Sauerkraut πίτες - 6 συνταγές για το πώς να μαγειρέψουν σε ένα τηγάνι και στο φούρνο

Για να γίνουν νόστιμα οι πίτες από το λάχανο, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε τη ζύμη σωστά. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται μια βάση ζυμομύκητα σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Αλλά δεν είναι κάθε νοικοκυρά είναι έτοιμη να περιμένει λίγες ώρες έως ότου η σύνθεση είναι κατάλληλη. Αυτή η ενότητα περιέχει διάφορες επιλογές για γρήγορη ζύμη ζύμης, καθώς και μια μέθοδο προετοιμασίας πίτας σε βάση άπαχου, ζυμωτηρίου και ριπής.

Τηγανητές πίτες με λάχανο σε μια κατσαρόλα

Ο ευκολότερος τρόπος παρασκευής της ζύμης για τις πίτες που τηγανίζονται σε ένα τηγάνι είναι να ζυμώσετε μια βάση χωρίς ζύμη. Μπορεί να γίνει με νερό, γάλα, κεφίρ, τυρί cottage και μαγιονέζα. Ας εξετάσουμε την τελευταία επιλογή.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

Η ζύμη

• 200 γραμμάρια σάλτσας μαγιονέζας.
• 400 ml νερού.
• ένα αυγό?
• 45 ml άπαχου λίπους.
• 35 g ζάχαρης ·
• άλας ·
• 12-15 g σόδα.
• 800-900 g αλεύρι.

Γεμίζοντας

• ξινολάχανο ·
• πολλά κρεμμύδια.
• πιπέρι εδάφους?
• το αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Τηγανίζουμε το λάχανο με ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μπαχαρικά και στη συνέχεια βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να γεμίσει το ποτήρι και να κρυώσει.
2. Χτυπάμε το αυγό σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε σάλτσα μαγιονέζας και βούτυρο, ανακατεύουμε μέχρι να λειανθείς.
3. Αραιώστε τη μάζα με νερό, ρίξτε αλάτι, ζάχαρη και σόδα.
4. Σε μικρές μερίδες, προσθέστε αλεύρι στη σύνθεση και ζυμώστε τη μαλακή ζύμη.
5. Καλύψτε τη βάση με ένα πανί, αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας, και στη συνέχεια κόψτε, σχηματίζοντας πίτες και τηγανίζετε σε άπαχο λίπος.

Για να κάνετε τη ζύμη ευχάριστη και ευχάριστη, πρέπει να επιλέξετε μαγιονέζα με κανονική περιεκτικότητα σε λιπαρά, από 60%. Οι επιλογές "ελαφρύ" σάλτσες ακατάλληλες για αυτό.

Με την προσθήκη αυγών

Μπορείτε να κάνετε υπέροχες πίτες από ζύμη γρήγορης ζύμης.Σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι απαραίτητο να περιμένετε μέχρι το μείγμα να ανέβει, θα είναι έτοιμο για κοπή σε 5 λεπτά μετά την ανάμειξη. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι για μια τέτοια δοκιμή δεν χρειάζεστε αυγά και μπορείτε να τα φτιάξετε τόσο στο γάλα όσο και στο νερό.

Θα χρειαστείτε αυτά τα συστατικά:

Η ζύμη

• 280 ml γάλακτος ή νερού ·
• 650-700 g αλεύρι.
• κάποια ζάχαρη?
• άλας ·
• 35 ml καθαρισμένου λίπους.
• 35 g ζύμης σε σκόνη.

Γεμίζοντας

• ξινολάχανο ·
• 3 βραστά αυγά.
• πράσινα κρεμμύδια;
• αλάτι και καρυκεύματα.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Προετοιμάστε το γέμισμα της τηγανισμένης ξυλώδους λάχανου, του ψιλοκομμένου βρασμένου αυγού και του ψιλοκομμένου φρέσκου κρεμμυδιού, αλατιού και μπαχαρικών.
2. Ανακατέψτε το μισό αλεύρι με βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι και ρίξτε 150-180 ml βρασμένου γάλακτος ή νερού.
3. Ανακατέψτε την μάζα επιμελώς ώστε να εξαφανιστούν όλα τα κομμάτια, να εισαχθεί η μαγιά και το υπόλοιπο γάλα ή νερό.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σε μέρη, ζυμώστε τη μάζα, στη συνέχεια κόψτε σε μικρές μπάλες και αφήστε για 5 λεπτά.
5. Τυλίξτε τα κομμάτια με μια κυλινδρική πινέζα, τοποθετήστε τα τμήματα γέμισης και μόδας.

Οι πίτες με το λάχανο και το αυγό, που παρασκευάζονται από μια τέτοια ζύμη, μπορούν να ψηθούν στο φούρνο ή να τηγανιστούν σε μια κατσαρόλα.

Ζύμη ζύμης

Σχεδόν όλες οι συνταγές για την παρασκευή ζύμης ζύμης υποδεικνύουν ότι μετά το ζύμωμα πρέπει να διατηρείται ζεστό. Αλλά υπάρχει μια έκδοση της πίτας βάση, η οποία χρειάζεται κρύο.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

Η ζύμη

• 750-800 ml νερού.
• μια σακούλα ζύμης σε σκόνη.
• 55 g ζάχαρης ·
• μερικά άλατα?
• 70 ml λίπους.
• αλεύρι (πόση ζύμη θα χρειαστεί).

Γεμίζοντας

• ξινολάχανο ·
• πολλά κρεμμύδια.
• καρότα;
• πιπεριές ·
• αλάτι και καρυκεύματα.

Σειρά μαγειρέματος:

1. Τηγανίζουμε το λάχανο με κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, σεζόν, και στη συνέχεια βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.
2. Ρίχνουμε ζάχαρη, αλάτι, ζύμη και 80-90 g αλεύρι σε ζεστό νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10-12 λεπτά.
3. Ανακατεύουμε τη ζύμη με φυτικό έλαιο και στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη, ψεκάζοντας σταδιακά το αλεύρι. Η βάση πρέπει να είναι μεσαίας πυκνότητας.
4. Ρίξτε τη ζύμη σε μια σφαίρα, καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε το στο μεσαίο ράφι του ψυγείου.
5. Μετά από 60-80 λεπτά, κόψτε τη βάση και διαμορφώστε τις πίτες.

Συμβουλή. Δεδομένου ότι η ζύμη περιέχει πολλά φυτικά έλαια, είναι προτιμότερο να ψήνουν πίτες στο φούρνο, επειδή μετά το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα το πιάτο θα είναι πάρα πολύ παχύ.

Ψητές πιπεριές

Για να ψήσετε τα κέικ του αέρα στο φούρνο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή για τη ζύμη choux ζύμης.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

Η ζύμη

• 270 ml γάλακτος.
• 270 ml νερού.
• ένα αυγό?
• 45-55 g συμπιεσμένης μαγιάς.
• 900 γραμμάρια αλεύρι.
• 55-60 ml φυτικού ελαίου.
• κάποια ζάχαρη και αλάτι.

Γεμίζοντας

• ξινολάχανο ·
• καρότα;
• σκόρδο
• πράσινα κρεμμύδια;
• αλάτι και μπαχαρικά.

Διαδικασία

1. Τηγανίζουμε τη γέμιση για τις πίτες από το λάχανο, τα τριμμένα καρότα και το τεμαχισμένο σκόρδο, δροσερό, προσθέτουμε πράσινα κρεμμύδια και μπαχαρικά.
2. Ανακατεύουμε το ζεστό γάλα με αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο και μαγιά, ρίχνουμε μερικές ράβδους αλεύρι και ανακατεύουμε.
3. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε στη ζύμη, ανακατεύουμε ξανά και προσθέτουμε λίγο περισσότερο αλεύρι.
4. Όταν το μείγμα κρυώσει λίγο, εισάγετε το αυγό και στη συνέχεια αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, χύνοντας αργά το αλεύρι.
5. Αφήστε τη βάση να μη στέκεται για περισσότερο από 10-12 λεπτά, κόβετε και γλυπτά μερίδες.

Προκειμένου οι ψημένες πίτες στο φούρνο να είναι νόστιμες και κοκκινισμένες, πρέπει να λιπαίνονται με κτυπημένο κρόκο αυγού.

Μεγαλύτερη συνταγή

Στις ημέρες νηστείας, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμες πίτες σε άπαχη ζύμη, χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

Η ζύμη

• 300 ml νερού.
• 480 g αλεύρι.
• 15 ml λίπους.
• 15-18 g σόδα.
• αλάτι και ζάχαρη.

Γεμίζοντας

• ξινολάχανο ·
• κρεμμύδια ·
• αλάτι και καρυκεύματα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε την πλήρωση του λάχανου και των κρεμμυδιών, αλάτι, εποχή και δροσερό.
2. Προσθέστε αλάτι, σάκχαρο, σόδα στο νερό, περιμένετε να διαλυθούν τα μαζικά συστατικά και στη συνέχεια προσθέστε φυτικό λάδι.
3. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στο υγρό, τρίβουμε με μια κουταλιά σφουγγαριών.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη, ρίχνουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, αφήνουμε να σταματάμε για ένα τέταρτο της ώρας και στη συνέχεια επεξεργαζόμαστε τις πίτες και ψήνουμε στο φούρνο ή τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα.

Συμβουλή. Εάν πριν βάζετε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, μην λιπαίνετε τη ζύμη με κρόκο αυγού, οι πίτες δεν είναι πολύ ελκυστικές στην εμφάνιση. Σε αυτή την περίπτωση, το φυτικό έλαιο θα βοηθήσει, το οποίο μπορεί να εφαρμοστεί σε μικρή ποσότητα στο τελικό ψήσιμο.

Πώς να φτιάξετε τη ζύμη

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μην ασχολούνται αποκλειστικά με την παρασκευή ζύμης, αλλά να αγοράζουν ένα έτοιμο για το μαγειρεμένο ημικατεργασμένο προϊόν. Μπορείτε να κάνετε μια απλή σύνθεση χωρίς να ξοδέψετε πολύ χρόνο και προσπάθεια.

Για εργασία θα χρειαστείτε:

Η ζύμη

• ένα πακέτο βούτυρο?
• 160-180 ml νερού.
• 480-550 g αλεύρι ·
• το αλάτι.

Γεμίζοντας

• ξινολάχανο ·
• κρεμμύδια ·
• αλάτι και καρυκεύματα.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Τηγανίζουμε το λάχανο με τα κρεμμύδια, την εποχή, δροσερό.
2. Ρίχνουμε τα 3/4 του αλεύρου με κρύο νερό, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές.
3. Αναπτύξτε τη ζύμη με ένα στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερο από 3 mm και βάλτε το ψιλοκομμένο βούτυρο στο κέντρο.
4. Γυρίστε μια μπάλα από τη ζύμη, ξεδιπλώστε ξανά και επαναλάβετε τους χειρισμούς μέχρι να γίνει ομοιογενής η βάση και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο κρύο για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα κομμάτια, τοποθετήστε το γεμιστικό, σχηματίστε φακέλους και στείλετε να ψήσετε στο φούρνο.

Για να κάνετε τις πίτες ωραίες, ένα τέταρτο της ώρας πριν βγάλουν το τελειωμένο πιάτο, πρέπει να λερωθούν με κρόκο και να πασπαλιστούν με σουσάμι.

Τα μυστικά του τέλειου ψησίματος

Όταν μαγειρεύετε τις πίτες, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη σας διάφορες αποχρώσεις, ώστε τα γλυκά να είναι νόστιμα:

• πριν από το μαγείρεμα, αφαιρέστε τα τρόφιμα από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να βρίσκονται στην ίδια θερμοκρασία.
• πάντα αλεύρι αλεύρι?
• αν οι πίτες είναι κατασκευασμένες από μια βάση ζυμομύκητα, θα πρέπει να είναι κατάλληλη μακριά από τα ρεύματα (πολλές νοικοκυρές είναι βέβαιοι ότι μια τέτοια ζύμη «φοβάται» ακόμη και δυνατούς ήχους).
• όταν ψήνετε προϊόντα από τη ζύμη ζύμης στο φούρνο, ανοίξτε προσεκτικά και κλείστε την πόρτα έτσι ώστε να μην πέσει.
• στην κατασκευή μιας βάσης φουσκώματος, χρησιμοποιήστε μόνο μαλακωμένο, αλλά σε καμία περίπτωση λιωμένο βούτυρο.
• ζυμάστε τη ζύμη για τις ψητές πίτες πιο πυκνές από τις για τηγανητές.

Ακολουθώντας τις συστάσεις και τηρώντας τη συνταγή, η οικοδέσποινα μπορεί να είναι σίγουρη ότι το ψήσιμο θα πετύχει.