Η πίτσα Caesar οφείλει την προέλευσή της στη σαλάτα του ίδιου ονόματος, η οποία διαφέρει από αυτή με μια τραγανή λεπτή ζύμη και μια υπέροχη κρούστα τυριού. Οι οικοδέσποινες, που το δοκιμάστηκαν κάποτε, προσπαθούν να το κάνουν μόνα τους για να ευχαριστήσουν τους καλεσμένους και τους αγαπημένους.
Περιεχόμενο υλικού:
Παραδοσιακή ζύμη πίτσας Caesar
Η μοναδική γεύση της πίτσας οφείλεται στον τέλειο συνδυασμό των συστατικών και της ζύμης.
Η ποσότητα αλεύρου εξαρτάται από το εμπορικό σήμα. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης μπορεί να χρειαστεί μεγαλύτερη ποσότητα προϊόντος από αυτή που αναφέρεται στη συνταγή. Για το λόγο αυτό, είναι καλύτερο να αγοράσετε αλεύρι από έναν κατασκευαστή. Όταν αναμειγνύετε διαφορετικές μάρκες, η ζύμη μπορεί να μην είναι τόσο υψηλή.
Προϊόντα για τη δοκιμή:
- 400 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- 2 κουτ ξηρή μαγιά για το ψήσιμο.
- 1/4 κουτ άλατα.
- 3-4 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο;
- 250 ml νερού.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Το αλεύρι κοσκινίζεται μέσα από κόσκινο, το άλας χύνεται στην κορυφή και αναμειγνύεται.
- Το βραστό νερό θερμαίνεται σε θερμοκρασία 45 μοίρες, προστίθεται φυτικό έλαιο και όλα αυτά χύνεται σε αλεύρι.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη για 15 λεπτά, πρέπει να είναι ομοιόμορφη.
- Καλύψτε τα πιάτα με φιλμ προσκόλλησης και αφήστε τα στη θέση τους χωρίς ρεύματα για μισή ώρα.
Συνταγή σάλτσας πίτσας
Ο κύριος ρόλος στην πίτσα είναι η σάλτσα. Είναι γνωστό ότι οι ρίζες της συνταγής επιστρέφουν στην εποχή της Βασίλισσας Βικτωρίας. Ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου Caesar Cardini χρησιμοποίησε αυτή τη σάλτσα Worcester με αντσούγιες για να δημιουργήσει πίτσα. Ως πρόσθετα συστατικά, ο Ιταλός σεφ χρησιμοποίησε τυρί, κάπαρη, ξύδι λευκό κρασί, μουστάρδα Ντιζόν και κρόκο αυγού.
Διαβάστε επίσης: συνταγή ζύμης πίτσας όπως σε μια πιτσαρία
Η ιταλική εκδοχή σάλτσας σκόρδου περιλαμβάνει:
- 3 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου.
- Προσθέστε 150 ml φυτικού ελαίου, δύο κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι και μια πρέζα αλάτι.
- Όλα είναι καλά αναμειγμένα.
Η σάλτσα μαγιονέζας παρασκευάζεται ως εξής:
- 100 γραμμάρια μαγιονέζας.
- 4 σκελίδες σκόρδου.
- 1 κουταλιά της σούπας. l ελαιόλαδο.
- 1 κουτ χυμό λεμονιού.
- Ψιλοκομμένα χόρτα από άνηθο, μαϊντανό ή βασιλικό.
Αυτή η συνταγή για σάλτσα πίτσας προσφέρεται από τον σεφ μιας από τις πιτσαρίες στη Ρωσία:
- Βάλτε μαγιονέζα σε ένα μικρό μπολ - 2-3 κουταλιές της σούπας. l
- Περάστε το σκόρδο (3-4 σκελίδες) μέσα από μια σύνθλιψη, απουσία, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
- Ανακατέψτε το σκόρδο με μαγιονέζα.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξινή κρέμα (2 κουταλιές της σούπας L.), τυρί (100 γραμμάρια), πιπέρι και αλάτι στη γεύση.
Κλασική σύνθεση και συνταγή για την πίτσα Caesar
Η βάση για την πίτσα είναι ζύμη ζύμης. Οι πραγματικοί Ιταλοί κατασκευαστές πίτσας δεν τον αφήνουν να φύγει για πολύ καιρό. Η προκύπτουσα κέικ τυλίγεται με το χέρι. Η πίτσα στο σπίτι έχει από καιρό κατασκευαστεί από οικεία προϊόντα, το σύνολο των οποίων εξαρτάται από τον πλούτο μιας συγκεκριμένης οικογένειας.
Συστατικά
- αλεύρι από σίτο πριμοδότηση - 250 - 300 g.
- φρέσκια μαγιά - 10 g.
- ζάχαρη - μισό κουταλάκι?
- αλάτι - στην άκρη ενός κουταλιού?
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. l
Η σειρά προετοιμασίας της δοκιμής:
- Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται για να το εμπλουτίσει με οξυγόνο. Η ζύμη είναι η σκόνη ψησίματος της ζύμης.
- Στη συνέχεια θα πρέπει να κάνετε μια ζύμη: σε ένα μπολ, ανακατεύουμε ζεστό βραστό νερό (50 ml), αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας L.), ζάχαρη και ζύμη. Το μείγμα θα πρέπει να έχει μια ξινή κρέμα συνοχή.
- Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για μισή ώρα. Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, θα πρέπει να σχηματιστούν πολλές μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια του μίγματος.
- Κοσκινίστε το εναπομένον αλεύρι σε ένα κομμάτι κοπής, κάντε μια μικρή κατάθλιψη στο κέντρο. Ρίχνουμε ζύμη σε αυτό, αλάτι, προσθέτουμε ζεστό νερό (125 ml).
- Ζυμώνουμε τη ζύμη για 20 λεπτά για να την κάνουμε απαλή και όχι κολλητική. Για να αυξήσετε την ελαστικότητα, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά ελαιόλαδου.
- Η τελική ζύμη πρέπει να καλύπτεται με μια πετσέτα και να αφήνεται για μια ώρα σε ζεστό μέρος. Ο όγκος του θα πρέπει να αυξηθεί κατά περίπου 2 φορές.
Κατά τη διάρκεια που η ζύμη "ταιριάζει", μπορείτε να μαγειρέψετε τη γέμιση και τη σάλτσα. Caesar πίτσα με κοτόπουλο είναι η πιο κοινή επιλογή.
Για την πλήρωση θα χρειαστεί να προετοιμάσετε:
- 100 g τυριού παρμεζάνα και 250 g μοτσαρέλα ·
- 300 γραμμάρια ντοματών κεράσι ή εποχιακές ντομάτες.
- στήθος κοτόπουλου?
- 1/4 κουτ αλάτι και πιπέρι.
- 2 φύλλα σαλάτας?
- χόρτα;
- 1-2 σκελίδες σκόρδου.
- 150 γραμμάρια μαγιονέζας.
- 3 κουταλιές της σούπας. l χυμό λεμονιού και σάλτσα σόγιας.
Τα κύρια βήματα:
- Στήθος κοτόπουλου κομμένο σε μικρά κομμάτια.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κοτόπουλο μέχρι το χρυσό καφέ.
- Για αλάτι. Πασπαλίστε με πιπέρι και καρύκευμα στην κορυφή.
- Βγάλτε τη ζύμη και περιστρέψτε την με λίγο. Για να μην κολλάει, πασπαλίζετε λίγο κομμάτι κοπής με αλεύρι. Μπορείτε να το ρίξετε αμέσως στο χαρτί ή σε ένα ταψί.
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα καλούπι.
- Λιπάνετε τη ζύμη με προ-παρασκευασμένη σάλτσα.
- Βάλτε ψιλοκομμένο Μοτσαρέλα στην κορυφή και τοποθετήστε κομμάτια κοτόπουλου στο μεταξύ.
- Οι ντομάτες κόβονται σε κομμάτια και τοποθετούνται προσεκτικά για να φαίνονται όμορφα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες και τοποθετήστε την πίτσα μέσα σε αυτό.
- Ψήστε ένα τέταρτο της ώρας.
- Ανοίξτε το φούρνο, πάρτε την πίτσα, μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
- Γαρνίρετε τα αρτοσκευάσματα με μαρούλι, σχίζοντας τα με τα χέρια σας, ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα.
- Πλένουμε το παρμεζάνα και πασπαλίζουμε την πίτσα στην κορυφή.
Η κλασική συνταγή για πικάντικη σάλτσα προετοιμάζεται με βάση τα αντσούγια - μικρά ψάρια μήκους μέχρι 20 εκ. Το ευρωπαϊκό τους υποείδη ονομάζεται χάμσα.
Αυτό είναι ενδιαφέρον:caesar σαλάτα dressing - συνταγή
Απαιτούμενα προϊόντα:
- σκληρό τυρί παρμεζάνα - 10 g;
- γλυκό, όχι πολύ απότομη μουστάρδα - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- αυγό - 1 κρόκος;
- λευκό ξύδι κρασί - 1/2 κουταλιού της σούπας.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- κάπαρη (πράσινες αλατισμένες μπάλες που πωλούνται σε μικρά βάζα) - 10 γραμμάρια.
- αντσούγιες - 5 g.
- αλάτι - 1/4 κουταλάκι κλπ.
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- πιπέρι στη γεύση.
Βήμα-βήμα αλγόριθμος:
- Στρώνουμε το τυρί.
- Κόψτε τις αντζούγιες και τις κάπες.
- Κόψτε ή συνθλίψτε το σκόρδο.
- Βάλτε τα πάντα σε ένα μπολ.
- Προσθέστε τον κρόκο, το λάδι, τη μουστάρδα, τα μπαχαρικά.
- Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής συνέπεια.
Εάν είναι επιθυμητό, η κλασική συνταγή μπορεί να συμπληρωθεί με άλλα συστατικά και έτσι να αλλάξει η σκιά της γεύσης.
Μαγειρική γαρίδας
Εξωτική πίτσα λαμβάνεται με τη χρήση θαλασσινών. Μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας την κλασική συνταγή που δίνεται.
Για την πλήρωση θα χρειαστείτε:
- Κεράσι ντομάτες - 100 g;
- Παρμεσάν - 50 g.
- γαρίδα - 300 g;
- σκληρό τυρί - 200 γραμ.
Για να κάνετε τη σάλτσα Caesar πρέπει να προετοιμάσετε:
- γαύρα (μικρά θαλάσσια ψάρια) - 2 τεμ. ·
- κρόκος αυγού - 1 τεμ. ·
- ελαιόλαδο - 50 ml.
- Worcester και σάλτσα κρασιού - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Dijon μουστάρδα - 1 κουταλάκι?
- Τυρί παρμεζάνα - 10 g.
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
Διαδικασία
- Ξεφλουδίστε τη γαρίδα από το νεροχύτη.
- Στρώνουμε το σκληρό τυρί σε ένα χοντρό τρίφτη.
- Κόψτε την παρμεζάνα για να φτιάξετε ωραία μάρκες.
- Κάντε τη σάλτσα. Τρίψτε τις αντζούγιες, το σκόρδο και το παρμεζάνα, πάρτε τον κρόκο από ένα ωμό αυγό. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μπολ, τοποθετούμε όλα τα συστατικά σε αυτό. Χτυπάμε καλά με χτύπημα.
- Μετά το ψήσιμο του αλεύρου στο τραπέζι, βγάλτε ένα κομμάτι ζύμης έτσι ώστε το πάχος να αντιστοιχεί σε 2 mm.
- Βάλτε τη κέικ σε ένα φύλλο ψησίματος και ελαφρώς λυγίστε τα άκρα γύρω από την περίμετρο.
- Λιπάνετε τη ζύμη με τη σάλτσα, κατανέμοντάς την ομοιόμορφα.
- Στη συνέχεια, κάντε ένα στρώμα γαρίδας, πασπαλίζουμε με σκληρό τυρί στην κορυφή.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς, τοποθετήστε την πίτσα για 10 λεπτά.
- Κόψτε τις σαλάτες και τις ντομάτες κεράσι σε κομμάτια.
- Πάρτε την πίτσα από το φούρνο, κομμένο σε μερίδες, γαρνίρετε με ντομάτα και βότανα. Πασπαλίστε ένα στρώμα από παρμεζάνα στην κορυφή.
Πώς να μαγειρέψετε με μπέικον
Δεδομένου ότι το πιάτο ανήκει στην εθνική κουζίνα, τα προϊόντα που προστίθενται είναι διαθέσιμα για μια συνηθισμένη οικογένεια.
- ζύμη πίτσας - 300 g.
- τυρί - 200 g.
- μπέικον 200 g;
- ντομάτες 150 g;
- σπαράγγια 50 g;
- κεφαλή κρεμμυδιού.
- πράσα 150 g.
- καρότα - 1 τεμ. ·
- κρέμα γάλακτος - 100 g;
- βούτυρο - 50 g;
- γάλα - 200 ml.
- αυγό - 3 τεμ.
- χόρτα - 50 g;
- μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- αλάτι - στην άκρη του tsp.
Η ακολουθία των ενεργειών:
- Το τυρί κόβεται σε λεπτές φέτες.
- Τα σπαράγγια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και ανακατεύονται μετά το βρασμό.
- Οι ντομάτες στροβιλίζονται σε βούτυρο μέχρι ο χυμός να εξατμιστεί.
- Ξεχωριστά, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα, πράσα ξεχωριστά.
- Η ζύμη τυλίγεται και τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος. Στην επιφάνειά του, μπέικον, ντομάτες, τυρί, σπαράγγια, κρεμμύδια, καρότα.
- Ένα πιατάκι με αυγά, ξινή κρέμα, γάλα, αλάτι και πιπέρι τοποθετείται στην κορυφή.
- Παστεριωμένα χόρτα.
- Ο φούρνος θερμαίνεται έως και 200 μοίρες.
- Η διαδικασία διαρκεί μία ώρα.
Κλειστή πίτσα του Καίσαρα
Για να προετοιμάσετε αυτήν την επιλογή, πάρτε μια έτοιμη ζύμη πίτσας.
Άλλα συστατικά:
- φιλέτο στήθους κοτόπουλου - 1 τεμ.
- ντομάτα - 1 τεμ.
- μαρούλι - 2-3 τεμ.
Η σάλτσα παρασκευάζεται με δύο τρόπους:
- Αναμειγνύονται και χτυπιούνται σε ένα μπλέντερ ή μίξερ: 1 ποτήρι ξινή κρέμα, 2 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου, 1 κουταλάκι του γλυκού πικάντικη μουστάρδα, ένα αγγούρι γεμισμένο σε χοντρό τρίφτη.
- Παρασκευάζεται μείγμα από 2 κρόκους αυγού, 2 σκελίδες σκόρδου, μια κουταλιά μουστάρδας, χυμό μισού λεμονιού, 100 ml φυτικού ελαίου.
Μαγειρική:
- Η ζύμη χωρίζεται σε δύο μέρη. Το πρώτο είναι τυλιγμένο, εξαπλωθεί σε όλη την περίμετρο με μαγειρεμένη σάλτσα.
- Τα φύλλα έχουν προηγουμένως σχιστεί σε μικρά κομμάτια και έχουν τοποθετηθεί σε ένα στρώμα στη ζύμη.
- Κομμάτια φιλέτου κοτόπουλου διανέμονται στην κορυφή, έπειτα ένα στρώμα ντομάτας.
- Τοποθετήστε την πίτσα με την υπόλοιπη σάλτσα.
- Το δεύτερο μέρος της ζύμης με μια κυλιόμενη περόνη ξετυλίγεται κατ 'αναλογία με την πρώτη στρώση, που καλύπτεται στην κορυφή. Οι άκρες της ζύμης είναι συνδεδεμένες. Η κορυφή είναι λερωμένη με ένα χτυπημένο αυγό.
- Ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα.
Αυτό είναι ένα μοναδικό πιάτο που μπορεί να δώσει έμφαση στη γεύση, να δώσει ελεύθερη φρίκη στη φαντασία του σεφ. Σας επιτρέπει να δημιουργήσετε τις δικές σας συνταγές προσθέτοντας νέα προϊόντα.
