C.

Μετά την ψύξη, τα ροζ μπισκότα με τυρί cottage για να πασπαλίζουμε με σκόνη.

Με μαρμελάδα

Μπορείτε να ψήσετε τα αρχικά μπισκότα "ανεμόμυλων" με μαρμελάδα (150 γραμμάρια ανά μισό κιλό ζύμης).

Διευκολύνετε:

• Αναπτύξτε τη ζύμη (πάχος περίπου 5 mm).
• Διαχωρίστε τα σε τετράγωνα (η πλευρά της πλατείας είναι περίπου 8 cm).
• Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού στη μέση.
• Κόψτε τις γωνίες των τετραγώνων στο μισό στον πυρήνα της μαρμελάδας. Θα πρέπει να πάρετε ένα είδος λουλουδιού με τέσσερα τριγωνικά πέταλα.
• Λυγίστε τις γωνίες προς το κέντρο σε ένα: παίρνουμε μπισκότα με τη μορφή ενός πτερώματος καιρού.
• Διαδώστε τα μπισκότα που προκύπτουν σε ένα φύλλο ψησίματος, εάν είναι επιθυμητό, ​​γράσο με μάζα κρόκου.
• Ψήνουμε για 18 λεπτά σε θερμοκρασία 190 °.

Με μαρμελάδα

Για να κάνετε μπισκότα με μαρμελάδα, μισό κιλό ζύμης θα χρειαστεί 300 ml μαρμελάδας και κρόκο για να λιπαίνει την επιφάνεια (προαιρετικά).

Τι κάνουμε στη συνέχεια:

• Βγάλτε τη ζύμη, αφού το έχετε προηγουμένως ξεπαγώσει.
• Λιπάνετε με μαρμελάδα, προσπαθήστε να το κάνετε προσεκτικά, ώστε να μην αποστραγγίζεται.
• Γυρίζουμε τη ζύμη σε ένα σωληνάριο, κόβουμε λοξά από αριστερά προς τα δεξιά και από δεξιά προς τα αριστερά εναλλάξ: παίρνουμε κομμάτια τραπεζοειδούς σχήματος.
• Τα βάζουμε σε μια πλάκα ψησίματος ευρεία πλευρά προς τα κάτω.
• Ξεχωριστά, χτυπάτε τον κρόκο, λιπαίνετε την επιφάνεια μαζί του.
• Βάζουμε στο φούρνο, που θερμαίνεται στους 180 °, για μισή ώρα.

Γλυκό με ζάχαρη

Μια συνταγή μπισκότων ζαχαροπλαστικής ζαχαροπλαστικής έχει ως εξής:

• Προετοιμάστε τα προϊόντα: για 250 γραμμάρια ζύμης λαμβάνετε 1 αυγό και περίπου 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη.
• Η αποψυγμένη ζύμη ξετυλίγεται (πάχος 0,4 cm). Ταυτόχρονα, ο φούρνος είναι ενεργοποιημένος για να ζεσταθεί.
• Χτυπάμε τα αυγά, λιπαίνουμε τη ζύμη με την προκύπτουσα μάζα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
• Τα cookies αποσπώνται με κόπτες μπισκότων και τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος με νερό.
• Ψήνουμε για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 230 ° C.

Με μπαχαρικά

Μπορείτε να πασπαλίζετε τη ζύμη με σουσάμι, σπόρους παπαρούνας και κανέλα (ταυτόχρονα ή με ένα μόνο) και να δημιουργείτε αυθεντικά μπισκότα με μια αξέχαστη γεύση. Για 1 κιλό ζύμης θα χρειαστείτε 2 αυγά, 8 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη και σουσάμι, 4 κουταλιές της σούπας. σπόρους παπαρούνας και ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα.

Έχοντας προετοιμάσει όλα τα προϊόντα, προχωράμε στην προετοιμασία του επιδόρπιου:

• Επαλείψτε την κυλινδρική στρώση ρουφηξιών με ένα χτυπημένο αυγό.
• Πασπαλίστε με ζάχαρη αναμεμειγμένη με σπόρους παπαρούνας και σουσάμι, πιέστε λίγο. Πασπαλίστε με κανέλα.
• Κόψτε σε λωρίδες πλάτους 2 cm, στρίψτε τους με σπείρα.
• Μπισκότα - βάλτε τις σπείρες σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν στους 220 ° C.

Σοκολάτα - με κακάο

Για να γίνουν σοκολάτες, χρειάζεστε 0,3 κιλά αλεύρι, 0,2 κιλά μαργαρίνη και ξινή κρέμα, 50 γραμμάρια κακάο και ζάχαρη (προαιρετικά).

Πρώτα ζυμώνουμε τη ζύμη:

• Κοιτώντας το αλεύρι, ζυμώνουμε με κομμάτια μαργαρίνης σε μια εύθρυπτη κατάσταση.
• Αναμιγνύεται με ξινή κρέμα, τυλίγεται σε μια σφαίρα και τυλίγεται με μια μεμβράνη, αφήνεται για μερικές ώρες σε κρύο μέρος.

Αφού προχωρήσετε στη δημιουργία cookies:

• Αναπτύξτε τη ζύμη έτσι ώστε να ληφθεί ένα επίμηκες ορθογώνιο.
• Πασπαλίστε τη μεσαία με ένα μείγμα κακάου και ζάχαρης (περίπου το ένα τρίτο της πλάκας).
• Καλύψτε την πλευρά, η κορυφή πάλι πασπαλιστεί με ένα μείγμα.
• Καλύψτε με τη δεύτερη πλευρά και ξαναβάλτε μια μακριά πλάκα.
• Η διαδικασία ψεκασμού με ένα μείγμα κακάου και ζάχαρης επαναλαμβάνεται, μετά την οποία η ζύμη τυλίγεται και τυλίγεται.
• Διαχωρίστε το τυλιγμένο φύλλο σε μικρά κομμάτια, στρίψτε λίγο και βάλτε τα σε ένα φύλλο ψησίματος.
• Ψήνουμε το ένα τρίτο της ώρας σε θερμοκρασία 200 ° C.

Χωρίς πλήρωση

Συμβαίνει ότι τα γούστα όλων των μελών της οικογένειας είναι διαφορετικά: κάποιος θέλει αλμυρά μπισκότα και κάποιον περισσότερο σαν γέμιση φρούτων. Μπορείτε να βγείτε από την κατάσταση προετοιμάζοντας τα μπισκότα χωρίς γέμιση (τελικά, η ζύμη αρχικά δεν ζεσταίνεται!) Και σερβίρετε σάλτσα ή σιρόπι σε αυτό.

Χωρίς πλήρωση, μπορείτε να κάνετε cookies διαφόρων μορφών:

• "Σχήματα": κόβουν διάφορα σχήματα από την τυλιγμένη ζύμη με ένα μαχαίρι ή κονσέρβες.
• "Τόξα": Κόψτε το έλασης σε τετράγωνα, διπλώστε τα διαγώνια, κάντε 2 κομμάτια προς τα αριστερά και δεξιά της κεντρικής γωνίας προς τα μέσα, ξετυλίξτε το κενό, τυλίξτε τη βάση με κομμένες λωρίδες, σχηματίζοντας τόξο.
• "Αυτιά": η τεχνολογία κατασκευής αποκαλύπτεται λίγο χαμηλότερα.
• "Rolls": ζύμη με μαργαρίνη, κυλήστε με σωλήνα και κόψτε σε τεμάχια πάχους 4 mm. Ψήνουμε πλάγια σε ένα φύλλο ψησίματος.

Αυτιά με ζάχαρη

Το κέικ του Βερολίνου, ονομάζεται επίσης "αυτιά", στην κλασική συνταγή καλύπτεται με λούστρο. Το ζύμωμα της ζύμης στο τυρί cottage και η προσθήκη χυμού λεμονιού στο κερασάκι θα δώσει την επιδερμίδα πολυπλοκότητα και κομψότητα.

Όλες οι συνταγές για την παρασκευή "αυτιών" έχουν την ίδια τεχνολογία για τη δημιουργία μπισκότων: πρώτον, η ζύμη τυλίγεται σε ορθογώνιο σχήμα, στη συνέχεια ψεκάζεται με γέμιση και έπειτα τυλίγεται από τα αντίθετα άκρα στη μέση, ο προκύπτων διπλός σωλήνας χωρίζεται σε τεμάχια 4 cm, . Οι συνταγές διαφέρουν ως προς την πλήρωση ή τη σύνθεση της δοκιμής.

Κλασική συνταγή

Για να κάνετε τα "αυτιά" τα μπισκότα από τη ζύμη σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή, πρέπει να πάρετε 500 γραμμάρια τυρί cottage, το βούτυρο και το αλεύρι (χρειάζεστε τον υψηλότερο βαθμό για να κάνετε τα μπισκότα πιο μαλακά και απεριτίφ), 6 κουταλιές της σούπας. σκόνη ψησίματος, 1,5 φλιτζάνια ζάχαρη, λίγο αλάτι, χυμό λεμονιού (μπορείτε να πιέσετε από 2 λεμόνια) και 0,5 λίτρα ζάχαρης σε σκόνη. Το πιάτο προετοιμάζεται για περίπου 2 ώρες, λαμβάνοντας υπόψη τον χρόνο κατά τον οποίο η ζύμη ψύχεται στον καταψύκτη.

Για να ζυμώνετε τη ζύμη, χρειάζεστε:

• Συνδυάστε το αλεύρι με το αλάτι και τη σκόνη ψησίματος.
• Βάλτε ψιλοκομμένο βούτυρο, τυρί cottage και ζυμώνετε τη ζύμη.
• Τυλίξτε το σε πάχος 5 χιλιοστών, αναποδογυρίστε και επαναλάβετε. Εκτελέστε αυτά τα βήματα τουλάχιστον 8 φορές.
• Τοποθετήστε τη ζύμη για 8 ώρες στο ψυγείο ή για μία ώρα στον καταψύκτη.

Η ζύμη είναι έτοιμη. Μπορείτε να μαγειρέψετε τα cookies με μια γέμιση - ζάχαρη. Καλύπτουν το φύλλο ψησίματος με το χαρτί ψησίματος, βάζουν μπισκότα σε αυτό σε απόσταση περίπου του μισού "ματιού" και το στέλνουν για ένα τέταρτο της ώρας στο φούρνο, θερμαίνονται στους 220 °.

Ενώ ψήνονται τα "αυτιά", δημιουργήστε σιρόπι. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού με σκόνη.Τα μπισκότα βυθίζονται σε αυτό το σιρόπι και απολαμβάνουν την αξέχαστη γεύση των κέικ με αρωματικά λεμόνι.

Γρήγορη συνταγή

Για επιδόρπιο, πάρτε την τελική ζύμη (0,5 kg) και τη ζάχαρη (4 κουταλιές της σούπας).

Πώς να μαγειρέψετε:

• Πασπαλίζουμε τη ζύμη λεπτώς (περίπου 4 mm) με νερό και πασπαλίζουμε με ζάχαρη (μπορείτε να προσθέσετε βανιλίνη).
• Διπλώστε τις αντίθετες πλευρές στη μέση. Εάν το στρώμα είναι φαρδύ, τότε θα πρέπει να το διπλώσετε ξανά και ελαφρώς πιέστε προς τα κάτω.
• Πασπαλίστε ξανά με ζάχαρη και διπλώστε στο μισό, καλύπτοντας την κάτω πλευρά του άνω μέρους, συντρίψτε ξανά.
• Κόψτε το προκύπτον λουκάνικο σε κομμάτια πάχους 3 cm.
• Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο πλάι.
• Ψήνουμε σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180 ° για περίπου 12 λεπτά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα επιδόρπιο με μέλι: λαμβάνεται σε ποσότητα 2 κουταλιές της σούπας. με τις ίδιες αναλογίες ζύμης και ζάχαρης όπως στην προηγούμενη συνταγή. Η δεξαμενή σε αυτή την περίπτωση λιπαίνεται με μέλι, και επίσης επιμεταλλώνει το σημείο όπου τα σωληνάρια κλείνουν. Τα διαμορφωμένα μπισκότα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τα ψήνουμε μέχρι να χρυσοί για 12 λεπτά.

Νόστιμα αρωματικά μπισκότα με γαλακτώδη γεύση θα αποδειχθούν εάν η τυλιγμένη ζύμη πρώτα λιπαίνεται με ζεστό λάδι που αναμιγνύεται με γάλα και στη συνέχεια ψεκάζεται με ζάχαρη και κανέλα.

Τι άλλο μπορείτε να πασπαλίζετε με "αυτιά":

• ψιλοκομμένα καρύδια;
• σοκολάτα
• διάφορα μπαχαρικά.
• νιφάδες καρύδας;
• υγρή καραμέλα;
• ζάχαρη άχνη.

Τι άλλο πρέπει να γνωρίζετε

Μερικές αλήθειες για αρχάριους μάγειρες:

• είναι ανεπιθύμητο να περιστρέψετε τη ζύμη σε ένα σωλήνα πολύ σφιχτά, διαφορετικά τα μπισκότα δεν θα είναι τόσο πλούσια όσο θα θέλαμε.
• το τυρί cottage πρέπει να είναι χωρίς σβώλους.
• μπορείτε να κάνετε νόστιμα γλυκά, γεμιστά με τυρί, χαβιάρι, ψιλοκομμένο κρέας ή ψάρι.
• αν ξεκινήσετε με τα ακατέργαστα προϊόντα, τότε η ζύμη είναι πιθανότατα να μην ψηθεί.
• θα πρέπει να δουλεύετε με τη ζύμη πολύ γρήγορα μέχρι να ζεσταθεί.

Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε αμέσως την παρασκευασμένη ζύμη: μπορείτε να την αφήσετε σε αποθήκη στο ψυγείο για έως και 10 ημέρες.