Μπισκότα Madeleine - 7 συνταγές για γαλλικά μπισκότα μπισκότων

Τα μπισκότα Madeleine είναι ένα λατρευτικό γαλλικό μπισκότο, το οποίο κέρδισε τη δημοτικότητά του λόγω της απλότητας της προετοιμασίας και της λακωνικής, αλλά πολύ όμορφης εμφάνισης. Το μόνο που απαιτείται για την παρασκευή του είναι μια ειδική μορφή και ένα απλό σύνολο συστατικών.

Ειδική φόρμα για τα cookies "Madeleine"

Η ζύμη για αυτό το γαλλικό ψήσιμο παρασκευάζεται από απλά και προσιτά υλικά, αλλά για να σχηματίσει την παραδοσιακή εμφάνιση των κελυφών, ή τα χτένια, θα πρέπει να αποκτήσετε ένα ειδικό σχήμα.

Το έντυπο για το Madeleine είναι ένα φύλλο με εσοχές υπό μορφή θαλάσσιων κελυφών. Το μέγεθος των "κελυφών" είναι διαφορετικό και ο αριθμός τους στο φύλλο μπορεί να ποικίλει από 9 έως 30 κομμάτια. Επειδή στις περισσότερες συνταγές η ζύμη ψύχεται και αυξάνεται τέλεια μετά από μια νύχτα που περνάει στο ψυγείο, για οικιακή χρήση μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας στην αγορά μούχλας 9-scallop.

Το υλικό μπορεί να είναι μέταλλο ή σιλικόνη. Και στους δύο τύπους μορφών επιτυγχάνονται υπέροχα και εύγευστα ψημένα προϊόντα, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει ελαφρώς. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι τα καλούπια σιλικόνης δεν χρειάζονται λίπανση, σε αντίθεση με τα μεταλλικά.

Η πλήρωση των εσοχών με τη ζύμη θα είναι πιο βολική με τη χρήση σύριγγας ή τσάντας ζύμης, γεμίζοντας τα κελύφη κατά 2/3 ή ακόμη καλύτερα κατά ½. Έτσι τα κελύφη δεν θα εκτοξευθούν από το σχήμα, και οι άκρες τους δεν θα καούν.

Κλασική Γαλλική συνταγή μπισκότων Madeleine

Η αρχική γαλλική συνταγή για αυτό το μπισκότο δίνεται στο βιβλίο "Μαγειρικό λεξικό" του Αλέξανδρου Δουμά.

Επιτρέποντας στον εαυτό σας λίγη ελευθερία - τη μεταφορά των ουγγιών σε πιο οικεία γραμμάρια, το παίρνουμε αυτό για ένα τμήμα Madeleine που θα χρειαστείτε:

• 255 g ζάχαρης.
• 2 λεμόνια (ζέστη);
• 230 γραμμάρια αλεύρου.
• 6 αυγά.
• 4 κρόκοι.
• 3 g άλατος.
• 30 ml βότκας ·
• 280 γραμμάρια βουτύρου.

Πώς να μαγειρέψετε βήμα προς βήμα:

1. Με ξύσμα εσπεριδοειδών, ξεφλουδίστε το με ζάχαρη με λεπτό τρίφτη και συνθλίψτε καλά ώστε το άρωμα των εσπεριδοειδών να αποκαλυφθεί πλήρως και οι γλυκοί κρύσταλλοι να μετατραπούν σε σκόνη. Μια επιλογή για να επιτευχθεί αυτό είναι ένας μπλέντερ.
2. Βράζετε το λάδι και σιγοβράζετε πάνω από μια φωτιά μέχρι να μην σχηματίζεται πλέον αφρός στην επιφάνειά του.
3. Λιπάνετε τα καλούπια με ένα τμήμα του ghee και χρησιμοποιήστε τα υπόλοιπα για τη ζύμη.
4. Ανακινήστε τα αυγά και τους κρόκους με ένα χέρι χτυπήστε με λίγο αλάτι, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη άχνη, αλεύρι και βότκα. Μαζέψτε τα πάντα με ξύλινη σπάτουλα.
5. Στη συνέχεια, εισαγάγετε το ghee που δεν έχει ακόμη κρυώσει και στείλτε τη σύνθεση στη σόμπα, ενεργοποιώντας χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε τη ζύμη για 2 έως 3 λεπτά με συνεχή ανάδευση.
6. Γεμίστε τα καλούπια με μια ζεστή σύνθεση και ψήστε τα κενά των επιδόρπιο σε έναν προθερμασμένο φούρνο στους 180 - 200 βαθμούς.

Εάν η οικοδέσποινα δεν πρόκειται να κανονίσει μια βασιλική υποδοχή για αρκετές δεκάδες ανθρώπους, τότε η ποσότητα των συστατικών μπορεί να μειωθεί με ασφάλεια κατά το ήμισυ.

Από την Τζούλια Βιστόσκαγια

"Madeleine" - ένα επιδόρπιο με θηλυκό όνομα. Ως εκ τούτου, ως πραγματική γυναίκα, κατάφερε να δοκιμάσει πολλά διαφορετικά "φορέματα".

Μία από αυτές ήταν η ερμηνεία από την Γιούλια Βιστόσκαγια, η οποία αντικατέστησε μέρος του αλεύρου με αμύγδαλα σε σκόνη:

• 100 γραμμάρια καστανής ζάχαρης.
• 2 αυγά
• 1 λεμόνι.
• 70 γραμμάρια αλεύρου.
• 30 γραμμάρια αποφλοιωμένων αμυγδάλων.
• 5 g σκόνης ψησίματος.
• 2 έως 3 g βανιλίνης.
• 80 γραμμάρια βουτύρου.

Ψήστε ως εξής:

1. Με κοντούς παλμούς ενός μπλέντερ μετατρέπετε τα αμύγδαλα σε λεπτή σκόνη.
2. Στη συνέχεια, τρίψτε το καρύδι και το αλεύρι σίτου, συνδυάζοντας τη χύμα σύνθεση με μια σκόνη ψησίματος. Επιτρέπεται επίσης εδώ να αλέθεται πολύ με λεπτό τρόπο το ξύσμα λεμονιού. Για να καταστήσουν την Madeleine ευάερη και όχι βαριά, οι ζαχαροπλάστες συνιστούν το αλεύρι να παίρνει με βάση τον αριθμό των αυγών. Έτσι, ένα αυγό πρέπει να αντιπροσωπεύει τουλάχιστον 35 g και όχι περισσότερο από 50 g αλεύρι.
3. Γεμίστε αυγά με καφετιά ζάχαρη, προσθέτοντας βανιλίνη ή εκχύλισμα βανίλιας στη διαδικασία.
4. Αφού αντικαταστήσατε το χτύπημα του μίξερ με το ακροφύσιο για τη ζύμη, εισάγετε το μίγμα των χαλαρών συστατικών και στη συνέχεια το λιωμένο βούτυρο, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε.
5. Διανείμετε την τελική ζύμη σε καλούπια και ψήνετε στο φούρνο σε 180 μοίρες. Κατά μέσο όρο, ανάλογα με τη συγκεκριμένη σόμπα, δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 10 - 12 λεπτά.

Σφουγγάρι κέικ με μέλι

Τα μπισκότα μελιού Madeleine έχουν μια ιδιαιτερότητα - το ψήσιμο είναι πιο υγρό και δεν παραμένει για πολύ καιρό ακόμα και σε μια κουρασμένη κουζίνα. Σε αυτή τη συνταγή, όχι μόνο μέρος της ζάχαρης αντικαθίσταται από μέλι, αλλά προστίθενται σοκολάτες. Για εκείνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκούρα, γάλα ή ακόμα και λευκή σοκολάτα.

Σε μια σειρά από μπισκότα από 25 έως 30 κομμάτια που πρέπει να πάρετε:

• μισή συσκευασία πετρελαίου?
• δύο κουταλιές της σούπας μέλι?
• 3 αυγά
• μισό ποτήρι ζάχαρης.
• την ίδια ποσότητα αλεύρι πριμοδότησης ·
• 3 g σόδα.
• 3,5 g σκόνης ψησίματος.
• σοκολάτα μπαρ.

Πρόοδος:

1. Το λάδι και το μέλι σε μια κατσαρόλα στέλνουν σε μέτρια φωτιά. Το σιγοβράζουμε το μείγμα μετά από βρασμό για 5-7 λεπτά μέχρι ένα όμορφο χρώμα καραμέλας, ανακατεύοντας συνεχώς.
2. Κάντε σοκολάτα σε χοντρό τρίφτη ή ψιλοκόψτε σε ένα μαχαίρι ψίχουλα.
3. Αφαιρέστε το αλεύρι, τη σόδα ψησίματος και τη σκόνη ψησίματος για μια πιο ομοιόμορφη κατανομή των συστατικών στη ζύμη.
4. Αφρώστε τα αυγά με λευκή ζάχαρη και αφράτα, που είναι τριπλάσια του αρχικού όγκου. Μετά από αυτό, εναλλάξτε τα χαλαρά συστατικά, το συστατικό μέλι-λάδι και τα τσιπ σοκολάτας.
5. Ένα χαρακτηριστικό των μπισκότων Madeleine είναι ένα μικρό tubercle στο κέντρο. Στη συνταγή του Α. Δούμα, επιτυγχάνεται με την παρασκευή της ζύμης και οι σύγχρονοι σεφ έχουν βρει έναν άλλο διαμετρικά αντίθετο τρόπο - ψύξη. Επομένως, η ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα (τουλάχιστον 1 - 2 ώρες).
6. Γεμίστε τα καλούπια με ψυγμένη ζύμη και ψήστε τα μπισκότα στην κλασική θερμοκρασία "μπισκότων" 180 - 200 ° C για όχι περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας.

Μπισκότα τσιπ σοκολάτας

Τα γαλλικά μπισκότα Madeleine είναι συνήθως διακοσμημένα συνοπτικά - πασπαλισμένα με σκόνη ζάχαρης. Αλλά υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να διακοσμήσετε - σοκολάτα και καρύδια.

Για να μαγειρέψετε τη Madeleine στη σοκολάτα, πρέπει να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων:

• 4 αυγά
• 150 g ζάχαρης ·
• 45 g σκόνης κακάου ·
• 5 g σκόνης ψησίματος.
• 100 γραμμάρια αλεύρου.
• 120 γραμμάρια βουτύρου.
• 50 g γάλακτος ή λευκής σοκολάτας ·
• 50 γραμμάρια φιστίκια ή άλλα καρύδια (κάσιους, φουντούκια, καρύδια).

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Όπως και με τις περισσότερες άλλες συνταγές, χτυπήστε πρώτα τα αυγά με τη ζάχαρη. Λοιπόν, αν αυτή η διαδικασία μπορεί να ανατεθεί σε μια σταθερή μηχανή κουζίνας, τότε η οικοδέσποινα θα είναι σε θέση να λιώσει το λάδι παράλληλα και να κοσκινίσει τα χαλαρά εξαρτήματα μαζί.
2. Συνεχίζοντας να νικήσετε την πλούσια μάζα των αυγών, ανακατέψτε στη ζύμη μείγμα κακάο, σκόνης ψησίματος και αλεύρι. Αφού επιτύχατε την ομοιογένεια της σύνθεσης, ρίξτε μέσα του ένα λεπτό ρεύμα υγρού βούτυρου.
3. Για να σταθεί η τελική ζύμη για μερικές ώρες στο ψυγείο, και στη συνέχεια ψήστε σε ειδικές κονσέρβες "χτένια" ή "κελύφη", υπό τις ίδιες συνθήκες με το μέλι "Madeleine".
4. Λαμβάνοντας τα cookies έξω από το φούρνο, βάλτε το στο ράφι καλωδίων. Ενώ ψύχεται, λιώσει τη σοκολάτα και στρέφει τα καρύδια σε ψίχουλα. Στη συνέχεια, κάθε τελειωμένο "κέλυφος" βουτάει εναλλάξ με μια άκρη σε τηγμένη σοκολάτα και καρύδια. Στη συνέχεια, βάλτε τα αρτοσκευάσματα σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή και τα βάζετε στο ψυγείο για 5-10 λεπτά, έτσι ώστε η σοκολάτα να παγώσει.

Μαγειρική με γεύση πορτοκαλιού

Ακόμη και στο Post μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα Madeleines με γεύση πορτοκαλιού.

Για να ζυμώσετε τη ζύμη για αυτή τη θεραπεία, πρέπει να πάρετε:

• 100 γραμμάρια μήλου;
• 5 g αμύλου.
• 10 ml φυτικού ελαίου.
• 20 γραμμάρια καστανής ζάχαρης.
• 70 γραμμάρια αλεύρου.
• 50 γραμμάρια φιστικιών.
• 5 g σκόνης ψησίματος.
• 1 πορτοκαλί

Αλγόριθμος ψησίματος:

1. Αφαιρέστε ένα λεπτό στρώμα από ξύσμα από ένα μισό πορτοκαλιού με μικρά κομμάτια και πιέστε το χυμό από το ίδιο το φρούτο. Η μέση απόδοση υγρού θα είναι περίπου 100 ml.
2. Αλέστε τα καρύδια, αλλά για να παραμείνουν μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε τα με αλεύρι και σκόνη ψησίματος.
3. Ζεσταίνουμε το μήλο πάνω από μια φωτιά, στη συνέχεια ρίχνουμε στο άμυλο, αναμιγνύεται με χυμό πορτοκαλιού. Βράζουμε το μείγμα για 1 - 2 λεπτά και ρίχνουμε σε φυτικό έλαιο.
4. Ψύξτε τη βάση κρέμας, προσθέστε ζάχαρη σε αυτό και κτυπήστε μέχρι να αφράτο. Προσθέστε ξηρά συστατικά και πορτοκαλιά. Το αποτέλεσμα όλων των χειρισμών πρέπει να είναι μια μάζα, παρόμοια σε πάχος με ξινή κρέμα.
5. Διανείμετε το μίγμα σε καλούπια και στείλετε να ψήνετε στο φούρνο, θερμαίνεται σε 180 μοίρες. Ως αποτέλεσμα της θερμικής επίδρασης, τα μπισκότα θα γίνουν χρυσά και θα αυξηθούν.

Συνταγή από τον Gordon Ramsay

Ο Gordon Ramsay προτείνει να ψήνουν δημοφιλή μπισκότα μπισκότων, προσθέτοντας σπόρους παπαρούνας στα παραδοσιακά συστατικά.

Οι αναλογίες των προϊόντων για αυτήν την επιλογή θα είναι οι εξής:

• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• 100 g ζάχαρης ·
• 3 αυγά
• 100 γραμμάρια αλεύρου.
• 1 λεμόνι (ξύσμα).
• 20 γραμμάρια σπόρων παπαρούνας.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε διαθέσιμη μέθοδο (φούρνο μικροκυμάτων ή χαμηλή θερμότητα), φέρτε το λάδι σε υγρή κατάσταση και αφήστε το στην άκρη για να κρυώσει ελαφρώς από τη στιγμή που προστίθεται στη ζύμη.
2. Μεταφέρετε αυγά στο μπολ και προσθέστε ζάχαρη. Στη συνέχεια, με ένα μίξερ ή ένα χέρι χτυπήστε, χτυπήστε αυτά τα συστατικά μέχρι μια κρεμώδη απαλή απόχρωση και αυξήστε τον όγκο περίπου δύο φορές.
3. Οι περαιτέρω ενέργειες δεν είναι περίπλοκες, αλλά απαιτούν κάποια ακρίβεια. Το αλεύρι, το ξύσμα, οι παπαρουνόσποροι και το βούτυρο θα πρέπει να αναμιγνύονται στη μάζα του αφρώδους γλυκού αυγού, αλλά έτσι ώστε να μην πέφτει και να διατηρεί τη λαμπρότητα του.
4. Παραμένει μόνο για να γεμίσει τις εσοχές σε ειδική μορφή για 2/3 με ζύμη και να το στείλετε για 10 - 12 λεπτά στο φούρνο, θερμαίνεται σε 180 μοίρες. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, συνιστάται ανεπιφύλακτα να μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου, έτσι ώστε το επιδόρπιο να διατηρεί τη λαμπρότητα του.

Αποθηκεύετε τα μπισκότα σε θερμοκρασία δωματίου σε κλειστό δοχείο για όχι περισσότερο από 3 έως 4 ημέρες. Αλλά επειδή η διαδικασία ψησίματος είναι αρκετά απλή, είναι προτιμότερο να προετοιμαστεί η ζύμη εκ των προτέρων και να τη ψήσετε σε μικρές μερίδες. Έτσι, κάθε φορά που το φρέσκο ​​τσάι είναι έτοιμο για τσάι.

Madeleine με ξύσμα λεμονιού

Το ξύσμα λεμονιού είναι σχεδόν εξίσου σημαντικό συστατικό στα μπισκότα Madeleine ως αλεύρι ή βούτυρο. Οι περισσότερες συνταγές δεν είναι πλήρεις χωρίς αυτό. Αλλά στην ακόλουθη συνταγή για τα μπισκότα με ένα λεπτό άρωμα λεμονιού, χρησιμοποιείται και η ζέστη στο ντεκόρ.

Επιδόρπιο Συστατικό Σύνθεσης:

• 3 αυγά
• 120 g καστανής ζάχαρης ·
• 8 g σκόνης ψησίματος.
• 205 γραμμάρια αλεύρου.
• 120 γραμμάρια βουτύρου.
• 1 λεμόνι (χυμός και ξύσμα).
• 150 g ζάχαρης σε σκόνη.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. 7 - 10 λεπτά με ένα χτύπημα του μίξερ που φτιάχνουμε τα αυγά με ζάχαρη. Μετά από αυτό, προσθέστε ένα μείγμα αλεύρι και σκόνη ψησίματος, λάδι, έφερε σε υγρή κατάσταση, το ήμισυ του όγκου συνταγής του χυμού και του χυμού λεμονιού.
2. Αφού κρατήσουμε τη ζύμη στο κρύο για 1-1,5 ώρες, το βάζουμε πάνω στα καλούπια και ψήνουμε στο φούρνο. Τα cookies έτοιμα πρέπει να είναι μια όμορφη χρυσή απόχρωση και την άνοιξη όταν πιέζονται με ένα δάχτυλο.
3. Η κονιοποιημένη ζάχαρη πρέπει να αλεσθεί με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού. Γαρνίρετε το μερίδα με τη γλάσο που λαμβάνεται μετά την ψύξη και μέχρι να καταψυχθεί, τα συντρίψτε με μια ζέστη.

Η σπιτική Madeleine βγαίνει πάντα πιο γευστικό από το κατάστημα. Η γεύση του είναι φυσική, δεν περιέχει ακαθαρσίες διαφόρων συντηρητικών και βαφών. Δεδομένης της ευκολίας εκτέλεσης της συνταγής, η προετοιμασία τέτοιων cookies στο σπίτι είναι μια πραγματική ευχαρίστηση.