Μπισκότα κουλουρακιών με μαρμελάδα και μαρμελάδες - 7 συνταγές

Τα cookies κουλουρακιών με μαρμελάδα και ψίχουλα μαγειρεύονται αμέσως. Για μισή ώρα μπορείτε να "μαγέψετε" ένα θαυμάσιο επιδόρπιο για να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας ή να εκπλήξετε τους επισκέπτες. Η γεύση που είναι γνωστή από την παιδική ηλικία δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορη.

Τι είδους μαρμελάδα είναι κατάλληλο για ένα τέτοιο ψήσιμο

Η κλασική γεύση των cookies είναι η αντίθεση ανάμεσα στο γλυκό ψίχουλο της ζύμης και το φρουτώδη ξινή έμφαση στο γέμισμα. Χρησιμοποιήστε φραγκοστάφυλο, δαμάσκηνο, μήλο ή κυδώνια μαρμελάδα - κάθε μούρο ή φρούτα κενά με έντονη οξύτητα. Φρέσκα φρούτα, ξύσμα και λίγο χυμό λεμονιού μπορούν να προστεθούν στη μαρμελάδα.

Η χαλαρή ζαχαροπλαστική απαιτεί μια παχιά πλήρωση.

Εάν η μαρμελάδα είναι υγρή, μπορείτε να την βράσετε λίγο εκ των προτέρων ή να προσθέσετε λίγα κουτάλια αμύλου.

Το σιρόπι αποστραγγίζεται από την υγρή μαρμελάδα με μεγάλα μούρα, για παράδειγμα, κεράσι ή φράουλα, για να χρησιμοποιηθούν μόνο μούρα στο γέμισμα.

Κλασική μαρμελάδα κουλουρακιών με μαρμελάδα και ψίχουλα

Μπορείτε να προετοιμάσετε προκατασκευασμένα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Στο ψυγείο, θα παραμείνει φρέσκο ​​για τρεις ημέρες. Σε παγωμένη μορφή - ένα ολόκληρο μήνα.

Για τη δοκιμή:

• 500 γραμμάρια αλεύρι.
• 200 γραμμάρια βουτύρου.
• 150 g ζάχαρης ·
• δύο αυγά?
• 10 g άλατος.
• 10 g ζάχαρη βανίλιας.
• 10 g σόδα.
• 5 g κιτρικού οξέος.

Για μια τέτοια ποσότητα ζύμης, απαιτούνται 200 ​​έως 300 g μαρμελάδας.

1. Μαλαρώστε το λάδι έτσι ώστε να μην χάσει το σχήμα του. Σε καμία περίπτωση μην το πνίγεσαι σε υγρή κατάσταση.
2. Κτυπήστε μια ομοιογενή κρέμα βουτύρου, ζάχαρης και αυγών. Όλοι οι κόκκοι θα πρέπει να διαλύονται. Εάν το ψήσιμο δεν είναι πολύ ζαχαρούχο, η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να μειωθεί κατά ένα τρίτο.
3. Αφήνουμε στην άκρη 50 γραμμάρια αλεύρι, αδειάζουμε το υπόλοιπο και ανακατεύουμε με σόδα και οξύ. Αντ 'αυτού, μπορείτε να χαλαρώσετε τη ζύμη με τη σκόνη ψησίματος, προσθέστε την σύμφωνα με τις οδηγίες σχετικά με το βάρος του αλεύρου.
4. Προσθέστε βανίλια και αλάτι. Μην ξεχάσετε το αλάτι, ακόμη και σε γλυκιά ζύμη. Είναι ένας φυσικός ενισχυτής γεύσης.
5. Αναμείξτε σταδιακά το αλεύρι στην κρέμα βουτύρου.
6. Ζυμώνουμε τη ζύμη γρήγορα, ώστε να μην "τραβήξει έξω". Η σωστή ζύμη είναι μαλακή στην αφή, λεία και λαμπερή στο εξωτερικό και εύθραυστη στο κενό.
7. Τα μπισκότα ψήνονται με ένα συνεχές φύλλο σε ολόκληρο το φύλλο ψησίματος, μετά από το οποίο κόβονται σε ξεχωριστά κομμάτια μόνο σε ψύξη.
8. Η ζύμη χωρίζεται σε δύο άνισα μέρη. Οι περισσότεροι χρησιμοποιούνται για το κατώτερο κρούστα, το μικρότερο για τα ψίχουλα.
9. Η λιπαρή ζύμη δεν θα καεί, αλλά μόνο στην περίπτωση, το φύλλο ψησίματος είναι καλυμμένο με περγαμηνή ή ψεκάζεται με αλεύρι. Μπορείτε να το γράψετε με βούτυρο - σε ένα ολισθηρό φύλλο ψησίματος είναι πιο βολικό να διανείμετε τη ζύμη.
10. Η βάση σχηματίζεται από τα χέρια. Θα πρέπει να είναι πολύ λεπτό, όχι περισσότερο από 1 - 1,5 εκ. Για να αποφευχθεί η ροή μαρμελάδας, μικρές πλευρές διαμορφώνονται γύρω από ολόκληρη την περίμετρο.
11. Η πλήρωση κατανέμεται ομοιόμορφα. Τα μεγάλα μούρα πρέπει να κοπούν στο μισό.
12. Τα υπόλοιπα 50 g αλεύρου προστίθενται στο δεύτερο μέρος της ζύμης και ζυμώνται σφιχτά.
13. Είναι τρίβεται σε ένα χοντρό τρίφτη ακριβώς πάνω από το κέικ.
14. Κλείστε το στρώμα μαρμελάδας, διανείμετε προσεκτικά το ψίχουλο από τη ζύμη με τα δάχτυλά σας, ώστε να μην το συντρίψετε σε κομμάτια.
15. Το τεμάχιο εργασίας ψήνεται στους 190 ° C για περίπου μισή ώρα.

Η επιφάνεια δεν πρέπει να είναι πολύ καφέ, αλλιώς η ζύμη θα γίνει άκαμπτη.

Αρκετά για να ψήσετε σε ένα κίτρινο χρώμα αραβοσίτου.

Μπισκότα κουλουρακιών με μαρμελάδα και ψίχουλα στην κορυφή

Αν η κλασική έκδοση φαίνεται λίγο στεγνή, τότε η ζύμη με την προσθήκη ξινή κρέμα μετατρέπεται σε ένα πολύ τρυφερό μπισκότο:

• 400 γραμμάρια αλεύρι.
• 200 γραμμάρια βουτύρου.
• 100 g ζάχαρης ·
• δύο αυγά?
• 50 g ξινή κρέμα.
• 10 g άλατος.
• 10 g ζάχαρη βανίλιας.
• 10 g σκόνης ψησίματος.

Τα προϊόντα προετοιμάζονται όπως συνήθως πριν από την εργασία: μαλακώνουν το λάδι, κοσκινίζουν το αλεύρι.

1. Από όλα τα συστατικά, ζυμώνεται μια λιπαρή μαλακή ζύμη. Δεν πρέπει να συμμορφώνεται με τα χέρια.
2. Το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης χρησιμοποιείται ως βάση. Πρώτα το ξεδιπλώνουν με μια τροχιά, το βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος και το ζυγίζουμε με τα χέρια.
3. Η υπόλοιπη ζύμη αφήνεται στην άκρη για να φτιάξετε ψίχουλα. Κατά την προετοιμασία της βάσης ψύχεται στο ψυγείο. Μετά από 10-15 λεπτά, η ζύμη θα σκληρύνει και θα σχιστεί εύκολα. Αυτή η τεχνική σάς επιτρέπει να ψήσετε ψίχουλα πιο εύθρυπτα.
4. Ψήνετε το τεμάχιο σε 180 ° C για περίπου μισή ώρα. Μια πλήρως ψυχόμενη βάση μπισκότων κόβεται σε ορθογώνια κομμάτια.

Νόστιμη συνταγή:Μπισκότα κουλουρακιών με μαρμελάδα

Μαγειρεύοντας στη Βιέννη

Για τη βιεννέζικη ζαχαροπλαστική χρησιμοποιούνται μόνο κρόκοι, δεδομένου ότι οι πρωτεΐνες δίνουν πυκνότητα ψησίματος και βαρύτητα. Με τους κρόκους, τα μπισκότα αποδεικνύονται πιο κορεσμένα στο χρώμα, το φως και το εύθραυστο.

Για 400 γραμμάρια αλεύρου:

• 200 γραμμάρια βουτύρου.
• 150 g ζάχαρης ·
• δύο κρόκοι.
• 10 g σκόνης ψησίματος.
• 10 g άλατος.

Η γέμιση τοποθετείται σε πολύ λεπτό στρώμα, η μαρμελάδα βράζει μέχρι να μπλοκαριστεί.

1. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με τη σκόνη ψησίματος.
2. Σε ξεχωριστό κύπελλο, όλα τα άλλα εξαρτήματα συνδέονται. Το λάδι και οι κρόκοι πρέπει να είναι ζεστά 15 - 20 ° C.
3. Το βούτυρο και η κρέμα αυγού χτυπάει για μεγάλο χρονικό διάστημα για να διαλύσει πλήρως τους σπόρους ζάχαρης και αλατιού.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη, αντίθετα, πολύ γρήγορα, έτσι ώστε η γλουτένη στο αλεύρι να μην έχει χρόνο να γίνει ξινό. Ολόκληρη η μάζα τυλίγεται σε μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο για μία ώρα.
5. Η ζύμη για το κατώτερο κρούστα είναι τριμμένη και ελαφρώς θρυμματισμένη.
6. Διαδώστε παχιά ξινή μαρμελάδα ή μαρμελάδα σε αυτό.
7. Καλύψτε τη γέμιση με το ανώτερο στρώμα ψίχουλα. Το παχύ στρώμα ψήνεται με ένα στερεό "μαξιλάρι", οπότε δεν πρέπει να υπάρχουν πάρα πολλά ψίχουλα.
8. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 180 ° C για 20-25 λεπτά, είναι πολύ σημαντικό να μην υπερβούμε τη φόρμα με τα μελλοντικά μπισκότα στη ζέστη.

Πώς να μαγειρεύετε χωρίς αυγά

Η ζύμη που παρασκευάζεται χωρίς αυγά μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα και στον καταψύκτη για περίπου δύο μήνες. Είναι εύκολο να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο κομμάτι, το οποίο σε μισή ώρα μπορεί να μετατραπεί σε ένα αρωματικό σπιτικό επιδόρπιο.

Τα μπισκότα με μαρμελάδα και ψίχουλα, που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο μενού για χορτοφάγους ή να μαγειρευτούν στη νηστεία, εάν το βούτυρο αντικατασταθεί με σκληρή καρύδα.

Για 500 γραμμάρια αλεύρου:

• 150 g ζάχαρης ·
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 200 γραμμάρια βουτύρου.
• 10 g άλατος.
• 10 g σκόνης ψησίματος.

Εάν η ζύμη είναι πολύ απότομη, μπορείτε να προσθέσετε δύο κουταλιές της σούπας νερό. Το υγρό πρέπει να είναι παγωμένο 1 - 3 ° C, διαφορετικά η ζύμη θα "τραβήξει έξω", και το ψήσιμο θα αποδειχθεί στερεό.

1. Ένα μέρος της ζύμης διανέμεται σε ένα φύλλο ψησίματος.
2. Το δεύτερο μέρος κρατείται στον καταψύκτη για 15 έως 20 λεπτά.
3. Η παχιά μαρμελάδα διανέμεται σε ένα λεπτό στρώμα. Η ζύμη χωρίς αυγά απαιτεί ιδιαίτερη λαμπερή γεύση, καθώς η ίδια έχει ουδέτερη γεύση.
4. Ψήνουμε στους 180ºC για 20 έως 25 λεπτά. Τα ψίχουλα στην κορυφή δεν πρέπει να αποκτήσουν κορεσμένο χρώμα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:μασκάρετε τα μπισκότα

Σε μαργαρίνη

Η μαργαρίνη πάντα αποδεικνύεται επιτυχημένη ρητή ζύμη. Το βούτυρο μαλακώνει για μια ώρα, και η μαργαρίνη - μόνο 15 λεπτά. Μπορεί ακόμη και να λιώσει τελείως για να ζυμώνει γρήγορα τη ζύμη.

Για 500 γραμμάρια αλεύρου:

• 200 g μαργαρίνη.
• 200 g ζάχαρης ·
• 50 g ξινή κρέμα.
• δύο αυγά?
• 10 g σόδα.

Η ξινή κρέμα δεν είναι υποχρεωτική συνιστώσα, αλλά θα δώσει μαλακό ψήσιμο και τρυφερότητα.

1. Λιώστε τη μαργαρίνη σε ένα λουτρό νερού, ώστε να μην έχει χρόνο να βράσει.
2. Διαλύστε τη ζάχαρη, προσθέστε όλα τα υγρά συστατικά.
3. Αδειάστε το αλεύρι σε μέρη απευθείας στο μείγμα αυγού και αναμείξτε γρήγορα.
4. Σε ένα φύλλο ψησίματος για να σχηματιστεί η βάση.
5. Διαδώστε την εμπλοκή σε ένα λεπτό στρώμα.
6. Χρησιμοποιώντας ένα τρίφτη, ψιλοκομίστε τα ψιλοκομμένα ζυμαρικά απευθείας πάνω στο κέικ.
7. Ψήνουμε στους 190º C για περίπου 20 λεπτά. Οι ψίχουλα από αυτή τη δοκιμασία δεν θα γίνουν πολύ κόκκινα, ακόμα κι αν αυξήσετε το χρόνο ψησίματος. Είναι προτιμότερο να ρυθμίσετε εκ των προτέρων έναν χρονοδιακόπτη, ώστε να μην υπερκεράρετε τα αρτοσκευάσματα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:κολοκυθάκια κολοκύθας

Συνταγή από τη Julia Vysotskaya

Η Julia Alexandrovna φέρνει την περιέργεια του συγγραφέα σε οποιαδήποτε, πιο καθημερινή συνταγή. Στις επιδόσεις της, τα μπισκότα με ψίχουλα γίνονται ψηλά, μαλακά και πολύ τρυφερά. Παρεμπιπτόντως, αξίζει να μην μιλάμε για την αλήθεια, αλλά για την ημερομηνία, επειδή από αυτά τα μούρα η γέμιση προετοιμάζεται σύμφωνα με την πρωτότυπη συνταγή του παρουσιαστή τηλεόρασης.

Για τη δοκιμή:

• 225 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
• 120 g καλαμποκιού ·
• 200 γραμμάρια βουτύρου.
• 90 - 125 g σκόνης σε σκόνη.
• 20 g σκόνης ψησίματος.

Για τη γέμιση:

• 200 γρ.
• από ένα πορτοκάλι;
• 250 ml μεταλλικού νεκρού νερού.
• 10 g αλεσμένη κανέλα.

Η πλήρωση μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων για να κρυώσει καλά.

1. Ρίξτε ημερομηνίες, φρέσκια ζύμη και κανέλα στο νερό. Τα φυσικά άλατα θα παίξουν το ρόλο του ενισχυτή γεύσης. Θερμάνετε με μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει το νερό.
2. Ψύξτε τις ημερομηνίες σε ένα υγρό. Θα πρέπει να μαλακώσουν λίγο και να απολαύσετε τη μυρωδιά της κανέλας και του πορτοκαλιού.
3. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, φέρετε το φρούτο σε κατάσταση ομοιογενούς χυλού, αλλά μην το μετατρέπετε σε πατάτες με υγρό πολτό. Δεν μπορεί να χρειαστεί όλο το υγρό, οπότε πρέπει να προστεθεί σε μέρη.
4. Τα στεγνά συστατικά για τη δοκιμή πρέπει να κοσκινίζονται μέσω λεπτού κόσκινου.
5. Συνδυάστε το μείγμα με το μαλακωμένο βούτυρο χειροκίνητα με ελαφρά δάκτυλα.
6. Τυφλώνετε τα ψίχουλα του βουτύρου σε ένα μπολ, τυλίγετε καλά με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύχετε στο ψυγείο για μια ώρα. Η ζύμη θα γίνει πιο ομοιόμορφη και σταθερή - με αυτή τη μορφή είναι ευκολότερο να ζυμώσετε σε ένα φύλλο ψησίματος και να τρίψετε σε ένα τρίφτη.
7. Χρειάζεστε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος, καθώς το επιδόρπιο θα αποδειχθεί αρκετά υψηλό. Λιπάνετε το κάτω μέρος και, αναγκαστικά, τις πλευρές με λάδι.
8. Γεμίστε το κάτω μέρος του καλουπιού με ένα λεπτό στρώμα ζύμης. Τρυπήστε το με ένα πιρούνι σε απόσταση 3-4 cm έτσι ώστε το κέικ να ψηθεί καλά και να μην πρηστεί.
9. Τοποθετήστε το γέμισμα σε ένα στρώμα του ίδιου πάχους με τη βάση. Απλώστε λίγο ψίχουλα στις ημερομηνίες.
10. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 ° C. Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος και μειώστε τη θερμοκρασία στους 150 ° C. Ψήστε λίγο λιγότερο από μισή ώρα.

Αφαιρέστε από το καλούπι και κόψτε σε μεμονωμένα μπισκότα θα πρέπει να είναι πλήρως ψυγμένο τεμάχιο εργασίας.