Για τους λάτρεις της ιταλικής κουζίνας, το όνομα της πίτσα "Carbonara" θα μοιάζει με τη γνωστή σάλτσα με το ίδιο όνομα για τα ζυμαρικά. Πολλοί είναι συνηθισμένοι να καθοδηγούνται από τη γνώμη ότι σε ένα "κέικ" με ψημένη πλήρωση, μπορείτε να βάλετε τα πάντα που βρίσκονται στο ψυγείο. Ωστόσο, κάθε συνταγή αναπτύχθηκε από upscale chefs.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική πίτσα "Carbonara" με μπέικον και αυγό
Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιήθηκαν μόνο εκείνα τα προϊόντα που αρχικά προστέθηκαν σε αυτό το ψήσιμο.
Λεπτή συνταγή πίτσας
Οι Ιταλοί χρησιμοποιούν απλή ζύμη ζύμης.
Προετοιμασία:
- ένα μικρό πακέτο ξηρής μαγιάς?
- 2 κουτ κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- 2 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο ·
- 0,5 κιλά αλεύρι.
- 300 ml νερού.
Αραιώνουμε ζύμη και ζάχαρη σε υγρό σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν όλα διαλύονται, ρίχνουμε το λάδι και αρχίζουμε να ρίχνουμε αλεύρι, το οποίο κοσκινίστηκε εκ των προτέρων.
Καλύπτουμε τη ζύμη με μια μεμβράνη και αφήνουμε να ανεβαίνει μία φορά (αύξηση της έντασης κατά 2 φορές).
Η σωστή σύνθεση της γέμισης
Υπάρχουν κανόνες σύμφωνα με τους οποίους τα προϊόντα που συνθέτουν την πίτσα "Carbonara" χωρίζονται σε υποχρεωτικά και επιπλέον.
Τα πρώτα που χρειάζονται για το ψήσιμο μας:
- 125 γραμμάρια μπέικον, ανθρακούχο ή στήθος,
- κόκκινο κεφάλι κρεμμυδιού?
- 150 γραμμάρια τυριού μοτσαρέλας.
Εδώ η προσέγγιση για την προετοιμασία μπορεί να ποικίλει. Εάν, για παράδειγμα, χρησιμοποιείτε ένα στήθος, τότε μπορεί να τηγανιστεί. Συχνά τα κρεμμυδάκια τοποθετούνται πριν τοποθετηθούν.
Στην περίπτωση μας, λιπαίνετε το τυλιγμένο κέικ από τη ζύμη ζύμης με ελαιόλαδο, βάζετε τις κομμένες λωρίδες μπέικον, τις καλύπτετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το τυρί μοτσαρέλα στην κορυφή. Στέλνουμε πίτσα για προκαταρκτική θερμική επεξεργασία κυριολεκτικά για 5 λεπτά.
Η ζύμη είναι τυλιγμένη έτσι ώστε οι πλευρές να παραμείνουν, πράγμα που δεν θα επιτρέψει τη σάλτσα να ρέει έξω κατά το ψήσιμο.
Ξεχωριστά, οι μάγειροι μπορούν να προσθέσουν αυγά, μανιτάρια και άλλο τύπο τυριού στη σύνθεση.
Τι περιλαμβάνεται σε μια κλασική σάλτσα
Το απαραίτητο σύνολο προϊόντων, χωρίς τα οποία δεν θα λειτουργήσει η σάλτσα carbonara για πίτσα:
- 80 ml κρέμας.
- 2 κρόκοι.
- 50 g παρμεζάνα.
- πράσινα κρεμμύδια;
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων.
Είναι ενδιαφέρον ότι αρχικά δεν υπήρχε κρέμα στη σύνθεση. Κατασκευάστηκε από αλατισμένο τυρί μαγειρεμένο από πρόβειο γάλα.
Το μαγείρεμα είναι εύκολο. Με ένα χτύπημα, ανακατέψτε την κρέμα με τους κρόκους, επιτυγχάνοντας ομοιομορφία. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο τυρί, ψιλοκομμένο σκόρδο, καρυκεύματα και πράσινα κρεμμύδια, τα οποία κόβουμε εκ των προτέρων.
Ρίξτε στην επιφάνεια της πίτσας όταν εμφανίζεται ένα μικρό ρουζ στο φούρνο. Επιστρέφουμε στο φούρνο και μετά από 10 λεπτά το πιάτο θα είναι έτοιμο.
Πίτσα "Carbonara" με σούρουγκ και κέτσαπ
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την επιλογή.
Πάρτε:
- περίπου 200 g ζύμης ζύμης?
- 2 κουταλιές της σούπας. l κέτσαπ ·
- 1 κουταλιά της σούπας. l ελαιόλαδο ·
- 150 g καπνιστό μπέικον.
- 1 κρεμμύδι.
- ωμό αυγό ·
- πιπέρι εδάφους?
- 150 g τυρί μοτσαρέλα.
- στη σάλτσα αλλάζουμε το παρμεζάνο στο Suluguni.
Από τη ζύμη σχηματίζουμε ένα λεπτό κέικ με τις πλευρές. Λιπάνετε πρώτα με λάδι βούρτσα και στη συνέχεια εφαρμόστε ένα στρώμα κέτσαπ. Κόψτε το λίπος σε λωρίδες. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια σε μια μικρή ποσότητα λαδιού. Τοποθετούμε τα πάντα στην επιφάνεια και πασπαλίζουμε με μοτσαρέλα.
Αν δεν βρείτε το επιθυμητό είδος τυριού στο κατάστημα, αντικαταστήστε το με ένα κατάλληλο.
Ενώ το πρώτο στρώμα ψήνεται, ετοιμάστε τη σάλτσα, όπως στην κλασική έκδοση. Βγάζουμε την πίτσα από το φούρνο, σπάμε το αυγό στη μέση και ρίχνουμε το μίγμα γάλακτος γύρω. Ακολουθεί το υπόλοιπο τυρί.
Με ζαμπόν και σκληρό τυρί
Προετοιμάστε σωστά την πίτσα "Carbonara" με μπέικον, αλλά σε αυτή τη συνταγή θα προχωρήσουμε από το γεγονός ότι κάποια προϊόντα δεν θα μπορούσαν να αγοραστούν.
Για 250 γραμμάρια τελικής ζύμης θα χρειαστείτε:
- 130 γραμμάρια ζαμπόν.
- 1 ντομάτα
- 200 γραμμάρια σκληρού τυριού ·
- ένα αυγό?
- 5 κουταλιές της σούπας. l κρέμα?
- μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- πράσινα.
Βάζουμε ένα λεπτό στρώμα ζύμης για μερικά λεπτά σε ένα προθερμασμένο φούρνο, το αφαιρούμε, το λιπαίνουμε με ελαιόλαδο. Κόψτε το ζαμπόν σε μικρούς κύβους (μερικές φορές τηγανίζω τις νοικοκυρές με κρεμμύδια) και διανέμετε σε ομοιόμορφο στρώμα. Πλύνετε την ντομάτα, αφαιρέστε το μίσχο. Με ένα μαχαίρι δίνουμε τη μορφή λεπτών κύκλων. Θα πάνε στην κορυφή του λουκάνικου.
Σε ένα μικρό μπολ με ένα πιρούνι ή ένα χτύπημα, ανακατέψτε πρώτα την κρέμα με το αυγό. Τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη και προσθέστε στο μείγμα μαζί με τα ψιλοκομμένα βότανα και τα μπαχαρικά. Ρίχνουμε πάνω από την επιφάνεια, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και βάζουμε σε ένα ζεστό φούρνο.
Μαγειρική με μανιτάρια
Κάνετε πίτσα με αυτό το συστατικό.
Το σύνολο των προϊόντων έχει ως εξής:
- 100 γραμμάρια ζαμπόν.
- 100 γραμμάρια ζαχαρότευτλων.
- 4 κουταλιές της σούπας. l τοματοπολτός;
- 2 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο ·
- κρεμμύδι;
- πράσινα κρεμμύδια;
- 2 κρόκοι.
- μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- 2 κουταλιές της σούπας. l ξινή κρέμα;
- 50 ml κρέμας.
- μίγμα καρυκευμάτων ·
- 150 γραμμάρια τυριού ·
- 250 g τελικής ζύμης.
Αρχίζουμε με την προετοιμασία της γέμισης. Πλένουμε τους μπιφτέκια με νερό και με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε όλες τις κατεστραμμένες περιοχές, κομμένες σε πλάκες. Στέλνουμε αμέσως σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι και τηγανίζουμε χωρίς να κλείνουμε το καπάκι. Όταν έχει εξατμιστεί όλη η υγρασία, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να ψηθούν.
Βάζουμε τη βάση από τη ζύμη, λιπαίνουμε με λάδι και πάστα ντομάτας. Διαδώσαμε το μίγμα μανιταριών και μετά τα πλαστικά ζαμπόν. Πασπαλίστε το ένα τρίτο του τριμμένου τυριού και βάλτε σε μια κατσαρόλα ψησίματος για αρκετά λεπτά.
Ήρθε η ώρα για τη σάλτσα. Ρίξτε κρέμα, ξινή κρέμα και χωρισμένους κρόκους στο μπολ του μίξερ. Χτυπάς λίγο. Προσθέστε το δεύτερο τρίτο του τυριού, καρύκευμα, μαύρο πιπέρι. Ρίξτε πάνω από την καυτή επιφάνεια της πίτσας. Το υπόλοιπο τυρί θα πάει από πάνω.
Μερικές φορές ιταλοί μάγειροι ρίχνουμε λίγο λευκό κρασί σε σάλτσα μανιταριών.
Βάλτε το φούρνο. Η ετοιμότητα μπορεί να καθοριστεί από το χρώμα των άκρων της ζύμης, το τυρί πρέπει να λιώσει. Όταν παίρνετε τα αρτοσκευάσματα, αμέσως, μέχρι να εμφανιστεί η κρούστα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
Έτοιμα γεύματα με θερμίδες
Λάβετε υπόψη ότι ο ακριβής αριθμός θερμίδων είναι δύσκολο να υπολογιστεί, καθώς εξαρτάται από πολλούς παράγοντες.
Τυπικά, το κατάστημα ψωμιού για αυτό το ψήσιμο είναι περίπου 270 kcal. Όμως, όλα αλλάζουν δραματικά όταν προσπαθείτε να κάνετε σπιτική πίτσα. Πρώτον, δεν χρησιμοποιούν όλοι κλίμακες για να καθορίσουν την ακριβή ποσότητα των προϊόντων. Δεύτερον, τα προϊόντα διαφόρων κατασκευαστών έχουν διαφορετικό περιεχόμενο σε θερμίδες.
Για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες, αρκεί η αντικατάσταση των προϊόντων στη σύνθεση. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε αλεύρι ολικής αλέσεως, χρησιμοποιήστε μια λεπτώς τυλιγμένη βάση, προσθέστε βραστό κρέας ή μανιτάρια αντί για καπνιστό μπέικον, καθώς η πίτσα με ζαμπόν, λιπαρή κρέμα και τυρί περιέχει περισσότερα από 300 Kcal.
Το κύριο πράγμα είναι ότι στο σπίτι, χρησιμοποιώντας μερικά κόλπα, μπορείτε να ελέγχετε όχι μόνο την περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά και χρήσιμες ουσίες.
