Μπισκότα τσιπ σοκολάτας - μια παραδοσιακή συνταγή και ιστορία γνωστών μπισκότων τσιπ σοκολάτας

Γεια σε όλους! Σήμερα θα μοιραστώ την κλασική συνταγή για τα περίφημα Cookies Chip Chocolate. Και επίσης θα πω για την ιστορία της δημιουργίας και τις νόστιμες παραλλαγές αυτής της λιχουδιάς.

Πρώτον, θα επικεντρωθώ σε σημαντικά σημεία:

1. Η κλασική συνταγή για την παρασκευή της ζύμης επιτρέπει τη χρήση τόσο μαργαρίνης όσο και βουτύρου. Αλλά είναι προτιμότερο να προτιμάτε την τελευταία. Έτσι, η δομή του μπισκότου είναι εύθρυπτη και τρυφερή.
2. Η σοκολάτα πρέπει να ληφθεί όχι πλακίδια, αλλά κομμάτια. Έχει πιο έντονη και πλούσια γεύση.

Ιστορία των διάσημων μπισκότων τσιπ σοκολάτας

Τα μπισκότα τσιπ σοκολάτας έγιναν για πρώτη φορά το 1938 από Αμερικανούς σεφ στο δημοφιλές εστιατόριο Toll House Inn, το οποίο βρίσκεται στο Whitman της Μασαχουσέτης. Οι Ruth Graves Wakefield και Sue Brides δημιούργησαν μια νέα έκδοση των υπογεγραμμένων μπισκότων βουτύρου τους. Πολλοί άνθρωποι υποθέτουν λανθασμένα ότι η συνταγή επινοήθηκε τυχαία, καθώς οι μάγειροι περίμεναν ότι η σοκολάτα θα λειώσει κατά το ψήσιμο και θα διαλυθεί στη ζύμη. Ωστόσο, η Ρουθ είπε ότι το εφευρέθηκε σκοπίμως και το αποτέλεσμα ήταν ακριβώς όπως αναμενόταν - ολόκληρα κομμάτια σοκολάτας μέσα στα μπισκότα βουτύρου.

Την ίδια χρονιά, η συνταγή συμπεριλήφθηκε στο βιβλίο μαγειρικής Toll House Tried and True Recipes. Σύντομα αυτό το επιδόρπιο έγινε μια από τις πιο αγαπημένες λιχουδιές των Αμερικανών, και από το 1956 άρχισε να παράγεται στο Ηνωμένο Βασίλειο. Με την πάροδο του χρόνου, αμερικανικά μπισκότα με κομμάτια σοκολάτας έγιναν δημοφιλή σε άλλες χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας.

Μια παραδοσιακή συνταγή για αμερικανικά μπισκότα με κομμάτια σοκολάτας

• Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά προετοιμασία της ζύμης / 1 ώρα ψύξη / 20 λεπτά ψησίματος.
• Μερίδες ανά δοχείο: 12-15.

Ήρθε η ώρα να γνωρίσετε τη συνταγή μπισκότων τσιπ σοκολάτας. Θα μιλήσω για την κλασική έκδοση. Έτσι παρασκευάστηκαν αρτοσκευάσματα στο εστιατόριο Toll House Inn.

Συστατικά

• αυγά - 2 τεμ.
• βούτυρο ή μαργαρίνη - 200-210 g.
• λευκή ζάχαρη - 155 g (177 ml).
• καστανή ζάχαρη - 155 g (177 ml).
• αλεύρι - 500 g.
• λεπτώς αλεσμένο αλάτι, σόδα, ζεστό νερό - 5 g το καθένα (1 κουταλάκι του γλυκού)?
• ζάχαρη βανίλιας - 5 g (εάν χρησιμοποιείται βανιλίνη, τότε θα χρειαστεί στην άκρη του μαχαιριού).
• μαύρη σοκολάτα - 100 γραμμάρια (μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε ποσότητα στη γεύση).

Διαταγή προετοιμασίας:

1. Προσθέστε και τα δύο είδη ζάχαρης στο βούτυρο. Θα πρέπει να είναι πολύ μαλακό, οπότε πρέπει να τοποθετηθεί από το ψυγείο ή τον καταψύκτη λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα.
2. Ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί με ένα κουτάλι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ.
3. Κτυπήστε τα αυγά με τη σειρά τους, ανακατεύοντας καλά τη μάζα. Επιπλέον, προσθέστε το δεύτερο μόνο αφού η σύνθεση ελαίου έχει απορροφήσει πλήρως την πρώτη.
4. Εισάγετε τη βανιλίνη ή τη ζάχαρη βανίλιας, στη συνέχεια 1 κουτ. αλάτι, προ-διαλύοντας σε 1 κουταλάκι του γλυκού. ζεστό νερό. Αυτό θα επιτρέψει τη δοκιμασία να αλάτιση ομοιόμορφα.
5. Ρίξτε μια ποσότητα σόδας με συνταγή, ανακατέψτε σταδιακά το αλεύρι. Φέρτε τη μάζα σε ομοιομορφία και αφήστε για 10-15 λεπτά.
6. Συντριβή σοκολάτας με ένα μαχαίρι. Το μέγεθος και το σχήμα των τεμαχίων δεν είναι σημαντικά, μπορούν να είναι μεγάλα και μικρά, τετράγωνα ή ορθογώνια. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του ψησίματος.
7. Προσθέστε σοκολάτα στη ζύμη, ζυμώνετε καλά. Θα πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα.
8. Τυφλά στρογγυλεμένες μερίδες. Σε μορφή και μέγεθος, θα πρέπει να μοιάζουν με μικρά κεφτεδάκια.
9. Τοποθετήστε τα κενά σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής. Η απόσταση μεταξύ τους θα πρέπει να είναι περίπου 5 εκατοστά, αφού σε υψηλή θερμοκρασία θα «σβήσουν» ελαφρώς - θα γίνουν πιο επίπεδες και ευρύτερες σε διάμετρο, θα αποκτήσουν το επιθυμητό σχήμα. Στείλτε στο ψυγείο για 1 ώρα.
10. Ψήνουμε στους 180 ° C σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά. Όταν τα μπισκότα έχουν κρυώσει ελαφρώς, μπορείτε να σερβίρετε τσάι και γεύση.

Ξέρετε Οι Αμερικανοί εξυπηρετούν αυτή τη θεραπεία με γάλα ή ως συμπλήρωμα του παγωτού βανίλιας.

Νόστιμες παραλλαγές

Τις τελευταίες δεκαετίες, έχουν εμφανιστεί πολλές παραλλαγές των Cookie Chip Chocolate. Αντί της μαύρης σοκολάτας, οι μάγειροι προσθέτουν λευκό, γάλα ή μίγμα. Βάζουν επίσης θερμοσταθερές σταγόνες σοκολάτας στη ζύμη. Δεν τήκονται, και η πλήρωση δεν αποκτά την ολκιμότητα που είναι εγγενής σε μια κλασική απόλαυση. Εάν η καφετιά ζάχαρη δεν είναι κοντά, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με καθαρό λευκό.

Ορισμένες νοικοκυρές βάζουν το κακάο στη ζύμη. Αυτό ενισχύει το ψήσιμο "σοκολάτας". Και ως αρωματική ουσία χρησιμοποιείται όχι μόνο η βανιλίνη και η βανίλια, αλλά και το φυστικοβούτυρο.

Μέρος του αλεύρου μπορεί να αντικατασταθεί με αμύγδαλο ή πλιγούρι βρώμης. Στην πρώτη περίπτωση, το επιδόρπιο θα είναι πιο αρωματικό και θρεπτικό, στο δεύτερο - περισσότερο διαιτητικό.

Μια άλλη γευστική παραλλαγή είναι τα cookies με καρύδια. Πολλοί σεφ συστήνουν αμύγδαλα ή macadamia, αλλά με καρύδια ή φουντούκια επιτυγχάνεται ένα θαυμάσιο επιδόρπιο.

Επιπλέον, υπάρχουν vegan εκδόσεις των cookies με την αντικατάσταση των κύριων συστατικών. Έτσι, στη διαδικασία μαγειρέματος χρησιμοποιήστε βόγγανη μαργαρίνη, τσιπς σοκολάτας vegan, υποκατάστατο αυγών και πολλά άλλα.

 

Έχοντας καταλάβει την προετοιμασία των cookies σύμφωνα με την κλασική συνταγή, μπορείτε να αρχίσετε να πειραματίζετε με ασφάλεια. Δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές και βρείτε αυτό που θα είναι το αγαπημένο σας!