Οι πιο ευαίσθητες πίτες με λάχανο στο φούρνο είναι ένα πιάτο χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, αλλά και ένα προϋπολογισμένο. Μπορείτε να κάνετε ζύμη για αυτούς στο σπίτι ή να αγοράσετε σε ένα κατάστημα. Σε κάθε περίπτωση, η βάση είναι η γέμιση - φρέσκια ή λάχανο, που μπορεί να αναμιχθεί με διάφορα προϊόντα, δίνοντας ασυνήθιστη γεύση και άρωμα.
Περιεχόμενο υλικού:
Φούρνοι πίτες με λάχανο - μια κλασική συνταγή
Η κλασική έκδοση των μαγειρικών πίτας στο φούρνο περιλαμβάνει ζύμωμα ζύμης από προϊόντα όπως:
- γάλα (γυαλί) ·
- ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας);
- ζύμη (25 g).
- αλεύρι (λίβρα);
- ένα αυγό?
- αλάτι (κουτάλι);
- φυτικό έλαιο (4 κουταλιές της σούπας).
Για την πλήρωση, κόψτε το λάχανο (μισό κιλό), προσθέστε αλάτι και συντρίψτε το με τα χέρια σας μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός. Μεταφέρετε σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι και τηγανίζετε μέχρι να χρυσή. Για μερικά λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί, πιπέρι.
Η δημιουργία ενός μαγειρικού αριστουργήματος αρχίζει με το ζύμωμα της ζύμης:
- Ζεσταίνουμε το γάλα.
- Αναμειγνύουμε το μίγμα ζάχαρης-ζύμης σε αυτό και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για ένα τέταρτο της ώρας.
- Όταν η ζύμη αυξάνεται λίγο, κάντε μια ζύμη: ανακατέψτε λίγο αλεύρι στο μείγμα ζύμης και στείλτε τη μάζα σε θερμότητα για άλλη μισή ώρα. Μέχρι αυτή την περίοδο, ο όγκος του θα πρέπει να είναι μεγαλύτερος από περίπου 2 φορές.
- Ζυμώνουμε όλα τα υπόλοιπα προϊόντα (εκτός από το αλεύρι) για να έχουμε μια ομοιογενή μάζα.
- Ρίχνουμε το αλεύρι λίγο, ζυμώντας μια μαλακή ζύμη.
- Πασπαλίστε ελαφρά με το αλεύρι και αφήστε το για 20-30 λεπτά.
- Όταν η ζύμη ανεβαίνει, θα πρέπει να τα ζυμώσετε καλά και μόνο τότε να αρχίσετε να εργάζεστε με αυτό.
Ενώ η ζύμη έρχεται, κάνουμε το γέμισμα σε ένα ανοικτό τηγάνι. Διαφορετικά, το υγρό δεν θα εξατμιστεί και το λάχανο θα μαγειρευτεί, δεν θα τηγανιστεί.
Το επόμενο στάδιο είναι ο σχηματισμός πίτας:
- Διαχωρίζουμε την παρασκευασμένη ζύμη σε όμοια κομμάτια, από τα οποία κάνουμε μια επίπεδη κέικ.
- Στο κέντρο του τοποθετούμε τη γέμιση.
- Πιάνουμε τις άκρες, όπως στην κατασκευή των ζυμαρικών, για να κάνουμε πίτα.
Κλείστε το φύλλο ψησίματος με το χαρτί ψησίματος, πασπαλίστε με λάδι και απλώστε τα τελικά προϊόντα. Αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας και στη συνέχεια αφαιρούμε στο φούρνο που θερμαίνεται στους 200 ° C. Σε περίπου 20 λεπτά, όταν οι πίτες καλύπτονται με ένα χρυσό καφέ, μπορούν ήδη να αφαιρεθούν.
Συνταγή ζύμης ζύμης
Για τη ζύμη ζύμης, η οποία θα μετατραπεί σε πίτες, πάρτε:
- 5 ποτήρια αλεύρου.
- μερικά κουταλάκια κοκκώδους ζάχαρης.
- μισή κουταλιά αλάτι?
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
- μερικά ποτήρια γάλα?
- 11 g εύθρυπτη ζύμη.
Η πλήρωση θα είναι πολλαπλών στοιχείων:
- μια λίβρα λάχανο?
- κρεμμύδι;
- σκελίδα σκόρδου?
- καρότα;
- μια κουταλιά της πάστας τομάτας?
- μια κουταλιά ζάχαρης.
- το αλάτι και το πιπέρι όπως θέλετε.
- 3 κουταλιές βραστό νερό.
- 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
Για να λιπάνετε τις πίτες, χρειάζεστε έναν κρόκο αυγού.
Νόστιμη συνταγή: τηγανητές πίτες με λάχανο σε ένα τηγάνι
Κατ 'αρχάς, ζυμώστε την άψητη ζύμη. Για να γίνει αυτό:
- Ρίξτε όλα τα ξηρά συστατικά στο αλεύρι, το φυτικό έλαιο, το γάλα.
- Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη.
- Το αφαιρούμε σε πλαστική σακούλα αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο για την προσέγγιση.
- Στέλνουμε το στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Τώρα θα κάνουμε το γέμισμα. Για να γίνει αυτό:
- Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το ανακατεύουμε με τριμμένα καρότα, προσθέτουμε αλάτι και το ψιλοκομίζουμε με τα χέρια σας μέχρι να διανεμηθεί ο χυμός.
- Διεισδύουμε στο λάδι που θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε για περίπου 7 λεπτά.
- Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τηγανίστε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
- Προσθέστε μπαχαρικά, πάστα ντομάτας, ζάχαρη, αλάτι, νερό, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Κόβουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σβήνουμε το αέριο.
Η ζύμη έτοιμη, η οποία έχει αυξηθεί σε μέγεθος κατά 2 φορές, αποστέλλεται στο τραπέζι και ζυμώνει. Μετά από αυτό, κομμένα σε ίσα κομμάτια και να σχηματίσουν πίτες με τον συνήθη τρόπο. Μεταφέρουμε τα προϊόντα στο παρασκευασμένο φύλλο ψησίματος, καλύπτουμε την κορυφή με κρόκο και το βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου μισή ώρα στους 180 ° C. Μεταφέρουμε τα προϊόντα σε ένα μεγάλο δοχείο, το κάτω μέρος του οποίου φέρει μια πετσέτα και καλύπτεται με μια καθαρή πετσέτα.
Με λάχανο ζαχαροπλαστικής
Η πιο γρήγορη επιλογή είναι να μαγειρέψετε πίτες λάχανου από την τελική ζύμη. Αρχικά, θα πρέπει να αποψυχθεί. Για να το κάνετε αυτό, μεταφέρετε πρώτα στο ψυγείο και, στη συνέχεια, αφήστε το στον πάγκο, έτσι ώστε η σκοτεινή ζύμη να θερμανθεί μέχρι τη θερμοκρασία δωματίου.
Η κύρια έμφαση δίνεται στην προετοιμασία της πλήρωσης. Μπορείτε φυσικά να μαγειρέψετε κλασικές πίτες με ψητά ή τηγανητά λάχανο. Ή καταλήξουμε σε ένα πιο "νόστιμο" μείγμα.
Για παράδειγμα, ετοιμάστε μια γέμιση:
- μια λίβρα λάχανο?
- ζεύγη κρεμμυδιών ·
- 4 βραστά αυγά.
- τρεις κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.
- 0,2 kg σκληρού τυριού ·
- το φυτικό λάδι, το αλάτι και τα μπαχαρικά.
Για να λιπάνετε τα τελικά προϊόντα, χτυπήστε τον κρόκο αυγού με δύο κουταλάκια του γλυκού νερού.
Για να γίνει αυτό:
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, απλώνουμε το ψιλοκομμένο λάχανο και τηγανίζουμε για 4 λεπτά.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι, σιγοβράστε μέχρι να τρυφερήσετε.
- Γυρίζουμε σε ένα βαθύ δοχείο.
- Προσθέστε τα ψιλοκομμένα αυγά και το τυρί (σε τρίφτη).
- Φόρεμα με μαγιονέζα.
Αναπτύξτε τη ζύμη και διαιρέστε την σε ίσες στρώσεις. Στο κέντρο της πλάκας τοποθετούμε την τελική γέμιση και πιάστε τις άκρες. Το διανέμουμε σε ένα φύλλο καλυμμένο με χαρτί περγαμηνής και το τοποθετούμε σε φούρνο θερμαινόμενο στους 190 ° С. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας το βγάζουμε, το λιπαίνουμε με κτυπημένο μίγμα κρόκου και το βάζουμε στο φούρνο για μερικά ακόμα λεπτά.
Από ζύμη κεφίρ
Η ζύμη Patty δεν είναι απαραίτητη για τη ζύμη.
Για να προετοιμάσετε μια ζύμη χωρίς ζύμη θα χρειαστείτε:
- ζάχαρη (ένα ζευγάρι κουταλιών)?
- μια κουταλιά αλάτι, σόδα?
- αλεύρι (λίγο λιγότερο από μια λίβρα)?
- ξινή κρέμα (2 κουταλιές της σούπας)?
- γιαούρτι (1,5 φλιτζάνια)?
- φυτικό λάδι (3 κουταλιές της σούπας).
Για την πλήρωση, πάρτε λάχανο (περίπου μισό κιλό), καρότα και κρεμμύδια.
Πώς να ζυμώνετε τη ζύμη:
- Ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά.
- Στο κέντρο, κάντε μια μικρή τρύπα και ρίξτε μέσα του μια κουταλιά λάδι, και στη συνέχεια ένα μείγμα κεφίρ και ξινή κρέμα.
- Ανακατέψτε λίγο και ρίξτε το υπόλοιπο λάδι.
- Ζυμώνουμε μια ομοιογενή ζύμη.
Πώς να φτιάξετε τη γέμιση:
- Προετοιμάστε τα λαχανικά: ψιλοκόψτε το λάχανο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, φτιάξτε τα καρότα.
- Σε ένα τηγάνι, λιώνετε το βούτυρο, βάζετε τα κρεμμύδια και το τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσετε.
- Ρίχνουμε σε καρότα και λάχανο, πιπέρι και αλάτι, ανακατεύουμε.
- Τηγανίζουμε τη μάζα μέχρι να χρυσή.
Μεταφέρετε την παρασκευασμένη μάζα σε παγωμένη μορφή σε παρασκευασμένα κέικ και πίτες. Επαλείψτε την κορυφή των προϊόντων με το κτυπημένο κρόκο. Οι πίτες ψήνονται για ένα τρίτο μιας ώρας σε φούρνο με θερμότητα με μέση θερμοκρασία.
Συνταγή αυγών
Για να κάνετε πίτες με λάχανο και αυγό, για τη δοκιμή που χρειάζεστε:
- μερικά ποτήρια γάλα (κατά προτίμηση ζεστό)?
- μια κουταλιά ζύμης (εύθρυπτη) και ζάχαρη.
- όρχεις.
- βούτυρο (μερικά κουτάλια)?
- αλεύρι (μέχρι 6 ποτήρια).
Για να δημιουργήσετε τη γέμιση:
- βούτυρο (3 κουταλιές της σούπας);
- μισό λάχανο?
- 5 αυγά (βρασμένα και αποφλοιωμένα).
- αλάτι (κουτάλι);
- πιπέρι.
Πρώτα ζυμώνετε τη ζύμη ζύμης με τον κλασικό τρόπο:
- Το ήμισυ του γάλακτος αναμιγνύεται με ένα μίγμα ζύμης-ζάχαρης και αφαιρείται σε θερμότητα.
- Μετά από 10 λεπτά, το υπόλοιπο γάλα αναμειγνύεται με μαλακωμένο βούτυρο, ένα αυγό, μάζα μαγιάς και ένα ποτήρι αλεύρι.
- Λίγο και λίγο, ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Καθαρίστε για μια ώρα στη θερμότητα.
Στη συνέχεια, προετοιμάστε τη γέμιση:
- Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο, απλώστε το ψιλοκομμένο λάχανο και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέστε τα κομμένα αυγά, το πιπέρι, το αλάτι και το στιφάδο για περίπου 10 λεπτά.
Όταν η ζύμη είναι κατάλληλη, αρχίστε να δημιουργείτε πίτες. Τοποθετούνται σε φύλλο καλυμμένο με φύλλο αλουμινίου, λιπαίνονται με κρόκο και αφήνονται για μισή ώρα. Μετά από αυτό, αποστέλλονται στον προθερμασμένο φούρνο (200 °) για ένα τρίτο μιας ώρας.
Λουκάνικα φούρνου
Αντί της τηγανισμένης για την πλήρωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λάχανο.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, θα πρέπει να μαγειρέψετε τα παρακάτω προϊόντα:
- 60 ml νερού.
- μια κουταλιά ζάχαρης.
- 20 γραμμάρια ζύμης (νωπά).
- 0,1 γραμ. Βούτυρο.
- μια κιλό αλεύρι?
- ένα ποτήρι κεφίρ?
- μια κουταλιά αλάτι.
Για την πλήρωση θα χρειαστείτε:
- μια κιλό σίτου;
- μεγάλο κρεμμύδι?
- κάποια ζάχαρη?
- φυτικό έλαιο.
Θα λιπαίνουμε τα τελικά προϊόντα με ένα κτυπημένο μείγμα κρόκου και ένα τέταρτο φλιτζάνι γάλα.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη στη μέθοδο της ζύμης:
- Τρίψτε τη ζύμη και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, προσθέστε μερικές κουταλιές αλεύρι και αφήστε το για ένα τρίτο μιας ώρας μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά ζύμη.
- Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο με κεφίρ, ρίχνουμε σε διάλυμα αλατόνερου (1 κουταλάκι του γλυκού σε 1 κουταλιά της σούπας βραστό νερό).
- Το μίγμα ζυμομύκητα και η μάζα του κεφίρ αναμειγνύονται επιμελώς με το υπόλοιπο άλευρο.
- Η τελική μάζα πρέπει να είναι εύκαμπτη και όχι κολλώδης.
- Αφαιρέστε τη θερμότητα για 15-30 λεπτά.
Τώρα προχωρήστε στην προετοιμασία της πλήρωσης:
- Πιέστε το λάχανο για να αφαιρέσετε το άλμη. Αν είναι πολύ όξινο, τότε ξεπλύνετε με κρύο νερό και πιέστε ξανά.
- Θερμάστε το λάδι σε ένα τηγάνι, το καστανό ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- Βάζετε λάχανο και τηγανίζετε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Για να μειώσετε την οξύτητα του προϊόντος, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη.
- Η τελική γέμιση πρέπει να ψυχθεί.
Στη συνέχεια, διαμορφώνουμε τις πίτες και τις βάζουμε σε ένα λιπαρό φύλλο με την ραφή κάτω. Το αφήνουμε για περίπου μισή ώρα για να το δοκιμάσουμε, στη συνέχεια λιπαίνουμε και το στέλνουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 190 ° С. Μετά από 25 λεπτά, αφαιρέστε και δροσίστε.
