Pilaf σε ένα καζάνι - 10 συνταγές για μαγείρεμα σε φωτιά και σε σόμπα στο σπίτι

Το πιο νόστιμο και ζουμερό είναι το πιλάφι σε ένα καζάνι. Κάθε νοικοκυρά πρέπει να έχει τέτοια πιάτα σε απόθεμα. Το ψήσιμο σε ένα καζάνι θα κάνει κάθε κρέας εκπληκτικά τρυφερό και τα δημητριακά ή τα λαχανικά μπορούν να κορεσθούν καλά με αρωματικά μπαχαρικά.

Παραδοσιακό πιλάφι σε ένα καζάνι - μια συνταγή βήμα προς βήμα

Συστατικά: περίπου 1 κιλό πολτό λιπαρού κρέατος, 720 γρ Basmati (ποικιλία ρυζιού), 2 μεγάλα καρότα, 2 κεφαλές σκόρδου και κρεμμυδιού, ένα πολύπλευρο ποτήρι εκλεπτυσμένου πετρελαίου, 60 γραμμάρια σκούρων σταφίδων, ατελής κουταλιά κουάμι, αλάτι, κόκκοι κριθαριού.

1. Για την προετοιμασία της βάσης, τα καρότα ψιλοκομμένα με μεγάλα καλαμάκια. Δεν χρησιμοποιείται τρίφτης. Κρεμμύδια - μισά δαχτυλίδια. Φέτες σκόρδου θα είναι αρκετές μόνο για να απελευθερωθούν από το φλοιό.
2. Ο πολτός κρέατος πλένεται και αποξηραίνεται καλά.
3. Όταν όλα τα συστατικά είναι έτοιμα, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε zirvak - τη βάση του δίσκου υπό συζήτηση.
4. Κατ 'αρχάς, το πετρέλαιο θερμαίνεται σε ένα κόκκινο-ζεστό πιάτο. Λαχανικά και φέτες κρέατος αποστέλλονται σε αυτό. Το σκόρδο δεν έχει προστεθεί ακόμα.
5. Περίπου 6-7 λεπτά μετά την έναρξη του τηγανίσματος, το πλυμένο ρύζι χύνεται επίσης στο καζάνι. Δεν είναι απαραίτητο να το βυθίζετε στο βραστό νερό.
6. Αυτή τη στιγμή, τα δημητριακά πλένονται καλά. Η ευθρυπτότητα του τελικού γεύματος εξαρτάται από αυτό.
7. Περίπου 17 λεπτά μετά την έναρξη του τηγανίσματος του zirvak, τα μισά από τα μπαχαρικά και το αλάτι διαχέονται σε αυτό.
8. Η κροπίδα διανέμεται από πάνω, και το νερό ρίχνει έξω. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα προϊόντα.
9. Το πιάτο θα μαλακώσει κάτω από το καπάκι μέχρι το δημητριακό να απορροφήσει ολόκληρο το ζωμό.
10. Μόνο μετά από αυτό είναι τα υπόλοιπα καρυκεύματα και το αλάτι που προστίθεται στα δημητριακά. Μπορείτε να αναμίξετε μόνο το ρύζι, χωρίς να αγγίξετε το zirvak. Τα κεφάλια του σκόρδου πιέζονται στην επιφάνεια των δημητριακών σε διαφορετικά σημεία.

Έως ότου το γεύμα είναι έτοιμο, θα πρέπει να χαλαρώσει για περίπου μισή ώρα. Συνιστάται η περαιτέρω περιτύλιξη του καζάνι σε μια κουβέρτα και αφήστε τα άλλα 20 λεπτά να «φτάσουν». Πριν από τη σάλτσα, μπορείτε να αφαιρέσετε το σκόρδο, να αναμίξετε τη μάζα και να τα διακοσμήσετε με φρέσκα βότανα.

Στο στοίχημα

 

Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε pilaf σε ένα καζάνι στο πηρούνι, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ανάψετε το ξύλο καυσόξυλων, να περιμένετε μέχρι να καούν και να αρχίσετε να τσιγαρίζετε λίγο. Μόνο μετά από αυτό εγκαθίσταται ένα κενό καζάνι στο μπάρμπεκιου ή σε άλλη προετοιμασμένη δομή. Όταν θερμαίνεται καλά, μπορείτε να ρίξετε το λάδι μέσα στο δοχείο και να μαγειρέψετε το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω. Τα προϊόντα παρουσιάζονται σε λίπος μετά την εμφάνιση ελαφράς ομίχλης.

Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα καζάνι πάχους-τοίχου γι 'αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, η οποία δεν θα αφήσει το περιεχόμενό της να καεί. Είναι πολύ βολικό να στερεώσετε το καζάνι σε ένα σετ με ένα τρίποδο.

Σε ηλεκτρική κουζίνα

Η διαδικασία του μαγειρέματος pilaf σε μια ηλεκτρική κουζίνα δεν διαφέρει από το πλύσιμο πιάτων σε μια σόμπα αερίου. Απλά αρχίστε να θερμαίνετε τον καυστήρα εκ των προτέρων. Κατ 'αρχάς, η θερμοκρασία έχει ρυθμιστεί σε μέγιστο 9. Στη συνέχεια, όταν το τηγάνισμα του zirvak, μειώνεται στη λειτουργία 4.

Μετά την προσθήκη ρυζιού, η κατάσταση αλλάζει σε 2. Και όταν τα υπόλοιπα μπαχαρικά και αλάτι αποστέλλονται στο καζάνι, η θερμοκρασία θέρμανσης της ηλεκτρικής εστίας μειώνεται στο ελάχιστο. Υπό αυτές τις συνθήκες, το πιάτο φέρεται σε πλήρη ετοιμότητα.

Στο αέριο

Είναι σε μια σόμπα αερίου που οι σύγχρονες νοικοκυρές συνήθως μαγειρεύουν πιλάφι. Αυτή είναι η ευκολότερη και πιο προσιτή επιλογή. Κατά τη διαδικασία, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο καζάνι, το κατώτατο σημείο του οποίου μπορεί να στερεωθεί αξιόπιστα στον καυστήρα.

 

Πρώτον, το λίπος θερμαίνεται σε ένα δοχείο με ισχυρή θέρμανση της σόμπας, στη συνέχεια προστίθενται προϊόντα για ζιρβάκ και η διαδικασία μαγειρέματος συνεχίζεται σύμφωνα με το παραπάνω σχήμα. Μετά το τηγάνισμα των λαχανικών και του κρέατος, η φωτιά μειώνεται στο μέσο. Για την τελευταία μισή ώρα, ο πιλάφ έχει πέσει στη σόμπα με ελάχιστη θέρμανση.

Ουζμπεκικό πιλάφι από βόειο κρέας σε καζάνι

Συστατικά: ένα κιλό ρυζιού, όπως πολλά καρότα και αρνί, 4 μεγάλα κρεμμύδια, 0,7 φλιτζάνια λιωμένο λίπος ουράς ουράς, 2 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές, ένα κεφάλι σκόρδο, μια μεγάλη κουταλιά αποξηραμένο κουκουνάρι, μικρό. μια κουταλιά σπόρων κορίανδρου, χοντρό αλάτι.

1. Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιλάφι προβάτου, πρέπει πρώτα να κόψετε το κρέας σε μεσαία κομμάτια και να ξεπλύνετε καλά το ρύζι.
2. Κρεμμύδια (3 τεμ.) Ψιλοκομμένα σε μισά δαχτυλίδια, καρότα - σε χοντρές ράβδους. Το σκόρδο ξεφορτώνεται από τα φλούδια.
3. Σε προθερμανθέν λίπος, σε υψηλή θερμότητα, ολόκληρο το υπόλοιπο λαμπτήρα (ξεφλουδισμένο) είναι τηγανισμένο. Όταν το λαχανικό γίνει μαύρο, αφαιρείται από το καζάνι.
4. Τα τεμαχισμένα λαχανικά χύνεται σε λίπος και μαγειρεύονται μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια χύνεται καρυκεύματα και κομμάτια κρέατος.
5. Η φωτιά μειώνεται σε μέτρια, το χυμένο νερό χύνεται σε ένα στρώμα μέχρι 2 εκατοστά, τοποθετείται ζεστό πιπέρι.
6. Η βάση χάνεται για περίπου μία ώρα.
7. Επιπλέον, το ρύζι διανέμεται κατά μήκος του zirvak και ρίχνουμε περισσότερο βραστό νερό (αλατισμένο). Το επίπεδο πρέπει να είναι πάνω από το στρώμα των δημητριακών κατά περίπου 3 cm.
8. Μόλις απορροφηθεί το νερό, συμπιεσμένο σκόρδο πιέζεται στο δημητριακό, το ρύζι σε πολλά σημεία τρυπιέται προς τα κάτω και παραμένει με ελάχιστη θερμότητα κάτω από το καπάκι για άλλα 25 λεπτά.

Μόνο έτοιμο ουζμπεκικό πιλάφι μπορεί να αναμιχθεί.

Από κοτόπουλο

Συστατικά: ένα κιλό ράντισμα με ρύζι Jasmine, 1,5 κιλά κοτόπουλο, μία κιλό καρότων, 130 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα, 2 τεμ. κυδώνια, 1,5 κουταλιές της σούπας. εξευγενισμένο λάδι, μια μεγάλη κουταλιά ζύρας, 4 κρεμμύδια, άλλα μπαχαρικά για να δοκιμάσετε, χοντρό αλάτι.

1. Τα πλιγούρια πλένονται και βράζουν μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.
2. Το κοτόπουλο χωρίς κόκαλο κόβεται μεγάλο.
3. Τρία κρεμμύδια κόβονται σε δαχτυλίδια, καρότα - με παχιά καλαμάκια, φρούτα κυδωνιών - σε 6-8 μέρη. Πρέπει πρώτα να αφαιρεθεί από τα οστά. Το βερίκοκο πλένεται με ένα ρεύμα ζεστού νερού.
4. Σε θερμαινόμενο λάδι, το υπόλοιπο κρεμμύδι τηγανίζεται μέχρις μαύρου, μετά από το οποίο απορρίπτεται.
5. Σε ένα ζεστό λίπος, παρασκευάζεται μια βάση από τα λαχανικά και το κοτόπουλο.
6. Όταν το καρότο μαλακώνει, μπαχαρικά, το αλάτι χύνεται στο καζάνι, προστίθενται το κυδώνι και το βερίκοκο. Επίσης χύνεται λίγο βράζοντας νερό.
7. Η μάζα σιγοβράζει για 50-60 λεπτά.
8. Το Σχ.Βυθίζεται ακόμα βραστό νερό, το επίπεδο του οποίου πρέπει να είναι μερικά εκατοστά πάνω από τα δημητριακά. Η μάζα προετοιμάζεται σε υψηλή θερμοκρασία μέχρις ότου το υγρό εξατμιστεί τελείως.

Κοτόπουλο πιλάφι με χοντροκομμένα φρέσκα λαχανικά ή λαχανικά σερβίρεται.

Από το βόειο κρέας

Συστατικά: 820-840 g βοδινού, 330 g ρύζι, 4-5 τεμ. καρότα, χοντροειδές αλάτι, μια μεγάλη πρέζα κέδρου, 2 κρεμμύδια, ζιρά, ένα μείγμα πιπεριών, λάδι.

1. Μεσαία κομμάτια βοείου κρέατος και μικρά κύβοι κρεμμυδιού τηγανίζονται σε θερμαινόμενο λάδι. Δίπλα τους ένα μεγάλο άχυρο καρότων παίρνει αρκετό ύπνο.
2. Η μάζα καλύπτεται και χάνεται για περίπου 17 λεπτά.
3. Στην επιφάνεια τηγανίσματος, το ρύζι ισοπεδώνεται. Τα αρώματα και το αλάτι χύνεται.
4. Ξεπλένεται το καυτό νερό από ψηλά. Το επίπεδό του θα πρέπει να είναι πάνω από το παχύ γύρω από την φάλαγγα του δακτύλου.

Κάτω από ένα κλειστό καπάκι, το βόειο κρέας πιλάφι μαγειρεύεται μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το υγρό.

Επιλογή pilaf με ρεβίθια

Συστατικά: ένα κιλό οποιουδήποτε κρέατος και το ίδιο ποσό καρότων, 230 γρ. Ρεβίθια, 1,5 χιλιόγραμμα ρυζιού κατάλληλης ποικιλίας, χοντρό αλάτι, ραφιναρισμένο λάδι, 2 κρεμμύδια, κεφαλή σκόρδου, μικρό. μια κουταλιά ζιρά και άλλα μπαχαρικά.

1. Τα ρεβίθια είναι εμποτισμένα με κρύο νερό όλη τη νύχτα.
2. Το καυτό λάδι είναι τηγανητό καρότο άχυρο με μισό κρεμμύδι δαχτυλίδια και φέτες κρέατος προηγουμένως πλένονται και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα.
3. Μαζί, η βάση για το μελλοντικό pilaf χαλαρώνει κάτω από το καπάκι για περίπου μισή ώρα.
4. Ξεχωριστά μέχρι να μαγειρευτεί το μισό-μαγειρεμένο ρύζι (σε ​​θαλασσινό νερό).
5. Αλάτι και επιλεγμένα μπαχαρικά χύνεται στο καζάνι. Μετά από άλλα 12 λεπτά, οι μισοποιημένοι κόκκοι κατανέμονται στην επιφάνεια του καβουρδίσματος με καρυκεύματα.
6. Ζεστό νερό, ρεβίθια, ένα κεφάλι από σκόρδο, φρουρείται από το ανώτερο φλοιό προστίθενται. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως όλα τα προϊόντα.

Το Pilaf μαγειρεύεται μέχρι το ρύζι να είναι μαλακό και να απορροφά το νερό.

Νόστιμο εύθρυπτο πιλάφι με γαλοπούλα

Συστατικά: 1 κιλό φιλέτο πουλερικών, 290 γρ. Κατάλληλου ρυζιού, αλάτι σε γεύση, 2 κεφαλές σκόρδου, μπαχαρικά, ζύρα, μείγμα πιπεριών, 2 κρεμμύδια, ραφιναρισμένο λάδι, μεγάλα καρότα.

1. Το πουλί κόβεται σε μεσαία κομμάτια. Τα λαχανικά είναι τυχαία τεμαχισμένα, αλλά είναι καλύτερα να μην φτιάχνετε φέτες πολύ μικροσκοπικές.
2. Μια μεγάλη ποσότητα λαδιού θερμαίνεται σε ένα καζάνι. Κατ 'αρχάς, το κρεμμύδι τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια χύνεται γαλοπούλα και καρότα.
3. Μαζί με τη συχνή ανάδευση, τα προϊόντα εξασθενούν για άλλα 6-7 λεπτά.
4. Η μάζα είναι αλατισμένη, πασπαλισμένη με μπαχαρικά.
5. Λίγα λεπτά αργότερα, το προ-πλυμένο ρύζι θρυμματίζεται πάνω στην επιφάνεια του zirvak. Σε διαφορετικά μέρη, τα κεφάλια του σκόρδου πιέζονται μέσα σε αυτό χωρίς το ανώτερο φλοιό.
6. Το βρασμένο νερό χύνεται στο καζάνι 2 cm πάνω από το επίπεδο των δημητριακών.

Το Pilaf μαγειρεύεται μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό.

Με πάπια

Συστατικά: kilo πόδια πάπιας, ελαιόλαδο, κεφαλή σκόρδου, 1 τεμ. ζεστό πιπέρι, ένα κιλό ρυζιού, χοντρό αλάτι σε γεύση, μπαχαρικά (κατ 'ανάγκη - zira και ground berberry), ένα κιλό καρότα, 3 μεγάλα κρεμμύδια.

1. Το λίπος κόβεται από τα πόδια του πουλιού και τηγανίζεται στην κατάσταση των ξηρών κροτώνων ακριβώς στο καζάνι. Κάποιο ελαιόλαδο αποστέλλεται επίσης εδώ.
2. Όταν το μείγμα θερμαίνεται καλά, είναι απαραίτητο να το τηγανίζουμε μισοί δακτύλιοι από κρεμμύδια, καλαμάκια καλαμάκια, μικρά κομμάτια κρέατος κομμένα από κόκαλα. Τα λιβάδια από ένα καζάνι έχουν προηγουμένως εξαχθεί.
3. Όταν το κρέας τηγανίζεται και τα λαχανικά μαλακώνουν - προστίθενται καρύκευμα στο κύπελλο, ολόκληρο το κεφάλι του σκόρδου (χωρίς το ανώτερο φλοιό), το αλάτι και το νερό. Πρέπει να υπάρχει περισσότερο υγρό από πάχος περίπου 1 cm.
4. Προετοιμασία μάζας για περίπου μισή ώρα. Επιπλέον, το προ-πλυμένο ρύζι ισοπεδώνεται στην επιφάνεια του.
5. Ένα άλλο λίτρο αλατισμένου βραστό νερό χύνεται.
6. Η μάζα μαραίνεται μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το δημητριακό. Ταυτόχρονα, τα συστατικά των δίσκων δεν πρέπει να αναμειγνύονται.
7. Όταν όλο το νερό έχει εξατμιστεί από το καζάνι, η θεραπεία παραμένει σε χαμηλή φωτιά για άλλα 17 λεπτά.

Μόνο αφού αυτό το πιλάφι μπορεί να αφαιρεθεί από τη σόμπα, ανακατέψτε καλά και σερβίρετε.

Pilaf σε ένα καζάνι σε ένα χοιρινό πιάτο

Σύνθεση προϊόντων: για ολόκληρο το κιλό πολτού χοιρινού κρέατος και δημητριακών κατάλληλης ποικιλίας (Jasmine, Basmati), τα λαχανικά λαμβάνονται επίσης στην ίδια ποσότητα - καρότα, κρεμμύδια, 2 ολόκληρες κεφαλές σκόρδου, μεγάλη κουταλιά χονδροειδούς αλατιού, μείγμα πιπεριών, ηλιέλαιο, μικρό.μια κουταλιά κουρκούμη, γλυκιά πάπρικα, ζιρά.

1. Το αποφλοιωμένο ρύζι κόβεται σε μισούς δακτυλίους. Τα καρότα ψιλοκομμένα με ένα μακρύ άχυρο. Το πάχος του πρέπει να είναι τουλάχιστον 0,5 cm.
2. Το κρέας κόβεται σε μεσαία κομμάτια.
3. Ένα καζάνι με λάδι τοποθετείται στη σόμπα. Πολλά κρεμμυδάκια αποστέλλονται σε αυτό. Θα πρέπει να τηγανιστούν μέχρι βαθύ καφέ. Στη συνέχεια, τα σκοτεινά κρεμμύδια ρίχνονται έξω, και προετοιμασμένα λαχανικά είναι που στο δοχείο. Όταν είναι καφετί, προστίθεται το κρέας.
4. Μετά από 17 λεπτά, χύνεται 1,5 λίτρο ζεστού νερού με αλάτι και μπαχαρικά. Μαζί, τα συστατικά είναι στραγγισμένα για περίπου μισή ώρα.
5. Στην επιφάνεια των προϊόντων που πλένονται το ρύζι είναι κατανεμημένο. Το αποφλοιωμένο σκόρδο βυθίζεται στα δημητριακά (σε διάφορα σημεία).
6. Όταν το υγρό πέσει κάτω από το επίπεδο του ρυζιού, πρέπει να συλλέγεται και να καλύπτεται με μια πλάκα.
7. Μετά από αυτό, το πιάτο μαγειρεύεται για άλλα 15-17 λεπτά.

Παραμένει να πάρουμε το σκόρδο και να σερβίρουμε πιλάφι από χοιρινό στο τραπέζι.