Χοιρινό Gravy - 9 Συνταγές

Κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή υπογραφής για το χοιρινό σάλτσα. Το μαγειρεύουν συχνά και σχεδόν κάθε πλάκα θα το ταιριάζει. Στη χώρα μας, το κρέας που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο ονομάζεται επίσης γκούλας. Ας προσπαθήσουμε να εξετάσουμε επιλογές που ίσως δεν έχετε δοκιμάσει.

Επιλογή κρεάτων

Πρέπει να σημειωθεί ότι το σωστά επιλεγμένο χοιρινό είναι ο εγγυητής ενός καλού πιάτου.

Όταν πηγαίνετε στο κατάστημα, πάντα καθοδηγείται από τους ακόλουθους κανόνες:

• Μην πάρετε ένα κατεψυγμένο προϊόν για να αξιολογήσετε εύκολα την ποιότητά του.
• το χρώμα και η οσμή πάντα δίνει χαλάσματα κομμάτια?
• για το σάλιο, η πλάτη ή ο λαιμός είναι η καλύτερη επιλογή.

Πριν αρχίσετε να εργάζεστε με το κρέας, κόψτε μεγάλα κομμάτια λίπους από αυτό, αφήνοντας μόνο ένα μικρό στρώμα. Διαφορετικά, το γκούλας θα αποδειχθεί πολύ τολμηρό.

Χοιρινό στο χυμό του

Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για άτομα που για κάποιο λόγο δεν μπορούν να τρώνε τηγανητά τρόφιμα.

Θα χρειαστούμε:

• χοιρινό χοιρινό - 700 g.
• δάφνη;
• χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• Προκαταρκτικά βότανα.
• μπαχάρι ·
• το αλάτι.

Πρώτα, ξεφλουδίστε το κρέας. Αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα μη λιπαρό πιάτο, τότε κόψτε το πλεόνασμα λίπους. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο χοιρινό σε ένα φλιτζάνι με χυμό λεμονιού, καρυκεύματα και αφήστε το σε δροσερό μέρος για περίπου 1 ώρα.

Βάζουμε το χοιρινό σε μια κατσαρόλα με ένα πυκνό πυθμένα και βάζουμε μια αργή φωτιά. Το λάδι δεν χρειάζεται να προστεθεί, καθώς με την πάροδο του χρόνου το κρέας θα αρχίσει να παράγει χυμό, στο οποίο θα είναι έτοιμο. Συνιστάται να καλύψετε τα πιάτα για να αποφύγετε την εξάτμιση. Συνήθως αρκετές ώρες για να πάρεις κομμάτια κρέατος που λιώνουν στο στόμα σου. Το στιφάδο προετοιμάζεται επίσης με τον ίδιο τρόπο.

Χοιρινό Gravy με την Τομάτα Paste

Ένα ελάχιστο των προϊόντων είναι απαραίτητο για να κάνει το δείπνο νόστιμο και εγκάρδιο.

Αγοράζουμε:

• χοιρινό φιλέτο - 600 g;
• κρεμμύδι;
• μπέικον - 50 γρ.
• τοματοπολτός - 5 κουταλιές της σούπας. l.
• Lavrushka
• μπαχάρι ·
• αλάτι στο τραπέζι.

Για να γίνει το κρέας απαλό, δεν αρκεί να το μαγειρέψουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κύριο πράγμα είναι να το κόψουμε σωστά. Πρώτα, πλύνετε ολόκληρο το κομμάτι και αφαιρέστε την περίσσεια νερού με μια πετσέτα. Κόψτε το χοιρινό με ένα κοφτερό μαχαίρι σε λωρίδες 7 έως 2 cm στις ίνες.

Διανέμουμε το μπέικον σε μικρούς κύβους και πάνω από χαμηλή φωτιά λιώσουμε λίπος από αυτό. Αφαιρούμε τις ρωγμές, προσθέτουμε φωτιά και χαμηλώνουμε τα κομμάτια του κρέατος στο τηγάνι. Μόλις εμφανιστεί μια μικρή κρούστα, προσθέστε το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια.

Όταν το ψήσιμο είναι έτοιμο, ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό νερό, βάλτε την πάστα ντομάτας και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαγειρευτεί. 10 λεπτά πριν από το τέλος, προσθέστε το lavrushka και το αλάτι. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με βότανα.

Με καρότα και κρεμμύδια

Το χοιρινό σάλτσα παρασκευάζεται πιο συχνά χρησιμοποιώντας λαχανικά. Έτσι στα συστατικά που περιγράφονται στην πρώτη συνταγή, προσθέστε 1 μεγάλο καρότο.

Έπειτα είναι θέμα γεύσης. Το αποφλοιωμένο λαχανικό μπορεί να τεμαχιστεί σε χοντρό τρίφτη ή να κοπεί σε λωρίδες με μαχαίρι. Προσθέστε το στο τηγάνι μετά τα κρεμμύδια. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο. Αυτό είναι το πιάτο που ονομάζουμε γκούλας.

Σάλτσα κρέατος με αλεύρι

Για αυτή τη συνταγή χρειαζόμαστε:

• χοιρινό κρέας - 500 g.
• 5 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι ·
• 1 καρότο.
• 1 λίτρο ζωμού.
• 1 κρεμμύδι.
• 2 ντομάτες (ή αντικαταστήστε με την πάστα ντομάτας).
• 4 κουταλιές της σούπας. l ηλιέλαιο;
• δάφνη;
• το αλάτι.

Κόβουμε το πλυμένο κρέας και το στέλνουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με ηλιέλαιο. Τηγανίζουμε μέχρι να φλοιώσουμε.

Αυτή τη στιγμή, ψιλοκόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι και τα καρότα. Στέλνουμε στο χοιρινό. Σβήσαμε λίγο, μειώνοντας τη φωτιά. Ρίχνουμε αλεύρι σιταριού, ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

Η ντομάτα πρέπει να είναι ζεματισμένη, ξεφλουδισμένη, τριμμένη ή κομμένη σε μικρούς κύβους. Προσθέστε σε άλλα λαχανικά και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε. Ρίξτε λίγο ζωμό (αν δεν υπάρχει, στη συνέχεια αντικαταστήστε με καθαρό νερό), ανακατέψτε τα πάντα, επιτύχετε την απουσία θρόμβων και γεμίστε το υπόλοιπο υγρό.

Βάλτε το φύλλο δάφνης, αλάτι, και μετά από μισή ώρα το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά, θα είναι δυνατό να οργανώσει το πιάτο στις πλάκες.

Συνταγή μανιταριών

Σάλτσα κρέατος με μανιτάρια είναι ιδανικό για δείπνο. Ένα αρωματικό πιάτο προετοιμάζεται γρήγορα και φαίνεται όμορφο στο τραπέζι.

Διαβάστε επίσης: συνταγή σάλτσας βοείου κρέατος

Συστατικά

• μανιτάρια (μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε) - 300 g?
• την ίδια ποσότητα φιλέτου χοιρινού κρέατος.
• καρότα;
• κρεμμύδια ·
• τοματοπολτός - 4 κουταλιές της σούπας. l.
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• ηλιέλαιο;
• 1 λίτρο ζωμού για μανιτάρια.
• αλάτι και μπαχαρικά.

Χρειαζόμαστε 2 τηγάνια για να μαγειρέψουμε αυτό το γκούλας: μικρές και με ψηλές πλευρές.

1. Αρχίζουμε, όπως πάντα, με το κρέας που πλένουμε, χωρίζουμε σε ίσες λωρίδες και τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία σε ένα μεγάλο τηγάνι. Στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη - θα περιμένει τα υπόλοιπα προϊόντα.
2. Πλένουμε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, κόβουμε τις ζημιές. Μπορείτε να τους δώσετε το ίδιο μέγεθος, αλλά πιο συχνά κόβονται σε μεγάλα (για γεύση) και μικρά (για γεύση) κομμάτια. Τηγανίζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα με βούτυρο για 5-10 λεπτά. Το ρίχνουμε στο κρέας.
3. Ανακατέψτε το κρεμμύδι με τα καρότα, προσθέστε αλεύρι και πάστα ντομάτας στο τέλος. Το βάζουμε επίσης σε ένα μεγάλο τηγάνι ψησίματος και το γεμίζουμε με ζωμό μανιταριών. Αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας ή ζεστό νερό με κύβους που θα αντικαταστήσουν το ζωμό.

Μετά από 10 λεπτά ψησίματος, προσθέτετε μπαχαρικά με αλάτι και σιγοβράζετε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.

Σε μια βραδεία κουζίνα

Σε αυτό το gadget θα ετοιμάσουμε ένα πραγματικό ουγγρικό γκούλας. Στο πρωτότυπο, ονομάζεται goulash-leves. Η αυθεντική μετάφραση σημαίνει σούπα του βοσκού. Υπάρχουν πολλές συνταγές στην πατρίδα του, αλλά πριν δοκιμάσετε, χρησιμοποιήστε την κλασική έκδοση.

Για το χοιρινό σάλτσα σε μια βραδεία κουζίνα, πάρτε:

• ένα κομμάτι κρέατος με ένα μικρό κόκαλο - 0,6 kg.
• πατάτες - 3 μεσαίες κόνδυλοι.
• καρότο;
• τομάτες - 4 τεμ.
• κρεμμύδι;
• σκόρδο
• πιπέρι - 2 τεμάχια.
• μερικούς σπόρους πάπρικας και κανέλλας.
• ελαιόλαδο ·
• χόρτα;
• σέλινο ρίζα?
• κόκκινες πιπεριές (μην το παρακάνετε).
• το αλάτι.

Για να μην καίγεται τίποτα, είναι προτιμότερο να προετοιμάσετε όλα τα προϊόντα εκ των προτέρων.

1. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλους κύβους. Το κόκαλο πρέπει να κοπεί, αλλά δεν αφαιρείται - θα κορεστεί το ζωμό.
2. Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Μπορείτε να κόψετε με οποιαδήποτε μορφή, αλλά στην Ουγγαρία δεν είναι μικρές.
3. Ρίξτε ελαιόλαδο στο κύπελλο πολλαπλών αγκυλών, απορρίψτε το κρεμμύδι και αρχίστε να εργάζεστε στη λειτουργία "Τηγάνισμα". Μόλις πάρετε ένα χρυσό χρώμα, προσθέστε το κρέας με το κόκκαλο. Μετά από μερικά λεπτά, κοιμούμε τα καρότα, το σέλινο και την πιπεριά. Όταν ανοίγετε το καπάκι, ανακατεύετε συνεχώς.
4. Το επόμενο συστατικό θα είναι οι ντομάτες. Θα ήταν καλύτερο να τα ξεφλουδίζετε, βράζοντας από το βραστήρα.
5. Όταν οι ντομάτες γίνουν μαλακές, αλλάξτε τη λειτουργία σε "Stew" και αφήστε το πιάτο για 15 λεπτά.
6. Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε νερό (περίπου 750 ml). Για να αποφευχθεί η ακαμψία του κρέατος, προσθέστε ζεστό απόθεμα ή νερό στο ψήσιμο. Αμέσως κοιμηθούμε χοντροκομμένα πατάτες, βάζουμε όλα τα καρυκεύματα και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά. Το έτοιμο γκούλας πρέπει να πασπαλίζεται με βότανα και να αφήνει να σταθεί για λίγο.

Creamy Gravy

Το λεπτό χρώμα αυτού του πιάτου ελκύει στο τραπέζι.

Αγοράζουμε τα παρακάτω προϊόντα:

• χοιρινό φιλέτο - 0,4 kg.
• κρεμμύδι;
• κρέμα γάλακτος - 100 ml;
• 2 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι ·
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• ένα μείγμα πιπεριών.
• zira και κουρκούμη.
• άλας ·
• δαμάσκηνα - 3 τεμ.
• ηλιέλαιο.

Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε υψηλή θερμοκρασία, πρώτα ξεχωριστά, και στη συνέχεια προσθέτουμε το χοιρινό με το σκόρδο. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε το αλεύρι σε μια κατσαρόλα, στην οποία χύνουμε αργότερα την κρέμα.

Για να αποφύγετε σβώλους, πρέπει να το κάνετε αυτό σταδιακά, ανακατεύοντας με ένα χτύπημα.

Όταν η σάλτσα είναι λίγο βρασμένη, ήρθε η ώρα να την στείλετε στο κρέας.

Τα κομμένα σε φέτες δαμάσκηνα και τα μπαχαρικά με αλάτι θα πρέπει επίσης να τεθούν εδώ. Πιείτε μέχρι να τρυφερήσετε.

Με ξινή κρέμα

Από τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω, αφαιρέστε τα δαμάσκηνα και το σκόρδο και αντικαταστήστε την κρέμα με ξινή κρέμα. Το υπόλοιπο έχει την ίδια σύνθεση. Η διαδικασία ψησίματος και ψησίματος θα είναι η ίδια.

 

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε χοιρινό σάλτσα με σάλτσα ξινή κρέμα με την προσθήκη μανιταριών. Διαπερνούνται σε ξεχωριστό τηγάνι έως το μισό έτοιμο και στη συνέχεια αναμιγνύονται με τα υπόλοιπα συστατικά. Τα καρυκεύματα, όπως και σε οποιοδήποτε άλλο πιάτο, μπορούν να αλλάξουν. Αυτό είναι ήδη θέμα της γεύσης της οικογένειάς σας.

Μαγειρική με βάση το γάλα

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι επίσης δημοφιλής, ειδικά αν δεν υπάρχει κρέμα ή ξινή κρέμα.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• γάλα - 1 φλιτζάνι.
• βούτυρο - 50 g;
• χοιρινό πολτό - 500 g.
• 2 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι ·
• άλας ·
• μια σταγόνα ζάχαρης και μοσχοκάρυδου.

Λιώνουμε το μισό βούτυρο σε μια βαθιά κατσαρόλα και τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε μπαχαρικά, αλάτι και γάλα. Φέρτε σε βρασμό.

Αυτή τη στιγμή, σε ένα ξεχωριστό μπολ στο υπόλοιπο λάδι, τηγανίζετε το κρέας, το οποίο στη συνέχεια πρέπει να αποσταλεί στη σάλτσα και να μαγειρέψει για περίπου μισή ώρα. Πασπαλίστε το σάλτσα με φρέσκα βότανα αν το επιθυμείτε.

Ποτέ μην χρησιμοποιείτε χυμό εσπεριδοειδών και ξύδι με γαλακτοκομικά προϊόντα - απλώς κατσαρώνουν υπό την επίδραση οξέος.

Ποια πλάκα είναι κατάλληλη για τη σάλτσα χοιρινού κρέατος

Δεν είναι μυστικό ότι η σάλτσα κρέατος πηγαίνει καλά με σχεδόν οποιαδήποτε πλάκα πιάτα.

Η υγρή συνιστώσα (ζωμός) είναι πάντοτε εκτός τόπου με τέτοια πιάτα:

• τηγανητές και θρυμματισμένες πατάτες ·
• ρύζι
• ζυμαρικά?
• όσπρια ·
• μαγειρεμένα λαχανικά.

Τώρα είναι επίσης μοντέρνο να εξυπηρετεί ένα περίπλοκο πιάτο, το οποίο περιλαμβάνει διάφορα είδη προϊόντων. Οι ειδικοί μαγειρικής συμβουλεύουν να σερβίρουν χοιρινό κρέας με χυλό φαγόπυρο και αγγούρια. Αυτός ο συνδυασμός θεωρείται πιο χρήσιμος.

Το γκούλας τοποθετείται σε ένα πιάτο με διάφορους τρόπους. Κάποιοι προτιμούν να ρίχνουν στη μέση της πλάκας, κρύβοντας έτσι το πλευρικό πιάτο. Υπάρχει μια επιλογή όταν τοποθετείται στο πλάι του πιάτου.

Μην ξεχνάτε ότι ο ουγγρικός τρόπος μαγειρέματος περιλαμβάνει την παρουσία πατάτας στο ίδιο το πιάτο. Ως εκ τούτου, δεν αξίζει να δοθεί ένα πιάτο σε αυτό χωριστά.