Το Kurnik είναι ένας τύπος ρωσικής πίτας του τσαρ, που σερβίρεται με παραδοσιακή γέμιση βασισμένη στο κοτόπουλο, το φαγόπυρο, τις πατάτες και τα καρύδια. Η ζύμη για το κοτόπουλο παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους. Είναι συνηθισμένο να εξυπηρετεί το πιάτο στο τραπέζι για μεγάλους εορτασμούς.

Κλασική ζύμη κουλουρακιών για κοτόπουλο

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα παρακάτω εξαρτήματα:

  • 2/3 Άρθ. γάλα;
  • 2,5 κουταλιές της σούπας. αλεύρι ·
  • 0,07 kg βούτυρο.
  • 0,5 κουτ σκόνη ψησίματος?
  • 1 κρόκο;
  • ½ κουταλιές της σούπας l κοκκοποιημένη ζάχαρη.
  • 1/3 κουτ αλάτι.

Βήμα βήμα μαγειρέματος:

  1. Ρίχνετε ζεστό γάλα στα πιάτα. Αραιώστε τη ζάχαρη και το αλάτι.
  2. Προσθέστε ένα και μισό φλιτζάνι αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος. Αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη.
  3. Προσθέστε σταδιακά ζεστό λιωμένο βούτυρο, στη συνέχεια ξινή κρέμα.
  4. Ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι.
  5. Γρήγορα ζυμώνετε τη ζύμη χειροκίνητα, έτσι ώστε να μην έχει το χρόνο να μετατραπεί σε ένα κομμάτι.
  6. Αφήστε να ξεκουραστείτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  7. Φορμάρετε με ένα γέμισμα του κοτόπουλου και ψήστε.

Δεν συνιστάται να ζυμώνετε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να διατηρείτε όλα τα συστατικά όσο το δυνατόν πιο κρύα.

Σε μαργαρίνη

Περιτριγυρισμένο από πεπειραμένες οικοδέσποινες, η ζαχαροπλαστική σε μαργαρίνη είναι ιδιαίτερα δημοφιλής, επειδή χρειάζεται λίγο χρόνο για να μαγειρέψει.

Αυτό θα απαιτήσει εξαρτήματα:

  • 0,25 kg μαργαρίνη κρέμας?
  • 0,15 λίτρα γάλακτος.
  • 2 κουτ σκόνη ψησίματος?
  • ½ κουταλιές της σούπας l σόδα?
  • 2 αυγά
  • 1 κουτ ζάχαρη
  • μια πρέζα αλάτι?
  • 3-4 κουταλιές της σούπας. αλεύρι.

Βήμα βήμα μαγειρέματος:

  1. Κοσκινίστε το αλεύρι με ένα λεπτό κόσκινο. Ανακατεύουμε με τη σκόνη ψησίματος.
  2. Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Εφαρμόστε κρόκους. Διαλύστε τα με ζάχαρη, σόδα, αλάτι. Προσθέστε μαλακωμένη μαργαρίνη.
  3. Αφού φθάσετε σε μια κίτρινη απόχρωση του μίγματος μιας ομοιογενούς δομής, προσθέστε το γάλα και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομαλή.
  4. Κατά την ανάδευση, χύστε σταδιακά το ξηρό συστατικό.
  5. Ζυμώστε μια δροσερή ζύμη που θα πρέπει να παραμείνει ελαστική και να μην κολλήσει στα χέρια σας.
  6. Αφήστε το κρύο για 20-25 λεπτά.

Το προϊόν είναι έτοιμο για το σχηματισμό του kurnik.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:σύντομη συνταγή ζαχαροπλαστικής

Μαγείρεμα με ξινή κρέμα

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη σε ξινή κρέμα, συνιστάται η διατήρηση του συστατικού στο ψυγείο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε τα παρακάτω στοιχεία:

  • 0,245 kg αλεύρου.
  • 0,19 kg βουτύρου ·
  • 0.115 λίτρα κρέμα γάλακτος.
  • το αλάτι.

Βήμα βήμα μαγειρέματος:

  1. Χτυπήστε το αλεύρι με βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
  2. Αναμίξτε το ψίχουλο που προκύπτει με ξινή κρέμα και μια πρέζα αλατιού.
  3. Τυλίξτε το προκύπτον κομμάτι σε φιλμ προσκόλλησης. Αφήστε το ψυγείο για 30-40 λεπτά.

Με την πάροδο του χρόνου, μπορείτε να ρίξετε το υπόλοιπο της ζύμης με ένα λεπτό στρώμα (3-4 mm) και χρησιμοποιήστε το για το ψήσιμο.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:κοτόπουλο και πατάτα κοτόπουλο

Νόστιμη ζύμη για κέφι

Η μαγειρεμένη ζύμη για μια αυλή κοτόπουλου κεφίρ έχει μια μάλλον απαλή υφή. Η ζύμη έτοιμη μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο για αρκετές ημέρες χωρίς απώλεια γεύσης.

Για να προετοιμάσετε μια ποιοτική ζύμη, χρειάζεστε:

  • 0,7 kg αλεύρι.
  • 2 αυγά
  • 1 κουταλιά της σούπας. κεφίρ.
  • 0,15 kg βουτύρου ή μαργαρίνης.
  • 3 κουτ άλατα.
  • 3 κουταλιές της σούπας. l κοκκοποιημένη ζάχαρη.

Η ζύμη συνήθως χωρίζεται σε 2 μέρη. Το ένα έχει σχεδιαστεί για να χωρίζει το γέμισμα στο κέικ κατά το ψήσιμο. Το δεύτερο είναι απαραίτητο για να δημιουργήσετε ένα όμορφο καπέλο με μοτίβο για το πιάτο, το οποίο μπορεί να συμβολίζει τον εορτασμό.

Πρέπει να εκτελέσετε τις ακόλουθες διαδικασίες με τη σειρά:

  1. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
  2. Χτυπήστε τα αυγά με ζάχαρη και αλάτι. Συνδυάστε με το λιωμένο βούτυρο.
  3. Ανακατεύουμε με κεφίρ.
  4. Σε μικρές μερίδες, προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι στο υγρό μείγμα.
  5. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Λιπάνετε το κομμάτι με το ηλιέλαιο. Τυλίξτε με το φιλμ προσκόλλησης, σε ένα κλειστό τηγάνι στείλετε στο κρύο.

Το κενό μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:σύντομη συνταγή ζαχαροπλαστικής

Στο βούτυρο

Για να πάρετε μια νόστιμη ζύμη βουτύρου ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα στοιχεία:

  • λάδι - 0,2 kg.
  • κεφίρ - 2 κουταλιές της σούπας.
  • αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
  • αλάτι και σόδα - στην άκρη του μαχαιριού.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

  1. Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.
  2. Συνδυάστε το κεφίρ με αλάτι και σόδα. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο.
  3. Ρίχνουμε αλεύρι σε μικρές μερίδες και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να είναι ελαστική και να κολλήσει στα χέρια σας.
  4. Αφήστε τη ζύμη στο φιλμ προσκόλλησης για 1-2 ώρες για να εγχυθεί.

Αυτός ο τύπος ζύμης είναι κατάλληλος για το σχηματισμό ενός κοτέτσι και άλλων πίτες με διάφορα σφραγίσματα.

Πώς να μαγειρέψετε τη μαγιονέζα

Για να προετοιμάσετε μια ελαστική ζύμη για μια νόστιμη γκουρμέ πίτα, θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:

  • 0,5 κουταλιές της σούπας. μαγιονέζα ·
  • 0,5 κουταλιές της σούπας. νερό ·
  • άλας ·
  • 3 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο;
  • 2,5 κουταλιές της σούπας. αλεύρι σίτου.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

  1. Συνδυάστε μέχρι να διαλυθεί πλήρως το ζεστό βρασμένο νερό και η μαγιονέζα σε ίσες ποσότητες.
  2. Προσθέστε αλάτι και λάδι.
  3. Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου με ένα λεπτό κόσκινο. Σταδιακά προσθέστε σε υγρά συστατικά, ανακατεύοντας καλά.
  4. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
  5. Μπορείτε να αφήσετε το τεμάχιο εργασίας σε μια μεμβράνη στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.
  6. Ήρθε η ώρα να διαμορφώσετε το προϊόν πριν το ψήσιμο.

Το kurnik από μια τέτοια ζύμη αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο και εκλεπτυσμένο. Και οι επισκέπτες δεν θα λύσουν το κύριο συστατικό της συνταγής ζύμης - μαγιονέζα.

Μικροκάρτα ζαχαροπλαστικής για κοτόπουλο χωρίς αυγό

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή ζύμης για μια πίτα χωρίς αυγό.

Για τις πιο συνηθισμένες παρτίδες θα χρειαστείτε:

  • αλεύρι - 0,26 kg.
  • μαργαρίνη - 0,22 kg.
  • κρέμα γάλακτος - 0,11 kg;
  • το αλάτι.

Σταδιακή μέθοδος παρασκευής:

  1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ μέσα από ένα κόσκινο. Εάν είναι απαραίτητο, το αλεύρι μπορεί να προστεθεί κατά το ζύμωμα.
  2. Κόβετε τη μαργαρίνη σε μικρά κομμάτια ή το τρίβετε σε ένα χοντρό τρίφτη. Τρίψτε με το αλεύρι.
  3. Συνδυάστε με ξινή κρέμα και αλάτι.
  4. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομαλή. Σε αυτό το σημείο, η μάζα μπορεί να κολλήσει λίγο στα χέρια.
  5. Μπορείτε να στείλετε το κενό σε ένα πλαστικό περιτύλιγμα για να ξεκουραστείτε στο ψυγείο, είναι δυνατόν στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από 20-30 λεπτά.
  6. Χωρίστε τη στερεά μάζα σε 2 ίσα μέρη.
  7. Δημιουργήστε μια πίτα γεμιστή με λαχανικά και πουλερικά.
  8. Στείλτε το ψήσιμο στο φούρνο.

Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται ζεστό στο εορταστικό τραπέζι, όχι μόνο για το τσάι, αλλά και στο ρόλο ενός πλήρους δείπνου ή ενός ελαφριού σνακ. Από την αρχαιότητα, η τούρτα σερβίρεται στα τραπέζια γάμου, στην Τριάδα. Σύμφωνα με μία εκδοχή, το όνομα του πιάτου προέρχεται από τη συχνή πλήρωση μιας πίτας με γέμιση κοτόπουλου.

Σχετικά:Περισσότερα από τον συγγραφέα: