Θέλετε να μαγειρέψετε ένα ασυνήθιστο, αλλά πολύ ενδιαφέρον πιλάφι; Δοκιμάστε το πιλάφι με ρεβίθια. Μπορεί να είναι κρέας και άπαχο, αλλά ανεξάρτητα από αυτό το πιάτο, θα εκπλήξει τους επισκέπτες με μια καθαρά ανατολίτικη αφή. Επιπλέον, ένα τέτοιο pilaf είναι πιο επωφελές - ρεβίθια ή τουρκά μπιζέλια, όπως ονομάζεται στη Μέση Ανατολή, βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης στο σώμα.

Πώς να απολαύσετε ρεβίθια για pilaf

Η καλλιέργεια φασολιών με ρεβίθια διαφέρει από προετοιμασία σε ρύζι δημητριακών. Το ρύζι μαγειρεύεται για περίπου 30 λεπτά ή λίγο περισσότερο, ενώ τα ρεβίθια χρειάζονται τουλάχιστον μιάμιση ώρα για να μαγειρέψουν πλήρως. Ως εκ τούτου, το μαγείρεμα των μπιζελιών επιταχύνεται με προκαταρκτική εμβάπτιση. Αυτό γίνεται μία ημέρα ή, σε ακραίες περιπτώσεις, 12 ώρες πριν από την έναρξη της διαδικασίας.

Το ρεβίθιο αποτελείται κυρίως από φυτικές πρωτεΐνες, οι οποίες, όταν συνδυάζονται με νερό, δίνουν γρήγορη οξίνιση του υγρού. Το νερό πρέπει να αλλάζει περιοδικά, ρίχνοντας φρέσκα μπιζέλια. Απολαύστε τα ρεβίθια με ρυθμό: τέσσερα ποτήρια νερό ανά ποτήρι μπιζέλι.

Συμβουλή: Αν βάζετε τα μουσκεμένα ρεβίθια στο ψυγείο, τότε η έγχυση δεν είναι ξινή. Μια τέτοια συμπυκνωμένη έγχυση είναι χρήσιμη για το πλύσιμο, έχει καλή επίδραση στο δέρμα, καθαρίζει, αναζωογονεί και αναζωογονεί.

Ουζμπεκικά πιλάφι με ρεβίθια

Τέτοια pilaf προετοιμάζεται παραδοσιακά στην Τασκένδη, τη Σαμαρκάντ και την Φέργχανα. Εάν θέλετε να κάνετε ένα πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι με ρεβίθια, αγοράστε υψηλής ποιότητας και φωτεινά μπιζέλια.

 

Σε οποιαδήποτε περιοχή της Κεντρικής Ασίας υπάρχει μια έκδοση του pilaf. Εξαρτάται από το ρύζι που καλλιεργείται στην περιοχή, επειδή τα Ουζμπεκιστάν από την αρχαιότητα χρησιμοποίησαν τα προϊόντα που ήταν στο χέρι για να προετοιμάσουν το πιάτο. Ως εκ τούτου, συχνότερα, χρησιμοποιήθηκαν κίτρινα καρότα Ουζμπεκιστάν (μια τοπική ποικιλία ρυζιού) (δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερο σε αυτό, εκτός από μια χαμηλότερη τιμή και παράδοση να παρεμβαίνει σε δύο ποικιλίες καρότων σε pilaf). Επιπλέον τα κρεμμύδια, το αρνί ή το βόειο κρέας (κυρίως μουσουλμάνοι ζουν στη χώρα), καθώς και μερικά μπαχαρικά.Εάν βλέπετε μια συνταγή για ένα πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι με σπόρους κύμινου, άνηθο, τελικά, με φύλλα δάφνης και άλλα μπαχαρικά, μην το πιστεύετε! Το ουζμπεκικό πιλάφι μαγειρεύεται μόνο με περιορισμένη σύνθεση μπαχαρικών.

Για το λόγο αυτό, δεν πρέπει να αγοράζετε έτοιμα σύνολα για pilaf, αλλά αγοράζετε χωριστά:

  • Ζήρα
  • Βερμούδες.
  • κόκκινες πιπεριές.
  • το σκόρδο.

Πολλοί προσθέτουν σταφίδες για γλυκύτητα. Όλα, τίποτα άλλο δεν τίθεται.

Τώρα πόσ πολλά προϊόντα πρέπει να μαγειρέψετε σε πιλάφι με ρεβίθια. Πρόκειται για μια κιλό κρέατος, την ίδια ποσότητα καρότου και ρυζιού, μερικά κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους, ένα κεφάλι σκόρδου, 150 γραμμάρια ουράς λίπους, 200 γραμμάρια αποξηραμένων μπιζελιών, μισό ποτήρι φυτικό έλαιο, μια τσίχλα zira και μια χούφτα φραγκοστάφυλο.

Μαγειρική.

  1. Απορροφήστε ρεβίθια εκ των προτέρων.
  2. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, kurdyuk.
  3. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, κόψτε το καρότο σε μεσαίες λωρίδες.
  4. Σε ένα καζάνι, θερμαίνετε το λάδι σε μια γαλαζωπή ομίχλη, βάλτε το λίπος σε αυτό και το λειώσετε στα ραγίσματα. Αφαιρέστε τα χοντρά σχοινιά.
  5. Τρίψτε το κρεμμύδι για να γίνει λίγο καφετί.
  6. Προσθέτετε το κρέας στο κρεμμύδι και τα τηγανίζετε γρήγορα, επιτυγχάνοντας μια ακόμη όμορφη κρούστα.

Μην φοβάστε ότι το κρεμμύδι θα είναι ψημένο ή καίγεται. Η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει απότομα όταν βράσει το κρέας, το κρεμμύδι απλώς βράζει στο χυμό κρέατος και μαγειρεύει σωστά.

  1. Για αλάτι.
  2. Προσθέστε τα καρότα και τα μουσκεμένα ρεβίθια στο συστατικό κρέατος. Τηγανίζουμε ελαφρώς, πασπαλίζουμε το φραγκοστάφυλο και το ζύρα, ρίχνουμε βραστό νερό, ώστε το νερό να καλύπτει πλήρως το zirvak. Κάλυψη και αφήνουμε να βράσει για περίπου 40 λεπτά. Κανόνας: Όσο μακρύτερα το ζιρκάκ μαγειρεύεται, τόσο πιο πλούσιο και πιο αρωματικό το πιάτο που προκύπτει.
  3. Ξεπλύνετε και απολαύστε ρύζι στο αλατισμένο νερό. Αυτό είναι ένα σημαντικό σημείο - όσο λιγότερα άμυλα παραμένουν στο ρύζι, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα το pilaf να χαλαρώσει, να φως, να μην κολλήσει μαζί όταν μαγειρεύει.
  4. Στο τελειωμένο zirvak βάλτε το σκόρδο, έχοντας καθαρίσει το κεφάλι των εξωτερικών ζυγών, μια ολόκληρη καυτερή πιπεριά, σταφίδες, ρίχνουμε ρύζι. Ρίχνουμε βραστό νερό μέχρι τα σιτηρά να είναι πλήρως καλυμμένα.

Συμβουλή: Συνιστάται συνήθως να ρίχνετε νερό δύο δάχτυλα πάνω από το ρύζι. Αυτό δεν είναι απολύτως αληθές, διότι δεν λαμβάνεται υπόψη η επιφάνεια του καζάνι (υπάρχει διαφορά μεταξύ του επιπέδου των παπιών και του τηγανιού), ο βαθμός εμβάπτισης του ρυζιού και τέλος το πλάτος των δακτύλων. Έτσι είναι καλύτερο να γεμίζετε και να προσθέτετε υγρό αργότερα από το να ρίχνετε και να πάρετε ένα παχύρρευστο χυλό.

  1. Βάλτε το καζάνι στην ισχυρότερη φωτιά, βράστε και μειώστε τη θερμότητα. Μετά το βράσιμο του νερού και το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, τραβήξτε το στο κέντρο, καλύψτε το καζάνι με μια στεγνή πετσέτα, τοποθετήστε ένα καπάκι στην κορυφή, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το πιάτο να τηγανιστεί.

Συνταγή από τον Σταλίκ Χανκσιγιέφ

Οποιοδήποτε πιάτο από τον Stalik Khankishiyev είναι ένα γαστρονομικό έργο τέχνης. Με ρεβίθια, μαγειρεύει επίσης πολύ νόστιμο. Όπως όλα όσα κάνει αυτός ο γνώστης της εθνικής κουζίνας, αυτό το pilaf έχει τα δικά του χαρακτηριστικά.

Πρώτον, οι αναλογίες. Ο νόμος του Stalik - pilaf δεν χρειάζεται να έχει πολλά κρέατα, οι Ουζμπεκίκες δεν βάζουν το κρέας στο προσκήνιο. Αλλά τα καρότα χρειάζονται πολλά. Αλλά όλα τα ίδια, συνήθως λαμβάνεται ένα κιλό κρέας, όσο και το ρύζι και τα καρότα, αλλά τα κρεμμύδια είναι πολύ λίγα - μερικά κρεμμύδια, μόνο για να δημιουργήσουν γεύση και χρώμα. Το χρώμα Pilaf, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δίνει κρεμμύδια, όχι καρότα, όπως πολλοί άνθρωποι σκέφτονται. Τα καρότα δίνουν ένα ιδιαίτερο άρωμα και γλυκό πιλάφι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η Στάλιν την συμβουλεύει να πάρει το πιο σκληρό, παχύτερο, έτσι ώστε να μην λιώσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και όχι νέους. Αλλά κίτρινο ή φυσιολογικό - για να επιλέξετε ποια θα βρείτε.

Πάρτε τα ρεβίθια τυχαία. Αν τον αγαπάτε - πάρετε το περισσότερο, δεν είστε σίγουροι - το μισό ποτήρι είναι αρκετό. Το Stalik ονομάζει αυτό το pilaf Samarkand, που σημαίνει ότι, εκτός από τα ρεβίθια, περιέχει μεγάλα κομμάτια κρέατος.

Τότε όλα γίνονται έτσι.

  1. Απολαύστε το πλυμένο ρύζι.
  2. Σε ένα καζάνι, λειώστε 350 γραμμάρια λίπους ουράς, αφαιρέστε τα χοντρά σχοινιά. Εάν όχι, πάρτε φυτικό λάδι. Ή μπορείτε να προσθέσετε λάδι και να πάρετε λαρδί για γεύση.
  3. Σε ένα ζεστό λίπος, βουτιά ένα κρεμμύδι και τηγανίζουμε βαριά, σχεδόν στο μαύρο. Αυτή η παράδοση χρονολογείται από την εποχή του βαμβακελαίου, η ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά του οποίου χτυπήθηκε με κρεμμύδια. Τώρα κάνουν αυτό μάλλον για σκόπιμη αρωματοποίηση του πετρελαίου.
  4. Πέτα το κρεμμύδι.Στο βούτυρο, βάζετε κομματιασμένα κομμάτια κρέατος και ταυτόχρονα - δύο κρεμμύδια ψιλοκομμένα στα μισά δαχτυλίδια. Ανακατεύετε το τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Για αλάτι.
  5. Βάλτε το μισό ψιλοκομμένο καρότο, το ρεβίθια, και στη συνέχεια το φραγκοστάφυλο, το πιπέρι και τα καρότα. Πασπαλίστε με zira.
  6. Ρίχνουμε σε ένα και μισό ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά. Δοκιμάστε zirvak για αλάτι - θα πρέπει να είναι αρκετά υφάλμυρο, έτσι ώστε να αρκεί για το ρύζι.
  7. Σε ένα zirvak, βάλτε ρύζι πίσω από το νερό, προσθέστε νερό έτσι ώστε να μην καλύπτει καν το ρύζι. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Το μυστικό του Stalik είναι ότι το νερό απορροφάται στα άλευρα, διογκώνεται και έτσι συμβαίνει ομοιόμορφα, το ρύζι μετατοπίζεται χωρίς να επηρεάζεται περιοδικά το ζιρκάκ, γίνονται τρύπες για να διαφύγει ο ατμός.
  8. Όταν το νερό έχει εξατμιστεί, το ρύζι πετάει εύκολα από το κουτάλι, μπορείτε να το καλύψετε και να απενεργοποιήσετε τη φωτιά.
  9. Όταν σερβίρεται, το ρύζι δεν αναμειγνύεται, αρχικά τα δημητριακά, μετά τα καρότα με ρεβίθια, στο τέλος - κρέας, ένα κομμάτι στην άκρη της πλάκας, σερβίρεται ένα κοπτικό μαχαίρι.

Διαβάστε επίσης:Ουζμπεκικό πιλάφι

Σε μια βραδεία κουζίνα

Σε μια αργή κουζίνα, φτιάχνεται ψίχουλο πιλάφι και μαγειρεύεται έτσι.

  1. Σε ένα μπολ πολλαπλών αγκυλών, θερμαίνετε 50 g λαδιού στη λειτουργία τηγανίσματος.
  2. Τηγανίζουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι και μετά από μια κιλό μέσου μεγέθους ψιλοκομμένο κρέας - βόειο κρέας, αρνί, χοιρινό κρέας.
  3. Προσθέστε μπαχαρικά σε ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη, μια κουταλιά σαφράν, λίγο πιπέρι και αλάτι.
  4. Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα καρότα, το βάζουμε για 15 λεπτά.
  5. Βάλτε το πλυμένο ρύζι, ρίξτε 800 γραμμάρια νερού, βάζετε για να μαγειρέψετε σε λειτουργία pilaf για 40 λεπτά.

Πιάτο με ρεβίθια και κοτόπουλο

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε πιλάφι με κοτόπουλο. Για 600 γραμμάρια κοτόπουλου, χρειάζεστε ένα ποτήρι ρύζι και ρεβίθια, μερικά καρότα και κρεμμύδια, σκόρδο, πιπέρι και μπαχαρικά.

Τα λαχανικά και το κρέας τηγανίζονται σε μια βραδεία κουζίνα, προστίθενται μπουκάλια εμποτισμένα με νερό, στη συνέχεια ρύζι, τα πάντα γεμίζουν με νερό, αλατίζονται, μπαχαρικά τοποθετούνται και τα πάντα μαγειρεύονται σε λειτουργία pilaf. Το Pilaf είναι γρήγορο, ζουμερό και νόστιμο.

Με δαμάσκηνα και στήθος πάπιας

 

Πικάντικη γεύση σε πιλάφι με πάπια και δαμάσκηνα. Για αυτόν, χρειάζεστε μια σαρκώδη πάπια, πάπια λίπος. Σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, το λίπος και το λίπος από το δέρμα λιώνουν. Αφού βγάλετε το ψητό, βάλτε το κρεμμύδι μισά δαχτυλίδια σε αυτό και τηγανίστε μέχρι να διαφανεί. Προσθέστε το ψιλοκομμένο στήθος, τηγανίζουμε, ρίχνουμε μείγμα μελιού (2 κουταλιές της σούπας) και 1 πορτοκάλι. Βάζουμε κόβουμε κομμένες σε λουρίδες με κρέας. Ακολουθούν τα μουσκεμένα ρεβίθια, τα οποία καλύπτουμε με ένα στρώμα βραστό νερό και αφήνουμε να μαγειρεύουμε για μισή ώρα, στη συνέχεια τοποθετούνται φέτες πορτοκαλιού και ενυδατωμένου ρυζιού. Προσθέστε νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε σε χαμηλή φωτιά.

Νόστιμη συνταγή:pilaf σε μια αργή κουζίνα με κοτόπουλο

Προϊόντα:

  • 1 κιλό πάπιας.
  • μερικά βούτυρο και πάπια λίπος?
  • 250 γραμμάρια δαμάσκηνων ·
  • ένα ποτήρι ρεβίθια.
  • 2 κρεμμύδια.
  • μερικά πορτοκάλια.
  • μέλι?
  • αλάτι, μπαχαρικά.
  • 1,5 φλιτζάνια ρύζι.

Χορτοφάγος πιλάφι με ρεβίθια

Ακόμη και οι λάτρεις του κρέατος απολαμβάνουν ένα χορτοφάγο pilaf με ρεβίθια. Είναι ικανοποιητικός, ελαφρύς, ασυνήθιστος. Το ευγενές pilaf είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Ρυθμίστε τα ρεβίθια εκ των προτέρων, πριν ψήσετε το ρύζι. Στη συνέχεια, τα καρότα τηγανίζονται σε λάδι με καλαμάκια. Στη συνέχεια, το κρεμμύδι προστίθεται σε αυτό. Βάλτε τα μπαχαρικά και τα ρεβίθια στα κρεμμύδια, προσθέστε ρύζι, αλάτι (περίπου ενάμισι κουταλάκια), ρίξτε βραστό νερό για να καλύψετε το ρύζι και βάλτε τη μικρότερη φωτιά στο βρασμό. Η ετοιμότητα του pilaf καθορίζεται με το χτύπημα: εάν η ρυζιού με κουτάλι με σχισμή ανταποκρίνεται με θαμπή ήχο, είναι έτοιμη.

Προϊόντα:

  • 2 φλιτζάνια devzira ή basmati?
  • μισό ποτήρι ρεβίθια.
  • 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
  • 3 ρίζες λαχανικών από καρότα?
  • ένα ποτήρι λάδι?
  • κεφαλή σκόρδου (προαιρετικά) ·
  • ζύρα, κουρκούμη, κουρκούμη, αλάτι.

Μερικές φορές το κρέας σόγιας προστίθεται σε άπαχο πιλάφι με ρεβίθια.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:μπαχαρικά για πιλάφι

Μαγειρική στην ινδική

Αυτό είναι pilaf με βρασμένο ρύζι και ρεβίθια.

Εξαρτήματα

  • 1,2 λίτρα γάλακτος.
  • 2 λίτρα νερού.
  • 0,4 κιλά βασμάτη.
  • 0,4 kg καρότων.
  • 2 φλιτζάνια βραστά ρεβίθια.
  • 120 g ghee.
  • 150 g φρυγμένα φιστίκια.
  • 250 γρ.
  • 3 σκελίδες σκόρδου.
  • 50 g φρέσκου πιπερόριζας.
  • μερικά κάρδαμο, κανέλα, κουρκούμη, μερικά σκελίδες, ζεστό πιπέρι.
  • πράσινα μέντα, κόλιαντρο.
  • 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας, αλάτι.

Τεχνολογία:

  1. Τα ρεβίθια βράζονται μέχρι να μαλακώσουν, το ρύζι είναι εμποτισμένο και πλυμένο.
  2. Το νερό και τα μπαχαρικά προστίθενται στο γάλα (1 λίτρο), όλα βράζονται.
  3. Στο μείγμα γάλακτος, το ρύζι βράζει, αναστρέφεται.
  4. Πράσινοι ψιλοκομμένοι και αναμειγμένοι με ρύζι.
  5. Το σκόρδο με τζίντζερ είναι αλεσμένο σε μπλέντερ.
  6. Σάλτσα σκόρδου με τζίντζερ τηγανίζεται σε καυτό λάδι, χύνεται πιπεριά. Τα κρεμμυδάκια τοποθετούνται εκεί και περνούν.
  7. Τα καρότα προστίθενται, έπειτα τα ρεβίθια, όλα θερμαίνονται καλά. Στη συνέχεια τοποθετείται σε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή, λαδωμένη και πασπαλισμένη με αλεύρι.
  8. Τα στρώματα του ρυζιού, τα λαχανικά με ρεβίθια τίθενται στη μορφή, το ρύζι και πάλι, τα πάντα χύνεται με ζαχαρούχο γάλα, πασπαλισμένο με κουρκούμη. Ψήστε το πιλάφι για ένα τέταρτο της ώρας. Όταν σερβίρεται, το ελαφρώς ψυγμένο pilaf μετατρέπεται σε άλλο πιάτο και σερβίρεται με φέτες ασβέστη ως διακόσμηση.

Παρόμοια:Περισσότερα από τον συγγραφέα: