Οι πίτες με συκώτι είναι μια εκπληκτικά νόστιμη και ικανοποιητική ζύμη που μπορεί να αντικαταστήσει ένα πλήρες γεύμα. Για την πλήρωση, μπορείτε να επιλέξετε χοιρινό ή βόειο παραπροϊόν, αλλά έχουν μια έντονη γεύση, και το συκώτι κοτόπουλου είναι πιο τρυφερό, οπότε είναι καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε. Εξετάστε τις διαφορετικές μεθόδους ψησίματος με πλήρωση ήπατος σε ένα τηγάνι και στον φούρνο.
Περιεχόμενο υλικού:
Τηγανητές πίτες από συκώτι
Τα τηγάνια που τηγανίζονται σε ένα τηγάνι θα είναι πλούσια και τρυφερά, αν τα μαγειρέψετε από ζύμη ζύμης.
Για εργασία θα χρειαστείτε:
- 0,4 l ξινιού ή φρέσκου γάλακτος.
- ένα αυγό?
- 10 γραμμάρια ζύμης (καλύτερο πιέζεται).
- 45 έως 50 g ζάχαρης.
- μερικά άλατα?
- 0,75 kg αλεύρι.
- 0,55 kg ήπατος.
- κρεμμύδι;
- καρυκεύματα ·
- άοσμο φυτικό έλαιο.
Παραγγελία εργασίας:
- Μαγειρέψτε το συκώτι και στη συνέχεια να κρυώσει και να κάνει τη ζύμη.
- Διαλύουμε ζύμη, κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι σε ένα ποτήρι γάλα και αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να σχηματιστεί ένα αφρώδες "καπάκι" στην επιφάνεια.
- Χτυπάμε το αυγό σε ένα βαθύ μπολ, αραιώνουμε με το υπόλοιπο γάλα, ρίχνουμε στη ζύμη και ανακατεύουμε μέχρι ομαλά.
- Ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε άψητη ζύμη, στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα μπολ με ένα καπάκι και το αφήνουμε να ζεσταθεί για να το κάνει κατάλληλο.
- Μετακινήστε το δροσερό ήπαρ σε ένα μύλο κρέατος, σάντε με τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι, καρυκεύματα και ανακατέψτε.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη που έχει βγει, κόβουμε σε μερίδες, χυτεύουμε τις πίτες από αυτά και τηγανίζουμε σε μια μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου.
Συμβουλή. Εάν χρησιμοποιείται το χοιρινό ή το συκώτι βοοειδών, μερικές κουταλιές σούπας λιπαρής κρέμας θα σας βοηθήσουν να κάνετε το γέμισμα πιο απαλό.
Πώς να μαγειρέψετε στο φούρνο
Το ψήσιμο πίτας με ήπαρ στο φούρνο δεν είναι καθόλου δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε προσεκτικά τη συνταγή και την ακολουθία των ενεργειών.
Για το ψήσιμο χρειάζεστε:
- 0,25 λίτρα γάλακτος.
- 3 αυγά
- 15 έως 20 g ξηρής ζύμης.
- 35 έως 40 g ζάχαρης ·
- άλας ·
- 50-60 ml ραφιναρισμένου ελαίου.
- 0,55 kg αλεύρι.
- 0,45 - 0,5 kg ήπατος.
- κρεμμύδι;
- καρότο;
- κατάλληλα καρυκεύματα.
Εργασία:
- Ρίχνουμε ζάχαρη και ζύμη στο ζεστό γάλα, προσθέτουμε λίγο αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να έρθουμε.
- Χτυπήστε δύο αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε λάδι, αλάτι και χτυπήστε προσεκτικά. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, εισάγετε προσεκτικά την προκύπτουσα μάζα.
- Προσθέστε τη σωστή ποσότητα αλεύρου, ζυμάστε τη ζύμη και βάλτε την σε ζεστό μέρος.
- Περάστε μέσα από το μηχάνημα κρέατος το ακατέργαστο συκώτι και, στη συνέχεια, τηγανίστε το κιμά μέχρι να μαγειρευτεί με κρεμμύδια και καρότα, μην ξεχάσετε να το αλάσετε και να τακτοποιήσετε με μπαχαρικά.
- Όταν το γέμισμα έχει κρυώσει και η βάση είναι κατάλληλη, σχηματίστε πίτες, απλώστε τους σε δίσκους καλυμμένους με χαρτί παρακολούθησης, λιπάνετε με ακατέργαστο κρόκο και στείλετε στο φούρνο για ψήσιμο.
Σε μια σημείωση. Εάν δεν υπάρχουν αυγά για λίπανση στο ψυγείο, μπορείτε να κάνετε τις πίτες λαμπερές και ελκυστικές σκουπίζοντας το τελειωμένο ψήσιμο με μια χαρτοπετσέτα βουτηγμένη σε φυτικά λίπη.
Συκώτι κοτόπουλου και πλήρωση κρεμμυδιού
Για να κάνετε αυτές τις πίτες, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη χωρίς ζύμη στο νερό.
Για το πιάτο που χρειάζεστε:
- 0,3 λίτρα νερού.
- ένα αυγό?
- 40 ml φυτικού ελαίου.
- 20 - 25 g ζάχαρης ·
- 5 έως 7 g άλατος.
- 10 - 12 g σόδα ψησίματος.
- 0,45 kg αλεύρου.
- 0,35 kg συκώτι κοτόπουλου.
- μεγάλο κρεμμύδι?
- χόρτα;
- μπαχαρικά.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Μετακινήστε το συκώτι κοτόπουλου σε ένα μύλο κρέατος, τηγανίζετε με κρεμμύδια και αφήνετε να κρυώσουν. Στη συνέχεια βάζετε μπαχαρικά, ψιλοκομμένα βότανα και ανακατέψτε καλά.
- Χτυπάμε το αυγό με ζάχαρη και αλάτι, ρίχνουμε φυτικό έλαιο και στη συνέχεια αραιώνουμε το μείγμα με νερό.
- Προσθέστε τη σόδα ψησίματος στην προκύπτουσα σύνθεση και, στη συνέχεια, ξεκινήστε να χύνετε αλεύρι μέχρι να σταματήσει η βάση να "χτυπήσει" τα χέρια.
- Διαχωρίστε το τεμάχιο σε τεμάχια, διαμορφώστε τις πίτες από αυτές και τηγανίστε τις σε μια κατσαρόλα.
Κατά τη δημιουργία αυτού του πιάτου, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια στο γέμισμα, όχι ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Με την προσθήκη πατάτας σε μια ζύμη ξερά
Το συκώτι πηγαίνει καλά με τις πατάτες, και αν κάνετε πίτες στη ζύμη από το τυρί cottage, τα αρτοσκευάσματα θα είναι ιδιαίτερα τρυφερά.
Στη διαδικασία της εργασίας θα χρειαστείτε:
- 0,2 κιλά λιπαρών τυροκομικών προϊόντων.
- 2 αυγά
- 35 g ζάχαρης ·
- μερικά άλατα?
- αλεύρι κοσκινισμένο (πόσο θα πάρει η "βάση")?
- 0,25 - 0,3 kg ήπατος.
- πολλοί κόνδυλοι πατάτας.
- άνηθο?
- κατάλληλα μπαχαρικά.
Παραγγελία εργασίας:
- Μαγειρέψτε τις πατάτες και το συκώτι, δροσίστε και μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος. Μετά από αυτό, ανακατέψτε το κιμά με αλάτι, μπαχαρικά και ψιλοκομμένα βότανα.
- Τρίψτε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο ή στρόφαλο σε ένα μύλο κρέατος και προσθέστε στο συκώτι και τη μάζα πατάτας.
- Εισάγετε το αυγό, τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέστε αλεύρι λίγο, μέχρι να σταματήσει η βάση να κολλήσει στις παλάμες. Τότε το χωρίστε, στρέψτε το σε μικρούς κύκλους, γεμίστε το με γέμισμα και χυθήστε τις πίτες.
Μετά από αυτό, παραμένει μόνο να τηγανίζουμε μερίδες σε καυτό λάδι και να τοποθετούμε σε ένα δίσκο καλυμμένο με χαρτί.
Πίτες με συκώτι και ρύζι
Οι πίτες με συκώτι και ρύζι θα είναι πρωτότυπες αν προσθέσετε ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα στο γέμισμα. Παρά τον απροσδόκητο συνδυασμό, η γεύση του ψησίματος θα είναι πέρα από τον έπαινο.
Για το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 0,45 - 0,55 λίτρα κεφίρ.
- 20 - 25 g ξηρής ζύμης.
- ένα αυγό?
- 30 - 35 g ζάχαρης ·
- άλας ·
- 0,85 kg αλεύρου.
- 0,45 kg ήπατος.
- 0,1 kg ρυζιού.
- 0,15 kg αποξηραμένων βερίκοκων ·
- μαύρο πιπέρι.
Εργασία:
- Διαλύστε τη ζάχαρη και την ξηρή μαγιά σε ένα ποτήρι κεφίρ και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας.
- Αλέστε το αυγό με αλάτι, αραιώστε με το υπόλοιπο κεφίρ και ανακατέψτε καλά.
- Συνδυάστε τη ζύμη με το μίγμα αυγού-κεφίρ, προσθέστε αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε την να έρθει.
- Μαγειρέψτε το ήπαρ και το ρύζι, στεγνώστε τα βερίκοκα με βραστό νερό.
- Απομακρύνετε τα παραπροϊόντα και τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα μύλο κρέατος, ανακατεύετε με αλεύρι, αλατίζετε και αλατίζετε.
- Όταν η ζύμη ανεβαίνει, χωρίστε το και μερίδες μόδας.
Μπορείτε να τηγανίζετε τις πίτες με το συκώτι και το ρύζι σε μια κατσαρόλα ή να τις στείλετε στο φούρνο, που προηγουμένως λιπαίνεται με κρόκο αυγού.
Με αυγό ζαχαροπλαστικής
Η προετοιμασία της ζύμης είναι μια μάλλον χρονοβόρα διαδικασία, οπότε είναι καλύτερο να την αγοράσετε κατεψυγμένο.
Για τις πίτες του ήπατος και του αυγού θα χρειαστείτε:
- 0,5 κιλό ζύμης ριπών.
- 0,3 kg ήπατος.
- 3 έως 4 αυγά.
- μια δέσμη πράσινα κρεμμύδια?
- αλάτι και καρυκεύματα
- σπόρους σησαμιού.
Εργασία:
- Ανοίξτε τη συσκευασία με τη ζύμη και βάλτε την σε μια πλάκα για να ξεπαγώσει.
- Μαγειρέψτε το συκώτι και τα αυγά, παραλείψτε τα παραπροϊόντα μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε αυγά. Κόβουμε τα πράσινα κρεμμύδια, ανακατεύουμε με το ήπαρ και τα ψίχουλα αυγών. Αλατοποιήστε τη γέμιση και την εποχή με τα μπαχαρικά.
- Κόβουμε την αποψυγμένη ζύμη σε ορθογώνια κομμάτια, τοποθετούμε το γέμισμα πάνω τους, σχηματίζουμε τα τριγωνικά κομμάτια και τα τοποθετούμε σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται από χαρτί.
- Λάστε μερίδες με κρόκο και στείλετε για ψήσιμο.
Λίγα λεπτά πριν αφαιρέσετε το τηγάνι από το φούρνο, πασπαλίστε τις πίτες με σουσάμι.
Γρήγορη συνταγή για κεφίρ
Όταν χρειαστεί να μαγειρεύετε γρήγορα τα πίτες του ήπατος, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή.
Για εργασία θα χρειαστείτε:
- 0,45 - 0,5 λίτρα κεφίρ.
- 15 έως 20 g ζάχαρης ·
- ένα αυγό?
- 5 g άλατος.
- 10 - 12 g σόδα ψησίματος.
- αλεύρι (πόσο "θα πάρει" η ζύμη)?
- 300 γραμμάρια του ήπατος.
- κρεμμύδια ·
- χόρτα;
- καρυκεύματα.
Σειρά μαγειρέματος:
- Περάστε το ωμό συκώτι και τα κρεμμύδια μέσα από ένα μύλο κρέατος και στη συνέχεια τηγανίστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, πασπαλισμένη με αλάτι και μπαχαρικά.
- Αλέστε το αυγό με ζάχαρη, αλάτι και σόδα, στη συνέχεια αραιώστε το μίγμα με κεφίρ και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
- Ρίχνουμε την απαραίτητη ποσότητα αλεύρου και ζυμώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε να μην κολλάει στις παλάμες.
- Διαχωρίστε τη βάση και σχηματίστε πίτες, προσθέτοντας ψιλοκομμένα χόρτα στο ψυγμένο γέμισμα.
- Τηγανίζουμε μερίδες στο φυτικό λίπος έως ότου τρυφερή.
Μπορείτε να κάνετε "γρήγορες" πίτες με διαφορετικό τρόπο. Για να γίνει αυτό, προσθέστε λιγότερο αλεύρι στη ζύμη έτσι ώστε να αποδειχθεί ότι είναι υγρό, στη συνέχεια ανακατεύουμε με το γέμισμα και τηγανίζουμε τις μερίδες, τις απλώνουμε στο τηγάνι με ένα κουτάλι, όπως τηγανίτες.
