Η Τουρκία, η Συρία, η Γαλλία, η Ελλάδα, το Αζερμπαϊτζάν, η Κριμαία και πολλά ανατολικά κράτη αγωνίζονται για το δικαίωμα να αποκαλούν εφευρέτες αυτής της λιχουδιάς. Η δημοτικότητά του είναι τόσο μεγάλη που είναι δύσκολο να βρεθεί κάποιος που στη ζωή του δεν θα δοκιμάσει τα μπισκότα kurabye. Η συνταγή είναι τόσο απλή που είναι εύκολο να το επαναλάβεις στο σπίτι, όπως κάνουν πολλές ταταρικές και τουρκικές νοικοκυρές, ψήνοντας για τις διακοπές.

Γιατί είναι το μπισκότο Kurabye που ονομάζεται έτσι;

Σύμφωνα με το μύθο, ο μάγειρας ενός περσικού σουλτάνου έπρεπε να κάνει ένα επιδόρπιο, μόνο που δεν είχε συστατικά για παραδοσιακά ανατολίτικα γλυκά, στην κουζίνα υπήρχαν μόνο ζάχαρη, βούτυρο, αυγά και αλεύρι. Στη συνέχεια, για να μην υποστεί την οργή του κυβερνήτη, ο εφευρετικός μάγειρας εφευρέθηκε για να ψήσει τα μπισκότα σε σχήμα λουλουδιού, προσθέτοντας λίγο κρόκο στη ζύμη και ψήνοντας τα τελικά ψημένα προϊόντα σε ζάχαρη άχνη. Έτσι εμφανίστηκε το πρώτο κουράβι.

Εάν δεχτούμε ότι αυτό δεν είναι καθόλου μύθος, αλλά μια πραγματική ιστορία που έγινε, γίνεται φανερό και εξηγείται γιατί τα μπισκότα κουλουρακιών που εμφανίστηκαν στην Ανατολή και έγιναν αγαπημένα σε όλο τον κόσμο ονομάζονται έτσι. Πράγματι, στα αραβικά, το "κουραμπιέ" ή το "hurabye" σημαίνει γλυκύτητα.

 

Αλλά υπάρχουν δύο ακόμη ερμηνείες αυτής της λέξης. Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, το όνομα kurabye προέρχεται από το επίθετο ġarīb - παράξενο, αλλοδαπό, εξωτικό. Πράγματι, ένα τέτοιο γλυκό ήταν κάτι περισσότερο από εξωτικό για την ανατολίτικη κουζίνα. Τον 16ο αιώνα στην Τουρκία, η λέξη "kurabiye" σήμαινε ένα μικρό πράγμα, γι 'αυτό ονομάστηκε ένα μικρό εύθρυπτο μπισκότο.

Κλασική συνταγή

Το κλασικό κουραβιού είναι κατασκευασμένο από μια ζύμη παρόμοια με το κουλουράκι, αλλά σε αντίθεση με αυτό είναι πιο λιπαρό και μαλακό, το οποίο, χωρίς την εφαρμογή τιτανικών προσπαθειών, μπορεί να συμπιεστεί μέσα από ένα ακροφύσιο ζύμης.

Η σύνθεση των σωστών curabier μαργαρίτες περιλαμβάνει:

  • 100 γραμμάρια πετρελαίου υψηλής ποιότητας.
  • 45 g ζάχαρης σε σκόνη.
  • 30 g λευκού αυγού.
  • 7 g ζάχαρης βανίλιας.
  • 155 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
  • παχιά μαρμελάδα ή μαρμελάδα.

Τεχνολογία ψησίματος:

  1. Συνδυάστε συνεχώς τα συστατικά της ζύμης: μαλακό βούτυρο, ζάχαρη άχνη, ζάχαρη βανίλιας και πρωτεΐνες. Μπορείτε να το αντιμετωπίσετε καταφεύγοντας στη χρήση συσκευών κουζίνας (μίξερ, επεξεργαστής τροφίμων) ή χεριού.
  2. Μετά από αυτό, προσθέστε το αλεύρι σε μικρά κομμάτια. Δεν μπορείτε να ρίχνετε αυτό το συστατικό ταυτόχρονα, καθώς η ζύμη μπορεί να αποδειχθεί πάρα πολύ παχύ. Όταν η μάζα φτάσει στην επιθυμητή σύσταση χωρίς παρατεταμένη ζύμωση, έτσι ώστε η ζύμη να μην απομακρύνεται, να την μεταφέρετε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα γαλλικό ακροφύσιο Star και να θέσετε το μπισκότο έξω.
  3. Στη συνέχεια, μπορείτε να το στείλετε αμέσως στο φούρνο, να κάνετε τις εσοχές και να τις γεμίσετε με μαρμελάδα, και στη συνέχεια ψήστε. Μια άλλη επιλογή είναι να παγώσουν τις μπάζες και να ψήσουν τα cookies αργότερα. Για να αποφευχθεί η εξάπλωση των λουλουδιών, ψήνονται καλύτερα σε υψηλές θερμοκρασίες 220-240 μοίρες έως ελαφριά ροδίσματος από 7 έως 12 λεπτά.

Μαγειρεύουμε σύμφωνα με την GOST στο σπίτι

Οι χρόνοι της ΕΣΣΔ, καθώς και η αυστηρή τήρηση των GOST στη βιομηχανία τροφίμων, είναι πολύ πίσω, επομένως, συχνά η γεύση των εδεσμάτων που μαγειρεύονται με τη χρήση νέων τεχνολογιών από την παιδική ηλικία συχνά απογοητεύει.

Για να αποφευχθεί αυτό, να αποφασίσετε να πιείτε ένα φλιτζάνι τσάι με αρωματικά κουραμπιέ, καλό είναι να αφιερώσετε χρόνο στην αποθήκευσή σας, αλλά να το ψήσετε σύμφωνα με τις απαιτήσεις της GOST, λαμβάνοντας:

  • 300 g βούτυρο 82% λίπος?
  • 150 g ζάχαρης σε σκόνη.
  • 260 γραμμάρια αλεύρου.
  • 3 αυγά πρωτεΐνης.
  • 3 g άλατος.
  • 2 g βανιλλίνης.

Βήμα βήμα μαγειρέματος:

  1. Μια πολύ μαλακή σύσταση του βουτύρου που συνδυάζεται με τη σκόνη ζάχαρης και βανίλιας. Μπορείτε να αντιμετωπίσετε αυτή τη διαδικασία με το χέρι, λειοτρίβοντας αυτά τα συστατικά, ή χτυπώντας με ένα μίκτη μέχρι χνουδωτό.
  2. Προσθέστε λίγο αλεύρι στη μάζα του γλυκού βουτύρου. Μπορεί να χρειαστεί λίγο μικρότερη από την ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή, καθώς η μάζα πρέπει να είναι μαλακή και πλαστική.
  3. Χτυπάτε τα λευκά σε ένα πλούσιο αφρό με ένα τσίμπημα αλατιού. Αφρός πρωτεΐνης σε δύο ή τρεις δόσεις για να αναμειχθεί στη ζύμη. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, ώστε να μην κατακρημνιστεί η μάζα.
  4. Σφίξτε τα μικρά μπισκότα μέσα από το ακροφύσιο "Zvezdochka" ή "Astra" πάνω στο έτοιμο φύλλο ψησίματος (λαδωμένο ή καλυμμένο με περγαμηνή). Αν θέλετε να κάνετε τη μέση. Ως κέντρο χαμομηλιού-κουραμπιέ μπορεί να υπάρχει μια σταγόνα από παχιά μαρμελάδα ή μαρμελάδα, ένα κομμάτι αποξηραμένων βερίκοκων, ένα μικρό στρογγυλό μούρο (βακκίνια, φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα).
  5. Ψήστε τα μπισκότα σε 240 μοίρες. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα χαρακτηριστικά του φούρνου και μπορεί να κυμαίνεται από 7 έως 12 λεπτά.

Διαβάστε επίσης:ζύμη μπισκότων

Με συμπυκνωμένο γάλα

Οι φίλοι του βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος θα εκτιμήσουν την επιλογή του κουβερτούρας με το συμπυκνωμένο γάλα. Η πλήρωση εφαρμόζεται στα cookies μετά το ψήσιμο, οπότε μην φοβάστε ότι θα ξεφύγει από τα τεμάχια σε ένα ζεστό φούρνο.

Οι αναλογίες των προϊόντων για τη δοκιμή και την πλήρωση θα είναι οι εξής:

  • 100 γραμμάρια μαλακού βουτύρου.
  • 40 g ζάχαρης σε σκόνη.
  • 1 πρωτεΐνη αυγών κοτόπουλου,
  • 100-120 g αλεύρι σίτου ·
  • 110 g ή με τη γεύση του βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος.

Πρόοδος:

  1. Συνδυάστε το μαλακό βούτυρο, την πρωτεΐνη θερμοκρασίας χώρου και τη σκόνη σε ένα μπολ. Κατόπιν χτυπήστε τα προϊόντα αυτά μέχρι να μαλακώσουν.
  2. Στη συνέχεια, εισάγετε το τελευταίο συστατικό της ζύμης - αλεύρι, παρεμβαίνοντάς το με ένα μίξερ. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια λεπτή ζύμη που μπορεί εύκολα να πιεστεί έξω από το ακροφύσιο ζαχαροπλαστικής.
  3. Χρησιμοποιώντας μια μαγειρική σύριγγα ή μια τσάντα με ένα κατάλληλο ακροφύσιο, ρυθμίστε το μπισκότο σε περγαμηνή ή στρώμα σιλικόνης. Ψήστε το κουραμπι για 15-20 λεπτά σε 180 μοίρες μέχρι ένα όμορφο χρυσό χρώμα.
  4. Βάλτε μαγειρεμένο συμπυκνωμένο γάλα στα τελικά μπισκότα χρησιμοποιώντας τις ίδιες συσκευές ζαχαροπλαστικής.Σε μια άλλη ενσωμάτωση, μπορείτε να συνδέσετε χρησιμοποιώντας cookies συμπυκνωμένα cookies σε ζεύγη.

Νόστιμη συνταγή:κεφίρ μπισκότα

Μπισκότα του Μπακού Κουραμπιέ

Τα παραδοσιακά μπισκότα κουρμπιέ Baku με κουλουράκια έχουν στρογγυλό σχήμα και τα μπαχαρικά είναι ένα απαραίτητο συστατικό στη ζύμη. Εάν είναι επιθυμητό, ​​τα τελικά προϊόντα μπορούν να επικαλυφθούν με ζάχαρη άχνη που αναμιγνύεται με ρόδι ή χυμό λεμονιού.

Ο κατάλογος των συστατικών που απαιτούνται για αυτό το ψήσιμο:

  • 240 γραμμάρια βουτύρου.
  • 195 g ζάχαρης σε σκόνη.
  • 150 ml γάλακτος.
  • 50 γραμμάρια μελιού.
  • 8 μπουμπούκια σκελίδες.
  • 5 γραμμάρια πολύ λεπτής φλούδας λεμονιού.
  • 2,5 γρ.
  • 500 γραμμάρια λεπτό αλεύρι.

Η ακολουθία των ενεργειών:

  1. Σε θερμοκρασία δωματίου, φυσικά μαλακώνει το βούτυρο με τη συνοχή της ξινή κρέμα. Τότε αλέστε με ζάχαρη άχνη και υγρό μέλι.
  2. Αλέθετε τα σκελίδες σε ένα μύλο καφέ σε μια κατάσταση σκόνης και, μαζί με άλλα μπαχαρικά, βάζετε στη ζύμη. Στη συνέχεια, χύστε το γάλα εναλλάξ, ανακατέψτε το αλεύρι μέχρι να ληφθεί μια άψητη ομοιογενής ζύμη.
  3. Ψύξτε την τελική ζύμη για 15 λεπτά στο ψυγείο και στη συνέχεια τυλίξτε το σε ένα κέικ πάχους 10 mm, από το οποίο κόβετε ένα ποτήρι με κύκλους. Ψήστε τα cookies για περίπου 5 λεπτά σε 180 μοίρες. Πασπαλίστε τα δροσισμένα αρτοσκευάσματα με μείγμα σκόνης ζάχαρης και ζάχαρης βανίλιας.

Καρυδιά θεραπεία

Το μπισκότο Kurabye με καρύδι, δημοφιλές μεταξύ του Αζερμπαϊτζάν, περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων προϊόντων:

  • 90 g καρύδια ανά ζύμη και επιπλέον για διακόσμηση.
  • 150 γραμμάρια βουτύρου.
  • 64 g ζάχαρης σε σκόνη.
  • 1 πρωτεΐνη.
  • 15 ml ουσίας βανίλιας.
  • 230 γραμμάρια αλεύρου.

Στάδια ψησίματος:

  1. Αφήστε τα καρύδια από το κέλυφος και, όταν συγκεντρωθεί η απαιτούμενη ποσότητα, καφέ λίγο στο φούρνο σε 180 μοίρες (περίπου 7-9 λεπτά). Τρίψτε τα δροσισμένα καρύδια σε ψίχουλα χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος και αφήστε 12 ωραία μισά του "πεταλούδες" για διακόσμηση.
  2. Για τη ζύμη με ένα μίξερ, πρώτα χτυπήστε το βούτυρο και τη σκόνη σε σκόνη, στη συνέχεια προσθέστε την ουσία και την πρωτεΐνη σε αυτό το μείγμα, στο τελικό στάδιο, ανακατέψτε το αλεύρι και τα θρυμματισμένα καρύδια στη ζύμη.
  3. Από την τελική ζύμη για να σχηματίσουν δώδεκα πανομοιότυπες μπάλες, οι οποίες να βάλουν σε ένα φύλλο ψησίματος, πεπλατυσμένοι λίγο και πιέζονται στο κεντρικό μισό του πυρήνα καρυδιού. Ψήστε τα μπισκότα στους 220 βαθμούς για περίπου 12 λεπτά.

Νόστιμη συνταγή:τα μπισκότα τυριού cottage

Πώς να μαγειρέψετε κουταβάκι δύο τόνων

Μια παραλλαγή αυτού του μπισκότου δύο χρωμάτων είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην Τουρκία. Δεν χρησιμοποιεί αυγά, επειδή η μάζα του χτυπημένου βουτύρου και φυτικού ελαίου αποδεικνύεται ότι είναι ο ίδιος αέρας, αν και λίγο πιο βαρύς.

Για μια μερίδα από δύο χρωματιστά curabye θα χρειαστείτε:

  • 250 γραμμάρια βουτύρου ·
  • 60 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου ·
  • 95 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη.
  • 490 g αλεύρι.
  • 55 g σκόνης κακάου.

Αλγόριθμος ενεργειών:

  1. Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με το συστατικό λαχανικών μέχρι να αφράτο. Πρώτα προσθέστε τη σκόνη σε σκόνη και ανακατέψτε, στη συνέχεια αναμείξτε το αλεύρι σε μικρά κλάσματα.
  2. Όταν είναι δυνατή η συναρμολόγηση ενός kolobok από την τελική ζύμη, ½ συχνά αναμιγνύεται με σκόνη κακάου και μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε. Πάρτε περίπου ένα μικρό κομμάτι της ζύμης και των δύο χρωμάτων, στροβιλίστε σε μια μπάλα με ένα φανταχτερό ασπρόμαυρο μοτίβο.
  3. Διαδώστε τις μπάλες δίχρωμων χρωμάτων σε ένα φύλλο ψησίματος, περάστε τους σε ένα κέικ και ψήνετε σε προθέρμανση στους 170 βαθμούς για ένα τέταρτο της ώρας.

Με μαρμελάδα φράουλας

Μια ευχάριστη φρουτώδη γεύση συμπληρώνει τέλεια τη γεύση αυτής της λιχουδιάς της παραδοσιακής ανατολίτικης κουζίνας, έτσι η παχουλή μαρμελάδα φράουλας ή μαρμελάδας μπορεί να συμπληρώσει την παραδοσιακή συνταγή:

  • 200 γραμμάρια βουτύρου.
  • 75 g ζάχαρης σε σκόνη.
  • 52 g λευκού αυγού.
  • 5 g σκόνης βανιλίνης ή του εκχυλίσματος της ·
  • 290 γραμμάρια αλεύρου.
  • 25 g μαρμελάδας φράουλας.

Πώς να κάνετε μπισκότα curabier με μαρμελάδα:

  1. Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με ένα μίξερ μέχρι το μεγαλείο και μια ελαφρύτερη σκιά μαζί με τη ζάχαρη άχνη. Στη συνέχεια ρίξτε την πρωτεΐνη στη μάζα του πετρελαίου και κτυπήστε τα πάντα ξανά.
  2. Απενεργοποιήστε το μίξερ και αφαιρέστε το στο πλάι και ανακατέψτε το αλεύρι και τη βανιλίνη με το χέρι με τη σπάτουλα.
  3. Υπάρχουν δύο τρόποι να διαμορφώσετε τα cookies: αποθηκεύστε το προϊόν χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή κόψτε το χρησιμοποιώντας κομμάτια μπισκότων. Στη δεύτερη περίπτωση, η ζύμη θα πρέπει να ψυχθεί και να κυληθεί σε ένα εκατοστό στρώμα.
  4. Στα διαμορφωμένα προϊόντα, κάντε μικρές εσοχές στο κέντρο, για παράδειγμα, με τον αντίχειρά σας και γεμίστε τις με μαρμελάδα. Κουζίνα Kurabye για 10-15 λεπτά σε 190 μοίρες.

Παρόμοια:Περισσότερα από τον συγγραφέα: