Αυτό το προϊόν αποτιμάται σε διάφορες χώρες, είναι παντού κατασκευασμένο από το ίδιο αλεύρι, αλλά η γεύση του είναι διαφορετική. Όλα εξαρτώνται από τη συνταγή και τα χαρακτηριστικά του ψησίματος. Έχει ψηθεί στη Ρωσία από την αρχαιότητα, αλλά τι είναι το ψωμί της εστίας; Πώς διαφέρει από άλλα αρτοσκευάσματα; Θα μάθετε για αυτό και πολλά άλλα σε αυτό το άρθρο.
Περιεχόμενο υλικού:
Ψωμί της εστίας - τι είναι αυτό
Το ψωμί της εστίας είναι ένα ρωσικό όνομα που σημαίνει ότι τα ψημένα προϊόντα κατασκευάζονται χωρίς μούχλα. Γύρισε ένα στρογγυλό καρβέλι.
Το κατώτατο σημείο της ρωσικής σόμπας ονομαζόταν "κάτω", εξ ου και το όνομα.
Χρειάστηκαν τουλάχιστον 3 ώρες για να θερμανθεί ο φούρνος ψησίματος. Στη συνέχεια μεγάλες κάρβουνα μετακινήθηκαν στο εσωτερικό, και λεπτή τέφρα και σκόνη αποτρίχτηκε με μια σκούπα σημύδας. Τα ψωμιά σε ένα φύλλο σπασμένο με αλεύρι τοποθετήθηκαν σε φούρνο και ψήθηκαν.
Τώρα υπάρχουν πολλές νέες δυνατότητες για ψήσιμο ψωμιού. Υπήρχαν μηχανές ψωμιού και κατσαρόλες. Στο κατάστημα μπορείτε να αγοράσετε ψωμί σίτου και σίκαλης. Ή ψήστε μια νόστιμη, αρωματική φραντζόλα με μια χρυσή κρούστα στο σπίτι από μόνοι σας.
Η σύνθεση, η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η θρεπτική αξία του προϊόντος
Το ψωμί είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας. Σε μια λευκή φραντζόλα περιέχει 265 kcal ανά 100 g, σε σίκαλη 100 kcal λιγότερο. Η διατροφική αξία αυτών των τύπων ψησίματος είναι επίσης διαφορετική. Η αξία του λευκού ψωμιού, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, είναι ότι δεν ερεθίζει τον γαστρεντερικό βλεννογόνο. Ως εκ τούτου, συνιστάται να φάει για εκείνους που έχουν γαστρίτιδα, έλκη, γαστροδωδεκαδακτυλίτιδα και άλλες ασθένειες.
Η θρεπτική αξία του ψωμιού καθορίζεται από την ενεργειακή και βιολογική αξία των συστατικών συστατικών, την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη, βιταμίνες, ανόργανα άλατα και άλλες χρήσιμες ουσίες.
Όλοι οι τύποι ψωμιού είναι τρόφιμα με υδατάνθρακες.
Ο ηγέτης στο περιεχόμενο των ιχνοστοιχείων είναι το ψωμί σίκαλης, η σύνθεση του οποίου (μερίδιο 100 g) περιλαμβάνει την ημερήσια δόση Mn, το ήμισυ του ρυθμού Na, Cl, Fe, Cu, Ph. Στο λευκό ψωμί περισσότερο από τη σίκαλη, τις πρωτεΐνες και τις βιταμίνες Β, υπάρχει σελήνιο και ασβέστιο.
Τα οφέλη και οι βλάβες του ψωμιού της εστίας
Η ιστορία του ψωμιού έχει 15 χιλιάδες χρόνια. Οι άνθρωποι έχουν πολλές καλές παροιμίες και λόγια γι 'αυτόν. Το ψωμί θεωρείται καθολική τροφή που μπορεί να ικανοποιήσει τις μισές ημερήσιες ανάγκες για υδατάνθρακες και ένα τρίτο σε πρωτεΐνες. Μερικοί άνθρωποι, που τρώνε μόνο ψωμί και νερό, διατηρούν καλή υγεία για πολλά χρόνια.
Το ψωμί ολικής αλέσεως έχει πολλές βιταμίνες Β που προστατεύουν το νευρικό σύστημα από το στρες. Το ψωμί είναι ένα από τα πιο σεβαστά τρόφιμα όλων των εποχών. Δεν θα μπορούσε κανείς να κάνει ένα γεύμα από τους προγόνους μας χωρίς αυτό. Πολλοί διδάχθηκαν στην παιδική ηλικία για να φροντίσουν το ψωμί, για να μην το πετάξουν.
Υπάρχουν επίσης βιταμίνες νεολαίας στο ψωμί - Α και Ε. Ένα ψωμί περιέχει μισό τραπέζι του Mendeleev - Zn, Mg, Mn, I, Se και άλλα μεταλλικά στοιχεία.
Υπάρχουν εμπλουτισμένες ποικιλίες ψωμιού - ορού γάλακτος με βιταμίνες και μέταλλα. Κοστίζουν λίγο περισσότερο από τα συνηθισμένα ψωμιά, αλλά είναι σε ζήτηση από τους πελάτες.
Ωστόσο, όχι όλα τα ψωμιά ωφελούν τον οργανισμό. Το ψωμί άσπρου σίτου που παρασκευάζεται από αλεύρι premium θεωρείται το λιγότερο υγιές. Μετά τη χρήση του, το σάκχαρο του αίματος αυξάνεται απότομα και στη συνέχεια πέφτει απότομα. Αυτό επιδεινώνει την πείνα.
Πολύ πιο χρήσιμο για όσους βρίσκονται σε διαφορετικές δίαιτες, παρακολουθώντας την υγεία και την εικόνα τους, γκρι ή μαύρο ψωμί. Είναι κατασκευασμένο από μείγμα αλεύρου σίτου και σίκαλης. Το σώμα το χωνεύει περισσότερο και ως εκ τούτου δεν αισθάνεται πεινασμένος για πολύ καιρό. Έχει πολλές χρήσιμες ουσίες - ιχνοστοιχεία, μεταλλικά άλατα, ίνες για την καλή λειτουργία του εντέρου.
Το ψωμί ολικής αλέσεως είναι επίσης καλό για την πέψη. Είναι πιο σκούρο σε χρώμα από το σιτάρι, με συχνά διασκορπισμένους κόκκους. Πολλοί μπερδεύουν το ψωμί με δημητριακά και ολόκληρους κόκκους. Η πρώτη διαφορά είναι ότι είναι φτιαγμένη από συνηθισμένο αλεύρι και προστίθενται σε αυτό καλαμπόκι, βρώμη, ρύζι, σίκαλη, κριθάρι ή κεχρί.
Η πλήρης απόρριψη των αμυλούχων τροφών μπορεί να οδηγήσει σε κατάθλιψη, καταστροφή και ευερεθιστότητα. Πρέπει να το φάτε με μέτρο. Ο καθημερινός κανόνας είναι 150 γρ γκρι ή μαύρο ψωμί, 1 φέτα για κάθε γεύμα.
Πώς να ψήνουν το ψωμί της εστίας στο σπίτι
- Ξηρά μαγιά, το μέλι διαλύεται σε ένα μικρό κύπελλο, και όλα χύνεται με ένα ζεστό υγρό. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, βάλτε αλάτι και ρίξτε τη διαλυμένη μαγιά. Προσθέστε ελαιόλαδο ή κανονικό φυτικό έλαιο. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Είναι βολικό να ζυμώσετε χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μίξερ. Κάνετε αυτό για περίπου 8 λεπτά.
- Όταν η ζύμη γίνεται ομοιογενής, συλλέγεται προσεκτικά σε ένα μπολ, τοποθετείται σε ένα μπολ όπου έγινε ανάμιξη, καλύφθηκε και αφέθηκε να σηκωθεί. Ο όγκος της δοκιμής αυξάνεται τουλάχιστον 2 φορές.
- Η αυξανόμενη ζύμη αναμειγνύεται για μερικά δευτερόλεπτα. Τοποθετούνται σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι, χωρισμένη σε μέρη. Από κάθε κομμάτι σχηματίζεται ένα ψωμί.
Τα διαμορφωμένα προϊόντα τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με χαρτί. Στα εστιατόρια και στην παραγωγή χρησιμοποιείται ένας φούρνος εστίας για το ψήσιμο, στο σπίτι, ένας φούρνος.
Κλασική συνταγή στο φούρνο
Η προτεινόμενη συνταγή ψησίματος, αποδεδειγμένη στην πράξη και η απλούστερη. Η ποσότητα κάθε συστατικού σε αυτό μπορεί να μειωθεί όπως εσείς επιθυμείτε.
Προϊόντα:
- 1200 ml νερού.
- 45 g άλατος.
- 2 κιλά αλεύρι.
- 100 g φυτικού ελαίου.
- 50 g ζάχαρης ·
- 30 g ζύμης.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Αναμείξτε όλα τα προϊόντα από τη συνταγή. Το νερό προθερμαίνεται στους 40 ° C.
- Μειάζοντας τη ζύμη, βάζετε για 2 ώρες σε ζεστό μέρος.
- Η ζύμη θα αυξηθεί σε μέγεθος περίπου 3 φορές.
- Είναι χωρισμένο σε ίσα κομμάτια των 600 g.
- Τα χέρια σχηματίζουν στο πιάτο στρογγυλά ψωμάκια και ψήνουν.
Μαγειρέψτε το ψωμί κολοκύθας σε μια μηχανή ψωμιού
Αυτή η μέθοδος παρασκευής είναι πολύ βολική, δεν χρειάζεται να ζυμώνετε τη ζύμη πολλές φορές, να παρακολουθείτε τον χρόνο ψησίματος - το μηχάνημα θα κάνει τα πάντα από μόνο του. Απομένει μόνο να τοποθετηθούν τα προϊόντα στη σωστή αναλογία.
Ολοκληρωμένη με κάθε μηχανή ψωμιού υπάρχει μια συλλογή συνταγών από διάφορα αρτοσκευάσματα. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε ένα από τα ενδιαφέροντα και υγιεινά είδη ψωμιού με κολοκύθα.
Προϊόντα
- 190 ml νερού (t 40 ° C).
- 100 γραμμάρια τριμμένη κολοκύθα.
- 450 γραμμάρια αλεύρου.
- 1,5 κουτ άλατα.
- 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
- 2 sec l γάλα σε σκόνη;
- 1 δευτ l βούτυρο ·
- 1 κουτ ζάχαρη βανίλιας.
- 2 κουτ ξηρή ζύμη ·
- 50 γραμμάρια σπόρων κολοκύθας.
Μαγειρική:
- Το σχήμα της μηχανής ψωμιού λιπαίνεται πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο με φυτικό λάδι.
- Τοποθετήστε τα προϊόντα με τη σειρά που καθορίζεται στη συνταγή.
- Συμπεριλάβετε ένα πρόγραμμα για το ψήσιμο βασικού ψωμιού.
- Οι σπόροι προστίθενται μετά το πρώτο ηχητικό σήμα.
- Το ψωμί αφήνεται να ψυχθεί ελαφρά και αφαιρείται από το καλούπι.
Το τελικό ψωμί θα ζυγίζει περίπου 750 γραμμάρια.
Σε μια βραδεία κουζίνα
Αυτό το ψωμί με κόκκους λίνου και ηλιόσπορους δεν καταρρέει, αποδεικνύεται με μια τραγανή, χρυσή κρούστα.
Προϊόντα:
- 300 ml νερού.
- 1,5 κουτ άλατα.
- 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο;
- 1,5 κουτ ζύμη
- 400 g αλεύρι 2 βαθμούς?
- 1 κουταλιά της σούπας. l φρυγανισμένοι σπόροι ·
- 1 κουταλιά της σούπας. l λινάρι.
Στάδια μαγειρέματος:
- Ζύμη, ζάχαρη, άλας διαλύονται σε ένα θερμό υγρό.
- Προσθέστε αλεύρι, σπόρους και σπόρους λίνου, λάδι.
- Ανακατέψτε τα πάντα με μια σπάτουλα σιλικόνης.
- Η ζύμη εξελίσσεται σαν ένα χοντρό χυλό, όχι στερεό.
- Μεταφέρεται στο λεκάνη με λίπος και ισοπέδωσε.
- Επιλέξτε τη λειτουργία "μηχανή ψωμιού", ώστε η ζύμη να έχει χρόνο να βγει.
- Μετά από 3 ώρες, το ψωμί είναι έτοιμο. Το φραντζόλα πάνω είναι ελαφρύ, αλλά δεν είναι τρομακτικό, - μέσα του ήταν καλά ψημένο. Το παίρνουν αμέσως και το στρέφουν για να κρυώσουν στη σχάρα.
Ψωμί λευκής εστίας
Λευκή συνταγή ψωμιού φούρνου
Προϊόντα:
- 400 γραμμάρια αλεύρι.
- 150 ml ζεστού γάλακτος.
- 100 ml νερού.
- 7 g (1 κουταλάκι του γλυκού) ξηρής ζύμης.
- 1/2 lbsp. l ζάχαρη
- 1/4 Art. l άλατα.
- 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο.
Στάδια μαγειρέματος:
- Η ζύμη διαλύεται σε ζεστό γάλα. Αφήστε για 15 λεπτά να σηκωθεί.
- Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε ζύμη, αλάτι, λάδι και νερό σε αυτό.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη στο τραπέζι για 5 έως 10 λεπτά έτσι ώστε να μην κολλάει στα χέρια σας.
- Βάζουμε σε πιάτα λιπαρά με φυτικό έλαιο, βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Η ζύμη πρέπει να αυξάνεται περισσότερο από δύο φορές.
- Σχηματίζουν στρογγυλές κινήσεις με απαλές κινήσεις, τοποθετούνται σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος για 30 λεπτά.
- Ψήνετε σε ζεστό φούρνο (200 ° C) μέχρι να μαγειρευτεί, κάνοντας κορυφαίες τομές για να αφήσετε τον ατμό να ξεφύγει. Για να δημιουργήσετε μια εύγευστη κρούστα στο ψωμί, μπορείτε να βάλετε ένα μικρό μπολ με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου.
- Το τελειωμένο βούτυρο αφαιρείται από το φούρνο και καλύπτεται με πετσέτα - αφήστε το να κρυώσει.
Τι σημαίνουν το ψωμί της εστίας στη διατροφή του σύγχρονου ανθρώπου; Είναι δύσκολο να δοθεί οριστική απάντηση σε αυτή την ερώτηση. Η αφθονία των προϊόντων έχει οδηγήσει σε μείωση του ρόλου της στη διατροφή. Ωστόσο, θα ήταν ωραίο να θυμόμαστε τις καλές παραδόσεις των προγόνων, όταν το ψωμί στη Ρωσία ήταν το κεφάλι όλων.
