Γιατί οι τηγανίτες είναι σκισμένες και πώς να το διορθώσετε

Τηγανίτες - ένα από τα αγαπημένα πιάτα στη Ρωσία από τις μέρες των αρχαίων Σλάβων. Αλλά η στάση των σύγχρονων νοικοκυρών σε αυτό το πιάτο είναι πολύ διφορούμενη. Μερικοί είναι σίγουροι ότι τα ψητά ροζ κύκλους είναι απλά και ευχάριστα. Άλλοι αναρωτιούνται γιατί οι τηγανίτες σπάνε όταν ψήνονται και δεν τους αρέσει η διαδικασία μαγειρέματος. Παρ 'όλα αυτά, κάθε νοικοκυρά μπορεί να μάθει πώς να μαγειρεύει τηγανίτες που είναι ιδανικές από κάθε άποψη. Είναι σημαντικό να κατανοήσετε και να συνειδητοποιήσετε τον λόγο εγκαίρως.

Γιατί οι τηγανίτες σπάζουν όταν γυρίζουν: λόγοι

Γιατί σπάει η πατάτα όταν γυρίσει; Συχνά αυτό οφείλεται σε 2 παράγοντες: την εσφαλμένη επιλογή του τηγανιού για το τηγάνισμα και τα σφάλματα στην αναλογία των συστατικών της ζύμης.

Επιλέγοντας ένα τηγάνι για το μαγείρεμα

Τα σωστά επιλεγμένα πιάτα επηρεάζουν άμεσα την αντοχή των τηγανιών. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα ειδικό τηγάνι τηγανίτας. Έχει χαμηλές πλευρές, θερμαίνεται εύκολα και στη συνέχεια ψύχεται. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο ταψί, επιτρέπεται η χρήση χυτοσιδήρου ή πιάτων πάχους-πάτου.

Για να αποφευχθεί η βιασύνη των προϊόντων κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, πριν τη χύση της ζύμης, το τηγάνι λιπαίνεται με το λαρδί, τοποθετημένο σε ένα πιρούνι. Μπορείτε επίσης να εφαρμόσετε το λάδι με μια μαγειρική βούρτσα, απλώνοντάς την κατά μήκος του κάτω μέρους του τηγανιού. Απλά δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι στο ταψί - η ζύμη μπορεί να μην προσκολλάται στο κάτω μέρος και να συσσωρεύεται από τη μία άκρη. Το πετρέλαιο αρχίζει να φουσκώνει, η ζύμη γίνεται υγρή, και ως αποτέλεσμα, οι τηγανίτες δεν λειτουργούν.

Πριν από την εκχύλιση της πρώτης παρτίδας, η κατσαρόλα πρέπει να ψηθεί σε ελαφρά ορατή θόλωση και να αφαιρεθεί από τη φωτιά για μερικά δευτερόλεπτα. Και μόνο μετά από αυτούς τους χειρισμούς μπορείτε να ρίξετε τη ζύμη.

Με την ευκαιρία, αν η μάζα τηγανιού κολλήσει στην επιφάνεια και σχισμένο, δεν αρκεί, μόνο για να αφαιρέσετε την υπόλοιπη ζύμη και σκουπίστε την επιφάνεια.Πλύνετε καλά, πλύνετε και πάλι λάδι.

Κακή αναλογία συστατικών

Η γεύση των τηγανιών, καθώς και η αντοχή τους, εξαρτώνται από τη σύνθεση των συστατικών. Η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί με γάλα, κεφίρ, μεταλλικό νερό ή άλλη βάση. Οι τηγανίτες μπορούν να μαγειρευτούν με σόδα, μαγιά και βραστό νερό.

Τα κακώς εναρμονισμένα συστατικά της ζύμης μπορούν να οδηγήσουν σε μια ενοχλητική κατάσταση σχισίματος.

Τα κύρια λάθη των οικογενειών είναι τα εξής:

• Η ποσότητα αλεύρου. Το αλεύρι αποτελεί βασικό συστατικό της ζύμης της κρέμας. Το πλεονάζον αλεύρι μπορεί να κάνει τη ζύμη παχύ, επιβραδύνοντας την εξάπλωσή της. Μια έτοιμη κρέπα είναι πιο πιθανό να αποδειχθεί βαριά και μπορεί να ψηθεί. Αν είναι εύκολο να το αφαιρέσετε από το τηγάνι, τότε κατά τη διάρκεια της αναδίπλωσης υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να σπάσει το προϊόν. Δεν είναι λιγότερο ύπουλη η έλλειψη αλεύρι - δεν θα επιτρέψει τη ζύμη να θέσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος, και θα παραμείνει υγρό, θα είναι σχεδόν αδύνατο να γυρίσει ή να αφαιρέσει τηγανίτες.
• Τα αυγά. Είναι γενικά αποδεκτό ότι η αιτία των σχισμένων τηγανιών είναι η έλλειψη αυγών. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές - σε πολλές συνταγές ο αριθμός τους είναι 2 κομμάτια και μια άλλη συνταγή δεν προσθέτει καθόλου αυγά στη ζύμη. Σε αυτή την περίπτωση, οι τηγανίτες απομακρύνονται τέλεια. Το μυστικό είναι η σωστή αναλογία αλεύρου προς αυγό.
• Ζάχαρη Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι τηγανίτες μπορεί να σπάσουν λόγω υπερβολικής ζάχαρης στη ζύμη. Η κάτω πλευρά είναι έτσι τηγανητά και η κορυφή παραμένει υγρή. Η πλήρης περιστροφή της κρέμας είναι πολύ δύσκολη. Παρόλα αυτά, η προσθήκη ζάχαρης δεν είναι επίσης επιλογή - χωρίς αυτό, οι τηγανίτες θα γίνουν άχρωμες. 1 - 2 κουταλιές της σούπας. l η άμμος θα είναι αρκετή για να παρέχει το προϊόν με χρώμα και αντοχή.
• Λάδι. Για να απομακρύνετε τα προϊόντα εύκολα, προσθέστε φυτικό λάδι στη ζύμη. Ορισμένες νοικοκυρές είναι βέβαιοι ότι μια μεγάλη ποσότητα πετρελαίου παρέχει τηγανίτες με δύναμη και επομένως να την προσθέσετε από την καρδιά. Η επίδραση είναι απροσδόκητη - το λάδι βράζει και η ζύμη αναβλύζει, η δομή του σπάει και οι τηγανίτες κολλούν στο ταψί και σπάσουν. Η βέλτιστη ποσότητα ελαίου στη ζύμη είναι 40-50 g.

Οι τηγανίτες λυγίζουν όταν τηγανίζουμε ή όταν γυρίζουμε - τι να κάνουμε;

Έτσι, βλασφημεί ακόμα έσπασε - τι να κάνει σε αυτή την κατάσταση;

Οι ακόλουθες τηγανίτες μπορούν να "χαλάσουν" λαμβάνοντας υπόψη ορισμένες συστάσεις:

1. Δώστε προσοχή στην επιφάνεια της επικάλυψης. Εάν είναι τεφλόν, κατά πάσα πιθανότητα, οι τηγανίτες θα σπάσουν όταν θα μετατραπούν. Για να διορθώσετε την κατάσταση, ρίξτε βραστό νερό στη ζύμη.
2. Ζήστε τη φωτιά. Συχνά οι τηγανίτες σπάνε από το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία.
3. Η ακατάλληλη επιλογή χνουδιών μπορεί επίσης να προκαλέσει δάκρυα. Το εργαλείο περιστροφής πρέπει να είναι κατασκευασμένο από ξύλο.
4. Οι σπασμένες τηγανίτες είναι πιθανό να μην έχουν αυγά. Θα πρέπει να προσθέσετε ένα αυγό στη ζύμη και να δοκιμάσετε να ψήσετε μια άλλη τηγανίτα. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, επειδή η περίσσεια τους κάνει τηγανίτες σκληρή.
5. Για να αποκλείσετε μια παρόμοια κατάσταση, πρέπει να μάθουν να γυρίζουν σωστά. Για να το κάνετε αυτό, τραβήξτε απαλά μια σπάτουλα σε όλο το προϊόν, αφήστε το στο κεντρικό του μέρος και μόνο στη συνέχεια γυρίστε το.

Τι είναι καλύτερο να ζυμώνετε τηγανίτες έτσι ώστε να μην σκίζουν

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τηγάνισμα. Αλλά αν η οικοδέσποινα δεν είναι ικανή στην τέχνη της κατασκευής τηγανιών με βάση την μπύρα ή το τυρόγαλο, αξίζει να καταφύγουμε στην αποδεδειγμένη επιλογή, μαλάζοντας τηγανίτες στο γάλα. Θα πρέπει να είναι λίγο ζεστό, ιδανικά θα πρέπει να αραιώνεται με νερό σε αναλογία 1: 1.

Μπορείτε επίσης να κάνετε τη ζύμη σε κεφίρ. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς παχύτερο από το γάλα. Για να αποφύγετε την υπερβολική πυκνότητα των τηγανιών, σίγουρα θα πρέπει να συνδέσετε τη ζύμη ή τη σόδα στη ζύμη.

Μαθαίνοντας να ψήνουμε σωστά τηγανίτες. Συμβουλές για αρχάριους

Οι άπειρες νοικοκυρές αναμφισβήτητα θα βρουν χρήσιμες συμβουλές σχετικά με τη διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης και τηγανίσματος:

1. Είναι απαραίτητο να τηρήσετε τη συνταγή. Εάν στην πραγματικότητα ο αριθμός των εξαρτημάτων είναι ανεπαρκής ή αντίστροφα είναι υπερβολικός, ο αριθμός τους πρέπει να φέρεται στον επιθυμητό λόγο.
2. Συμμόρφωση με τους κανόνες ζύμωσης. Πρέπει να χρησιμοποιείτε υψηλής ποιότητας αλεύρι, εισάγοντάς το σε μικρές μερίδες. Η μάζα αναμειγνύεται επιμελώς, επιτυγχάνοντας ομοιόμορφη συνοχή.
3. Αντί για το βούτυρο ή το λαρδί, οι μισές ακατέργαστες πατάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη λίπανση του τηγανιού.
4. Οι λεπτές τηγανίτες ψήνονται σε μέτρια φωτιά, μαγιά - με μικρή ζέστη.
5. Πρέπει να γυρίσετε τη κρέμα όταν εμφανιστεί μια κρούστα στις άκρες της. Μια προσπάθεια να καταργηθεί νωρίτερα είναι πιθανό να οδηγήσει σε ρήξη της.
6. Μην σβήσετε τη σόδα ξεχωριστά από το αλεύρι, είναι προτιμότερο να τα αναμίξετε πριν από τη διαδικασία. Η ξεχωριστή σόδα που έχει υποστεί σάπια θα προκαλέσει την εξαέρωση των φυσαλίδων αερίου που είναι υπεύθυνες για την ευκολία της τηγανίσματος πριν από την ανάμιξη με το αλεύρι. Η λειτουργία της σόδας επαναφέρεται έτσι στο μηδέν.

Το ψήσιμο τηγανιτών μπορεί να γίνει η αγαπημένη μαγειρική εκδήλωση της οικοδέσποινας και το σχίσιμο των αλεσμένων τηγανιών θα είναι κάτι παρελθόν. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή, να χρησιμοποιήσετε τα ποιοτικά προϊόντα και το σωστό τηγάνι. Μπορείτε να "διορθώσετε" την ύλη στη διαδικασία ψησίματος, προσθέτοντας τα ελλείποντα συστατικά στη ζύμη και την επίλυση, και έτσι το πρόβλημα των τηγανιών να σκίζουν όταν γυρίζουν.