Pilaf σε μια pan - 6 συνταγές για την παραγωγή χαλαρά pilaf

Αν και το πραγματικό πιλάφι δεν μαγειρεύεται ούτε στο φούρνο, αλλά σε ανοιχτή φωτιά ή στο φούρνο, σήμερα οι νοικοκυρές κάνουν αυτό το ανατολίτικο πιάτο σε μια κανονική σόμπα. Αποδεικνύεται λίγο διαφορετικά, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο. Για να επαληθεύσει αυτό προσωπικά, προτείνεται να μελετηθούν διάφορες επιλογές για το pilaf σε ένα τηγάνι.

Pilaf με κοτόπουλο σε ένα τηγάνι

Εάν σχεδιάζετε να εξυπηρετήσετε το πιάτο που παρουσιάζεται στα παιδιά ή εάν το νοικοκυριό προτιμά απλώς τα πουλερικά, συνιστάται να μαγειρεύετε ρύζι με στήθος κοτόπουλου.

Βασικά συστατικά:

• ρύζι για pilaf - 0,4 kg?
• φιλέτο κοτόπουλου - 0,6 kg.
• καρότα - 0,2 kg.
• κρεμμύδια - 0,2 kg.
• μπαχαρικά για pilaf - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση?
• ηλιέλαιο για το τηγάνισμα.
• φρέσκο ​​άνηθο - 10 g.
• κεφαλή σκόρδου - 1 τεμ. ·
• μαύρο πιπέρι για γεύση?
• κουκιά - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• νερό - για πιλάφι και ατμό ρύζι.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Ξεπλύνετε αρκετές φορές, στη συνέχεια χύστε το βραστό νερό πάνω από αυτό. Αφήστε κάτω από το κάλυμμα. Για μισή ώρα, ενώ τα δημητριακά είναι στον ατμό, ξεφλουδίστε τα λαχανικά.
2. Τώρα κόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα. Ρίχνουμε μερικές κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα και κάτω. Ανασυνδέστε και, στη συνέχεια, εγχέετε τα προετοιμασμένα λαχανικά.
3. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά, μετά τον οποίο μπαίνουμε στο κομμένο κοτόπουλο. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τελείως λευκό.
4. Στο επόμενο στάδιο, πασπαλίζουμε το τηγάνισμα με πιπέρι, τα μισά μπαχαρικά για πιλάφι και αλάτι. Ρίχνουμε το ρύζι στην κορυφή, από το οποίο είναι απαραίτητο να στραγγίξει το ψυχρό νερό. Ρυθμίστε την επιφάνεια.
5. Προσθέστε το δεύτερο μέρος των μπαχαρικών και ολόκληρο το φραγκοστάφυλο. Αλατίστε ξανά. Εισάγετε και συνθλίψτε τη κεφαλή του σκόρδου στη μέση.
6. Ρίξτε μέσα στο νερό, το οποίο πρέπει να καλύπτει τα πλιγούρια για μερικά εκατοστά. Καλύψτε το τηγάνι με μια λεπτή καθαρή πετσέτα. Τοποθετήστε ένα κάλυμμα με μια τρύπα στην κορυφή. Βάλτε το μεσαίο δακτύλιο.
7. Βάζετε pilaf με το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι με μια πετσέτα και ανακατέψτε προσεκτικά το ρύζι με τα υπόλοιπα συστατικά προσθέτοντας ψιλοκομμένο άνηθο. Εάν χρειάζεται, προσθέστε λίγο νερό.
8. Αφήστε το πιάτο ήδη σε ελάχιστη θερμότητα μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το ρύζι.

Είναι πολύ σημαντικό να μην χύνεται το νερό, διαφορετικά το κοτόπουλο με κοτόπουλο θα μετατραπεί σε χυλό. Επομένως, είναι καλύτερο να το προσθέσετε σε 2-3 στάδια, καθορίζοντας την ανάγκη για αυτή τη διαδικασία "με το μάτι".

Πώς να μαγειρέψετε με στιφάδο

Αν δεν υπάρχει χρόνος, επιτρέπεται να κάνετε το πιλάφι σε ένα τηγάνι με ένα σούβλι κρέατος που αγοράζεται ή κλείνει για το χειμώνα με τα χέρια σας. Θα είναι εκπληκτικά νόστιμο!

Για να κάνετε pilaf, χρειάζεστε:

• στιφάδο - 1 kg.
• επιμήκη ρύζι - 450-500 g;
• νερό - για δημητριακά και πιλάφι.
• αλάτι / μπαχαρικά ·
• καρότα και κρεμμύδια - 190 g το καθένα.
• λάδι (λαχανικό) - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• σκόρδο - 6-7 δόντια;
• κουκούτσια - προαιρετικά.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Ρίχνουμε το πλυμένο ρύζι σε ένα μπολ, όπου είναι στον ατμό για μισή ώρα με βραστό νερό. Αυτή τη στιγμή, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα σε λάδι στο κάτω μέρος του καζάνι.
2. Μετά από 3-4 λεπτά προσθέστε το στιφάδο (χοιρινό ή μοσχάρι). Ανακατέψτε. Τώρα αποστραγγίστε το νερό από το μπολ του ρυζιού και, στη συνέχεια, μετακινήστε τους κόκκους που εγχύονται στο ψητό.
3. Προσθέστε μπαχαρικά για πιλάφι, φραγκοστάφυλο και αλάτι.
4. Εισάγετε περίπου 3 φλιτζάνια νερό. Στο τέλος, τοποθετήστε μερικά σκελίδες σκόρδου. Ρυθμίστε τη μέση θερμοκρασία καλύπτοντας το τηγάνι με μια πετσέτα βάφλας.
5. Βράστε το πιλάφι για περίπου 30-40 λεπτά, μετά το οποίο ανακατέψτε τα πάντα. Το σιγοβράζουμε μέχρι το ρύζι να είναι μαλακό, προσθέτοντας αρκετό νερό εάν είναι απαραίτητο.

Εάν το κρέας στο βάζο είναι χοντροκομμένο, συνιστάται να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια. Και αν υπάρχει πολύ λίπος μέσα στο στιφάδο, τότε είναι καλύτερο να τηγανίζετε λαχανικά σε αυτό, εξαιρουμένου του πετρελαίου από τη συνταγή. Διαφορετικά, το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ παχύ. Έτσι μάθαμε πώς να μαγειρεύουμε με στιφάδο!

Με μανιτάρια

Οι ασιατικές μάγειρες δεν προσθέτουν ποτέ μανιτάρια στο πιλάφι. Ωστόσο, τίποτα δεν σας εμποδίζει να δοκιμάσετε αυτήν την επιλογή με φρέσκα ψωμιά.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• στήθος κοτόπουλου - 0,5 kg.
• ζαγκέτες - 0,5 kg.
• ρύζι - 0,5 kg.
• φυτικό έλαιο - για το τηγάνισμα.
• κρεμμύδια και φρέσκα καρότα - 150 g το καθένα.
• καρύκευμα για pilaf - 1,5 κουταλιές της σούπας. l.
• σκόρδο και αλάτι στη γεύση?
• δροσερό νερό.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Σε ένα παχύ τοίχωμα τηγανίζουμε κρεμμύδι, μανιτάρια και καρότα σε καυτό λάδι. Μετά από 5-6 λεπτά, προσθέστε το στήθος κοτόπουλου ψιλοκομμένο με μεσαία κομμάτια.
2. Μόλις το κρέας πουλερικών γίνει λευκό σε όλες τις πλευρές, ρίξτε το ρύζι στον ατμό σε βραστό νερό (χωρίς υγρό). Εισάγετε καρυκεύματα, 2-2,5 φλιτζάνια νερό και αλάτι.
3. Εισάγετε ορισμένα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου στα δημητριακά.
4. Σβήστε κάτω από μια πετσέτα, η οποία δεν θα επιτρέψει το υγρό να εξατμιστεί γρήγορα, για 25-30 λεπτά.
5. Στο τέλος, ανακατεύουμε, αν χρειαστεί, να ρίξουμε ψιλοκομμένα χόρτα, στη συνέχεια αφήνουμε το πιλάφι με την προσθήκη μανιταριών για μια ακόμη ώρα πριν την εξαφάνιση του νερού.

Εκτός από τα μανιτάρια που αναφέρονται στον κατάλογο, επιτρέπεται να συμπεριλαμβάνονται τα άγρια ​​μανιτάρια στο πιάτο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερα να λαμβάνονται μικρά δείγματα, τα οποία θα μαγειρεύονται γρηγορότερα και θα φαίνονται όμορφα σε πιλάφι.

Με βόειο κρέας και δαμάσκηνα

Τα δαμάσκηνα αποπνέουν τέλεια τη γεύση του άπαχου βοδινού. Επομένως, εάν το pilaf παρασκευάζεται ειδικά με αυτό το είδος κρέατος, επιτρέπεται να δοκιμάσετε το μαγείρεμα μιας περιποίησης με την προσθήκη αυτού του συστατικού.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• δαμάσκηνα - 5-6 τεμ.
• βόειο κρέας (άπαχο) - 0,5 kg.
• λευκό ρύζι για pilaf - 0,3 kg;
• καθαρισμένο νερό.
• ηλιέλαιο - 1.5 κουταλιές της σούπας. l.
• καρότα και κρεμμύδια - 180-185 g το καθένα.
• καρυκεύματα για πιλάφι - 1-2 κουταλιές της σούπας. l.
• φραγκοστάφυλο και σκόρδο - για γεύση?
• πετρωμένο αλάτι - σε πιλάφι.

Η συνταγή για τα βήματα:

1. Ρίξτε το κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) και τα καρότα (τριμμένο) σε φρυγμένο λάδι στο κάτω μέρος του καζάνι. Μετά από 2-4 λεπτά, βάλτε τους κύβους του άπαχου βοδινού.
2. Όταν περάσουν άλλα 5-6 λεπτά, συμπληρώστε το ανώτερο στρώμα βρασμένου ρυζιού (χωρίς υγρό). Προσθέστε αλάτι. Προσθέστε μπαχαρικά για πιλάφι, φραγκοστάφυλο και ψιλοκομμένα δαμάσκηνα.
3. Ρίξτε 2-3 φλιτζάνια δροσερό νερό. Τοποθετήστε μερικά σκελίδες σκόρδου.Καλύψτε με μια τρύπα ή μια καθαρή πετσέτα.
4. Μαγειρέψτε στον καυστήρα για περίπου 30-35 λεπτά, μετά από το οποίο το πιλάφι με το βόειο κρέας και τα δαμάσκηνα είναι καλό, αλλά ανακατέψτε απαλά.
5. Συνεχίστε να σβήνετε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό. Πιάτα επιμένουν.

Τα δαμάσκηνα έχουν μια μάλλον λαμπερή γεύση, οπότε μην τα προσθέτετε σε μεγάλες ποσότητες. Διαφορετικά, θα "μπλοκάρει" το άρωμα του ίδιου του pilaf, κάτι που είναι απαράδεκτο.

Κέικ συνταγής Pilaf με χοιρινό κρέας

Οι Ανατολικοί μάγειροι, λόγω του θρησκευτικού τους προσανατολισμού, δεν κάνουν το πιλάφι με χοιρινό κρέας. Ωστόσο, εάν μια τέτοια επιλογή είναι αποδεκτή, αξίζει σίγουρα το μαγείρεμα!
Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο, θα χρειαστείτε:

• χοιρινό μεσαίο λίπος - 600-700 g.
• ρύζι (λευκό) - 500 g.
• κρεμμύδια (κρεμμύδια) - 150 g.
• καρύκευμα "Για pilaf" - 1-1,5 κουταλιές της σούπας. l.
• καρότα - 150 g;
• βούτυρο - για το τηγάνισμα.
• φιλτραρισμένο νερό.
• αλάτι / σκόρδο;
• φρέσκο ​​μαϊντανό - σε πιλάφι.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Σε ένα καζάνι ή σε μια κατάλληλη κατσαρόλα, θερμαίνετε βούτυρο (περίπου 40 γραμμάρια), στο οποίο ψιλοκομμένα κρεμμύδια και φθαρμένα καρότα.
2. Μετά από μερικά λεπτά, ρίξτε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος. Μαγειρέψτε στην ίδια θερμοκρασία για περίπου 5-7 λεπτά.
3. Στο επόμενο στάδιο, εισάγετε το επιτραπέζιο αλάτι, το μισό καρύκευμα, και στη συνέχεια καλύψτε το ψητό με ρύζι που έχει βράσει σε βραστό νερό.
4. Τώρα ρίχνουμε στο νερό, και επίσης τοποθετήστε στα πλιγούρι διάφορα δόντια φρέσκου σκόρδου. Καλύψτε το πιλάφι χοιρινού με ένα καπάκι.
5. Μαγειρέψτε σε μεσαία φωτιά για περίπου μισή ώρα και στη συνέχεια ανακατέψτε όλα τα συστατικά. Ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Συνεχίστε να χαλάτε σε μια ελάχιστη θερμοκρασία. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, το ρύζι με κρέας θα είναι έτοιμο. Εδώ είναι μια συνταγή για χαλαρά pilaf με χοιρινό κρέας!

Για αυτή την επιλογή το χοιρινό στο οστό είναι αρκετά κατάλληλο, για το οποίο είναι προτιμότερο να επιλέξετε κομμάτια μεσαίου μεγέθους κρέατος. Αλλά το μαϊντανό είναι επιτρεπτό να αντικατασταθεί ή να συμπληρωθεί με άλλα φρέσκα βότανα.

Μαγειρεύοντας στο Ουζμπεκιστάν σε ένα χυτοσίδηρο

Η τελευταία συνταγή είναι μια πραγματική ουζμπεκική πιλάφι, η οποία, ωστόσο, θα γίνει σε ένα χυτοσίδηρο.

Βασικά συστατικά:

• αρνί στο κόκκαλο - 1 κιλό?
• ρύζι (μακρύς κόκκος) - 0,3 kg.
• κρεμμύδια - 0,3 kg.
• λίπος - 1/2 φλιτζάνι?
• καρότα για pilaf - 0,3 kg;
• σκόρδο - 2 κεφαλές.
• κόλιανδρο, αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά.
• αποξηραμένο βασιλικό, αλάτι;
• επίγεια κύμινο (zira);
• νερό σε pilaf.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Ρύζι 2-3 φορές, στη συνέχεια ατμός σε βραστό νερό. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια από ξηρούς φλοιούς. Για να αλέσει.
2. Προσθέστε λίπος (κατά προτίμηση λίπος ουράς) στα μαγειρικά σκεύη, τα οποία θα πρέπει να θερμανθούν καλά. Στη συνέχεια, ρίξτε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να σκοτώσουμε. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να πάρετε ένα λαχανικό. Δεν θα χρειαστεί πια.
3. Στο επόμενο στάδιο, ρίχνετε κομμάτια του αρνιού στα οστά και τριμμένα καρότα. Μαγειρέψτε όχι περισσότερο από 10 λεπτά, αναμιγνύοντας περιοδικά με μια σπάτουλα.
4. Προσθέστε νερό, το οποίο πρέπει να καλύπτει τα συστατικά στο δάχτυλο. Μειώστε τη θερμοκρασία της εστίας. Να μαίνεται για μισή ώρα.
5. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, εισάγετε όλα τα μπαχαρικά: αλάτι, ζιρά, βατόμουρο, κόλιανδρο και κόκκινο πιπέρι. Αναμείξτε απαλά. Ρίξτε το ρύζι μέσα (χωρίς το λασπώδες νερό, στο οποίο εγχύθηκε το δημητριακό). Ρυθμίστε την επιφάνεια.
6. Ρίξτε νερό για δεύτερη φορά στο δοχείο. Αυτή τη φορά, το υγρό πρέπει να καλύπτει τα δημητριακά κατά 3 εκ. Τοποθετήστε δύο κεφαλές σκόρδου με φλούδα.
7. Για να μαγειρεύετε σωστά το πιλάφι σε ένα τηγάνι, πρέπει να το καλύψετε με μια πετσέτα. Στρώνουμε μέχρι το υγρό να εξαφανιστεί και το ρύζι να είναι μαλακό. Εδώ είναι μια τόσο απλή συνταγή βήμα προς βήμα για ένα διάσημο ανατολίτικο πιάτο στο σπίτι.

Όλα αυτά τα μπαχαρικά συμβουλεύονται να αγοράσουν στην αγορά, όπου υπάρχουν περισσότερες επιλογές, και η ποιότητα μπορεί να ελεγχθεί άμεσα κατά την αγορά. Στη συνέχεια το μαγείρεμα στο Ουζμπεκιστάν σε ένα χυτοσίδηρο θα είναι εύκολο!