Είναι δύσκολο να υπολογίσετε πόσες φορές το χρόνο τρώμε ζυμαρικά, επειδή είναι τόσο νόστιμα, ικανοποιητικά και στοματικά, ώστε να μπορούν να γίνουν πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Η μισή επιτυχία ενός λαϊκού πιάτου εξαρτάται από το είδος των ζυμαρικών συνταγή της οικοδέσποινα που χρησιμοποιείται για να πάρει ένα νόστιμο παλιό πιάτο.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικό μαλακό ζυμαρικά
Για έναν απλό και κατανοητό τρόπο για να πάρεις μαλακή ζύμη, απαιτούνται τα παρακάτω εξαρτήματα:
- 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι υψηλής ποιότητας.
- ένα αυγό?
- 1 κουταλιά της σούπας. ζεστό νερό?
- 0,5 κουτ άλατα.
- 1 κουταλιά της σούπας. l εξευγενισμένο λάδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Το αλεύρι κοσκινίζεται πάνω σε μια καθαρή επιφάνεια με τη μορφή ενός λόφου με ένα μικρό "κρατήρα" στη μέση. Ένα αυγό, ζεστό νερό, φυτικό έλαιο και αλάτι εισάγονται σε αυτό.
- Η γερή ζύμη ζυμώνεται σε μια ομοιογενή μάζα, τυλιγμένη σε μια μεμβράνη και αφήνεται στην άκρη για μισή ώρα.
- Το αναποδογυρισμένο kolobok μπορεί να κυλήσει σε λεπτές στρώσεις και να γλυστρίσει ζυμαρικά.
Η κλασική συνταγή για τη ζύμη ζυμαρικών είναι πολύ απλή στην παρασκευή σε μια μηχανή ψωμιού, εάν τοποθετήσετε όλα τα υλικά στο κύπελλο της συσκευής και εκτελέσετε το πρόγραμμα "Ζύμη". Μετά τη μηχανική ζύμωση, δεν χρειάζεται ανάπαυση και είναι άμεσα έτοιμη για εργασία.
Choux μαγείρεμα
Ένα προϊόν ελαστικής και ελατότητας που βρίσκεται υπό κράτηση προέρχεται από τα ακόλουθα στοιχεία:
- 1 κιλό αλεύρι πριμοδότησης.
- 2 αυγά
- 2 κουταλιές της σούπας. l ηλιέλαιο;
- 1 κουταλιά της σούπας. l άλατα.
- 2 φλιτζάνια βραστό νερό.
Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για μάλαξη, προετοιμάστε το προϊόν με τον ακόλουθο τρόπο:
- Το αλεύρι κοσκινίζεται στο δοχείο της συσκευής, προστίθενται αλάτι, αυγό και ηλιέλαιο.
- Ξεκινάει η ανάμειξη, η οποία μετατρέπει τα αυγά σε κίτρινη μάζα.
- 2 φλιτζάνια βραστό νερό ρίχνουμε ταυτόχρονα.
- Το χτύπημα του μπλέντερ πρέπει να φέρει τη σύνθεση σε ομοιόμορφη συνεκτικότητα.
- Μια μαλακή ζύμη είναι τοποθετημένη πάνω σε μια επιφάνεια που αλέθεται με άλευρα και στη συνέχεια ένα σκληρό προϊόν ζυμώνεται με τα χέρια σας για 5-7 λεπτά.
Η ζύμη Choux για ζυμαρικά έχει ένα χαρακτηριστικό - δεν κολλά στα χέρια και την επιφάνεια κοπής. Με λίγη προσπάθεια, μπορείτε να το ζυμώσετε χωρίς πρόσθετες μερίδες αλεύρου. Συνιστάται να ξεδιπλώσετε αμέσως το σχηματισμό και να σχηματίσουν ζυμαρικά, μέχρι να ξεπεραστεί το προϊόν.
Πώς να κάνετε στο μεταλλικό νερό
Προκειμένου να βελτιωθεί η βάση των μελλοντικών ζυμαρικών, οι οποίες δεν θα βράσουν κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων, είναι απαραίτητο, πρώτα απ 'όλα, να προετοιμαστούν τα προϊόντα:
- 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
- ένα αυγό?
- 0,5 κουτ ζάχαρη
- 0,5 κουτ άλατα.
- ένα ποτήρι μεταλλικό νερό.
- 700 γραμμάρια αλεύρι ασφάλτου.
Σειρά μαγειρέματος:
- Το αυγό είναι αλεσμένο με ζάχαρη, αλάτι και φυτικό έλαιο.
- Εισάγεται μεταλλικό νερό, τα προϊόντα συνδυάζονται προσεκτικά.
- Περαιτέρω σε μέρη, για 2-3 κουταλιές της σούπας. l., προστίθεται αλεύρι. Η διαδικασία συνεχίζεται μέχρι να γίνει δύσκολη η εργασία με ένα κουτάλι.
- Τώρα η μάζα είναι τοποθετημένη σε ένα καθαρό τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, η ανάμιξη γίνεται χειροκίνητα για μερικά ακόμη λεπτά. Το προϊόν που προκύπτει δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας.
- Ο άνθρωπος μελόψωμο πρέπει να αναβληθεί για ένα τέταρτο της ώρας, καλύπτεται με μια ταινία, μετά την οποία είναι δυνατόν να κυλήσει και να σχηματίσουν ζυμαρικά.
Το μεταλλικό νερό και το ηλιέλαιο στη ζύμη μειώνουν την ποσότητα του αλεύρου, αυξάνουν την κολλητικότητα και δεν επιτρέπουν στους ζυμαρικούς να βράσουν γρήγορα. Τα προϊόντα παραμένουν άθικτα και πολύ ορεκτικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Ζυμαρικά ζύμη στο νερό και το αυγό
Ιδανικά ισορροπημένες αναλογίες θα αποτελέσουν την ιδανική βάση για ένα νόστιμο πιάτο.
Απαιτούμενα στοιχεία:
- 2 αυγά
- 4 κουταλιές της σούπας. αλεύρι ·
- ¾ Άρθ. ζεστό νερό (δεν βράζει νερό)?
- ¼ Art. εξευγενισμένο φυτικό έλαιο (άοσμο) ·
- 1 κουτ αλάτι.
Οι όγκοι των συστατικών μπορούν να αυξηθούν ή να μειωθούν, αλλά η αναλογία όλων των τμημάτων πρέπει να διατηρηθεί.
Η σωστή ισορροπία του θερμαινόμενου υγρού και του ελαίου αλλάζει τη δομή του προϊόντος και σας επιτρέπει να φτιάχνετε υψηλής ποιότητας και δροσερή ζύμη για ζυμαρικά με αυγά, χρησιμοποιώντας πλήρως το αλεύρι.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Το κοσκινισμένο αλεύρι τοποθετείται σε ένα βαθύ κύπελλο με φαρδιά άκρα, μια μικρή χοάνη γίνεται στο κέντρο.
- Το άλας διαχέει ομοιόμορφα.
- Συμπυκνωμένα αυγά χύνεται μέσα στην αυλάκωση του λόφου αλευριού.
- Στη συνέχεια, σε ¾ φλιτζάνι ζεστό (όχι βραστό νερό) πόσιμο υγρό, προστίθεται λάδι, η σύνθεση αναμιγνύεται καλά.
- Ένα μείγμα νερού και λίπους τοποθετείται σε ένα φλιτζάνι με αλεύρι, ζυμώνεται η ελαστική ζύμη.
- Η μέθοδος ζύμωσης διαρκεί τουλάχιστον 10 λεπτά. Για να διευκολυνθεί η εργασία, μπορείτε να τα διαιρέσετε σε μέρη και να τα ζυμάσετε ξεχωριστά.
- Μετά την απόκτηση της τέλειας υφής, λαμβάνεται μια μάζα που ζυγίζει λίγο περισσότερο από ένα κιλό.
- Η ζύμη αφήνεται στην άκρη κάτω από την μεμβράνη για 30 λεπτά, μετά την οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για εργασία με κιμά.
Με την διαδικασία παρασκευής, η τελική ζύμη μπορεί να τυλίγεται και να κόβεται χωρίς αλεύρι, χωρίς να κολλάει στα χέρια και τις επιφάνειες.
Βράζεται με φυτικό έλαιο
Η προσεκτική προετοιμασία της ζύμης με τον τρόπο που παρουσιάστηκε θα σας επιτρέψει να έχετε μια εξαιρετική βάση για το αγαπημένο σας φαγητό. Η εργασία με ένα τέτοιο προϊόν θα φέρει πραγματική ευχαρίστηση ακόμη και στους αρχάριους μαγειρεμένους.
Ο κατάλογος των στοιχείων:
- 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι υψηλής ποιότητας.
- 1 κουταλιά της σούπας. βραστό νερό.
- 1 αυγό
- 3 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο;
- 0,5 κουτ αλάτι.
Διαταγή προετοιμασίας:
- Σε ένα μικρό κύπελλο, χτυπάτε το αυγό με ένα χτύπημα ή πιρούνι με αλάτι, μετά το οποίο προστίθεται το φυτικό έλαιο. Όλα συνδυάζονται καλά σε ένα ομοιογενές μείγμα.
- Το αλεύρι κοσκινίζεται σε ένα ευρύ πιάτο, γίνεται χοάνη, αναμιγνύεται ο πολτός αυγών και προστίθεται ένα ποτήρι βραστό νερό.
- Η ζύμη ζυμώνεται μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλο το αλεύρι και τα πιάτα γίνονται σχεδόν καθαρές.
- Το προετοιμασμένο kolobok είναι τοποθετημένο σε ένα καθαρό τραπέζι χωρίς αλεύρι, τυλίγεται από λουκάνικο, κόβεται σε μικρά κομμάτια.
- Τώρα μπορείτε να κάνετε στρογγυλά κέικ, να τα γεμίσετε με κιμά, να γλυπτά χαριτωμένα ζυμαρικά.Όσο μικρότερα είναι τα προϊόντα, τόσο πιο γευστικό είναι το αποτέλεσμα.
Μια πολύ γρήγορη συνταγή που σας επιτρέπει να εργαστείτε με τη ζύμη χωρίς αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας.
Λεπτή επιλογή για ξινή κρέμα
Δεν είναι δύσκολο να επιτευχθούν μικρές ποσότητες από μια δοκιμή αέρα.
Για να γίνει αυτό, προετοιμάστε ένα σύνολο προϊόντων:
- 2 κουταλιές της σούπας. l ξινή κρέμα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες (20-30%);
- 80 ml ζεστού νερού.
- 300 γραμμάρια αλεύρι.
- Το ένα τρίτο του κουταλιού. σόδα και αλάτι.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Το αλεύρι κοσκινίζεται σε βαθύ κύπελλο και αναμειγνύεται με αλάτι.
- Η σόδα τοποθετείται σε ξεχωριστό μπολ, προστίθεται ξινή κρέμα, όλη η μάζα ανακινείται.
- Το προκύπτον μίγμα συνδυάζεται με αλεύρι και τρίβεται προσεκτικά με ένα κουτάλι ή χέρια.
- Το νερό εισχωρεί σταδιακά και ζυμώνεται μια σκληρή ζύμη.
- Το κατασκευασμένο kolobok τυλίγεται σε μια ταινία και αφήνεται στην άκρη για 30 λεπτά για "ανάπαυση".
Κατά το σχηματισμό ζύμης ζυμάρι στην ξινή κρέμα, δεν είναι επιθυμητό να ρίξει πολύ λεπτές πλάκες - προϊόντα διακοσμημένα με κιμά θα κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα σας. Αυτό είναι το κλασικό ενός πραγματικά ρωσικού πιάτου!
