Ειδικά για σας, έχουμε συντάξει μια υπόθεση των καλύτερων παλιών συνταγών για την παρασκευή πίτας με λάδι ζύμης ζύμης. Ψήστε τις πίτες με γεύση από την παιδική ηλικία, με μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τις γιαγιάδες μας και εκπλήξτε τους αγαπημένους σας.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλειστή πίτα με ζυμομύκητα ζύμης
Μια κλασική λάχανο πίτα μπορεί να προετοιμαστεί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή - με πικάντικο τρόπο.
Συστατικά
- ½ φλιτζάνι αλεύρι σιταριού?
- Ένα ποτήρι γάλα (2,5%).
- Δύο κουταλιές της σούπας λίπος.
- Μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρης σε κόκκους.
- Ένα αυγό (c1).
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- Είκοσι γραμμάρια μαγιάς.
Για φρέσκα επάλληλα λάχανα:
- Ένα μικρό κεφάλι λάχανο (600-700g)?
- Πενήντα γραμμάρια βουτύρου.
- Δύο αυγά (σκληρά βρασμένα).
- Δύο κρεμμύδια.
- Νωπό άνηθο (μαϊντανός);
- Αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Η ζύμη τίθεται σε μια οδυνηρή οδό. Πρώτα ζυμώνουμε το κτύπημα του νερού, το αλεύρι, τη μαγιά και μια μικρή ποσότητα ζάχαρης. Αυτό το μέρος της δοκιμής ονομάζεται ζύμη. Αφού ζυμηθεί καλά η ζύμη, προσθέστε το ψήσιμο και το υπόλοιπο αλεύρι σε αυτό.
Το νερό θερμαίνεται στους 32-34 μοίρες, αναπαράγεται η ζύμη και προστίθεται το ήμισυ του ορίου του αλεύρου. Η ζύμη θα πρέπει να έχει μια συνεκτικότητα παχιά ξινή κρέμα και μια θερμοκρασία 27-29 βαθμούς. Καλύψτε με μια στεγνή καθαρή πετσέτα και αφήστε να ζεσταθεί για 60 λεπτά. Μετά τη ζύμωση και την αύξηση της ζύμης σε όγκο δύο έως τρεις φορές, το υπόλοιπο αλεύρι προστίθεται σε αυτό και η ζύμη ζυμώνεται. Αφήστε τον να έρθει για μια ώρα.
Φρέσκο γέμιση λάχανο προετοιμάζεται αυτή τη στιγμή. Λάχανο και κρεμμύδια ψιλοκομμένα.Διαλύουμε το λάδι σε μια κατσαρόλλα, καφέ το κρεμμύδι, προσθέτουμε το λάχανο, πασπαλίζουμε με αλάτι. Σερβίρετε μέχρι να μαλακώσετε. Η γέμιση είναι ελαφρώς καρυκευμένη με πιπέρι. Οι ψιλοκομμένες γεμίσεις προσθέτουν τα ψιλοκομμένα αυγά και τον ψιλοκομμένο άνηθο (άλλα φρέσκα βότανα).
Η προσεγγισμένη ζύμη θρυμματίζεται και διαιρείται σε δύο μέρη. Ένα στρώμα πάχους ενός εκατοστού εκτυλίσσεται από ένα μέρος. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια κυλινδρική πινέζα και μεταφέρετε σε ένα καλά λαδωμένο φύλλο ψησίματος (ή βάλτε το σε ένα ταψί). Γεμίστε το κιμά στην κορυφή, απλώνοντας το σε όλη την επιφάνεια. Οι άκρες της ζύμης ανυψώνονται και τυλίγονται πάνω στο γέμισμα. Το κυλινδρικό δεύτερο στρώμα ζύμης τοποθετείται στην κορυφή, οι άκρες απομακρύνονται.
Μαγειρεμένη πίτα τοποθετείται στην επικάλυψη σε ένα ζεστό μέρος. Δεκαπέντε λεπτά αργότερα, λιπαίνετε με βούτυρο ή χτυπημένο αυγό. Ψήνουμε για μισή ώρα σε θερμοκρασία 200-220 μοίρες.
Το τελειωμένο κέικ τοποθετείται σε ένα τραπέζι καλυμμένο με χαρτί, καλυμμένο με χαρτοπετσέτα. Αν η κρούστα της πίτας είναι σκληρή, η χαρτοπετσέτα πρέπει να υγραίνεται.
Μαγειρική με λάχανο
Μια κλειστή πίτα με λάχανο τουρσί διαφοροποιεί το τραπέζι σας με τσάι απολαύσεις. Δεν είναι δύσκολο να το μαγειρέψουμε.
Συστατικά για τη ζύμη:
- 25 γραμμάρια ζύμης.
- 400 γραμμάρια αλεύρου.
- Μισό ποτήρι γάλα.
- Εκατό γραμμάρια πετρελαίου.
- Αλάτι
Συστατικά για τη γέμιση:
- Εκατό γραμμάρια πετρελαίου.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Έξι ποτήρια ξινό λάχανο?
- 12 μπιζέλια πιπέρι
- Τέσσερα ποτήρια νερό.
- Κολοκυνθοειδή - τρία κουτάλια.
Περισσότερα υλικά:κεφιλ πίτα
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ζυμώνουμε την ξινή ζύμη. Το γάλα αναμιγνύεται με τη ζύμη και το μισό πρότυπο του αλεύρου. Όταν η ζύμη ανεβαίνει, προσθέστε αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, ηλιέλαιο. Ανακατέψτε και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι τότε, μέχρι να σταματήσει να χυθεί.
Έβαλαν τη ζύμη στο ίδιο κύπελλο, όπου η ζύμη ήταν έτοιμη, αφήστε την να επανέλθει.
Αυτή τη στιγμή προετοιμάζουν την πλήρωση. Χοντρικά ψιλοκομμένο λάχανο με λάδι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πιπέρι σβήνουν σε μια απαλότητα στη χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζωμό έτσι ώστε η γέμιση να μην είναι στεγνή.
Η ζύμη που έχει αυξηθεί για δεύτερη φορά είναι τυλιγμένη, η μισή είναι τοποθετημένη σε ένα φύλλο ψησίματος ή μαϊντανό και τοποθετείται στη ζύμη γεμίζεται με λάχανο. Καλύψτε με την υπόλοιπη ζύμη, πιάστε τις άκρες καλά και αφήστε την να ανέβει για μία ώρα. Στη συνέχεια λιπάνετε με ένα αυγό και πασπαλίζετε με ψωμιά. Ψήνουμε (πρώτα σε φούρνο μέτριου θερμαντήρα, στη συνέχεια αυξάνουμε τη θερμότητα) για περίπου 45 λεπτά.
Συμβουλές και κόλπα
Εάν το κέικ είναι λαδωμένο, τότε η επιφάνεια του συνίσταται να πασπαλίζετε με θρυμματισμένους κροτίδες. Μετά τη λίπανση στην επιφάνεια της πίτας, κάντε διάτρηση με ένα μαχαίρι σε πολλά σημεία, έτσι ώστε η ανώτερη κρούστα να μην διογκώνεται κατά το ψήσιμο.
Νόστιμα ψωμάκια
Η πίτα με λάχανο από ζύμη ζύμης είναι ιδιαίτερα νόστιμη. Θυμηθείτε ότι ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης και αλατιού προστίθεται στη ζύμη, διαφορετικά η επίστρωση δεν θα λειτουργήσει.
Συστατικά
- Διακόσια πενήντα γραμμάρια αλεύρι.
- βούτυρο (εκατό γραμμάρια) ·
- Ζύμη - 20 γραμμάρια.
- Δύο πίνακες. κουταλιές γάλακτος?
- Ένας κρόκος αυγού.
- Μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι.
- Ένα μισό ποτήρι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα.
- Λάχανο, κρεμμύδι - για το γέμισμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Η μαγιά αραιώνεται με ζεστό γάλα, ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι. Όταν έρθει το ζυμάρι, ρίχνουμε σε ένα μπολ με αλεύρι, προσθέτουμε τον κρόκο, ξινή κρέμα, αλάτι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Καλύψτε το με ένα πιάτο και αφήστε το για 60 λεπτά. Όταν η ζύμη είναι κατάλληλη, ρίχνουν ένα κέικ πάχους ενός και μισού εκατοστού πάχους, βάζουν λάδι σε αυτό, το διπλώνονται σε ένα φάκελο και το κυλούν μόνο του. Στεγνώστε με αλεύρι και διπλώστε τρεις φορές. Αυτή η λειτουργία επαναλαμβάνεται τρεις έως τέσσερις φορές.
Στη συνέχεια, η ζύμη τυλίγεται σε ένα ορθογώνιο κέικ πάχους ενός εκατοστού, κάθε γέμιση τοποθετείται στη μέση, τυλιγμένο, τσιμπημένο, λιπαζόμενο με ένα αυγό. Κάνετε αρκετές περικοπές στην κορυφή για να αφήσετε ατμό, τοποθετήστε σε ένα λιπαρό φύλλο και βάλτε σε ένα ζεστό φούρνο (240-250 μοίρες). Μετά από 10-15 λεπτά, η θερμοκρασία μειώνεται στους 220 μοίρες. Ψήστε για περίπου σαράντα λεπτά.Το κέικ ζύμης ζύμης είναι έτοιμο. Καλό φαγητό!
Συμβουλές και κόλπα
Με την κανονική ζύμωση, η ζύμη αυξάνεται ομοιόμορφα, χωρίς διαλείμματα, για μισή έως δύο ώρες. Είναι ελαστικό, δεν κολλάει στα χέρια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να γίνουν ένα ή δύο ναυάγια.
Ζυμαρικά μαγιάς με λάχανο κεφίρ
Η πίτα με λάχανο, που μαγειρεύεται σε κεφίρ, είναι ιδιαίτερα τρυφερή και εύθρυπτη. Χάρη στη χρήση της ξηρής μαγιάς, ο χρόνος για την παρασκευή της θα απαιτήσει πολύ λιγότερα.
Συστατικά
- Τριακόσια γραμμάρια λάχανου.
- Κρεμμύδι;
- Καρότα;
- Μια κιλό αλεύρι.
- Ένα αυγό (C1).
- Μισό λίτρο κεφίρ.
- Μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο?
- Ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας.
- Αλάτι;
- Σάκος ξηρής μαγιάς (8 g).
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου αναμειγνύεται με ένα χτυπημένο αυγό, ζύμη, ζάχαρη και αλάτι προστίθενται. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε τη στάση.
Προς το παρόν, ετοιμάστε το γέμισμα. Τα καρότα αποφλοιώνονται και μεταφέρονται σε ένα τρίφτη. Ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο λάχανο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τα λαχανικά τηγανίζονται σε ένα λαδωμένο τηγάνι, προσθέτοντας λίγο νερό. Δεν πρέπει να τηγανιστούν, αλλά πρέπει να μαγειρευτούν. Αλάτι, πιπέρι. Αφήστε το γέμισμα να κρυώσει.
Η ζύμη ξετυλίγεται, τοποθετείται σε ένα δοχείο για το ψήσιμο. Η πλήρωση κατανέμεται σε ολόκληρη την επιφάνεια. Καλύψτε στην κορυφή με ένα άλλο στρώμα ζύμης, πιάστε τις άκρες, λιπάνετε και ψήστε μέχρι να κοκκινίσει στο φούρνο. Καλό φαγητό!
Συμβουλές και κόλπα
Η διαδικασία εντατικής ζύμωσης αρχίζει σε μισή ώρα, όταν εμφανίζονται ομοιόμορφες ρωγμές στην επιφάνεια της ζύμης, η επιφάνεια της ζύμης γίνεται κυρτή και αρχίζει να απομακρύνεται από τα τοιχώματα των πιάτων.
Με την προσθήκη κιμά
Για να προετοιμάσετε μια πίτα με λάχανο από ζύμη ζύμης με την προσθήκη κιμά, συνιστάται να ζυμώσετε την ξινή ζύμη σε φυτικό έλαιο.
Συστατικά για τη ζύμη:
- Ένα κιλό αλεύρι.
- Δύο ποτήρια ζεστού νερού.
- Τρεις κουταλιές της σούπας λάδι (ηλίανθος)?
- Ένα τσάι. μια κουταλιά αλατιού.
- Ένα τραπέζι. μια κουταλιά ζάχαρη (άμμο)?
- 25-30 γραμμάρια ζύμης.
Συστατικά για τη γέμιση:
- 300-400 γραμμάρια κιμά ·
- Μια κιλό λάχανο?
- Το κρεμμύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ρίχνουμε νερό σε ένα μικρό μπολ, προσθέτουμε μαγιά και λίγο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος. Όταν ανέβει, αλάτι, ρίχνουμε τη ζάχαρη, ρίχνουμε λάδι και ανακατεύουμε. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε να μην κολλάει στα χέρια σας. Του δίνουν ανελκυστήρα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γέμισμα για το κέικ. Το κιμά είναι ελαφρώς τηγανισμένο σε ένα τηγάνι. Λάχανο και κρεμμύδια ψιλοκομμένα και προστιθέμενα στο κιμά, στραγγισμένα σχεδόν μέχρι να ψηθούν. Αφήστε να κρυώσει.
Βγάλτε τη ζύμη, καλύψτε με ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και απλώστε το γέμισμα. Κορυφή καλύψτε με ένα στρώμα ζύμης, στερεώστε τις άκρες. Λιπάνετε και ψήστε στο φούρνο.
Συμβουλές και κόλπα
εξωτερικά, το τέλος της ζύμωσης ορίζεται ως εξής:
- η ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση αυξάνει τον όγκο κατά δυόμισι φορές.
- όταν πατάτε τη ζύμη με το δάχτυλό σας, ευθυγραμμίζεται αργά.
- η επιφάνεια της ζύμης είναι κυρτή.
- η ζύμη έχει ευχάριστη οσμή με αλκοόλ.
Συνταγή αυγών
Το αυγό σκληρού βρασμού μπορεί να προστεθεί στην πλήρωση της πίτας ή kulebyaki με λάχανο.
Συστατικά για τη ζύμη:
- 350 γραμμάρια αλεύρου.
- Ζύμη - 20 g.
- Βούτυρο ή μαργαρίνη (50g).
- 150 γραμμάρια λίπους.
- Μισό ποτήρι γάλα.
- Δύο αυγά.
- Ζάχαρη, αλάτι.
Συστατικά για τη γέμιση:
- 350 γραμμάρια λευκό λάχανο?
- Πέντε αυγά σκληρά βρασμένα.
- Μισό κρεμμύδι;
- Τριάντα γραμμάρια λίπους.
- Πιπέρι, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πρώτα προετοιμάστε τη ζύμη. Τέσσερις κουταλιές της σούπας αλεύρι αραιώνονται σε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού, προστίθενται ζύμη και μια πρέζα ζάχαρης. Έβαλαν σε ένα ζεστό μέρος. Όταν έρθει η ζύμη, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, ένα αυγό, ένα κρόκο και αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες. Λιώστε το βούτυρο και ψήστε, προσθέστε στη ζύμη και ζυμώστε για μερικά ακόμα λεπτά. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με το αλεύρι και το βάζουμε σε ζεστό μέρος.
Αυτή τη στιγμή ψιλοκόβουμε το λάχανο και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσουμε σε αλατισμένο νερό, το ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι και περάσουμε μέσα από ένα μύλο κρέατος.Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και τηγανίζουμε ελαφρά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λάχανο, στιφάδο.
Σκληρά βρασμένα και θρυμματισμένα αυγά. Ανακατέψτε τα συστατικά για την πλήρωση, το αλάτι και το πιπέρι.
Η προσεγγισμένη ζύμη είναι τοποθετημένη σε αλεσμένη σανίδα και γρήγορα ξετυλίγεται σε ορθογώνιο στρώμα πάχους ενός και μισού εκατοστού. Διαδώστε τη γέμιση από το λάχανο, πασπαλίστε με τα αυγά στην κορυφή και τυλίξτε τις άκρες. Καλύψτε με ένα άλλο στρώμα ζύμης. Λίπανση. Βάλτε το φούρνο για μια ώρα.
Συμβουλές και κόλπα
Τα ψημένα προϊόντα από τη ζύμη που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν πλούσια δομή, όμορφη εμφάνιση και ευχάριστη γεύση.
Πολυεπίπεδη λάχανο
Εάν δεν έχετε φούρνο στο χέρι, και θέλετε πραγματικά μια πίτα με λάχανο - ψήνουμε σε μια αργή κουζίνα. Μοιραζόμαστε τη συνταγή.
Συστατικά
- Μια κιλό λάχανο?
- Αλεύρι σίτου (100 γραμμάρια).
- Ένα μισό ποτήρι σάλτσα μαγιονέζας.
- Βούτυρο (βούτυρο) - τριάντα γραμμάρια.
- Εκατό γραμμάρια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα?
- Τρία αυγά κοτόπουλου.
- Σκόνη ψησίματος για ζύμη.
- Κρεμμύδι, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεπλύνετε τα αυγά, τα οδηγείτε σε ένα μπολ και χτυπάτε με ένα μπλέντερ. Προσθέστε εκατό γραμμάρια ξινή κρέμα, μισό ποτήρι μαγιονέζας. Ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, χύστε αλεύρι και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος. Όλα αναμιγνύονται καλά και ελαφρώς κτυπημένα Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για λίγο.
Αυτή τη στιγμή, κόψτε το λάχανο (λεπτώς), συντρίψτε ελαφρά με τα χέρια σας.
Κόψτε το κρεμμύδι. Ένα κύπελλο από πολυ-μαχαιροπήρουνα λιπαίνεται και παθητικοποιεί κρεμμύδια με ένα ανοιχτό καπάκι. Στη συνέχεια, προσθέστε το λάχανο και βάλτε το "Stew" για επτά έως δέκα λεπτά. Η παρασκευασμένη γέμιση αφαιρείται από τη λεκάνη πολλαπλών αγκυλών και ψύχεται. Ένα μέρος της ζύμης χύνεται στον πυθμένα του μπολ, η γέμιση τοποθετείται στο κέντρο και η υπόλοιπη ζύμη χύνεται. Ψήστε για το "Ψήσιμο" σαράντα λεπτά. Είκοσι λεπτά αργότερα, συνιστάται η αφαίρεση και η περιστροφή του κέικ. Ψήστε άλλα είκοσι λεπτά.
Ζαμπόν πίτα με ζυμωμένη πρωτεΐνη με ζύμη ζύμης
Συστατικά
- Τέσσερα εκατό γραμμάρια αλεύρου.
- Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
- Τρία αυγά (C1).
- ¼ φλιτζάνια ζεστό νερό?
- Εκατό γραμμάρια βουτύρου.
- Επικεφαλής του λάχανου.
- Το κρεμμύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το ζεστό νερό αναδεύεται με ζύμη και 200 g αλεύρι, αφήνεται να ανέβει. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κρόκους, ζεστό βούτυρο και το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να παραμένει πίσω από τα χέρια. Αφήστε να αυξηθεί για δεύτερη φορά, βάλτε τα κτυπημένα πρωτεΐνες, ανακατέψτε απαλά. Διαχωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια και ξεδιπλώστε τα στρώματα. Ένα στρώμα τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος, η πλήρωση του λάχανου τηγανισμένου με κρεμμύδια κατανέμεται ομοιόμορφα και το δεύτερο στρώμα ζύμης καλύπτεται στην κορυφή. Γεμίστε με κρόκο, αφήστε μισή ώρα και ψήνετε στο φούρνο.
