Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διαμορφώσετε σπιτικά κουλουράκια από ζύμη και άλλα είδη ζύμης. Ο ευκολότερος από αυτούς είναι να διαιρέσετε τη ζύμη σε κομμάτια του ίδιου βάρους, να τα κυλήσετε σε κουλούρια και να ψήσετε. Αλλά πώς να φτιάξετε αυτά τα απλά αρτοσκευάσματα πιο γευστικά και πιο ενδιαφέροντα; Το Fondant για τα κουλούρια θα βοηθήσει, το οποίο όχι μόνο διακοσμεί τα τελικά προϊόντα, αλλά και τους δίνει μια φρουτώδη, σοκολάτα, κρεμώδη ή άλλη γεύση.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικό Ζάχαρη Fondant Bun
Αυτή είναι μια βασική συνταγή για ένα παχύ και πλαστικό φοντά, στην παρασκευή του οποίου δεν χρησιμοποιούνται παχυντές ή βαφές. Μπορείτε να το καλύψετε όχι μόνο με τα ψωμάκια, αλλά και με άλλα αρτοσκευάσματα, όπως γυναίκες ρούμι. Για να διακοσμήσετε σπιτικά κουλουράκια με γλυκό λευκό fondant, χρειάζεστε μόνο τρία συστατικά:
- 600 γραμμάρια ζάχαρης.
- 200 ml ζεστού νερού.
- 15 ml χυμό λεμονιού ή ξύδι (μήλο) ξύδι.
Μαγειρεύοντας μείγμα ως εξής:
- Σε μια πανοραμική (σε ακραίες περιπτώσεις - σμαλτωμένο) τηγάνι, ρίχνετε τη ζάχαρη σε ζεστό ή ακόμα και ζεστό νερό. Περαιτέρω, τα προϊόντα αυτά πρέπει να θερμαίνονται μέχρι βρασμού με συνεχή ανάδευση.
- Αφαιρέστε τον λευκό αφρό από το βρασμένο σιρόπι, το οποίο αναπόφευκτα θα εμφανιστεί στην επιφάνεια.
- Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε πάνω από μέτρια ζέστη μέχρι την πυκνότητα της σπάνιας ξινή κρέμα ή το δείγμα σε μια μαλακή μπάλα. Οι κάτοχοι μαγειρικών θερμόμετρων πρέπει να καταγράφουν τη θερμοκρασία των 117-118 βαθμών.
- Ρίχνουμε χυμό λεμονιού (ξύδι) στο σιρόπι ζάχαρης με την επιθυμητή συνοχή και ανακατεύουμε.
- Κατόπιν ψύχεται γρήγορα σε παγόλουτρο. Έτσι ώστε αυτή τη στιγμή μια κρούστα δεν εμφανίζεται στην επιφάνεια, τα περιεχόμενα του τηγανιού ψεκάζονται απλά με κρύο νερό.
- Στη συνέχεια, παραμένει να χτυπάει το φοντάν σε μια παχιά λευκή μάζα. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα μίξερ ή μια συνηθισμένη ξύλινη σπάτουλα. Το χειροκίνητο κτύπημα δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 10-15 λεπτά.Το γλυκό είναι έτοιμο.
Εάν δεν χρησιμοποιείται όλο το κραγιόν, τότε τα υπολείμματά του μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο και πριν από την επόμενη επίστρωση λίγη θερμότητα σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε ατμόλουτρο.
Διακόσμηση σοκολάτας
Ακόμα και τα συνηθισμένα κουλούρια ζύμης χωρίς γαρνιτούρες θα γίνουν ένα αγαπημένο ζαχαροπλαστείο αν τα καλύψετε με παχιά φούντα σοκολάτας στην κορυφή. Αποτελείται μόνο από δύο συστατικά, αλλά πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητά τους. Η σοκολάτα θα πρέπει να είναι πραγματική (όχι τη ζύμη ζαχαροπλαστικής) με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο, και η κρέμα θα πρέπει να λαμβάνεται εκείνες που είναι κατάλληλες για το μαστίγιο. Η αναλογία των απαραίτητων συστατικών:
- 250 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
- 250 γραμμάρια λιπαρής (πάνω από 30%) κρέμα γάλακτος.
Σοκολάτα fudge συνταγή βήμα προς βήμα:
- Κόψτε τη σοκολάτα με ένα μαχαίρι σε μικρά κομμάτια, τα οποία χύνεται σε ένα μπολ κατάλληλης μετατόπισης.
- Βάλτε την κρέμα σε ένα πυρίμαχο κύπελλο πάνω στη φωτιά και βράστε, αλλά μην αφήνετε να βράσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζεστή κρέμα μέσα στη σοκολάτα και ανακατεύουμε τα πάντα προσεκτικά μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα στερεά σωματίδια.
- Στη συνέχεια, καλύψτε το προκύπτον μείγμα με μεμβράνη και κρατήστε το για τουλάχιστον πέντε ώρες στο ψυγείο. Χτυπάμε το παγωμένο μέταλλο με ένα μίξερ λίγο πριν το χρησιμοποιήσετε για τον προορισμό του.
Πώς να φτιάξετε κανέλα
Το μαγευτικό άρωμα της κανέλας δεν θα αφήσει αδιάφορη τον εραστή των σπιτικών γλυκισμάτων. Αυτό το μπαχαρικό μπορεί να προστεθεί στη ζύμη, να το γεμίσει για κουλουράκια ή να φτιάξει νόστιμο μέλι με την προσθήκη του. Για ένα τόσο νόστιμο μάθημα στο σπίτι, θα χρειαστείτε:
- 100 g ζάχαρης σε σκόνη.
- 80 γραμμάρια μέλι μέλισσας.
- 80 ml γάλακτος.
- 5 γραμμάρια κανέλα εδάφους.
Αλγόριθμος μαγειρέματος:
- Λιώστε και βράστε το γάλα, τη ζάχαρη άχνη και το μέλι σε μια μικρή φωτιά ή το λουτρό νερού.
- Μόλις βράσει το μείγμα, θα πρέπει αμέσως να αφαιρεθεί από τη σόμπα, κοσκινισμένο έδαφος κανέλα σε αυτό μέσω ενός φίλτρου και αναδεύεται.
- Αφήστε το βερνίκι να σταθεί για τριάντα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια κτυπήστε λίγο με μια ξύλινη σπάτουλα και μπορείτε να γράψετε τα κουλούρια με ένα παχύ στρώμα από αυτό.
Δεδομένου ότι το λούστρο θα καταστεί υγρό όταν θερμαίνεται, τότε τα ήδη δροσισμένα αρτοσκευάσματα θα πρέπει να υποστούν επεξεργασία έτσι ώστε η επικάλυψη να μην γλιστρήσει από τα κουλούρια.
Μαρμάρινα ψωμάκια
Ο μούστος Μαρμελάδας έχει μια παχιά υφή και μια ευχάριστη φρουτώδη γεύση. Δεν θα καταρρεύσει όταν κόβει τα κουλούρια, όπως η ζάχαρη, και η γεύση και το χρώμα της θα εξαρτάται άμεσα από τη γεύση της μαρμελάδας από την οποία γίνεται. Αναλογία συστατικών:
- 200 γραμμάρια μαρμελάδας.
- 100 g ζάχαρης ·
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
- 30 ml λιπαρής κρέμας.
Παραγγελία μαγειρέματος:
- Κόψτε τη μαρμελάδα σε μικρά κομμάτια και, μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά, στείλετε να λιώσει σε ένα λουτρό νερού. Για να μην καίγεται τίποτα και όλες οι φέτες μαρμελάδας να διαλύονται τελείως, το περιεχόμενο του δοχείου πρέπει να αναδεύεται.
- Μετά το βρασμό, το αρωματικό θα πρέπει να βράσει για περίπου ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να παχυνθεί. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα, αφήστε να κρυώσει ελαφρά με φυσικό τρόπο και μπορείτε να προχωρήσετε στο σχεδιασμό του ψησίματος στο σπίτι.
Μαγείρεμα με πορτοκάλια
Αν κάνετε μικρές αλλαγές στην κλασική συνταγή συνταγής ζάχαρης, μπορείτε να πάρετε ένα όμορφο λούστρο για φρούτα με αρώματα. Για να επιτευχθεί αυτό, αντικαθιστώντας το νερό στο σιρόπι με χυμούς φρούτων, για παράδειγμα, πορτοκάλι ή κεράσι. Για να κάνετε fondant για muffins με απαλό χρώμα ροδάκινου με άρωμα εσπεριδοειδών, θα χρειαστείτε:
- 300 g ζάχαρης σε σκόνη.
- 100 ml χυμού πορτοκαλιού.
- 5 γραμμάρια λεπτό ξύσμα.
Πρόοδος:
- Αφαιρέστε το χυμό από ένα πορτοκάλι με ένα τρίφτη με μικρές τρύπες. Στη συνέχεια κόψτε τα εσπεριδοειδή στο μισό και πιέστε το χυμό έξω από αυτό.
- Ρίξτε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μικρό stewpan και το ρίχνουμε φρέσκο με συμπιεσμένο φιλτραρισμένο χυμό πορτοκαλιού. Ανακατέψτε αυτό το μίγμα μέχρι να λειανθεί και βράστε το σιρόπι φρούτων σε μια μαλακή σφαίρα μέχρι το δείγμα.
- Μετά από αυτό, αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά, ρίξτε τη φασαρία σε αυτό, ανακατέψτε και ψήστε. Μετά από αυτό, παραμένει μόνο να νικήσει το φοντάν σε μια πυκνή σιλικόνη ή ξύλινη σπάτουλα.
Από γάλα σε σκόνη
Λευκό fudge μπορεί να προετοιμαστεί όχι μόνο σε μια ζάχαρη, προσθέτοντας το γάλα σε σκόνη δεν θα επηρεάσει το χρώμα, αλλά θα κάνει τη γεύση του γάλακτος ψησίματος και κρεμώδη. Η σύνθεση των κυλίνδρων fudge σε σκόνη γάλακτος περιλαμβάνει:
- 20 g ζελατίνης.
- 200 ml νερού.
- 20 g σκόνης σε σκόνη.
- 40 g σκόνης γάλακτος ·
- 30 γραμμάρια βουτύρου.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Ρίξτε ½ της ποσότητας νερού που συνταγογραφείται στη ζελατίνη και αφήστε την να κορεστεί με την υγρασία για το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, στη συνέχεια διαλύστε το στο μπάνιο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Ανακατέψτε το γάλα σε σκόνη με ζάχαρη σε σκόνη, προσθέστε το υπόλοιπο κρύο νερό και βάλτε φωτιά. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και βράζετε για 3-5 λεπτά.
- Ρίξτε τη λιωμένη ζελατίνη στο σιρόπι γάλακτος που αφαιρείται από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε προσεκτικά το φοντάν μέχρι να κρυώσει και να παχύνει.
Κρεμώδες Fondant για τα Buns
Τα δημοφιλή κουλουράκια Cinnabon δεν μπορούν να φανταστούν χωρίς κρέμα κρεμαστή στην κορυφή. Κάνει το ψήσιμο ακόμα πιο τρυφερό και αρωματικό. Για την παρασκευή τους, αυτές οι ποικιλίες τυριού κρέμας όπως Almette, Philadelphia ή Mascarpone είναι κατάλληλες. Εκτός από το τυρί κρέμας, το fudge περιέχει τις ακόλουθες αναλογίες στις ακόλουθες αναλογίες:
- 200 g ζάχαρης σε σκόνη.
- 100 γραμμάρια τυριού κρέμας.
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
- 3 g βανιλλίνης.
- 1,5 g άλατος.
Μαγειρική:
- ¼ κτύπησε μέρος της σκόνης ζάχαρης και της βανιλίνης μαζί με μαλακωμένο βούτυρο μέχρι χνουδωτό και λευκό.
- Κτυπήστε το τυρί κρέμα με μια πρέζα αλάτι και το υπόλοιπο με ζάχαρη σε σκόνη μέχρι ομαλή.
- Αναμείξτε τις δύο μάζες απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης, οπότε το φοντάν δεν απολεπίσει.
- Θα πρέπει να εφαρμόζεται σε ακόμα ζεστά ψωμάκια έτσι ώστε το βουτηγμένο βούτυρο και το τυρί να κάνουν τα κουλούρια ζουμερά.
