Μακαρόνια κέικ - 5 συνταγές για τη γαλλική κέικ μακαρόνια χρωματισμένα στο σπίτι

Χάρη στην υπέροχη γεύση του, τα γοητευτικά κέικ με τη μορφή δύο κρέμα-δεμένα μισά κέρδισε την αγάπη του γλυκού δοντιού σε όλο τον κόσμο. Στη Ρωσία, αυτό το επιδόρπιο ονομάζεται διαφορετικά - macrons, macaroons, macarons. Επιπλέον, το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού γνωρίζει ήδη ότι δεν πρόκειται για ζυμαρικά καθόλου. Υπάρχει μια απλή συνταγή κέικ ζυμαρικών που θα μπορούσε να εφαρμοστεί στο σπίτι;

Η ιστορία της προέλευσης των γαλλικών γλυκών

Macarons - ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής που έχει τη μορφή 2 στρογγυλών μισών, που συνδέονται με μαρμελάδα ή μαρμελάδα. Τα μακαρόνια έχουν διάφορες αποχρώσεις γεύσης και χρώματος και διακρίνεται από μια σύνθετη συνταγή γεμάτη από διάφορες λεπτές αποχρώσεις και απαιτώντας ορισμένες δεξιότητες από τον μάγειρα. Το παράδοξο είναι ότι ο κατάλογος των συστατικών για τη δημιουργία καλούδια είναι αρκετά απλός - το κέικ παρασκευάζεται με βάση πρωτεΐνες, ζάχαρη σε σκόνη, αλεύρι αμυγδάλου και χρώματα τροφίμων.

Το ιστορικό της προέλευσης των ζευγαρωμένων cookies είναι ακόμα ασαφές. Υπάρχουν περισσότερες από δώδεκα διαφορετικές υποθέσεις της προέλευσής τους, το πιο δημοφιλές από τους οποίους ισχυρίζεται ότι οι «πρόγονοι» των μακροσκοπίων εμφανίστηκαν στη Βενετία στην Αναγέννηση. Στη Γαλλία, έγιναν δημοφιλείς χάρη στην Catherine de Medici - αυτή ήταν η πριγκίπισσα που έφερε τη ζαχαροπλάστη της στη χώρα για το γάμο της με τον Henry II. Από τότε, η θεραπεία έχει γίνει ένα δημοφιλές πιάτο της τοπικής κουζίνας και έχει σταδιακά μεταναστεύσει σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες.

Η σέρβις στρογγυλών γλυκών περιελάμβανε μια ολόκληρη τελετή.Στις δεξιώσεις και τις μπάλες, οι υπάλληλοι έφεραν δίσκους με πιατάκια πορσελάνης σε απόσταση, στην επιφάνεια των οποίων τοποθετούσαν μακρόνες. Οι κυρίες του δικαστηρίου αγάπησαν τα κέικ και προτιμούσαν να τα πίνουν με το αλκοόλ ή τη σοκολάτα. Ακόμη και η περίφημη Μαρία Αντουανέτα δεν μπόρεσε να αντισταθεί στη μαγεία των μακαρόνων. Όντας ευχαριστημένος με τις λιχουδιές, ονόμασε την αγαπημένη της γάτα προς τιμήν του.

Η αρχική μορφή macaroons ήταν διαφορετική από την παρούσα. Το κέικ έμοιαζε με μια σφαιρική μάζα αμυγδάλου.

Η ιδέα της διάσπασης των ζυμαρικών έρχεται με τον Pierre Deconte, τον ιδιοκτήτη της ζαχαροπλαστικής Ladurée, και αυτή η προσέγγιση αποδείχθηκε μια πραγματική μαγειρική σημαντική ανακάλυψη. Από τότε, οι ζαχαροπλάστες άρχισαν να πειραματίζονται με στρώματα για κέικ και παραλλαγές διαφόρων γεύσεων και αρωμάτων του προϊόντος.

Το ερώτημα παραμένει ανοιχτό, μπορώ να κάνω ένα κέικ ζυμαρικών στο σπίτι; Οι ζαχαροπλάστες βεβαιώνουν ότι είναι δυνατόν, και υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς.

Κλασικά κέικ μακαρονιών (μακαρόν)

Αυτή η συνταγή για την κατασκευή μικρών στρογγυλών γλυκών θεωρείται βασική. Άλλοι τύποι χρωματιστών κέικ ζυμαρικών προετοιμάζονται επίσης στη βάση του.

Συστατικά

• αμύγδαλο - 125 γραμμάρια ή 110 γραμμάρια αμυγδάλων.
• πρωτεΐνες - 95 g;
• ζάχαρη άχνη - 125 g;
• ζάχαρη - 150 g.
• χρωματισμός τροφίμων - προαιρετικά.

Μαγειρική:

1. Αλεύρι σε συνδυασμό με ζάχαρη άλεσης και κοσκινίστε μέσα από κόσκινο. Επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές. Συμβουλή. Μπορείτε να πάρετε έτοιμο αλεύρι αμυγδάλου ή να το φτιάξετε μόνοι σας. Για να γίνει αυτό, τα αμύγδαλα πρέπει να αποφλοιωθούν, να στεγνώσουν και να τεμαχιστούν σε μπλέντερ ή σε επεξεργαστή τροφίμων. Η σκόνη που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αλεύρι.
2. Χτυπήστε τις πρωτεΐνες με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές, εισάγετε αργά τη ζάχαρη, βαθμιαία κάνοντας τις κορυφές άκαμπτες. Προσθέστε τη βαφή με το επιθυμητό χρώμα.
3. Εισάγετε περίπου το ένα τρίτο των μεικτών συστατικών χύδην φορτισμένων πρωτεϊνών και αναμείξτε χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο μίγμα και ανακατεύουμε ξανά.
4. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να γεμίσει σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και να συμπιεστεί στο περγαμηνή τις ίδιες στρογγυλές μπάλες με διάμετρο περίπου 3 cm.
5. Τα μελλοντικά ζυμαρικά παραμένουν σε εξωτερικούς χώρους για περίπου 20 λεπτά. Αυτή η φορά είναι απαραίτητη για την ψύξη των τεμαχίων. Συμβουλή. Πριν να στείλετε το επιδόρπιο στο φούρνο, πρέπει να καθορίσετε τον βαθμό ετοιμότητας των μισών για το ψήσιμο. Για να το κάνετε αυτό, ακουμπήστε απαλά την επιφάνεια ενός από τους κύκλους - η ζύμη μπορεί να αποσταλεί στο φούρνο αν το δάκτυλο παραμένει εντελώς καθαρό. Διαφορετικά, πρέπει να περιμένετε άλλα 15 λεπτά.
6. Στείλτε τα μακαρόνια "ωριμάζουν" στο φούρνο, όπου θα ψηθούν σε θερμοκρασία 150 μοίρες.
7. Το κέικ παραμένει στον φούρνο για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Μετά από αυτό το διάστημα, το καπάκι του φούρνου πρέπει να ανοιχτεί ελαφρά και μετά από ένα άλλο λεπτό να απενεργοποιήσετε τη συσκευή. Αφήστε το ζυμαρικό να κρυώσει και να ξεχωρίσει από το περγαμηνή μόνο αφού έχει κρυώσει εντελώς.

Τα τυφλά κέικ είναι έτοιμα. Απομένει μόνο να τα στερεώσετε με μια κατάλληλη γέμιση.

Συνταγή Ganache σοκολάτας

Αρωματική κρέμα σοκολάτας που ονομάζεται ganache - η τέλεια γέμιση για ζυμαρικά αέρα.

Η συνταγή μπορεί να χωριστεί σε δύο μέρη:

1. Τούρτες μαγειρέματος σύμφωνα με τη βασική συνταγή.
2. Κάνοντας σοκολάτα ganache.

Το Ganash παρασκευάζεται με τη χρήση μαύρης σοκολάτας και κρέμας με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λίπος.

1. Η σοκολάτα (100 g) πρώτα σπάει σε κομμάτια και αναμιγνύεται με 100 ml κρέμας.
2. Τα συστατικά αναμιγνύονται με μια σπάτουλα και στη συνέχεια το δοχείο στο οποίο βρίσκεται η μάζα πρέπει να τυλίγεται με φιλμ προσκόλλησης και να αποστέλλεται στο ψυγείο για 12 ώρες.
3. Μετά από αυτό το διάστημα, νόστιμο ganache σοκολάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κόλληση μισά ζυμαρικά.

Λεμόνι αρωματισμένο

Φωτεινά, μακαρόνια λεμονιών που επιβεβαιώνουν τη ζωή όχι μόνο απολαμβάνουν το μάτι, αλλά και γλυκάνουν την γεύση με υπέροχες αναζωογονητικές νότες.

Η ιδιαιτερότητα του πιάτου βρίσκεται στο στρώμα του. Τοποθετείται μεταξύ μισών ψητών ζυμαρικών σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Για την παρασκευή της κρέμας θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια βούτυρο, 30 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης και χυμό ενός μικρού λεμονιού. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ απλή.

1. Χτυπήστε το βούτυρο με ένα μίξερ, προσθέτοντας αργά σε σκόνη ζάχαρη.
2. Προσθέστε χυμό λεμονιού στο τέλος.
3. Βάλτε την τελική κρέμα στο μισό ζυμαρικό, τοποθετήστε το δεύτερο στην κορυφή.

Συμβουλή. Πριν να σερβίρετε ζυμαρικά στο τραπέζι, συνιστάται να παραμένουν στο ψυγείο για μια ημέρα.

Χρωματιστά γλυκά "Μακαρόνια" με φράουλες

Το μυστικό των πανέμορφων χρωματισμένων ζυμαρικών με φράουλες βρίσκεται στον αρχικό συνδυασμό μαρμελάδας και ganache. Είναι ειδικά προετοιμασμένα για την απολέπιση των φωτεινών κόκκινων μισών γλυκών.

Για να φτιάξετε τη γέμιση θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:

• φράουλες - 300 g.
• "Zhelfiks" (ένα ειδικό μαγειρικό μείγμα που περιέχει πηκτίνη) - 15 g;
• βανίλια - 1 pod;
• κρέμα (λιπαρά) - 100 ml.
• ζάχαρη
• χρωματισμό τροφίμων (κόκκινο).

Στάδια προετοιμασίας της γέμισης:

1. Τρίψτε τις φράουλες σε πολτοποιημένες πατάτες με μπλέντερ. Πάρτε 70 g για ganache από τη συνολική μάζα, ρίξτε το υπόλοιπο σε ένα ξεχωριστό δοχείο.
2. Ανακατέψτε το ζελφίκ με 50 γραμμάρια ζάχαρης και ρίξτε σε πούτσα φράουλας, ανακατεύοντας τα περιεχόμενα με μια σπάτουλα.
3. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά, βάλτε το μείγμα σε βρασμό, έχοντας σταθεί για δύο έως τρία λεπτά. Η μελλοντική μαρμελάδα πρέπει να πυκνώσει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μετά την οποία θα πρέπει να χύνεται σε άλλο δοχείο και να αφήνεται να κρυώσει.
4. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να μαγειρέψετε ganache. Ρίξτε την κρέμα σε μια βανίλια και βράστε. Στην προκύπτουσα μάζα προσθέτουμε σπόρους που ξύνονται από το βάζο βανίλιας και ένα σπασμένο κομμάτι σοκολάτας. Ανακατέψτε τα συστατικά (η σοκολάτα πρέπει να λιώσει εντελώς).
5. Προσθέστε στο ganache προηγουμένως αναβληθεί 70 γραμμάρια πουρέ φραουλών. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά πάλι.
6. Ψήστε ζυμαρικά σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Σε ένα από τα έτοιμα μισά, εφαρμόστε το ganache σε ολόκληρη την περιοχή, βράστε τη σταγόνα στη μέση και καλύψτε με το δεύτερο μισό.

Μαγειρική με καρύδα

Μια άλλη παραλλαγή ασυνήθιστα νόστιμων μισών κέικ με εξωτική γεύση καρύδας.

Συστατικά

• πρωτεΐνες - 100 g.
• ζάχαρη - 50 g.
• αμύγδαλο αλεύρι - 50 g;
• αλεύρι καρύδας - 50 g.
• ζάχαρη άχνη - 200 g?
• το αλάτι είναι μια πρέζα.

Μαγειρική:

1. Ανακατέψτε τα χαλαρά συστατικά σε ένα μπολ. Μπορούν να κοσκινιστούν μέσω κόσκινου δύο φορές ή να κτυπηθούν για 30 δευτερόλεπτα σε ένα μπλέντερ. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τη βαφή του επιθυμητού χρώματος.
2. Χτυπάτε τα λευκά με ένα τσίμπημα αλάτι μέχρι τις απαλές κορυφές. Σταδιακά εισάγοντας ζάχαρη, συνεχίστε να χτυπάτε τη μάζα μέχρι να αποκτήσετε σταθερές κορυφές και μια μαργαριταρένια σκιά. Ρίξτε ξηρά συστατικά στο μίγμα και ανακινήστε με μια γρήγορη κυκλική κίνηση.
3. Γεμίστε μια τσάντα ζύμης με ζύμη και διαμορφώστε μικρούς κύκλους σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή. Αφήστε τα ζυμαρικά να σταθούν για περίπου 30 λεπτά.
4. Στείλτε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, ψήνετε για 10 λεπτά σε θερμοκρασία 150 μοίρες, αφαιρέστε και αφήστε τα προϊόντα να κρυώσουν. Ξεχωρίστε τη θεραπεία από την περγαμηνή και ψύξτε.

Έτοιμα επιδόρπια με θερμίδες

Το θερμιδικό περιεχόμενο αυτού του επιδόρπιο είναι αρκετά υψηλό - οι μέσοι δείκτες είναι εντός 289 kilocalories. Με σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (1,5 g), τα ζυμαρικά περιέχουν πολύ λίπος (20 g) και εντυπωσιακή ποσότητα υδατανθράκων - έως και 51,5 g.

Για πληροφορίες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κέικ μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το στρώμα πλήρωσης. Έτσι, για 100 γραμμάρια ζυμαρικών λεμονιών, υπάρχουν 370 θερμίδες, καρύδα - 311 κ.λπ.

Το Macaron είναι μια υπέροχη μικροσκοπική λιχουδιά που έχει έρθει σε μας από την αρχαιότητα. Από τότε, η τούρτα αλλάζει διαρκώς, υπάρχουν νέες γεύσεις και συνταγές για γλυκά. Μέχρι σήμερα, τα macaroons έχουν γίνει ένα δημοφιλές και περιζήτητο προϊόν σε ένα δίκτυο καφέ και ζαχαροπλαστείων σε όλο τον κόσμο. Και ειδικά οι "προηγμένες" νοικοκυρές έχουν ήδη μάθει πώς να τις μαγειρεύουν στο σπίτι.