Για πολλούς αιώνες, το σπανάκι θεωρήθηκε φαρμακευτικό φυτό, χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών και άρχισε να χρησιμοποιείται στη μαγειρική σχετικά πρόσφατα. Σήμερα, αυτό το βότανο τοποθετείται σε σούπες, σαλάτες, κυρίως πιάτα και αρτοσκευάσματα. Θα σας πω πώς να φτιάξετε σπανάκι σε Ελλάδα και Οσετία.
Σε μια σημείωση. Οι χρήσιμες ιδιότητες του φυτού εξηγούνται από το γεγονός ότι περιέχει πολλές βιταμίνες - Α, Β, C και Ε. Και από την άποψη της πρωτεΐνης, μόνο τα φασόλια και τα πράσινα μπιζέλια «ξεπέρασαν» το σπανάκι.
Περιεχόμενο υλικού:
Spanakopita - Συνταγή Ελληνικής Κουζίνας
- Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 30 λεπτά.
- Μερίδες ανά δοχείο: 5-6.
Το όνομα της πίτας προέρχεται από την ελληνική λέξη "σπανάκι" (Σπανάκι), που σημαίνει "σπανάκι". Το φυτό είναι το κύριο συστατικό της γέμισης. Μπορεί να συμπληρωθεί από άλλα είδη χόρτων - μαϊντανό, άνηθο, σέλινο, πράσινα κρεμμύδια. Βάζουν επίσης τυρί σε πίτες (οι Έλληνες χρησιμοποιούν χαλούμι, αλλά μπορείτε να πάρετε φέτα, φέτα ή cottage cheese) και ωμά αυγά. Η βάση του ψησίματος είναι η ζύμη (από το ελληνικό φύλλο). Μπορεί να αγοραστεί έτοιμο και σε ρωσικά σούπερ μάρκετ ή να αντικατασταθεί με ρουφηξιά. Έτσι, αρκετή θεωρία, χρόνος για να προχωρήσουμε στο μαγείρεμα!
Συστατικά
- (ζυμομύκητα ή χωρίς ζύμη) - 500 γραμμάρια.
- σπανάκι - 500 γραμμάρια.
- πράσινα κρεμμύδια - ένα μάτσο?
- άνηθο - 10-12 υποκαταστήματα.
- αυγά - 2 τεμ.
- φέτα ή φέτα - 300 g.
- νερό - 1 φλιτζάνι.
- ελαιόλαδο ή βούτυρο - για να λιπαίνετε τη ζύμη (τουλάχιστον 100 ml ή g).
- αλεσμένο μοσχοκάρυδο - ένα τσίμπημα.
- αλάτι στη γεύση.
Συνταγή Spanakopita:
- Αναδιπλώστε τα πλυμένα και τεμαχισμένα φύλλα σπανάκι σε μια κατσαρόλλα, γεμίστε με νερό και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Βράζετε κάτω από το καπάκι για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Αναδιπλώστε τα χόρτα σε ένα κόσκινο ή πιέστε το υγρό με ένα κουτάλι, στη συνέχεια ανακατέψτε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και άνηθο.
- Περίστε τη μάζα με ωμά αυγά, χτυπημένα με αλάτι και μοσχοκάρυδο, βάλτε το τυρί να τσακίζεται με ένα πιρούνι, ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσετε.
- Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα μικρό μπολ, και εάν χρησιμοποιείτε βούτυρο, το λιώστε πρώτα.
- Προετοιμάστε μια μαγειρική βούρτσα και εάν δεν είναι, ρίξτε ένα κομμάτι χαρτί με ένα σωλήνα και κάντε συχνές τομές από το ένα άκρο σε ένα μήκος 1,5-2 εκ. Θα πάρετε μια βρώμικη βούρτσα μίας χρήσης.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε 2 άνισα μέρη (εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένη ρίψη, ξεπαγώστε εκ των προτέρων). Από το μεγαλύτερο ρολό 6 λεπτά φύλλα που είναι μεγαλύτερα από το ταψί. Ένα αξιοπρεπές περιθώριο πρέπει να παραμείνει γύρω από τις άκρες. Καλύψτε ένα μικρότερο τμήμα με μια πετσέτα ή με μεμβράνη για να αποφύγετε την ξήρανση της ζύμης.
- Βάλτε σε ένα καλούπι ένα στρώμα, γεμάτο γενναιόδωρα με λάδι με μια βούρτσα. Στη συνέχεια διανείμετε τη γέμιση μέσα στην πίτα.
- Από μικρότερο τμήμα, κάντε κύλιση με πολλά φύλλα για να χωρέσετε το σχήμα. Βάλτε τα στο γέμισμα με τη σειρά τους, μην ξεχνάτε το πετρέλαιο. Όταν χρησιμοποιείτε τα μισά από τα προετοιμασμένα στρώματα της ζύμης, τυλίξτε τις αιωρούμενες άκρες από τα κάτω στρώματα και συνεχίστε τις εργασίες.
- Υποβάλετε τη φόρμα σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Ένα σημάδι ετοιμότητας είναι μια καφέ-χρυσή κρούστα. Μετά την εμφάνισή του, μπορείτε να βγάλετε τα ψημένα προϊόντα και να τα σερβίρετε σε ζεστή ή ψύξη.
Σε μια σημείωση. Στην Ελλάδα, η σπανακόπιτα προετοιμάζεται όχι μόνο ως πίτα, αλλά και με τη μορφή μικρών τριγωνικών πίτας.
Οσεϊκό τυρί και συνταγή πίτα σπανάκι
- Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες και 30 λεπτά.
- Μερίδες ανά εμπορευματοκιβώτιο: 7-8.
Οι οστέτινες πίτες είναι επίπεδες, στρογγυλές κουλούρες όχι μεγαλύτερες από 2 cm, με διάμετρο 30-40 cm. Μερικές φορές γίνονται τριγωνικές. Ταυτόχρονα, η στρώση ζύμης πρέπει να είναι λεπτή και η πλήρωση πρέπει να είναι άφθονη. Οι πίτες γεμίζουν με κρέας, πατάτες, φασόλια, κολοκύθα, τυρί, λάχανο και ακόμη και κεράσια. Πράσινο, τα άγρια σκόρδα και οι κορυφές τεύτλων χρησιμοποιούνται παραδοσιακά, η πλήρωση σπανάκι είναι μια σύγχρονη επιλογή. Και θα σας πω γι 'αυτόν.
Συστατικά για τη ζύμη:
- κεφίρ - 500 ml.
- νερό - 125 ml.
- αλεύρι - 1 kg.
- βούτυρο - 120 γραμμάρια ανά ζύμη + την ίδια ποσότητα για λίπανση.
- ζωντανή ζύμη - 25 g.
- ζάχαρη, αλάτι - για γεύση.
Συστατικά για τη γέμιση:
- Οσετίστικο τυρί (ή φέτα στο μισό με Adyghe) - 400 g.
- σπανάκι - 400 g.
- πράσινα κρεμμύδια - ένα μάτσο?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προσοχή! Η ποσότητα του αλεύρου υποδεικνύεται περίπου, μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λιγότερο - πρέπει να εξετάσετε την κατάσταση της δοκιμής.
Πώς να μαγειρέψετε ένα πιάτο της Οσσετικής κουζίνας:
- Κάντε τη βάση για το κέικ με τρόπο που δεν εξατμίζει - απλά συνδυάστε κεφίρ, νερό, λιωμένο βούτυρο, ζύμη, αλάτι και ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνετε την άψητη ζύμη και αφήνετε το σε ζεστό μέρος για μια ώρα και μισή. Τον συντρίψτε περιοδικά.
- Φροντίστε με το γέμισμα - ψιλοκόψτε τα φύλλα σπανακιού, τα βότανα και το τυρί, αλατοποιείτε και πιπεριά, ανακατεύετε.
- Διαχωρίστε την πλησιέστερη βάση σε 4 μέρη, κυλήστε το με λεπτό τρόπο.
- Τοποθετήστε το γέμισμα στο κέντρο κάθε στρώματος, σηκώστε τα άκρα και πιάστε τα και, στη συνέχεια, ισιώστε το τεμάχιο για να σχηματίσουν ένα κέικ. Το πάχος του δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 εκ. Στο κέντρο, κάντε μια μικρή τρύπα για να ξεφύγει ο ατμός.
- Τοποθετήστε το τυρί και τις σπανάκι πίτες σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος με τις τρύπες επάνω και έπειτα ψήστε σε 200 μοίρες για 35-40 λεπτά.
- Το λιπαντικό τελειώνει γενναιόδωρα τα προϊόντα με τηγμένο βούτυρο. Είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε πάνω από το ένα το άλλο ώστε να μην στεγνώσουν.
Ένα ενδιαφέρον γεγονός. Στην Οσετία, το ψήσιμο αυτό αποτελεί στοιχείο της τελετής "Τρεις Πίτες". Εκτελείται σε θρησκευτικές, εθνικές ή οικογενειακές διακοπές. 3 πίτες σερβίρονται στο τραπέζι, που συμβολίζουν τον ουρανό, τη γη και τον Θεό. Και αν το γεύμα είναι πένθος, η θεραπεία θα είναι σε ένα μόνο αντίγραφο, δηλώνοντας τον ήλιο, που δεν θα ζεσταίνει πλέον τον νεκρό.
Spanakopita - Συνταγή Ελληνικής Κουζίνας
Τα συστατικά
- 500 g Φιλό ή ζύμη (ζύμη ή ζύμη)
- 500 g Σπανάκι
- δέσμη Κουταλάκι
- 10-12 κλαδιά Pleνното ότι δεν είναι ορατά
- 2 τεμ Αυγά
- 300 g Φέτα ή φέτα
- 1 ένα ποτήρι Νερό
- για λίπανση της ζύμης Ελιά ή Βούτυρο
- ένα τσίμπημα Μοσχοκάρυδο
- για να δοκιμάσετε Αλάτι
Οδηγίες βήμα προς βήμα
- Αναδιπλώστε τα πλυμένα και τεμαχισμένα φύλλα σπανάκι σε μια κατσαρόλλα, γεμίστε με νερό και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Βράζετε κάτω από το καπάκι για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Αναδιπλώστε τα χόρτα σε ένα κόσκινο ή πιέστε το υγρό με ένα κουτάλι, στη συνέχεια ανακατέψτε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και άνηθο.
- Περίστε τη μάζα με ωμά αυγά, χτυπημένα με αλάτι και μοσχοκάρυδο, βάλτε το τυρί να τσακίζεται με ένα πιρούνι, ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσετε.
- Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα μικρό μπολ, και εάν χρησιμοποιείτε βούτυρο, το λιώστε πρώτα.
- Προετοιμάστε μια μαγειρική βούρτσα και εάν δεν είναι, ρίξτε ένα κομμάτι χαρτί με ένα σωλήνα και κάντε συχνές τομές από το ένα άκρο σε ένα μήκος 1,5-2 εκ. Θα πάρετε μια βρώμικη βούρτσα μίας χρήσης.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε 2 άνισα μέρη (εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένη ρίψη, ξεπαγώστε εκ των προτέρων). Από το μεγαλύτερο ρολό 6 λεπτά φύλλα που είναι μεγαλύτερα από το ταψί. Ένα αξιοπρεπές περιθώριο πρέπει να παραμείνει γύρω από τις άκρες. Καλύψτε ένα μικρότερο τμήμα με μια πετσέτα ή με μεμβράνη για να αποφύγετε την ξήρανση της ζύμης.
- Βάλτε σε ένα καλούπι ένα στρώμα, γεμάτο γενναιόδωρα με λάδι με μια βούρτσα. Στη συνέχεια διανείμετε τη γέμιση μέσα στην πίτα.
- Από μικρότερο τμήμα, κάντε κύλιση με πολλά φύλλα για να χωρέσετε το σχήμα. Βάλτε τα στο γέμισμα με τη σειρά τους, μην ξεχνάτε το πετρέλαιο. Όταν χρησιμοποιείτε τα μισά από τα προετοιμασμένα στρώματα της ζύμης, τυλίξτε τις αιωρούμενες άκρες από τα κάτω στρώματα και συνεχίστε τις εργασίες.
- Υποβάλετε τη φόρμα σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Ένα σημάδι ετοιμότητας είναι μια καφέ-χρυσή κρούστα. Μετά την εμφάνισή του, μπορείτε να βγάλετε τα ψημένα προϊόντα και να τα σερβίρετε σε ζεστή ή ψύξη.
