Χάρη στο αρωματικό, παχύ σάλιο, τα συνηθισμένα ζυμαρικά μπορούν να μετατραπούν σε ένα γκουρμέ πιάτο - ένα αριστούργημα της ιταλικής κουζίνας. Οι σεφ γνωρίζουν τα μυστικά του πώς, με τη βοήθεια των λαχανικών, του τυριού, του κρέατος και των μπαχαρικών, αποκτάται ασυνήθιστα νόστιμη σάλτσα ζυμαρικών. Το μυστικό της γεύσης είναι ο σωστός συνδυασμός των προϊόντων και των μπαχαρικών. Μάθετε πώς να μαγειρεύετε πολλά καταπληκτικά σάλτσα είναι εύκολο!
Περιεχόμενο υλικού:
Ζυμαρικά λαχανικών Gravy
Τα σπαγγέτι άρχισαν να προετοιμάζουν μια σάλτσα από φρέσκα λαχανικά στην Αναγέννηση - πασπαλισμένα ζεστά ζυμαρικά με βασιλικό, ντομάτες και σκόρδο. Τώρα οι Ιταλοί σεφ γνωρίζουν πολλές συνταγές για τη σάλτσα λαχανικών - αυτό είναι το πέστο με σπανάκι με βούτυρο και παχιά σάλτσα ντομάτας. Αλλά η πιο εντυπωσιακή, πιο ενδιαφέρουσα παραλλαγή του είναι το Primavera Pesto - ή η σάλτσα ζυμαρικών.
Για να προετοιμάσετε το σάλτσα θα χρειαστείτε:
- 2 μεγάλες ντομάτες.
- 1 καρότο.
- 2 κουταλιές σούπας κονσέρβα καλαμποκιού.
- 1 πράσινο πιπέρι πράσινο.
- 1 μικρό κρεμμύδι.
- 2 κουταλιές της σούπας πράσινα φασόλια.
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- 1 κουταλάκι του γλυκού ιταλικά βότανα καρύκευμα?
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Πρώτα πρέπει να ψιλοκόψετε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα καρότα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ένα μπλέντερ μέχρι να γκρεμίσει. Στη συνέχεια θερμαίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα καρότα και ανακατεύουμε το τηγάνισμα για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα φασόλια και ανακατεύουμε το τηγανίζουμε και πάλι για 5 λεπτά (χαμηλή φωτιά). Στη συνέχεια, προσθέστε το πιπέρι και το καλαμπόκι στο τηγάνι, τηγανίζουμε και πάλι, ανακατεύοντας για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ντομάτες, κρεμμύδια, αλάτι, μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα. Παραμένει να προσθέσετε βούτυρο στο σάλτσα, γυρίστε την ελάχιστη θερμότητα, κλείστε το με ένα καπάκι και αφήστε το πιάτο να φτάσει σε ετοιμότητα για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορεί να ρίξει οποιοδήποτε τελικό ζυμαρικό και να σερβίρει.Το πότισμα λαχανικών για ζυμαρικά είναι μια ιδανική επιλογή για χορτοφάγους, vegans και ανθρώπους που οδηγούν σε υγιεινό τρόπο ζωής.
Συνταγή Κοτόπουλου
Το Gravy για τα ζυμαρικά κοτόπουλου θα κάνει το πιάτο πλούσιο και υγιές.
Η σάλτσα κοτόπουλου μαγειρεύεται πολύ γρήγορα και αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν πρέπει να μαγειρέψετε δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Για να προετοιμαστείτε, θα χρειαστείτε:
- 1 στήθος κοτόπουλου.
- 200 γραμμάρια ξινή κρέμα?
- 100 γραμμάρια σκληρού τυριού.
- ένα μικρό μάτσο μαϊντανό?
- κουταλάκι του γλυκού (χωρίς διαφάνεια) αλατιού.
Χρειάζονται 20 λεπτά για την προετοιμασία του πιάτου. Πρώτα πρέπει να βράσετε τα ζυμαρικά ενώ βράζουν, σε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές, θα πρέπει να ζεστάνετε το λάδι και τηγανίζετε το ψιλοκομμένο στήθος κοτόπουλου μέχρι να μαγειρευτεί. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, καλύψτε και σιγοβράστε για 7 λεπτά, και στη συνέχεια το τριμμένο τυρί πρέπει να προστεθεί. Ανακατέψτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας, καλύψτε και σκουρύνετε ακόμα το πρόσθετο ζυμαρικών για 5 λεπτά.
Μακαρόνια Σάλτσα Ντομάτας
Αυτό το σάλτσα είναι το πιο κοινό στην Ιταλία, αν θέλετε να πάρετε όχι μόνο ζυμαρικά, αλλά και ιταλικά ζυμαρικά με ντομάτες, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη συνταγή.
Είναι απαραίτητο να ληφθούν:
- 3 μεγάλες ντομάτες.
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- 2 κλάδους του βασιλικού.
- μια πρέζα αποξηραμένων ρίγανη?
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- 100 γραμμάρια νερού.
- 3 τσιπς αλατιού.
Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε τις φέτες ντομάτας (μικρούς κύβους) για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε νερό, αλάτι, ρίγανη και ψιλοκομμένο σκόρδο. Στεγνώστε το σάλτσα για άλλα 10 λεπτά χωρίς καπάκι και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο βασιλικό πριν το σερβίρετε. Μια τέτοια σάλτσα ντομάτας είναι πολύ πιο νόστιμη και πιο υγιεινή από το κέτσαπ, είναι πολύ απλή και μπορεί να γίνει ακόμα και από αρχάριους μάγειρες.
Σκόρδα κρεμώδη Gravy
Οι οπαδοί μιας ευαίσθητης, κρεμώδους γεύσης θα εκτιμήσουν αυτή την έκδοση σάλτσας ζυμαρικών.
Για να προετοιμαστείτε, θα χρειαστείτε:
- κρέμα δεν λιπαρά 200 γραμμάρια?
- 3 σκελίδες σκόρδου.
- 100 γραμμάρια τυριού.
- ένα μικρό μάτσο άνηθο?
- μια κουταλιά της σούπας αλεύρι?
- μια κουταλιά της σούπας βούτυρο?
- αλάτι στη γεύση.
Πρώτα πρέπει να λιώσετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε το αλεύρι πάνω του μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε την κρέμα και αφήστε τη σάλτσα να βράσει. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε το σκόρδο με ένα μαχαίρι ή ένα ειδικό πρέσα. Κόψτε τον άνηθο και προσθέστε αυτά τα συστατικά στο stewpan. Η σάλτσα θα πρέπει να μαγειρεύει ακόμα για 3 λεπτά, και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα πρέπει να σχάρετε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη και να το προσθέσετε στο stewpan. Μετά από αυτό, η φωτιά στη σόμπα μπορεί να απενεργοποιηθεί, ανακατέψτε τα περιεχόμενα του σκεύους και το κάλυμμα, η κρεμώδης σάλτσα για τα ζυμαρικά με το σκόρδο πρέπει να εγχυθεί για 10 λεπτά.
Σάλτσα τυριού μακαρόνια
Αυτό το συμπλήρωμα ζυμαρικών ονομάζεται "βενετσιάνικο" και είναι κατασκευασμένο από δύο τύπους τυριού, κρέμας και ζαμπόν. Αυτό το σάλτσα μπορεί να προετοιμαστεί για ένα ρομαντικό δείπνο στο ιταλικό στιλ.
Προκειμένου η σάλτσα τυριού για τα ζυμαρικά να λειτουργεί καλά, πρέπει να γνωρίζετε τα μικρά μυστικά του μαγειρέματος.
- Το τυρί πρέπει να επιλέγεται πολύ μαλακό και πολύ σκληρό. Ιδανικό για παρμεζάνα και φέτα.
- Δεν συνιστάται η προσθήκη επιτραπέζιου αλατιού στο πιάτο - το ίδιο το τυρί θα δημιουργήσει την επιθυμητή γεύση.
- Είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείται λάδι για την παρασκευή αυτής της σάλτσας, διαφορετικά το πιάτο θα αποδειχθεί υπερβολικά λίπος και υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Για να κάνετε σάλτσα τυριού θα χρειαστείτε:
- Σκληρό τυρί (παρμεζάνα) 50 γραμμάρια.
- Ζαμπόν ξηρανθέντος 50 γραμμάρια.
- Μαλακό τυρί (φέτα) 50 γραμμάρια.
- Κρέμα 40% λιπαρά 100 γραμμάρια.
Το αποξηραμένο ζαμπόν πρέπει να κόβεται σε μικρούς κύβους, να τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα κεραμικό τηγάνι ή μαγειρικά σκεύη με επικάλυψη από τεφλόν. Όταν το ζαμπόν τηγανίζεται μέχρις ότου γίνει χρυσαφί, πρέπει να προστεθεί κρέμα και να βράσει. Ταυτόχρονα, πρέπει να ψιλοκόψετε το φέτα και να το προσθέσετε στη σάλτσα αμέσως μετά το βράσιμο. Στη συνέχεια, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά, ανακατέψτε το σάλτσα και προσθέστε το τριμμένο παρμεζάνα. Το πιάτο είναι έτοιμο, μπορείτε να ρίξετε σπαγγέτι ή fettuccine σε αυτό.
Με μανιτάρια
Για όσους δεν τρώνε κρέας, μπορείτε να προσφέρετε μια εκσυγχρονισμένη συνταγή για το τυρί Venetian straw. Αντί για 50 γραμμάρια ξηρού ζαμπόν, 50 γραμμάρια μανιταριών πορτσίνι μπορούν να προστεθούν στη σάλτσα. Στο μαγείρεμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα μανιτάρια, αλλά πρέπει να εμποτιστούν με κρύο νερό και αλάτι 4 ώρες πριν το μαγείρεμα και να συμπιεστεί καλά το υποκατάστατο. Τα μανιτάρια δεν δίνουν χυμό κρέατος και λαρδί όταν τηγανίζουμε, έτσι το λευκό είναι καλύτερα τηγανισμένο στο βούτυρο. Η υπόλοιπη συνταγή δεν διαφέρει από την κλασική.
Πώς να μαγειρεύετε με κιμά;
Το γεμιστικό είναι ένα από τα αγαπημένα συστατικά των ρωσικών νοικοκυρών για το μαγείρεμα του σάλτσας για ζυμαρικά. Η πιο κοινή επιλογή είναι ένας συνδυασμός κιμά και τομάτας.
Το κρέμα Krasnodar του κιμά με κρεμμύδια ντομάτας είναι πολύ νόστιμο, καθώς και εξωτικό - με κιμά και κονσέρβες ανανά.
Αυτή η συνταγή μπορεί να περιγραφεί λεπτομερώς.
Για να προετοιμαστείτε, θα χρειαστείτε:
- 200 γραμμάρια κιμά ·
- 200 γραμμάρια φέτες ανανά σε κονσέρβα.
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
- αλάτι στη γεύση.
Πρώτα πρέπει να τηγανίζετε το κιμά (το αλατίζετε ελαφρά) σε μια μικρή ποσότητα βουτύρου. Στη συνέχεια, το κιμά πρέπει να μεταφερθεί σε ένα πιάτο, και στο υπόλοιπο λάδι, τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι το χρυσαφί. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να ρίχνουμε χυμό από κονσέρβες ανανά σε αλεύρι και αφήνουμε τη μάζα να βράζει, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε να μην έχουν απομείνει κομμάτια. Στη συνέχεια προσθέστε τηγανητό κιμά και φέτες ανανά στο τηγάνι. Ο Gravy μπορεί να κλείσει με ένα καπάκι και να αφήσει να μαγειρέψει για 10 λεπτά.
Σάλτσα μπεσαμέλ
Το Bechamel είναι μια άσπρη γαλλική σάλτσα από αλεύρι, γάλα και βούτυρο. Ως σάλτσα για ζυμαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί Bechamel (με τυρί), με την προσθήκη τεμαχίων τουρσιτών, μανιταριών ή ελιών. Μπορείτε να βρείτε μια προσθήκη στη σάλτσα Bechamel και χρησιμοποιήστε μια κλασική συνταγή εστιατορίου.
Θα χρειαστείτε:
- μια κουταλιά της σούπας αλεύρι?
- κουταλιά του βουτύρου?
- ένα ποτήρι γάλα?
- 5 γραμμάρια άλατος.
- 5 γραμμάρια σκόνης μαύρης πιπεριάς.
Το αλεύρι πρέπει να τηγανισμένο σε λάδι μέχρι να ροδίσουν, να προσθέσετε γάλα (ανακατεύοντας συνεχώς τη σάλτσα) και αφήστε το να βράσει. Το ζυμωμένο σάλτσα πρέπει να είναι αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, πρέπει να καλύψετε και αφήστε το να βρασταθεί για 15 λεπτά. Η σάλτσα Bechamel μπορεί να σερβιριστεί με ζυμαρικά, τόσο ζεστά όσο και κρύα.
