Ορθογραφία - όφελος και βλάβη στο σώμα, ιδιότητες. Πώς να μαγειρεύετε κουάκερ και ζυμαρικά

Ανάγνωση στην παιδική ηλικία A.S. Το «Παραμύθι του ιερέα και ο εργάτης του Balda» του Πούσκιν πολλοί μάλλον έδιναν προσοχή σε ένα άγνωστο πιάτο - «βρασμένο σίκαλο», το οποίο ο Balda ζήτησε ως πληρωμή για το έργο του. Σήμερα, πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν για το σπέρμα. Εντούτοις, τα προϊόντα που προέρχονται από αυτή την καλλιέργεια σιτηρών που δεν έχουν ληφθεί υπόψη άρχισαν να εμφανίζονται στα ράφια των καταστημάτων και οι διατροφολόγοι συζητούσαν έντονα ποιο όφελος και βλάβη θα μπορούσαν να αποκτηθούν από την ορθογραφία. Ως εκ τούτου, αξίζει να εξεταστεί με περισσότερες λεπτομέρειες τι ακριβώς είναι "σπανάκι" και τι τρώγεται με.

Σύντομο ιστορικό υπόβαθρο

Η σίκαλη είναι μία από τις 27 ποικιλίες σιταριού. Αυτός ο πρόγονος του σύγχρονου μαλακού σίτου τροφοδοτούσε αγρότες της Ρωσίας κατά τη διάρκεια του Πούσκιν. Αλλά οι πληροφορίες σχετικά με την σπίθα πηγαίνουν πολύ πίσω αιώνες.

Κατά την ανασκαφή περιοχών της νεολιθικής εποχής, οι αρχαιολόγοι βρίσκουν σπόρους σπέρματος, τους οποίους οι πρόγονοί μας καλλιεργούσαν και κατανάλωναν σε τεράστιες περιοχές με διαφορετικά κλίματα. Την εποχή της πέτρας, η σίκαλη καλλιεργήθηκε στη Γερμανία, στην Εποχή του Σιδήρου στην Ιταλία και στην Ελβετία. Στην αρχαία Αίγυπτο, οι κόκκοι αυτού του δημητριακού συνόδευαν τους Φαραώ σε ένα ταξίδι στη μετά θάνατον ζωή. Οι πολιτισμοί της Βαβυλώνας και των Σουμέρων θεωρούσαν ότι η ορθογραφία ήταν η κύρια πηγή θρεπτικών συστατικών και χρησιμοποιήθηκε στην καθημερινή διατροφή.

Στη Ρωσία, το σπήλαιο κατέλαβε ηγετική θέση μεταξύ των σιτηρών μέχρι τους XVII-XIX αιώνα. Και στο έδαφος που καταλαμβάνει τώρα η Ρωσία, το σπέρμα καλλιεργήθηκε από τον 5ο αιώνα. Π.Χ. ε. Οι περιοχές που καταλαμβάνουν τα πεδία σπέρματος απλώνονται από την Αφροδίτη στη ψυχρή Σκανδιναβία. Καλλιεργήθηκε σε ορεινές περιοχές.

Ακόμη και πριν από τα μέσα του 19ου αιώνα, αυτή η καλλιέργεια σιτηρών ήταν πιο δημοφιλής από το συνηθισμένο σιτάρι.Η σπίθα είναι ανεπιτήδευτη για την ποιότητα και τη σύνθεση του εδάφους, αντιστέκεται σε δύσκολες κλιματικές συνθήκες, είναι ανθεκτική στη στέγαση. Οι κόκκοι γραφής είναι λιγότερο επιρρεπείς σε βλάβη από τον μύκητα, αποθηκεύονται περισσότερο και έχουν μια ευχάριστη γεύση καρυδιών. Αλλά λόγω του γεγονότος ότι είναι αδύνατον να διαχωριστούν οι κόκκοι από τις λουλούδιες μεμβράνες και τις κλίμακες κατά την άλεση, προτιμήθηκε η καλλιέργεια των ποικιλιών σίτου γυμνού σιταριού.

Μέχρι τη δεκαετία του 80 του 20ού αιώνα, επιστήμονες-κτηνοτρόφοι και ενθουσιώδεις κτηνοτρόφοι θυμούνται την σίκαλη. Σε απομονωμένες περιοχές του Παλαιού Κόσμου που απομονώθηκαν από την επιρροή του πολιτισμού, οι σπίνοι συνέχισαν να μεγαλώνουν εκπρόσωποι λαών που είχαν διατηρήσει το δικό τους πολιτισμό και έθιμα.

Αλλά μέχρι το τέλος του περασμένου αιώνα, οι διατροφολόγοι μιλούσαν για το σπέρμα. Τα οφέλη και οι βλάβες του σπέρματος έχουν μελετηθεί όχι μόνο από τους υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής, αλλά και από τους γιατρούς, τους φυσιολόγους και τους βιολόγους.

Spelled - οφέλη και βλάβη στο σώμα

Ο μεγάλος ρώσος επιστήμονας-γεννήτριας, γενετιστής και βοτανολόγος Ν. Ι. Βαβιλόφ κάλεσε την σίκαλη "μαύρο χαβιάρι δημητριακών". Στους κόκκους σπέρματος, τα θρεπτικά συστατικά κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλο τον όγκο, έτσι ώστε να διατηρούν τις μοναδικές τους ιδιότητες ακόμα και μετά την αφαίρεση των μεμβρανών, τον καθαρισμό και την άριστη άλεση.

Διαβάστε επίσης:γράφοντας - τι είναι αυτό

Το αλλεργιοειδές περιέχει 13-17% πρωτεΐνη, το οποίο είναι 30-40% υψηλότερο από το ποσό του στις σύγχρονες ποικιλίες σίτου. Η πρωτεΐνη σπανάκι (αυτό είναι ένα άλλο όνομα για την σίκαλη) διακρίνεται από υψηλό βαθμό πεπτικότητας. Το ποσοστό αυτό είναι 80%.

Επίσης, η σπανάκι είναι υψηλότερη από την περιεκτικότητα σε σίτο:

• σιδήρου.
• πρωτεΐνη.
• Βιταμίνες Β

Η ποιότητα της γλουτένης στην σάλτσα είναι υψηλότερη από ό, τι στο σιτάρι, η οποία όχι μόνο προσδιόρισε την καλύτερη γεύση των προϊόντων σιτηρών, αλλά και λόγω του μέσου όρου (45) γλυκαιμικού δείκτη, τα προϊόντα σπρέι είναι χρήσιμα για τους διαβητικούς, τους υπέρβαρους, την αθηροσκλήρωση και τον καρδιαγγειακό ασθένειες. Για λόγους σύγκρισης, το GI του αλεύρου σίτου είναι 69. Επιπλέον, το ψωμί που παράγεται από το αλεύρι από σπέρματα δεν καταστρέφεται για πολύ καιρό.

Τα λίπη που περιέχονται σε κόκκους σπέρματος είναι πιο πολύτιμα από ό, τι στο συνηθισμένο σιτάρι. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα (2 φορές περισσότερο) καθόρισε την τιμή του σίτου για τη διατήρηση της υγιούς καρδιάς και του κυκλοφορικού συστήματος.

Υπάρχουν περισσότεροι από 20 τύποι φυτοστερόλης σε κόκκους σπέρματος - μια ουσία παρόμοια σε συνάρτηση με τη χοληστερόλη και που βρίσκεται μόνο σε φυτά. Η φυτοστερόλη μειώνει το επίπεδο της "κακής" χοληστερόλης, αποτρέπει την εναπόθεσή της υπό μορφή αδιάλυτων πλακών στα αιμοφόρα αγγεία. Οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι η κατανάλωση 2-3 g φυτοστερόλης ημερησίως για ένα μήνα μειώνει το επίπεδο της "κακής" χοληστερόλης κατά 10 φορές. Ως εκ τούτου, οι διατροφολόγοι συνιστάται να χρησιμοποιούν προϊόντα σίτου για τους ηλικιωμένους και εκείνους που έχουν υψηλή χοληστερόλη.

Επιπλέον, η φυτοστερόλη είναι σε θέση να προστατεύει το ανθρώπινο σώμα από κακοήθεις ασθένειες - καρκίνο των ωοθηκών, του μαστού, του στομάχου και των πνευμόνων. Για το εύθραυστο χυλό σε φύλλα από σίκαλη είναι επίσης ενδιαφέρον. Η τακτική χρήση του διεγείρει τη σύνθεση του ίδιου του κολλαγόνου και της ελαστίνης στο δέρμα, η οποία προκαλεί την αναγέννησή του, διατηρεί τα περιγράμματα του προσώπου και του σχήματος και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.

Η έλλειψη φυτοστερολών στο σώμα οδηγεί σε:

• ορμονική ανισορροπία και δυσλειτουργίες στο αναπαραγωγικό, ενδοκρινικό σύστημα.
• μειωμένη λειτουργία του αναπνευστικού και του πεπτικού συστήματος.
• μειωμένη ανοσία.

Η ποσοτική σύνθεση των αμινοξέων στο σπέρμα είναι επίσης μοναδική. Σύμφωνα με μελέτες του J. Wagey, οι κόκκοι σπέρματος περιέχουν 20-60% περισσότερα αμινοξέα από το σιτάρι, με εξαίρεση την αργινίνη.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε λυσίνη καθορίζει τις ωφέλιμες ιδιότητες του σπέρματος για:

• αφομοίωση και συσσώρευση ασβεστίου ·
• αποκατάσταση ιστών οστών και αρθρώσεων,
• σύνθεση αντισωμάτων, ορμονών και ενζύμων.

Αμερικανοί επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι η λυσίνη αυξάνει την παραγωγή πρωτεϊνών, η οποία:

• βελτιώνει την ικανότητα συγκέντρωσης και αφομοίωσης νέου υλικού.
• αυξάνει την ποσότητα της μνήμης.
• εμποδίζει την ανάπτυξη χρόνιου συνδρόμου κόπωσης.
• μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης νόσων των οφθαλμικών αγγείων.
• βελτιώνει τη δομή των μαλλιών και των νυχιών.
• προστατεύει από παθολογίες της περιοχής των γεννητικών οργάνων.
• αποκλείει την ανάπτυξη αναιμίας.
• εξαλείφει την κατάθλιψη, την ευερεθιστότητα.

Το αλλεργιοειδές περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα Βιταμινών Β (Β1, Β2, Β3), καθώς και Α, Ε, Δ. Επιπλέον, η δραστηριότητα της βιταμίνης Ε είναι 1/3 υψηλότερη από ό, τι στο σιτάρι.

Υπάρχουν πολλά ιχνοστοιχεία στους κόκκους σπέρματος - φωσφόρος, κοβάλτιο, σίδηρος, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, σελήνιο, χαλκός.

Όχι μόνο η σύνθεση των σπόρων έχει μεγάλη σημασία στη διατροφή, αλλά και τη δομή της. Στερεά νιφάδες, που δημιουργούν δυσκολίες κατά την επεξεργασία των σπόρων, προστατεύουν τους κόκκους από κατάποση:

• βαρέα μέταλλα.
• ραδιενεργών και καρκινογόνων ουσιών ·
• παθογόνων μικροοργανισμών.

Ένα άλλο πλεονέκτημα της σίκαλης είναι η δυνατότητα να χρησιμοποιηθεί για τρόφιμα σε διαφορετικά στάδια ωριμότητας. Αλεύρια, δημητριακά, ζυμαρικά, ψωμί, μπισκότα, βάφλες, μπύρα, αλκοόλ, βότκα παρασκευάζονται από πλήρως ωριμασμένους κόκκους. Σάλτσες, σάλτσες για σούπες παρασκευάζονται από σιτηρά στο στάδιο της ωριμότητας του κεριού, προστίθενται σε κοτολέτες, πουτίγκες, γιαούρτια.

Στην Ουαλία (Ηνωμένο Βασίλειο), ένα από τα αρτοποιεία παράγει "Ψωμί του Ουρανού". Το ψωμί που παράγεται από αλεύρι σπέρματος είναι τέσσερις φορές πιο ακριβό από το σιτάρι. Αυτό το όνομα, σύμφωνα με τους ιδιοκτήτες του φούρνου, οφείλεται στο γεγονός ότι το ψωμί από την σίκαλη ήταν στο τραπέζι κατά τη διάρκεια του Μυστικού Δείπνου.

Η μόνη αντένδειξη για την κατανάλωση σπερματοζωαρίων είναι η κοιλιοκάκη. Ωστόσο, με μερική δυσανεξία στη γλουτένη, το σέλινο προτιμάται από το σιτάρι, αφού έχει λιγότερη γλουτένη.

Χρήσιμες ιδιότητες των δημητριακών για απώλεια βάρους

Η σφραγίδα σφραγίσματος συνιστάται από τους διατροφολόγους στην κλινική διατροφή και για να διατηρείται το ιδανικό βάρος. Η σάλτσα θερμίδων είναι μόνο 127 kcal ανά 100 g προϊόντος. Οι υδατάνθρακες, που αποτελούν ένα μικρό μέρος του κόκκου, αντιπροσωπεύονται από τους λεγόμενους "αργούς" υδατάνθρακες. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες απορροφώνται πιο αργά από τους απλούς ("γρήγορους") υδατάνθρακες και η ενέργεια παράγεται σε "μερίδες" κατά τη διάρκεια του μεταβολισμού τους. Έτσι, ο κορεσμός συμβαίνει με μικρότερο όγκο του προϊόντος και η αίσθηση κορεσμού διαρκεί περισσότερο.

Επιπλέον, το σπέρμα έχει έναν μέσο γλυκαιμικό δείκτη, ο οποίος σας επιτρέπει να διατηρείτε το επίπεδο γλυκόζης φυσιολογικό, αποτρέπει την εναπόθεση ενεργά κορεσμένων ουσιών σε λιπαρούς ιστούς.

Υπάρχουν πολλές ίνες στους κόκκους σπέρματος, χωρίς τις οποίες η εντερική κινητικότητα δεν είναι αρκετά έντονη, και τα υπολείμματα υπολείμματα παραμένουν στο έντερο για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπου σαπίζουν και ζυμώνουν.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώνε χυλό από πλιγούρι σίτου για πρωινό, όταν η διαδικασία πέψης μόλις αρχίζει και η ενέργεια που απελευθερώνεται από την πέψη μιας μερίδας είναι αρκετή για όλη την ημέρα.

Η πορεία της εφαρμογής σπέρματος για απώλεια βάρους είναι 5-7 ημέρες. Το πιπέρι της σίκαλης μαγειρεύεται χωρίς αλάτι και προσθέτοντας λάδι. Σούπες - σε ζωμό λαχανικών. Πριν το φαγητό, συνιστάται να πιείτε ένα ποτήρι νερό.

Εφαρμογή στην κοσμετολογία

Κάθε γυναίκα έχει στο οπλοστάσιό της αποδεδειγμένες αποτελεσματικές συνταγές ομορφιάς. Μπορούν να συμπληρωθούν με εσωτερικά φάρμακα από σπέρματα.

Τα λεπτά κόκκοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως φυσικός παράγοντας απολέπισης.

1. Για το ξηρό δέρμα: Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι σπέρματα λοσιόν 5 με 1 αποφλοιωμένο ξινό μήλο και 1 κουταλιά της σούπας. l κρέμα. Το προϊόν εφαρμόζεται στην καθαρισμένη όψη, κατανέμεται απαλά και μαλάσσεται με κυκλική κίνηση. Αντιμετωπίστε 10-15 λεπτά και ξεπλύνετε. Ένα τρίψιμο παρασκευάζεται αμέσως πριν από την εφαρμογή.
2. Για να καθαρίσετε το λιπαρό δέρμα. Το λεύκωμα αριθ. 5 ατμοποιείται με βραστό νερό. Αφήστε να κρυώσει ελαφρά και προσθέστε το αλκοόλ, φέρνοντας τη μάζα στη συνοχή της παχιάς κρέμας. Σε ένα καθαρισμένο πρόσωπο, εφαρμόστε ένα μαλακό τρίβει με μια καλλυντική βούρτσα, καλύψτε με μια μάσκα ύφασμα και κρατήστε μέχρι να στεγνώσει. Ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Ξεπλύνετε το πρόσωπό σας με ένα αφέψημα από χαμομήλι ή μέντα.
3. Από βράζει, εξανθήματα και χέλια. Το ψιλοκομμένο ψωμί ψιλοκομμένο σε μείγμα ζεστού γάλακτος με μέλι και ο προκύπτων πολτός εφαρμόζεται σε ένα παχύ στρώμα σε προβληματικές περιοχές, καλυμμένο με περγαμηνή και μονωμένο. Αυτή η συμπίεση συμβάλλει στην ταχεία ωρίμανση και καθαρισμό των αποστημάτων.
4. Μάσκα για ξεθώριασμα ξηρού και φυσιολογικού δέρματος. 2 κουταλιές της σούπαςανακατέψτε τον κτυπημένο κρόκο με κτυπημένο αυγό 1 αυγό και προσθέστε 1 κουταλιά. υγρό μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. Η προκύπτουσα μάζα πάστας εφαρμόζεται σε μία καθαρισμένη επιφάνεια. Κρατήστε για 10-15 λεπτά. Ξεπλύνετε με ζεστό νερό.

Χάρη στη μοναδική σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών, το σπανάκι αναζωογονεί το δέρμα του προσώπου. Με την τακτική χρήση μάσκας και τρίβει από σπανάκι, το δέρμα γίνεται καθαρό, εύπλαστο, το ωοειδές του προσώπου αποκαθίσταται, οι μικρές ρυτίδες εξαφανίζονται. Η επιδερμίδα ισοπεδώνεται, τα διασταλμένα αγγεία, η ερυθρότητα και το ξεφλούδισμα εξαφανίζονται. Λόγω της αύξησης των ιδιοτήτων φραγμού του δέρματος, είναι λιγότερο εκτεθειμένη στους παθογόνους μικροοργανισμούς.

Πλιγούρι σίκαλης: συνταγές μαγειρικής

Στις διάφορες χώρες, η σπίθα έχει τα δικά της ονόματα.

Ως εκ τούτου, στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε τσάντες με δημητριακά που ονομάζονται:

• σπανάκι ·
• Kamut;
• emmer;
• δύο σπόρους.

Αυτό είναι το ίδιο grits. Δεν παρασκευάζονται μόνο σιτηρά, ψωμί και ζυμαρικά από σπέρματα. Σάλτσες και πουτίγκες, επιδόρπια με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες παρασκευάζονται από σπέρματα στην Ευρώπη. Αλλά στην παλιά ρωσική κουζίνα δεν υπάρχουν λιγότερο ενδιαφέρουσες και νόστιμες συνταγές για πιάτα σπέρματος.

Μαγειρική χυλό - μια συνταγή βήμα προς βήμα

Για κουάκερ "παλιά ρωσική" πάρτε:

• χυλό πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• γιαούρτι - ½ κουταλιά σούπας.
• κρύο νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
• γάλα - ½ κουταλιά σούπας.
• αλάτι, ζάχαρη - για γεύση?
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. l

Ξεπλύνετε το χυλό με νερό και ρίξτε ένα μείγμα από γιαούρτι και 1 κουταλιά της σούπας. νερό. Αφήστε το κρουστή να διογκωθεί για 5-6 ώρες. Η περίσσεια υγρού πρέπει να αποστραγγιστεί. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας στο τηγάνι. νερό και ½ κουταλιές της σούπας. βάζετε τα παρασκευασμένα δημητριακά και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά. Όταν το υγρό βράζει, βάλτε αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο στο τελικό πιάτο. Ανακατέψτε. Τυλίξτε την χωρητικότητα και αφήστε την απόσταση 1-1.5 ώρες. Το τελικό πιάτο είναι ως ανεξάρτητο ή προσθέτοντας φρέσκα μούρα και φέτες φρούτων.

Πώς να μαγειρέψετε σε μια βραδεία κουζίνα;

Πριν από την τοποθέτηση στο μπολ Teflon του multicooker, το κτυπημένο κουάκερ πλένεται με τρεχούμενο νερό. Ρίξτε τα δημητριακά με νερό με ρυθμό 1: 3. Ρυθμίστε το καθεστώς "Grain - Rice" και μαγειρέψτε για 30-35 λεπτά. Αλάτι έτοιμη χυλό, προσθέστε λάδι και βότανα. Σε μια βραδεία κουζίνα παίρνετε νόστιμο κουάκερ από σίκαλη με λαχανικά ή μανιτάρια.

Γρασταλμένα ζυμαρικά γαρνιρισμένα

Τα λευκά ζυμαρικά απελευθερώνονται με τη μορφή κέρατων, φτερών, σπειρών. Η απαιτούμενη ποσότητα ζυμαρικών μεταφέρεται σε αλατισμένο βραστό νερό και βράζεται για 7-10 λεπτά. Τα τελικά προϊόντα διηθούνται, πλένονται, προσθέτουν λάδι, βότανα. Μπορείτε να πασπαλίζετε τριμμένο τυρί στην κορυφή του τελικού πιάτου.

Συνταγή κρέατος με χυλό

Το κουρτίνα έχει μια ήπια γεύση, έτσι πηγαίνει καλά με κάθε κρέας και λαχανικά, επισημαίνοντας τη γεύση τους.

Για χυλό με κρέας πάρτε:

• σίκαλη - 100 g.
• χοιρινό με λίπος - 50 g;
• κρεμμύδι -1 τετρ.
• καρότα - 1 τεμ. ·
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
• νερό - 200 ml.
• πράσινα.

Ξεβγάλτε τα πλιγούρια κάτω από τρεχούμενο νερό, προσθέστε νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε το παρασκευασμένο κρέας σε κομμάτια, τηγανίστε και αφήστε το σε ένα πιάτο. Σε λιωμένο λίπος, τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένα καρότα. Βάζετε τα πάντα σε μια κατσαρόλα με χυλό, ανακατεύετε, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζετε κάτω από το καπάκι μέχρι να ψηθούν. Τυλίξτε. Αφήστε να σταθεί για 30-60 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε το πιάτο με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα.

Το αλλεργιοειδές σε οποιαδήποτε μορφή όχι μόνο διατηρεί όλες τις χρήσιμες ουσίες, αλλά αναπτύσσεται και χωρίς λίπανση, μεταποιώντας φάρμακα με παράσιτα. Ως εκ τούτου, τα προϊόντα σπρέι δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και φιλικά προς το περιβάλλον.