Πολλές νεαρές νοικοκυρές δεν γνωρίζουν γιατί τα τηγανίτες κολλάνε σε μια κατσαρόλα. Η λύση αυτού του προβλήματος είναι πολύ απλή - πρέπει να επιλέξετε το σωστό τηγάνι και να ζυμώσετε τη ζύμη σωστά.
Περιεχόμενο υλικού:
Οι κύριοι λόγοι για τους οποίους οι τηγανίτες κολλάνε σε μια κατσαρόλα
Για να ψήσετε λεπτές και νόστιμες τηγανίτες που είναι ομοιόμορφα τηγανητές, πρώτα απ 'όλα πρέπει να επιλέξετε το σωστό τηγάνι και να το προετοιμάσετε για το μαγείρεμα.
Η σωστή επιλογή των πιάτων και η θέρμανση τους
Για το ψήσιμο λεπτών, λεπτών τηγανιών, των πιο κατάλληλων χυτών από αλουμίνιο και αλουμίνιο. Το γεγονός είναι ότι σε αυτά τα υλικά κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος σχηματίζεται μια μεμβράνη λίπους, η οποία εμποδίζει τη διείσδυση των τηγανιών στο πάτωμα των πιάτων. Επομένως, αν έχετε το τηγάνι της γιαγιάς χυτοσίδηρου, είναι αρκετά κατάλληλο για τηγανίτες.
Αλλά οι τηγανίτες μπορούν να κολλήσουν ακόμα και σε χυτοσίδηρο και αλουμίνιο. Εδώ το πρόβλημα μπορεί να έγκειται στην ακατάλληλη προετοιμασία του τηγανιού ή μάλλον στη θέρμανση του. Εάν τα πιάτα ήταν καλά πλυμένα με το προϊόν, τότε μια λεπτή μεμβράνη λίπους έχει καταρρεύσει. Επομένως, πριν τηγάνετε το τηγάνι, το θερμαίνουν καλά μέχρι να εμφανιστεί ένας ελαφρά καπνός.
Η τέλεια συνταγή για τηγανίτες που δεν κολλάνε
Αλλά τι πρέπει να κάνετε εάν το τηγάνι είναι κατάλληλο και θερμαίνεται σωστά και οι πατάτες εξακολουθούν να κολλάνε πολύ; Ίσως η ζύμη ζυμώνεται λανθασμένα.
Αν οι πατάτες κολλήσουν στο τηγάνι και σπάσουν, δοκιμάστε να ζυμώσετε τη ζύμη σύμφωνα με την τέλεια συνταγή στο νωπό γάλα και με την προσθήκη φυτικού ελαίου.
Απαιτείται:
- 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι ·
- 3 αυγά
- 1,5 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας. l ηλιέλαιο;
- 1 κουταλιά της σούπας. γάλα;
- 2 κουταλιές της σούπας. αφρώδες μεταλλικό νερό.
- 1 κουταλάτι.
Μαγειρική τέλεια τηγανίτες:
- Θερμαίνετε ελαφρά το γάλα και το ρίχνετε σε ένα μεγάλο μπολ.
- Ρίξτε μεταλλικό νερό και τρίψτε το αλεύρι σε ένα μπολ, αφήστε μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια.
- Προσθέστε όλα τα άλλα προϊόντα και χτυπήστε τη ζύμη με ένα μίξερ.
- Αφήστε τη ζύμη της κέικ να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- Ανακατέψτε καλά με ένα χτύπημα και ψήστε.
Οι τηγανίτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να σερβιριστούν με διάφορα γέμιση, μαρμελάδες, σάλτσες, ξινή κρέμα και κρέμα. Κάθε τηγανισμένη τηγανίτα πρέπει να λιπαίνεται αμέσως μετά το τηγάνισμα με βούτυρο.
Γιατί οι τηγανίτες κολλάνε σε ένα χυτοσίδηρο
Τι γίνεται αν οι πατάτες κολλάνε ακόμη και σε χυτοσίδηρο;
Υπάρχουν μερικές αποχρώσεις εδώ.
- Πρώτον, πριν το ρίχνετε στη ζύμη, το κάτω μέρος πρέπει να λιπαίνεται με λίπος. Ορισμένες νοικοκυρές γράσο με λαρδί, άλλοι με πινέλο ψησίματος με φυτικό έλαιο. Πολλοί λιπαίνουν τον πυθμένα με βούτυρο αγελάδας ή ακόμα και μαργαρίνη. Το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει ένα λεπτό στρώμα λίπους στο κάτω μέρος. Είναι πολύ σημαντικό να το κάνετε αυτό κάθε φορά που ψήνετε μια τηγανίτα.
- Δεύτερον, ένα νέο τηγάνι δεν είναι κατάλληλο για το τηγάνισμα των τηγανιών, ακόμα κι αν είναι χυτοσίδηρος. Πρώτον, το μέταλλο πρέπει να "συρρικνωθεί", και αυτό θα συμβεί μόνο όταν χρησιμοποιείτε το τηγάνι για το τηγάνισμα. Μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε πιάτο σε μια νέα κατσαρόλα, αλλά όχι τηγανίτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα νέο τηγάνι με μη κολλητική επικάλυψη, πάνω στο οποίο θα γλιστρήσουν οι τηγανίτες.
Εάν δεν υπάρχει άλλη λεκάνη, αλλά μόνο μια νέα, τότε ο χυτοσίδηρος θα πρέπει να είναι πυρωμένος. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ένα παχύ στρώμα αλατιού στο κάτω μέρος και βάλτε τα πιάτα σε έντονη φωτιά για μερικά λεπτά. Μετά από αυτό, πλένουν το τηγάνι, λιπαίνουν με άφθονο λίπος και προσπαθούν να ψήσουν τηγανίτες σε αυτό.
Οι τηγανίτες είναι σκισμένες - λύση στο πρόβλημα
Οι λόγοι για τους οποίους μπορούν να σπάσουν οι τηγανίτες είναι αρκετοί.
- Ίσως λίγα αυγά. Εάν η συνταγή σπάσει, τότε οι τηγανίτες θα σκάσουν. Εάν υπάρχουν λίγα αυγά, τότε η δομή της ζύμης θα είναι πολύ ελαφριά για να μετατρέψει τη τηγανίτα. Προσθέστε 1-2 αυγά.
- Ίσως η ζύμη να αναμιχθεί με λίγο αλεύρι. Σε ένα ζεστό τηγάνι, η υγρασία αφήνει αμέσως τη ζύμη. Το αποτέλεσμα είναι μια λεπτή και πορώδης κρέμα που δεν μπορεί να γυρίσει. Απλά προσθέστε λίγο αλεύρι.
- Ο επόμενος λόγος είναι η έλλειψη λίπους στη δοκιμασία. Φροντίστε να προσθέσετε λίπος στη ζύμη. Είναι αυτός που κάνει την ζύμη ελαστική και οι τηγανίτες θα σταματήσουν να σχίζουν. Μπορείτε να προσθέσετε φυτικό έλαιο ή να προσθέσετε τη λιωμένη αγελάδα.
- Περισσότερο τηγανίτες μπορούν να σπάσουν εάν υπάρχει υπερβολική ζάχαρη στη ζύμη.
- Και τελικά, συχνά οι τηγανίτες σπάνε αν χρησιμοποιηθεί κακή πανοραμική λήψη. Ο πυθμένας πρέπει να είναι παχύς.
Τι να κάνετε αν τηγανίζετε φούσκα και κολλάτε
Μερικές φορές τηγανίζουμε φούσκα σε ένα ταψί και κολλάμε. Ο κύριος λόγος για τον οποίο συμβαίνει αυτό είναι εσφαλμένα ζυμωμένη ζύμη. Όταν οι τηγανίτες αρχίσουν να φυσαλίδες, δεν μπορούν να ψηθούν.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι προσθέστε αλεύρι. Μια μικρή ζύμη χύνεται σε ένα ξεχωριστό μπολ, 2 κουταλιές της σούπας. l το αλεύρι και η ζύμη ζυμώνται. Μετά από αυτό, όλα συνδυάζονται και αναμιγνύονται. Το πρόβλημα θα πρέπει να εξαφανιστεί.
Οι έμπειροι σεφ προσθέτουν λίγο για τηγανίτες άμυλο πατάταςέτσι ώστε να μην εμφανίζονται φυσαλίδες. Οι τηγανίτες με άμυλο δεν σκίζουν και δεν κολλάνε, και επίσης δεν καίνε. Τέτοιες τηγανίτες μπορούν να ψήνονται με επιτυχία ακόμη και σε ένα όχι πολύ καλό τηγάνι. Αρκεί να αναμίξετε 2 κουταλιές της σούπας στη ζύμη. l συνηθισμένο άμυλο πατάτας.
Και τελικά, αν χρησιμοποιηθεί ακατάλληλο τηγάνι, τότε οι τηγανίτες μπορούν επίσης να κολλήσουν και να φουσκώσουν. Αν δεν έχετε τα τέλεια μαγειρικά σκεύη στο χέρι, δοκιμάστε το ψήσιμο με τεφλόν ή κεραμικό. Επίσης κατάλληλα είναι και τα μη επιδέξια μαγειρικά σκεύη.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ζυμώνετε τηγανίτες έτσι ώστε να μην κολλάνε;
Οι τηγανίτες μπορούν να ζυμωθούν σε κεφίρ με βραστό ή μεταλλικό νερό, σε ξινό ή φρέσκο γάλα. Οι τηγανίτες Kefir είναι ιδιαίτερα ευαίσθητες και λεπτές, αν ακολουθήσετε τη συνταγή.
Η κλασική επιλογή για τη δημιουργία τηγανιών είναι μια συνταγή για φρέσκο γάλα. Σε αυτή την περίπτωση, το λίπος πρέπει να προστεθεί στη ζύμη έτσι ώστε οι τηγανίτες να μην κολλάνε στον πυθμένα.
Μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες στο νερό, αλλά τα προϊόντα αυτά δεν θα εμφανιστούν. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα πιάτων με κρέας ή μανιτάρια. Εάν οι τηγανίτες αναμιγνύονται με νερό, είναι προτιμότερο να προσθέσετε λιωμένο βούτυρο στη ζύμη έτσι ώστε να μην κολλάει.
