Μπισκότα με καρύδια - έξι συνταγές, παλιές και αποδεδειγμένες

Αυτό το μπισκότο προέρχεται από την παιδική ηλικία. Δεν χρειάζεται καμία διαφήμιση και παρουσίαση - θυμόμαστε τα μπισκότα ξηρών καρπών με νόστιμη ζαχαροπλαστική και βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Αυτά ψήθηκαν σε ένα ειδικό ταψί σε μια συνηθισμένη σόμπα αερίου. Αργότερα άρχισαν να παράγουν πιο προηγμένες συσκευές με τη μορφή ηλεκτρικών κλιβάνων, όπως σίδερα βάφλας. Είχαν προσαρμοστεί για το ψήσιμο δύο τύπων μπισκότων - κοίλων για περαιτέρω πλήρωση με κρέμα ή άλλη πλήρωση, καθώς και πλήρης. Φυσικά, η καλύτερη επιλογή ήταν τα γεμιστά μπισκότα.

Μαγειρέψτε σύμφωνα με την παλιά συνταγή

Ας αρχίσουμε αμέσως με τη δοκιμή. Η ζύμη για τα μπισκότα ξηρών καρπών αποτελείται από άμμο ή ημι-άμμο. Μια συνταγή ήταν πάντα συνδεδεμένη με το ταψί - πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να τηρούν αυτό το φύλλο οδηγιών, το οποίο έχει γίνει κίτρινο από καιρό και πολλά σημεία μαργαρίνης, μέχρι σήμερα, επειδή οι επαληθευμένες αναλογίες επισκεπτών της ζύμης δίνονται εκεί.

Εδώ φαίνεται το ένα, το πιο συνηθισμένο σήμερα. Θα προετοιμάσουμε:

• μερικά ποτήρια σιταριού, καλής ποιότητας αλεύρι.
• ένα πακέτο κρεμώδους μαργαρίνης.
• ένα ζευγάρι μεσαίου μεγέθους αυγά?
• μισό ποτήρι ζάχαρης.
• μια πρέζα αλάτι?
• λίγο σόδα, κυριολεκτικά ένα τέταρτο από ένα μικρό κουτάλι?
• βανιλλίνη.

Μαγειρική:

1. Λιώνουμε τη μαργαρίνη.
2. Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη, τη βανίλια και αλέστε με αυγά.
3. Προσθέστε το μίγμα των αυγών στη λιωμένη μαργαρίνη και προσθέστε τη μαγειρική σόδα που σβήνεται σε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι.
4. Προσθέστε το αλεσμένο αλεύρι σε μικρές μερίδες στο μείγμα και ζυμώστε τη ζύμη.

Σημαντικό! Αυτή η ζύμη ονομάζεται άμμος, αλλά διαφέρει από την κλασική συνταγή στην οποία εισάγεται στη σύνθεση της τη λιωμένη μαργαρίνη.

Εάν αναμίξετε τα συστατικά με πλανισμένη μαργαρίνη, τότε το αλεύρι θα είναι μικρότερο, τα προϊόντα θα είναι λιγότερο ανθεκτικά και εύθρυπα. Δεδομένου ότι τα καρύδια πρέπει να γεμιστούν, γίνονται πιο πυκνά, επομένως μαργαρίνη χρησιμοποιείται επίσης προ-λειωμένο.

Η ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα τρίτο, πιέζοντας σταθερά τα μισά της λεκάνης κατά το ψήσιμο. Αυτό σημαίνει ότι τα cookies πρέπει να διατηρηθούν σε σχήμα και ότι η περίσσεια μπορεί να αφαιρεθεί με ένα μαχαίρι.

Αφαιρέστε τα τελικά μισά των περικοπών, ψύξτε και γεμίστε με μαρμελάδα, βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα ή οποιαδήποτε κρέμα.

Κλασική συνταγή

Και εδώ είναι μια κλασική συνταγή για τα περίφημα καρύδια με συμπυκνωμένο γάλα.

• Από το παραπάνω σύνολο προϊόντων έχετε 60 προϊόντα ή 120 μερίδες μελλοντικών καρπών. Παίρνουμε:
• αλεύρι - 400 g;
• βούτυρο (ή μαργαρίνη) - 260 g.
• πακέτο ζάχαρης βανίλιας.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 g.
• 2 αυγά
• σκόνη ψησίματος - ένα τέταρτο ενός κουταλάκι του γλυκού.
• για κρέμα, ένα βάζο βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος και μια καλή χούφτα ψιλοκομμένα καρύδια.

Πρόοδος:

1. Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες.
2. Προσθέστε ζάχαρη στο δοχείο με τους κρόκους, ανακατέψτε καλά.
3. Ανακατέψτε το κομμένο αλεύρι με ζάχαρη και βανίλια, προσθέστε τη σκόνη ψησίματος, ανακατέψτε ξανά και ζυμώστε τη ζύμη προσθέτοντας ψιλοκομμένο μαλακό βούτυρο.
4. Χτυπήστε αφρό σε ένα δοχείο με πρωτεΐνες.
5. Προσθέστε κτυπημένους αυγούς με ζάχαρη στη ζύμη. Ανακατέψτε.
6. Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, η πρωτεΐνη εισάγεται στη ζύμη, έτσι ώστε τελικά να αποδειχθεί μια ελαφρώς κολλώδης και άψητη ζύμη.
7. Μέχρι αυτή την ώρα, το ηλεκτρικό φουντουκιά ή αυτό που μαγειρεύει στη σόμπα πρέπει να θερμαίνεται καλά. Τα καλούπια πρέπει να λιπαίνονται ελαφρά με φυτικό έλαιο, μετά τα οποία μπορείτε να αρχίσετε να ψήνετε. Σκουπίστε τα χέρια σας στο νερό, αποκόψτε τα κομμάτια της ζύμης, ρίξτε μπάλες και βάλτε τα σε καλούπια.
8. Κλείστε και πιέστε τα μέρη του καλουπιού σφιχτά. Ο χρόνος θέρμανσης κάθε πλευράς προσδιορίζεται εμπειρικά. Συνήθως χρειάζονται τρία λεπτά για να ψήσουν το κομμάτι εργασίας.
9. Αφού αφαιρέσετε το προϊόν, τοποθετήστε το στο χαρτόνι και κόψτε την περίσσεια γύρω από τις άκρες. Μην απορρίπτετε αυτά τα κομμάτια, αλλά τα αλέθετε και προσθέτετε στο συμπυκνωμένο γάλα. Προσθέτουμε μια χούφτα καρύδια ή άλλα καρύδια εκεί.
10. Γεμίστε τα παξιμάδια με τη γέμιση, συνδέστε τα μισά - τα παξιμάδια μπισκότων με συμπυκνωμένο γάλα είναι έτοιμα!

Αυτό μιλήσαμε για το πώς να μαγειρέψουμε μια περιποίηση στο φουντουκιά. Μπορεί να είναι ηλεκτρικό, αλλά το ψήσιμο υπό μορφή αερίου έχει γίνει ακόμα πιο διαδεδομένο. Αλλά τι εάν δεν υπάρχει τελική μορφή στο χέρι;

Στο φούρνο

Τα φουντούκια είναι έτοιμα κοίλα, το οποίο είναι κατάλληλο για εκκίνηση. Αλλά αν δεν υπάρχει καμία μορφή, τότε αρκετά νόστιμα μπισκότα μπορούν να ψηθούν σε ένα συνηθισμένο φούρνο. Για να γίνει αυτό, η ζύμη απλά κυλά σε μικρές μπάλες μεγέθους καρυδιού. Διατίθενται σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και ψημένα. Στη συνέχεια βγάζουν τις μπάλες, τις κόβουν στα μισά, βγάζουν προσεκτικά μέρος της μέσης και αρχίζουν.

Στο φούρνο, μπορείτε να ψήνετε τα καρύδια σε ειδικά οβάλ κουτιά. Απαιτούν μια ειδική ζύμη:

• 1 πακέτο λαδιού.
• μισό ποτήρι κοκκώδους ζάχαρης.
• 3 φλιτζάνια σιταριού αλεύρι?
• 1 αυγό
• κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος?
• συμπυκνωμένο γάλα.

Γεμίστε τη ζάχαρη και το αυγό καλά με ένα μίξερ, προσθέστε ένα μείγμα αλεύρι και σκόνη ψησίματος. Ζυμώστε τη μαλακή ζύμη, από την οποία βγάζετε τα κομμάτια και τακτοποιείτε σταθερά τα χέρια σας στα κουτιά. Η μέση δεν πρέπει να γεμίσει. Τα περικόχλια φούρνου πρέπει να έχουν θερμοκρασία 180 μοίρες για δέκα λεπτά. Ακολούθως, τα τεμάχια χτενίζονται με κρέμα και συνδυάζονται.

Μπισκότα υπό μορφή αερίου

Μια άλλη συνταγή για το μαγείρεμα σε μια σόμπα αερίου. Αυτή είναι η ίδια λιχουδιά, αλλά η ζύμη φαίνεται να είναι παχιά και όχι πολύ πυκνή - για όσους αγαπούν πολλά γέμιση και λίγη ζύμη στο προϊόν.

Προϊόντα:

• ένα ζευγάρι αυγών?
• 350 γραμμάρια βούτυρο, συμπεριλαμβανομένων των 100 γραμμάρια θα πάει στην κρέμα?
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 g.
• μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα?
• μια πρέζα αλάτι?
• αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
• μισό κουταλάκι του γλυκού τραπεζοειδές ξύδι.
• ένα βάζο μαγειρεμένου βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος για κρέμα γάλακτος και 150 γραμμάρια ξηρών καρπών.

Πρόοδος:

1. Λιώστε το βούτυρο (250 g).
2. Ρίξτε τη ζάχαρη σε αυτό.
3. Καθώς κρυώνει λίγο, προσθέστε αλάτι και αυγά. Ανακατέψτε.
4. Χύνουμε το αλεύρι σε διάφορα στάδια. Εν τω μεταξύ, θα σβήσουμε τη σόδα σε ξύδι και θα προσθέσουμε και με το αλεύρι.
5. Η ζύμη δεν βγαίνει πολύ απότομη και δεν κολλάει στα χέρια καθόλου.
6. Στη συνέχεια ψήστε, όπως περιγράφεται παραπάνω.
7. Για μια κρέμα με μπλέντερ, αλέστε τα καρύδια, προσθέστε τα υπολείμματα από τα καρύδια, το βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα.
8. Γεμίστε τα μισά με κρέμα και συνδυάστε. Πασπαλίστε λίγο ζάχαρη σε σκόνη.

Λεπτή συνταγή για ξηρούς καρπούς με συμπυκνωμένο γάλα

Ήπια και εύθρυπτη, αν πάρετε την ακόλουθη ζύμη:

• μισό ποτήρι ζάχαρης.
• 200 γραμμάρια βουτύρου.
• τρεις κρόκοι?
• ένα τέταρτο ενός κουταλακιού σόδα (σβήστε το σε ένα κουταλάκι του γλυκού αραιωμένο ξύδι).
• 3 φλιτζάνια αλεύρι (καλά, αν πάρετε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι από τον κανόνα και να την αντικαταστήσετε με την ίδια ποσότητα αμύλου πατάτας).

Μαλακό ζεστό λάδι, αλλά μην λιώνετε! Προσθέστε ζάχαρη σε αυτό και, αλέθετε, προσθέστε τους κρόκους. Στη συνέχεια έρχεται σόδα και αλεύρι σκουριά. Μετά το ζύμωμα της ζύμης, βάλτε το στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά, και στη συνέχεια απλά πρέπει να το κυλήσετε σε ένα στρώμα και να κόψετε ένα ποτήρι κούπα. Διαμορφώνονται σε μορφές και κόβουν την περίσσεια με ένα μαχαίρι. Φούρνος σε φούρνους σε καλούπια. Στη συνέχεια ξεκινήστε με οποιαδήποτε κρέμα ή συμπυκνωμένο γάλα.

Αρκετές επιλογές δοκιμής

Η ζύμη μπορεί να μαγειρευτεί εντελώς χωρίς αυγά - τα καρύδια από αυτό θα είναι σκληρά και καλά τραγανή. Σε 3 κουταλιές της σούπας. ένα πακέτο μαργαρίνης (250 g), μισό ποτήρι ζάχαρης, 100 g ξινή κρέμα και μισή μικρή κουταλιά σόδας. Η λιωμένη μαργαρίνη συνδυάζεται με τη ζάχαρη, τη σόδα και την ξινή κρέμα. Στη συνέχεια το αλεύρι προστίθεται σε μικρές μερίδες - η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο σε φουντουκιά.

Η ζύμη μαγιονέζας είναι μια αρχική επιλογή που αγαπούν πολλές νοικοκυρές. Για μισό ποτήρι μαγιονέζας χρειάζεστε:

• μερικά αυγά
• ένα τέταρτο φλιτζάνι ζάχαρη
• 3 φλιτζάνια αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
• 100 γραμμάρια βούτυρο και ένα δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος για κρέμα γάλακτος.

Γεμίστε τη ζάχαρη και τα αυγά με ένα μίξερ, προσθέστε το λιωμένο και λίγο παγωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια μαγιονέζα και σόδα, σβήνεται με ξύδι. Με το αλεύρι, ρυθμίστε την πυκνότητα της ζύμης - δεν πρέπει να αποδειχθεί σφιχτή. Ψήστε σε καλούπια, λιπάνετε το καλούπι για πρώτη φορά με βούτυρο. Μπορείτε να πάρετε την κλασική γέμιση με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα ή να κάνετε μια απαλή κρεμώδη.