Θυμάστε το συνηθισμένο πάγκο στο σοβιετικό μαγειρικό τμήμα; Choux ζαχαροπλαστικής, κέρας πρωτεΐνης, μπισκότο με κρέμα βουτύρου, δαχτυλίδια shortcrust με φυστίκι και, τέλος, κέικ πατάτας. Μια απλή ποικιλία, αλλά πόσο νόστιμο ήταν όλα με λεμονάδα! Μπορείτε να πάτε τώρα σε μια γλυκιά παιδική ηλικία. Η συνταγή κέικ πατάτας σύμφωνα με την GOST της ΕΣΣΔ μεταφέρει με ακρίβεια τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του κέικ που είναι πιο δημοφιλής εδώ και πολλές δεκαετίες. Σήμερα γίνεται με διάφορους τρόπους - με μπισκότα, έτοιμες κροτίδες ή με κάποιο άλλο τρόπο. Αλλά η κλασική συνταγή υποδηλώνει τριμμένο ή λεπτόκοκκο μπισκότο.
Περιεχόμενο υλικού:
Κέικ "Πατάτα" - συνταγή σύμφωνα με την GOST ΕΣΣΔ από μπισκότο
Οι μαγειρευμένοι ιστορικοί λένε ότι μια τούρτα που μοιάζει με την "Πατάτα" μας σε εμφάνιση και μορφή εφευρέθηκε τον 18ο αιώνα. Στη συνέχεια, παρασκευάστηκε από φέτες μπισκότου και μετά από το συνδυασμό των άλλων συστατικών ψήθηκε ξανά. Σήμερα η διαδικασία απλοποιείται - το τελικό μπισκότο απλά ζυμώνεται με άλλα νόστιμα συστατικά και σχηματίζει ένα κέικ, διακοσμώντας την κορυφή σαν πατάτα.
Αυστηρά μιλώντας, δεν υπήρχε ποτέ ούτε ένας GOST για αυτό το κέικ. Ωστόσο, αναπτύχθηκε συνταγή που επιτρέπει τη σοβιετική παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής να είναι προσεκτικοί κατά τη χρήση οποιωνδήποτε ψίχουλων που απομένουν από την κύρια παραγωγή.
Έτσι έφτιαξαν μια συνταγή στην οποία πολύ νόστιμα και επιτυχώς "χρησιμοποιημένα" απορρίμματα μπισκότων.
Αρχικά, το κέικ ήταν φως μέσα και καφέ έξω. Έτσι, επιτεύχθηκε η μέγιστη πιθανότητα και η αντιστοιχία με τον τύπο του κονδύλου πατάτας.Στις σύγχρονες συνθήκες, οι περισσότεροι κατασκευαστές προϊόντων ζαχαροπλαστικής προσθέτουν κακάο όχι μόνο για να πασπαλίζουμε, αλλά και στη ζύμη. Η γεύση γίνεται ελαφρώς διαφορετική, αλλά χάρη σε ένα τέτοιο μικρό κόλπο, είναι ευκολότερο να κρύβονται κάποια σφάλματα μαγειρέματος ή ακατέργαστα ελαττώματα - για παράδειγμα, ένα μπισκότο που καίγεται. Αυτή η καινοτομία έχει ριζώσει, επειδή οι άνθρωποι όπως η πλούσια γεύση του κακάου, και σήμερα σχεδόν όλες οι πατάτες στο εσωτερικό είναι καφέ.
Αλλά θα προετοιμάσουμε το κέικ σχεδόν σύμφωνα με την GOST, δηλαδή με ψίχουλα κέικ μπισκότων, συνδεδεμένα με την κρέμα Charlotte.
Προϊόντα για ζύμη μπισκότων:
- 240 γραμμάρια αλεύρι (καλό είναι να αντικατασταθούν τρεις ή τέσσερις κουταλιές αλεύρι με άμυλο).
- 240 g ζάχαρης.
- 8 αυγά.
Θα αποδειχθεί αρκετά πολλά κέικ, οπότε ο κανόνας μπορεί να μειωθεί στο μισό, μειώνοντας κατά το ήμισυ στην περίπτωση αυτή τον κανόνα της κρέμας.
Για κρέμα:
- 250 γραμμάρια καλό βούτυρο.
- 1 αυγό
- τρία τέταρτα από ένα ποτήρι γάλα.
- 220 g ζάχαρης ·
- κάποια ουσία βανίλιας?
- μια κουταλιά μπράντυ.
Επιπλέον, πρέπει να πασπαλίζουμε το τελικό προϊόν με 10 g σκόνης κακάου και 30 g ζάχαρης σε σκόνη.
Αυτό το επιδόρπιο γίνεται έτσι.
- Ψήστε ένα κλασικό μπισκότο. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε το άμυλο με το αλεύρι, κοσκινίστε. Στο μπολ του μίκτη ή στο μπολ (αν δουλεύουμε με ένα χτύπημα), χτυπάμε τα αυγά και αρχίζουμε να χτυπάμε, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη. Θα πρέπει να αποδειχθεί ότι δεν είναι πολύ ελαστικό αφρό, το οποίο για κάποιο χρονικό διάστημα δεν εξαπλώνεται αν το κρατάτε με μια ταινία στο τραπέζι.
- Εισάγουμε το αλεύρι πολύ απαλά μέσα στα αυγά, ανακατεύοντας σαν να με τη σπάτουλα προσθέτουμε τη ζύμη προς τα μέσα από τις άκρες.
- Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με το χαρτί ψησίματος, ρίξτε τη ζύμη και βάλτε σε ένα θερμαινόμενο (180 βαθμούς) φούρνο. Το μπισκότο είναι έτοιμο κάπου μέσα σε ένα τέταρτο της ώρας, το οποίο θα επαληθεύσουμε με τη διάτρηση της μέσης με ένα στεγνό ραβδί.
- Μετά από ένα άλλο τετράμηνο, όταν το μπισκότο κρυώσει, πρέπει να γυρίσει και να αφαιρεθεί το χαρτί.
- Σύμφωνα με την τεχνολογία, το μπισκότο πρέπει να στεγνώσει καλά, οπότε είναι καλύτερο να το ψήσουμε την προηγούμενη μέρα. Αλλά μπορείτε να σπάσετε το τεμάχιο σε κομμάτια και να στεγνώσετε σε χαμηλή φωτιά στο φούρνο με την πόρτα να ανοίξει.
- Αλέστε τα αποξηραμένα κομμάτια με τα χέρια σας σε ψίχουλα ή αλέστε με μπλέντερ.Παρακαλώ σημειώστε: για τα ψίχουλα "πατάτας" δεν μπορεί να είναι υπερβολικά ξηρά, διαφορετικά το κέικ θα αποδειχθεί το ίδιο. Αλλά δεν πρέπει να είναι βρεγμένα.
- Μαγειρέψτε το μείγμα γάλακτος για την κρέμα γάλακτος και ζάχαρης (βάλτε κάποια ζάχαρη στην άκρη). Για να το κάνετε αυτό, βάλτε γλυκιά άμμο στο ζεστό γάλα και βράζετε για μερικά λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Χτυπήστε το αυγό και το υπόλοιπο πηγάδι ζάχαρης και προσθέστε με ένα λεπτό ρεύμα με το μείγμα γάλακτος. Ανακατέψτε και τοποθετήστε στη σόμπα. Είναι καλύτερο να το κάνετε σε ένα λουτρό νερού, αλλά μπορείτε απλά να βράσετε για μερικά λεπτά στη μικρότερη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Χύστε την προκύπτουσα σύνθεση σε μπολ και ανακατέψτε περιστασιακά μέχρι να κρυώσει.
- Εν τω μεταξύ, κτύπησε καλά το βούτυρο έτσι ώστε να αυξάνεται σε όγκο. Προσθέστε το μίγμα γάλακτος και ανακατέψτε καλά, προσθέτοντας το εκχύλισμα βανίλιας και το κονιάκ στο τέλος (μπορείτε να αντικαταστήσετε την ουσία του ρούμι, αλλά εάν δεν υπάρχει ούτε το ένα ούτε το άλλο, τότε δεν είναι απαραίτητο).
- Μέρος της κρέμας θα αφεθεί για διακόσμηση με τη μορφή των ματιών, τα υπόλοιπα θα αναμειχθούν στα ψίχουλα.
- Προετοιμάστε το ψεκασμό ανακατεύοντας τη ζάχαρη με το κακάο.
- Αφού βάλετε τα γάντια, τυφλά τυφλά τα κέικ πατάτας, βυθίστε τα σε κακάο, αφήστε τα να ξαπλώσουν και να βουτήξουν ξανά. Θα φτιάξουμε τρύπες με ένα ραβδί, στο οποίο βάζουμε τα "λάχανα" στη σύριγγα ζαχαροπλαστικής.
Απλό επιδόρπιο μπισκότων
Πόσα αποκόμματα μπισκότων παραμένουν μετά την παρασκευή του κέικ; Δεν υπάρχει τίποτα. Και το ψήσιμο ενός μπισκότου κέικ είναι ενοχλητικό. Ως εκ τούτου, πολλοί έχουν προσαρμοστεί στο σπίτι για να κάνουν μια απλή θεραπεία με μπισκότα. Αποδεικνύεται αρκετά νόστιμο, επειδή χρησιμοποιεί, εκτός από τα μπισκότα, το συμπυκνωμένο γάλα, το βούτυρο και τη ζάχαρη σε σκόνη.
Περισσότερα υλικά:πατάτα κέικ
Και το κέικ "Πατάτα" γίνεται από μπισκότα όπως αυτό:
- Λαμβάνουμε 2 πακέτα μπισκότων "Επέτειος", 70 γραμμάρια βουτύρου, 40 γραμμάρια ζάχαρης άχνη, μία ή δύο κουταλιές συμπυκνωμένου γάλακτος, κουταλιά κακάου, μισή σακούλα ζάχαρης βανίλιας και μια μικρή κουταλιά ρούμι ή μπράντυ.
- Αλέστε τα μπισκότα σε μπλέντερ.
- Βάλτε το βούτυρο με ζάχαρη άχνη μέχρι μια ελαφριά κρέμα αέρα. Αφήστε στην άκρη κάποια τελική μάζα για διακόσμηση.
- Στην κρέμα προσθέτουμε συμπυκνωμένο γάλα και βανίλια, ρούμι στάγδην ή κονιάκ.
- Ανακατέψτε τη σύνθεση μέχρι να λειανθεί και ανακατέψτε τα ψίχουλα εκεί. Δημιουργούμε και διακοσμούμε τα κέικ.
Πώς να μαγειρεύετε χωρίς συμπυκνωμένο γάλα
Η απλούστερη και ταχύτερη επιλογή είναι η "Πατάτα" χωρίς συμπυκνωμένο γάλα με μπισκότα.
Θα απαιτηθεί:
- 300 - 400 g οποιουδήποτε τελικού μπισκότου ·
- μισό ποτήρι ζάχαρης και γάλακτος.
- 80 g ελαίου.
- 3 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου.
Θα μαγειρέψουμε έτσι:
- Ανακατέψτε το γάλα και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλλα, βράστε για μερικά λεπτά. Προσθέστε βούτυρο, αφήστε το να διαλυθεί σε ζεστό γάλα, προσθέστε ουσία και βάλτε το στην άκρη.
- Βάλτε τα μπισκότα σε μια πλαστική σακούλα και, ξετυλίγοντάς τα με μια κυλινδρική πινέζα, αλέθετε μέχρις ότου τα ψιλοκομμένα.
- Συνδυάστε το με ένα υγρό μείγμα και αναμείξτε.
- Τυφλό κέικ και ρολό σε ένα μείγμα κακάο και ζάχαρη άχνη.
Κέικ "Πατάτα" από κροτίδες βανίλιας
Ένα κέικ πατάτας από κροτίδες δεν είναι τόσο πυκνό όσο από ένα μπισκότο, και ως εκ τούτου μοιάζει περισσότερο με ένα μπισκότο.
Προϊόντα:
- 0,6 χιλιόγραμμο κροτίδων βανίλιας, αλεσμένοι σε μπλέντερ ή σε μηχανή μαγειρέματος κρέατος.
- 1 πολύπλευρο ποτήρι γάλακτος και ζάχαρης.
- 150 γραμμάρια βουτύρου.
- αλκοόλ (ρούμι, κονιάκ, αλκοόλ, βάλσαμο).
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά σκόνης κακάου και ζάχαρη άχνη.
Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, θα πρέπει πρώτα να ετοιμάσετε ένα ζεστό υγρό μείγμα γάλακτος, ζάχαρης, βούτυρου και κακάου. Μέχρι να κρυώσει, προσθέστε κροτίδες σε αυτό, ανακατέψτε, αφήστε το να παραμείνει για μισή ώρα και διαμορφώστε το "Πατάτα". Πασπαλίστε μερίδες με σκόνη.
Μεσογειακή μαγειρική
Κατ 'αρχήν, η "Πατάτα" βοηθά στην προσαρμογή τυχόν προϊόντων ζαχαροπλαστικής που βρίσκονται στον μπουφέ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα μπισκότα μελόψωμο που είναι παλιά εδώ, τα οποία δεν ξέρετε πού να βάλετε.
- Αλέστε 700 g μελόψωμο.
- Σε ένα ποτήρι συμπυκνωμένου γάλακτος προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη και ανακατέψτε για να διαλυθεί.
- Βάλτε ένα πακέτο μαλακωμένου βουτύρου σε μια γλυκιά σύνθεση και ανακατέψτε ξανά.
- Κάνετε κέικ, ρολό στο κακάο και πιέστε μεγάλα κομμάτια καρυδιών σε αυτά. Πασπαλίστε τα αρτοσκευάσματα με καρύδα.
Με πλιγούρι βρώμης
Για όσους μετράνε τις θερμίδες και φροντίζουν τη φιγούρα, υπάρχει μια ασυνήθιστη συνταγή για την τούρτα "Πατάτας", η οποία, αν και δεν είναι πολύ παρόμοια με την κλασική, είναι επίσης ενδιαφέρουσα. Αυτό το επιδόρπιο είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, επειδή περιέχει δημητριακά, τυρί cottage και φρούτα πουρέ ως συνδετικό υλικό.
Για αυτό το ελαφρύ πιάτο παίρνουμε:
- 200 τυρί cottage (καλύτερα χωρίς λίπος)?
- 200 g πίτυρα ή πλιγούρι βρώμης ·
- 50 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα.
- 150 κάθε πουρέ, μήλο πηγαίνει καλά?
- 1 κουτ κανέλα
- μερικά κουτάλια παγωμένου καφέ.
- μια κουταλιά μπράντυ ή ρούμι.
Η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι πιο περίπλοκη από την παραδοσιακή:
- Στεγνώστε τις νιφάδες σε ξηρή ταψί και αλέστε.
- Ρίξτε κανέλλα με κανέλα.
- Σε ένα μπλέντερ, ανακατεύουμε το πουρέ από φρούτα, το τυρί cottage, τα αποξηραμένα βερίκοκα που έχουν εμποτιστεί και ψιλοκομμένα, καθώς και το ρούμι και τον καφέ.
- Συνδυάστε τα παρασκευασμένα συστατικά με δημητριακά, αφήστε τη σύνθεση να σταθεί για λίγο και καλουπίστε την "Πατάτα" από αυτήν με βρεγμένα χέρια. Πασπαλίστε με κακάο.
Κέικ "Πατάτα" με κρασί
Μια πολύ ασυνήθιστη συνταγή για το κέικ "Πατάτας" γίνεται με κρασί.
Ένα τέτοιο επιδόρπιο παρασκευάζεται από:
- μπισκότα - 700 g.
- 1 δοχεία συμπυκνωμένου γάλακτος.
- 200 g ελαίου.
- και μισό ποτήρι καρύδια.
Αναμίξτε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ, προσθέστε το λάδι με συμπυκνωμένο γάλα, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. καταλύματα κακάου και 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές από κόκκινο ξηρό κρασί. Ανακατέψτε και καλουπώστε ξανά τα κέικ. Πριν από τη χρήση, θα πρέπει να φυλάσσονται για 3 έως 4 ώρες στο ψυγείο.
Θέλετε να ζήσετε τη γεύση της παιδικής ηλικίας; Χρησιμοποιήστε επειγόντως τις συνταγές μας! Βεβαιωθείτε ότι το αποτέλεσμα θα σας εμπνεύσει πάρα πολύ.
