Προετοιμάζοντας μια ζύμη κουλουρακιών για μια πίτα, ξινή, μπισκότα είναι εύκολο και μόνο 10-15 λεπτά είναι αρκετό. Επιπλέον, οποιαδήποτε ψημένα προϊόντα από μια τέτοια ζύμη μπορεί να είναι όχι μόνο γλυκά, αλλά και με κρέας, τυρί, ψάρι ή οποιαδήποτε άλλη πλούσια γέμιση. Αλλά, όπως πολλές συνταγές κέικ μπορεί να είναι, υπάρχουν πολλές παραλλαγές της shortcrust ζαχαροπλαστικής.
Περιεχόμενο υλικού:
Βασική ζαχαροπλαστική για πίτα
Αυτή είναι η κύρια συνταγή, η οποία είναι αρκετά απλή και ευπροσάρμοστη, και το πιο σημαντικό - είναι κατάλληλο για κάθε πιάτο. Μια τέτοια ζύμη θα είναι τραγανή, αλλά τρυφερό στο εσωτερικό, καθώς και αρκετά ισχυρή και θα αντέξει σε οποιαδήποτε γέμιση, ακόμη και υγρό.
Για να δώσει αυτή τη βάση πρόσθετη γεύση, μπορεί να προστεθεί στη σύνθεση η έγχυση εσπεριδοειδών, η βανίλια ή τα μπαχαρικά.
Ωστόσο, για μια βασική συνταγή, πρέπει να πάρετε:
- 750 γραμμάρια βουτύρου ·
- 15 γραμμάρια άλατος.
- 40 γραμμάρια κρόκων κοτόπουλου.
- 15 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης ή πρόστιμο ζάχαρη ·
- 200 γραμμάρια πλήρους γάλακτος.
- 1 κιλό αλεύρι.
Στο μαγείρεμα, η θερμοκρασία του φαγητού είναι ιδιαίτερα σημαντική. Έτσι, το λάδι πρέπει να είναι κρύο, αλλά όχι κατεψυγμένο, δηλαδή, θα πρέπει να κρατήσει το σχήμα του και να μην θολώσει, αλλά να είναι λίγο ελατό και να κόβεται καλά με ένα μαχαίρι. Αλλά οι κρόκοι χρησιμοποιούνται μόνο σε θερμοκρασία δωματίου.
Κόψτε το κρύο βούτυρο σε κύβους, σε ένα ξεχωριστό μπολ, αλέστε το βούτυρο και το αλεύρι με τα χέρια σας μέχρις ότου ληφθούν ψίχουλα. Προσθέστε σε αυτό όλους τους κρόκους, καθώς και ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε και στη συνέχεια ρίξτε το γάλα σε ένα μπολ και ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας. Θα γίνει μαλακό, ομοιόμορφο και ελαστικό. Αυτό το είδος δοκιμής θα είναι επωφελές να βρεθεί στο ψυγείο για περίπου μια ώρα. Το κύριο πράγμα είναι να το τυλίξετε σε μια τσάντα, διαφορετικά η επιφάνεια του θα σβήσει.
Βάση πίτας λεμονιού
Αυτή είναι ακριβώς η συνταγή όταν η ζύμη μπορεί να αρωματιστεί με ξινά, ώστε να εναρμονίζεται καλά με το γέμισμα. Διακρίνεται επίσης από την παρουσία σκόνης ψησίματος και αμύλου σε αυτό. Ο πρώτος θα δώσει μεγαλύτερη λαμπρότητα, και το άμυλο θα κάνει την τελική ζύμη πιο εύθρυπτη.
Συστατικά
- αλεύρι - 400 g;
- δαμάσκηνο, περιεκτικότητα σε λιπαρές ύλες τουλάχιστον 82% - 200 g.
- ένα αυγό της κατηγορίας C1 - 2 ·
- σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- λεμόνια - 2;
- ζάχαρη - 250 g.
- άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού - 1 τραπέζι. ένα κουτάλι.
Αυτή η ζύμη παρασκευάζεται με διαφορετικό τρόπο και δεν απαιτεί λείανση ψυχρού ελαίου με αλεύρι. Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε το ξύσμα από τα λεμόνια. Στη συνέχεια το ανακατεύουμε με αλεύρι που έχει κοσκινιστεί και συνδυαστεί με τη σκόνη ψησίματος. Στη συνέχεια, το μαλακό βούτυρο πρέπει να αλεσθεί καλά με ζάχαρη. Μετά από αυτό, εισάγετε τα αυγά στο λάδι ένα προς ένα, τα ανακατεύετε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι στο μείγμα βούτυρο και αυγό και αμέσως ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας. Αφήστε το να παραμείνει στο ράφι του ψυγείου κάτω από την μεμβράνη για περίπου 20 λεπτά, μετά από το οποίο μπορεί να ξετυλιχθεί και να γεμίσει με γέμιση λεμονιού.
Τριμμένο κέικ ζαχαροπλαστικής
Στην πραγματικότητα, πίσω από αυτό το όνομα είναι ένα επιδόρπιο που είναι γνωστό σε όλους μας από την παιδική ηλικία. Παραδοσιακά, λαμβάνεται μαρμελάδα από φραγκοστάφυλο για το γέμισμα, το οποίο ψεκάζεται στην κορυφή με ψίχουλα ζαχαροπλαστικής.
Για να αναδημιουργήσετε αυτή τη συνταγή, πάρτε:
- 4 φλιτζάνια χωρίς λόφο από αλεύρι premium
- 200 g αλατισμένα δαμάσκηνα. έλαια ·
- λίγο βανιλλίνη?
- 2 αυγά χωριού?
- 1 κουταλιά της σούπας. πρόστιμο ζάχαρη ·
- μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα?
- μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας. καραμέλα μαρμελάδα με μούρα.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, πρώτα πρέπει να κόψετε το βούτυρο σε κύβο και να μαλακώσετε λίγο. Μπορείτε να το πάρετε εκ των προτέρων και να το βάλετε στο τραπέζι, ή μπορείτε να το βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων για μερικά δευτερόλεπτα. Είναι σημαντικό να μην το λιώσετε, αλλά μόνο να το μαλακώσετε. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή με το χέρι ανακατεύουμε το λάδι με βανίλια και ζάχαρη. Σε μια ομοιογενή μάζα, σπάστε τα αυγά και ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Σε ένα μικρό δοχείο, σβήστε τη σόδα με ξύδι και ανακατέψτε στη ζύμη.
Ρίχνουμε μισό ποτήρι από τη συνολική ποσότητα αλεύρου και αδειάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι και μπαίνουμε σιγά-σιγά στη ζύμη, ζυμώντας καλά. Όταν είναι έτοιμο, χωρίστε το σε 2 μέρη, εκ των οποίων το ένα θα είναι λίγο περισσότερο. Σε ένα φύλλο ψησίματος, βάλτε ένα φύλλο χαρτιού και απλώστε το στα χέρια σας, τεντώνοντας - παίρνετε τη βάση της πίτας. Βάλτε εμπλοκή σε αυτό ομοιόμορφα.
Προσθέστε το υπόλοιπο μισό ποτήρι αλεύρι στο δεύτερο κομμάτι και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη, πιο πυκνή και ξηρότερη ζύμη. Τρίψτε το μέσα από ένα χοντρό τρίφτη στην κορυφή της μαρμελάδας για να πάρετε μάρκες. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας στους 200 βαθμούς. Η τελειωμένη πίτα μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι ως σύνολο ή να κοπεί σε διαμάντια, δίνοντας το σχήμα ενός μπισκότου μερίδας.
Κρέμα ξινή κρέμα
Μια πιο τρυφερή, εύθρυπτη, που λιώνει στη στοματική σας ζύμη θα αποδειχθεί αν το μαγειρεύετε με βάση ξινή κρέμα. Θα κάνει μια γλυκιά πίτα με μαρμελάδα ή μούρα, μπισκότα ή bagels.
Σύνθεση:
- 300 γραμμάρια αλεύρι.
- 1 κουτ σκόνη ψησίματος?
- 150 γραμμάρια αλατισμένα δαμάσκηνα. έλαια ·
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ζάχαρης σε κόκκους.
- 1 αυγό της κατηγορίας C1.
- άλας ·
- 1 κουτ ζάχαρη βανίλιας.
- 100 γραμμάρια λιπαρής κρέμα γάλακτος.
Μπορείτε να ζυμώσετε με το χέρι, αλλά είναι ευκολότερο να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ.
Είναι βολικό να φτιάχνετε ζύμη κουλουρακιών σε πλανητικό μίκτη με τη βοήθεια ενός ακροφυσίου σπάτουλας, αλλά ένας κανονικός μίκτης με σπειροειδή ακροφύσια θα κάνει επίσης μια χαρά.
Βάλτε μαλακό βούτυρο, ζάχαρη με αλάτι και ζάχαρη βανίλιας σε ένα μίξερ, χτυπήστε μέχρι να χνουδωτά. Προσθέστε ξινή κρέμα, ένα αυγό σε αυτό και συνεχίστε να χτυπάτε για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι και συνεχίστε να εργάζεστε με χαμηλή ταχύτητα. Όταν γίνει ομοιόμορφο και ελαστικό, τυλίξτε το με μεμβράνη και αφήστε το να ωριμάσει στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Πώς να φτιάξετε ζαχαροπλαστική χωρίς αυγά;
Η βασική συνταγή περιλαμβάνει αυγά, αλλά συμβαίνει ότι πρέπει να τους αρνηθείτε. Μπορείτε να φτιάξετε ζύμη χωρίς κουλουράκι χωρίς αυτά. Η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική από την κλασική, αλλά όχι καθόλου για το χειρότερο.
Εξαρτήματα
- 3 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι.
- 200 γραμμάρια ποιοτικών δαμάσκηνων. έλαια ·
- 4 πίνακα. κουταλιές της ξινή κρέμας?
- 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη
- ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλέστε με τα χέρια σας για να λιώσετε τους κόκκους. Προσθέστε αλάτι και αλεύρι στο βούτυρο, ζυμώστε τη ζύμη. Στη συνέχεια, προσθέστε ξινή κρέμα και ανακατεύουμε στη ζύμη. Μετά από αυτό, τυλίξτε το με ταινία και το βάζετε στο κρύο για μερικές ώρες.
Βάση κέικ ζυμομύκητα
Η ζύμη μικρής διάρκειας ζύμης μπορεί να αποτελέσει το επίκεντρο του ψησίματος στο σπίτι σας. Αυτή η ζύμη είναι ασυνήθιστη, πήρε το μεγαλείο της μαγιάς, την ευθραυστότητα της άμμου και έγινε ένα στολίδι για οποιοδήποτε muffin.
Για να φτιάξετε μια ζύμη μικρής διάρκειας με ζύμη, πάρτε:
- 25 g φρέσκιας ζύμης ·
- το τραπέζι. μια κουταλιά ζάχαρης.
- το ήμισυ της τέχνης. γάλα;
- ένα αυγό?
- 250 γραμμάρια δαμάσκηνων. έλαια ·
- 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι.
Πρώτα πρέπει να πάρετε τη μαγιά, να αλέσετε με ζάχαρη, και στη συνέχεια να τα αραιώσετε με ζεστό ζεστό γάλα. Αφήστε το μπολ για λίγο. Εν τω μεταξύ, βάλτε το βούτυρο - το βάζετε σε ένα χαρτόνι με αλεύρι και ψιλοκόψτε με ένα φαρδύ μαχαίρι σε ψίχουλα. Μετακινήστε ένα αυγό σε αλεύρι και βούτυρο, κτυπήστε με ένα πιρούνι και ανακατέψτε καλά. Μεταφέρετε το προκύπτον τεμάχιο εργασίας σε ένα μπολ, ρίξτε το μίγμα μαγιάς και ζυμώστε τη ζύμη. Αν είναι πολύ κολλώδες, προσθέστε λίγο αλεύρι. Ζυμώνουμε και, ως συνήθως, το τυλίγουμε σε μεμβράνη, βάζουμε στο κρύο για μια ώρα. Μετά από αυτό, η ζύμη μπορεί να ξετυλιχθεί και μπορεί να προετοιμαστεί μια πίτα βασισμένη σε αυτό.
Βάση άμμου για πίτα τυρού cottage
Ένα άλλο συστατικό που θα δώσει στη ζύμη μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση και μια ποικιλία υφασμάτων είναι τυρί cottage. Από μια τέτοια ζαχαροπλαστική, μπορείτε να φτιάξετε μια πίτα με γεμάτο πηγμένο γάλα. Για να αποκαλύψετε πλήρως τη γεύση ενός γαλακτοκομικού προϊόντος, μπορείτε να φτιάξετε μια γέμιση από φρούτα ή ακόμα και χωρίς ζάχαρη, για παράδειγμα, τυρί με βότανα.
Για τη ζύμη πήξης, πάρτε:
- 225 γραμμάρια αλεύρου.
- 150 γραμμάρια τυρί cottage?
- 150 g δαμάσκηνων. έλαια ·
- 1,5 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
- μια πρέζα αλάτι.
Σε αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους. Αν το τρίψετε με τα χέρια σας, τότε θα πρέπει να είναι αρκετά κρύα ώστε το λάδι να μην λιώνει πριν αρχίσει η διαδικασία. Συνεπώς, κρατήστε τα χέρια σας κάτω από κρύο νερό και, στη συνέχεια, ψήστε το βούτυρο με αλεύρι, τυρί cottage, ζάχαρη και αλάτι. Λόγω του γεγονότος ότι το τυρί cottage μπορεί να είναι λιγότερο ή περισσότερο λίπος, η συνοχή της δοκιμής μπορεί επίσης να αλλάξει. Εάν η ζύμη είναι πολύ λεπτή, προσθέστε λίγο αλεύρι. Εάν το κομμάτι δεν κυλά και η ζύμη μοιάζει περισσότερο με ξηρά ψίχουλα, προσθέστε λίγο παγωμένο νερό. Όταν η ζύμη αναμειγνύεται καλά και σχηματίζεται ένα ελαστικό ομοιογενές κομματάκι, τυλίξτε το σε μια σακούλα και αφήστε το στο ψυγείο για μία ώρα ή ακόμα και για δύο ώρες.
Πώς να φτιάξετε τη ζύμη σοκολάτας για μια πίτα μούρων;
Για την πίτα μούρων, οποιαδήποτε από τις παραπάνω επιλογές μαγειρέματος είναι κατάλληλη. Ωστόσο, μπορείτε να προσθέσετε εξαρτήματα στη σύνθεση που θα κάνουν τη γεύση του τελειωμένου ψησίματος πλούσιο, για παράδειγμα, της σοκολάτας. Ο συνδυασμός ζαχαροπλαστικής με χυμώδη μούρα, για παράδειγμα, με κεράσια είναι μια πραγματική απόλαυση.
Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε τη ζύμη με σοκολάτα είναι να αντικαταστήσετε μέρος του αλεύρου με κακάο. Μόνο σε καμία περίπτωση δεν μπορείτε να προσθέσετε κακάο στη βασική συνταγή χωρίς να αφαιρέσετε μέρος του αλεύρου. Τα επιπλέον εξαρτήματα θα κάνουν τη ζύμη πολύ ξηρή.
Αλλά υπάρχει ένας τρόπος για να φτιάξετε τη ζύμη χωρίς κουλουράκι, αλλά πραγματικά σοκολάτα, με μια φωτεινή πλούσια γεύση.
Για να το μαγειρέψετε, πάρτε:
- 270 γραμμάρια αλεύρου ψησίματος.
- 200 g φρέσκα δαμάσκηνα. έλαια ·
- κατηγορία C1 αυγό ·
- 3 πίνακα. κουταλιές της σούπας κακάο.
- 30 ml γάλακτος.
- 6 πίνακα. κουταλιές της σούπας.
- το αλάτι.
Αρχικά, βάλτε 50 γραμμάρια βουτύρου σε ένα μικρό κουβά, καθώς και ζάχαρη και γάλα. Κρατάμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και η ζάχαρη. Προσθέτουμε το κακάο στο μείγμα και, ανακατεύοντας, το βράζουμε. Χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, μαγειρέψτε τη μάζα για μερικά λεπτά μέχρι να παχυνθεί.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον κάδο από τη σόμπα και ψήστε. Προετοιμάστε τη βάση της ζύμης αυτή τη στιγμή. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Τα μαχαίρια του θα αλέθουν γρήγορα τα ψίχουλα, το αλεύρι, το αβγό και το αλάτι σε ψίχουλα. Προσθέστε μάζα σοκολάτας στα ψίχουλα και ανακατέψτε τα πάντα. Η τελική ζύμη θα είναι πολύ τρυφερή, αλλά δεν θα είναι σε θέση να κρατήσει τη φόρμα και δεν θα είναι πλαστική. Προκειμένου να αποκτήσει τέτοιες ιδιότητες, πρέπει να ωριμάσει στο ψυγείο. Φροντίστε να το τυλίξετε σε φιλμ για να μην ανέβει.
