Τηγανίτες - ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο, το οποίο είναι συχνά παρόν στο εορταστικό και καθημερινό τραπέζι. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία τους, ωστόσο, μερικές φορές πολλοί λάτρεις των μαγειρικών δημιουργιών αντιμετωπίζουν ένα πρόβλημα και θέτουν το ερώτημα - γιατί οι τηγανίτες είναι σκισμένες; Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε αυτή την δυσάρεστη κατάσταση.
Περιεχόμενο υλικού:
Οι τηγανίτες κολλούν στη λεκάνη: λόγοι
- Κρύο γάλα. Ίσως αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος λόγος για ανεπιτυχή μαγειρική. Το πράγμα είναι ότι το γαλακτοκομικό προϊόν από το ψυγείο δεν είναι σε θέση να διαλύσει τα ξηρά συστατικά. Κατά συνέπεια, η ζάχαρη και το αλάτι αρχίζουν να διαλύονται στο τηγάνι, δημιουργώντας ένα κολλώδες στρώμα που εμποδίζει την ελεύθερη απομάκρυνση της κρέμας.
- Υγρό γάλα. Ακόμη και αν η ζύμη μαγειρεύεται αυστηρά σύμφωνα με τους κανόνες, αλλά οι τηγανίτες ακόμα δεν γίνονται πλαστικές και κολλά, αξίζει να δίνετε προσοχή στην περιεκτικότητα σε λιπαρά του χρησιμοποιούμενου γάλακτος. Το πολύ λιπαρό προϊόν μπορεί να προκαλέσει το κάψιμο του προϊόντος και αυτό, με τη σειρά του, παραβιάζει την ελαστικότητα των τηγανιών.
- Δεν είναι αρκετό αλεύρι. Σε ένα ζεστό τηγάνι, ένα προϊόν με μικρή ποσότητα αλεύρου χάνει αμέσως την υγρασία, οπότε είναι απλώς μη ρεαλιστικό να μετατρέψετε ένα λεπτό κέικ διασκορπισμού.
- Έλλειψη ή έλλειψη αυγών. Κατά την προετοιμασία της ζύμης κρέμας, τα αυγά παίζουν το ρόλο ενός συνδετικού υλικού και η έλλειψή τους παραβιάζει την πυκνότητα της ζύμης.
- Πάρα πολύ ζάχαρη στη ζύμη. Ένας άλλος λόγος για τον οποίο οι τηγανίτες σπάσουν όταν μετατραπεί και το κάψιμο είναι πάρα πολύ ζάχαρη ή μπαχαρικά.Το πράγμα είναι ότι σε μεγάλες ποσότητες αυτά τα συστατικά είναι πολύ δύσκολο να αναμειχθούν, λόγω του οποίου η ζύμη γίνεται ετερογενής.
- Πάρα πολύ σόδα. Φυσικά, χωρίς αυτό το συστατικό, οι τηγανίτες δεν θα αποδειχθούν πλούσιες και ευάερες. Ωστόσο, αν το παρακάνετε με αλκάλια, η ζύμη θα είναι πολύ χαλαρή και άκαμπτη.
Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες έτσι ώστε να μην κολλήσουν: συμβουλές
Αν η πρώτη κρεμάστρα κρεμάσει στο ταψί, θα πρέπει να δοκιμάσετε να ψήσετε άλλο. Συχνά συμβαίνει ότι η πρώτη φάση είναι ανεπιτυχής, και στη συνέχεια οι τηγανίτες γίνονται πιο υπάκουοι. Αυτό μπορεί να συμβεί λόγω κακής θέρμανσης τηγάνι. Λοιπόν, καλά σε περίπτωση που οι επόμενες τηγανίτες σπάσουν και κολλήσουν στο τηγάνι, μπορείτε να εφαρμόσετε μερικά κόλπα:
- Ανακατέψτε τη ζύμη με βραστό νερό. Το μυστικό είναι απλό - το ζεστό νερό διαλύει τέλεια τα στερεά συστατικά. Η ζύμη είναι ομοιογενής και πλαστική.
- Προσθέστε άμυλο. Μόνο μερικά κουτάλια αυτού του συστατικού θα βοηθήσουν τη ζύμη να γίνει πλούσια και να ανακουφίσει την προσκόλληση στο τηγάνι.
- Χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη για ζύμωμα ζύμη. Εάν το σάκχαρο αλεσθεί λίγο σε ένα μύλο καφέ, θα διαλύεται πολύ πιο γρήγορα. Αυτό σημαίνει ότι δεν θα υπάρξει αποτέλεσμα καραμελοποίησης και κολλήματος όταν θερμαίνεται.
- Προσθέστε υγρό μετά το αλεύρι. Κατά την προετοιμασία της ζύμης, είναι σημαντικό να αναμειγνύονται πρώτα τα χύμα συστατικά και μόνο τότε να εισάγεται γάλα, νερό ή κεφίρ. Αυτό το τέχνασμα βοηθά να απαλλαγούμε από σβώλους και να φτιάχνουμε το πλαστικό της ζύμης.
- Μην αρχίσετε να ψήνετε μέχρι να σχηματιστεί ελαφριά θολότητα στο τηγάνι. Αυτή είναι η διαδικασία που υποδεικνύει τη σωστή θέρμανση του τηγανιού. Και αυτή είναι η κύρια προϋπόθεση για το ομοιόμορφο τηγάνισμα των τηγανιών.
Μια λίστα των κοινών αιτιών των αποτυχημένων τηγανιών
Ωστόσο, συμβαίνει συχνά ότι όλα τα δοκιμασμένα κόλπα είναι τα ίδια - δεν βοηθούν στην επίτευξη ενός αποτελέσματος. Συχνά συχνά συμβαίνει αυτό με τους αρχάριους. Μην απελπίζεστε, ειδικά επειδή δεν είναι καθόλου δύσκολο να διορθωθεί η κατάσταση. Εξετάστε τις κύριες αιτίες της καύσης των τηγανιών και μάθετε πώς να διορθώσετε την κατάσταση.
Νόστιμη συνταγή:ryathenko τηγανίτες
Συνέπεια
Η τηγανισμένη ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς παχύτερη από την κεφίρ. Πάρα πολύ υγρή μάζα θα εισχωρήσει στο τηγάνι και θα κάψει. Σε αυτή την περίπτωση, η προσθήκη αλεύρου θα διορθώσει το πρόβλημα. Μόνο είναι καλύτερο να το γεμίσετε με μερίδες, έτσι ώστε να μην το παρακάνετε με την ποσότητα.
Αν η ζύμη αντιθέτως αποδειχθεί πυκνή και παχιά, πρέπει να προσθέσετε λίγο γάλα ή νερό. Μετά από αυτό, η ζύμη θα πρέπει να αναμιχθεί καλά.
Αποτυχία συνταγογράφησης
Η απόκλιση από τον καθορισμένο αριθμό προϊόντων και τα βήματα τοποθέτησης τους στη ζύμη παραβιάζουν ολόκληρη τη διαδικασία μαγειρέματος. Για παράδειγμα, με την ανεπαρκή προσθήκη αυγών, η ζύμη της κρέμας δεν θα κολλάει. Με την περίσσεια, αντίθετα, οι τηγανίτες θα αποδειχθούν καουτσούκ.
Το ίδιο ισχύει και για τη σειρά της προσθήκης συστατικών. Για παράδειγμα, εάν πρώτα χτυπήσετε αυγά με ζάχαρη, και στη συνέχεια προσθέσετε αλεύρι σε αυτά, η ζύμη θα είναι ομοιογενής. Διαφορετικά, παίρνετε μια μάζα χωρίς μάζεμα με κομμάτια.
Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι να αφήσουμε το τεστ να βγει. Η διαδικασία συνήθως διαρκεί περίπου 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλα τα συστατικά διαλύονται καλά και η γλουτένη εμφανίζεται στη ζύμη.
Αλλάξτε το τηγάνι ή αποθηκεύστε λάδι
Δύο ακόμη συνηθισμένες αιτίες των άτακτων τηγανιών, που μπορούν να αντιμετωπιστούν όχι μόνο από αρχάριους αλλά και από έμπειρους νοικοκυρές. Ας προσπαθήσουμε να επιλύσουμε αυτά τα προβλήματα.
I. Προετοιμάστε τα πιάτα για το ψήσιμο.
Στην ιδανική περίπτωση, το τηγάνι για τηγανίτες πρέπει να είναι ξεχωριστό, δηλαδή, είναι ανεπιθύμητο να μαγειρεύετε άλλα πιάτα πάνω του. Είναι καλό εάν ένας τέτοιος μηχανισμός κρέπας είναι κατασκευασμένος από χυτοσίδηρο ή αλουμίνιο. Εάν ένα λειτουργικό τηγάνι κρεάτων έχει καταστεί άχρηστο ή έχει εμφανιστεί ένα νέο στο οπλοστάσιο, συχνά δημιουργείται ένα πρόβλημα - οι τηγανίτες είναι συνεχώς σχισμένες όταν τηγανίζονται ή δεν είναι ομοιόμορφα τηγανητές. Η αποθήκευση ενός παλιού τηγανιού ή η προσαρμογή ενός νέου για το ψήσιμο δεν είναι καθόλου δύσκολη.
Πρώτον, το προϊόν πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει καλά.Στη συνέχεια, βάλτε σε φωτιά, ρίξτε δύο κουταλιές αλάτι χονδροειδές σε όλη την επιφάνεια και καλύψτε με ένα καπάκι. Σε αυτή την κατάσταση, το τηγάνι πρέπει να αφεθεί για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφήστε το αλάτι να κρυώσει και αφαιρέστε το από το τηγάνι. Κάντε αυτό πολύ προσεκτικά, έτσι ώστε οι μεγάλοι κρύσταλλοι αλάτων να μην καταστρέψουν την μη κολλητική επιφάνεια.
Το δεύτερο βήμα είναι η λίπανση των πιάτων. Κάνε το καλύτερο λίγο πριν φτιάξεις τηγανίτες. Για να λιπαίνετε, το τηγάνι θερμαίνεται καλά και στη συνέχεια γεννιέται με ένα κομμάτι αλατισμένου χοιρινό λαρδί. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως τη διαδικασία μαγειρέματος. Η πρώτη τηγανισμένη κρέμα μετά τη λίπανση δεν είναι καλή για φαγητό. Θα έχει πολύ έντονο άρωμα λίπους. Με τη γεύση των επόμενων αντιγράφων, η χρήση λαρδί δεν θα επηρεάσει με οποιονδήποτε τρόπο. Συνήθως μια λίπανση είναι αρκετή για να προετοιμάσει ολόκληρη την παρτίδα ζύμης, αλλά εάν οι τηγανίτες αρχίζουν να κολλάνε και πάλι, η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί.
ΙΙ. Προσθέστε τη σωστή ποσότητα φυτικού ελαίου.
Ακόμη και τα κατάλληλα παρασκευασμένα πιάτα δεν θα αντιμετωπίσουν τη δοκιμή, στην οποία δεν υπάρχει αρκετό ηλιέλαιο. Είναι καλύτερα να προσθέσετε λάδι άοσμο, σε ποσότητα δύο ποτηριών ανά λίτρο υγρού. Η ένεση φυτικού λίπους συνιστάται τελευταία, όταν η ζύμη είναι ήδη πλήρως ζυμωμένη. Μετά την προσθήκη, η μάζα πρέπει να παραμείνει ζεστή για 5-7 λεπτά.
Με την επιφύλαξη όλων των βασικών κανόνων για την προετοιμασία της ζύμης και των πιάτων, συνήθως δεν προκύπτουν προβλήματα με το ψήσιμο. Και οι τηγανίτες είναι ροζ, ομοιόμορφα ψημένες και απίστευτα νόστιμες.
