Οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν διαφορετικούς τύπους γλυκών ντεκόρ για να διακοσμήσουν τα γλυκά αριστουργήματα τους, αλλά το κέικ του λικέρ είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο για το ομαλό ψήσιμο στο σπίτι. Αλλά μπορεί να είναι διαφορετικό χρώμα και γεύση: σοκολάτα, ζάχαρη, γάλα, μαρμελάδα, κρέμα γάλακτος.
Περιεχόμενο υλικού:
Κέικ με κλασική ζάχαρη
Αυτό το κραγιόν είναι κατάλληλο για την κάλυψη πασχαλινών κέικ, γυναικών ρούμι, ντόνατς, γλυκών και κέικ. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να βαφτεί σε οποιοδήποτε χρώμα χρησιμοποιώντας χρωστικές τροφίμων. Επιπλέον, το πήκτωμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να χρωματίσει την τελική μάζα αμέσως πριν από την εφαρμογή στο κέικ, και τα ξηρά πρέπει να προστεθούν στο στάδιο μαγειρέματος του σιροπίου έτσι ώστε το χρώμα να αποδειχθεί ομοιόμορφο.
Ποσοστά εξαρτημάτων για διακόσμηση ζάχαρης:
- 250 g πρόστιμο ζάχαρη ·
- 150 ml νερού.
- 2,5 ml χυμού λεμονιού.
Η συνταγή για τα βήματα:
- Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια ψησταριά με παχιά βάση, ρίξτε τη με ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι. Γλυκοί κόκκοι που κολλάνε στους τοίχους των πιάτων, βουρτσίζετε με βούρτσα σιλικόνης και τοποθετείτε το διάλυμα σακχάρου σε φωτιά.
- Αφού βράσει το σιρόπι, καλύψτε το πιατάκι με ένα καπάκι και βράστε το μείγμα χωρίς να παρεμβάλλετε, μέχρι το δείγμα να είναι σε μια μαλακή σφαίρα - όταν μια μαλακή σφαίρα καραμέλας κυλά εύκολα από μια σταγόνα σιροπιού σε παγωμένο νερό.
- Ρίξτε και αναμίξτε το χυμό λεμονιού γρήγορα. Στη συνέχεια, σε παγόλουτρο, ψύξτε το σιρόπι στους 30 βαθμούς. Χτυπήστε το παγωμένο υγρό με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να γίνει χιονάτη και πήξει σε μια μάζα μικρών κρυστάλλων.
Αν δεν υπάρχει λεμόνι στην κουζίνα, ο χυμός μπορεί να αντικατασταθεί με διάλυμα κιτρικού οξέος. Για να γίνει αυτό, αρκεί να διαλύσετε ένα μέτρο όγκου (για παράδειγμα, ένα κουταλάκι του γλυκού) όξινων κρυστάλλων σε δύο μέτρα ζεστού νερού.
Ο έτοιμος φοίνικας χρειάζεται μόνο να θερμανθεί σε 40-45 μοίρες και μπορείτε να ξεκινήσετε τα τζάμια και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.
Διακόσμηση σοκολάτας
Είναι δύσκολο να φανταστείτε το αγαπημένο κέικ της Πράγας σε κλασικό σχεδιασμό με διαφορετική διακόσμηση. Η επίστρωση σοκολάτας είναι η πιο κοινή διακόσμηση για το ψήσιμο στο σπίτι. Είναι εύκολο να γίνει από τα διαθέσιμα μη εξωτικά συστατικά και εξίσου εύκολο στη χρήση.
Προετοιμασία σπιτικής σοκολάτας για ένα κέικ από:
- 60 ml γάλακτος.
- 80 g ζάχαρης ·
- 40 g σκόνης κακάου ·
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Ανακατέψτε τη ζάχαρη με κακάο, ρίξτε το γάλα σε αυτό το μείγμα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να λειαστούν, στη συνέχεια βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει παχιά η κρέμα.
- Ψύξτε τη βάση σοκολάτας σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο, προσθέτοντας ένα λίγο δροσερό μίγμα κακάου. Το Fondant είναι έτοιμο για μελλοντική χρήση.
Μπορείτε να απολαύσετε αυτό το αλεύρι όχι μόνο στην τούρτα, αλλά και ως επικάλυψη σε τηγανίτες, παγωτά και άλλα επιδόρπια.
Πώς να φτιάξετε κανέλα
Το συστατικό σοκολάτας από κακάο αποκτά νέες αποχρώσεις, αν προστεθούν μπαχαρικά. Τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα που προστίθενται σε αυτό το προϊόν είναι κανέλα, μοσχοκάρυδο, βανίλια και, παρά τη χρήση επιδορπίων για διακόσμηση, κόκκινο καυτό πιπέρι.
Για φουντούκια με κανέλα θα χρειαστείτε:
- 100 ml γάλακτος.
- 100 g ζάχαρης ·
- 60 g σκόνης κακάου ·
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
- 5 γραμμάρια κανέλας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ρίξτε χαλαρά συστατικά και μπαχαρικά σε ένα δοχείο και ανακατέψτε καλά με ένα μαχαίρι κουζίνας. Στη συνέχεια ρίχνουμε αυτό το μείγμα με γάλα και στείλτε στη φωτιά.
- Ζεσταίνετε τη μάζα μέχρι να γίνει ομοιογενής και ομαλή, που μοιάζει με λεπτές κρέμες.
- Προσθέτουμε το βούτυρο στο συμπύκνωμα και ανακατεύουμε μέχρις ότου διαλύεται τελείως. Ένα ελαφρώς ψυχρό συμπύκνωμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως.
Εάν το επιδόρπιο είναι έτοιμο για ενήλικες με γλυκό δόντι, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλκοόλ (ρούμι ή κονιάκ) σε αυτό.
Μαρμελάδα μείγμα για το κέικ
Νόστιμο φρουτώδες φρούτο μπορεί να γίνει από μαρμελάδα. Ένα σημαντικό σημείο: το fudge παγώνει πολύ γρήγορα, γι 'αυτό πρέπει να το καλύψετε με ένα κέικ πολύ γρήγορα.
Η σύνθεση της διακόσμησης περιλαμβάνει:
- 200 γραμμάρια μαρμελάδας.
- 80 g ζάχαρης ·
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
- 40 γρ. Ξινή κρέμα.
Πρόοδος:
- Αλέστε τη μαρμελάδα σε μικρά κομμάτια, έτσι αυτό το συστατικό θα είναι πολύ πιο εύκολο να φέρετε σε υγρή κατάσταση.
- Όλα τα συστατικά του φοντάν μεταφέρονται σε πυρίμαχο δοχείο και τοποθετούνται σε μέτρια θερμότητα.
- Η ανάδευση για να φέρει το μείγμα σε υγρή ομοιογενή κατάσταση, βράζει για περίπου 10-15 λεπτά. Κατόπιν ψύξτε ελαφρώς και χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.
Το φραγκόσυκο της μαρμελάδας μπορεί να είναι σαν ένα καλειδοσκόπιο - πολύχρωμο (κόκκινο, κίτρινο, πράσινο). Για να γίνει αυτό, απλά πρέπει να αγοράσετε τη μαρμελάδα του επιθυμητού χρώματος.
Μαγείρεμα με πορτοκάλια
Η σοκολάτα γίνεται φρεσκάδα με εξαιρετική πορτοκαλιά. Για να μην αποτύχετε στη διαδικασία της προετοιμασίας της, πρέπει να αγοράσετε μόνο υψηλής ποιότητας σοκολάτα με υψηλό ποσοστό κακάου (τουλάχιστον 76%).
Ο κατάλογος των προϊόντων που χρειάζονται για το μαγείρεμα:
- 180 g σοκολάτας.
- 90 ml χυμού πορτοκαλιού.
- 120 g ζάχαρης ·
- 80 γραμμάρια βουτύρου.
Η ακολουθία των ενεργειών:
- Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια, κόψτε το βούτυρο σε κύβους.Συνδυάστε τα δύο αυτά προϊόντα και λιώστε σε χαμηλή φωτιά.
- Όταν το βούτυρο και η σοκολάτα γίνονται μια μάζα, σε μέρη προσθέτουμε χυμό πορτοκαλιού μέσα σε αυτό, ρίχνουμε τη ζάχαρη πίσω από αυτό.
- Ανακατέψτε το προκύπτον μείγμα και βράστε μέχρι να εξομαλυνθεί. Πριν από τη χρήση, η ζεστή μάζα πρέπει να ψύχεται ελαφρά.
Μπορεί επίσης να συσκευαστεί και ο χυμός για το φοντά, αλλά η πιο φωτεινή και πιο κορεσμένη γεύση του τελικού προϊόντος θα ληφθεί για εκείνες τις νοικοκυρές που δεν είναι πολύ τεμπέληδες για να πιέσουν το χυμό από το πορτοκάλι αμέσως πριν την προσθέσουν στο μίγμα σοκολάτας-βουτύρου.
Από γάλα σε σκόνη
Το λευκό fondant δεν είναι λιγότερο δημοφιλές για τη διακόσμηση σπιτικών γλυκισμάτων από τη σοκολάτα. Όχι μόνο ο φωλιάς της ζάχαρης είναι σε θέση να δώσει ένα κέικ ένα χιονάτο χρώμα.
Υπάρχουν και άλλες επιλογές, για παράδειγμα, fudge με βάση το γάλα σε σκόνη:
- 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- 100 g ζάχαρης ·
- 115 ml κρέμας 33%.
- 200 g σκόνης γάλακτος ·
- 5 g ζάχαρης βανίλιας.
Μαγειρέματος γάλακτος fudge ως εξής:
- Συνδυάστε το βούτυρο και με τους δύο τύπους ζάχαρης (κανονικό και βανίλια) και με μέση θερμότητα φέρετε την πλήρη διάλυση της ζάχαρης.
- Ρίξτε την κρέμα σε μια κατσαρόλλα με βούτυρο και βράστε τα πάντα μαζί για άλλα πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, ψύξτε το μείγμα σε ζεστή κατάσταση και, χτυπώντας το με ένα μίξερ, εισάγετε το γάλα σε αυτό. Η συνοχή του φοντάζ μπορεί να ρυθμιστεί αυξάνοντας ή μειώνοντας την ποσότητα του γάλακτος.
Είκοσι καρύδια ανακαρδιοειδών μπορούν να μετατρέψουν αυτό το μέταλλο σε νόστιμα γλυκά. Για να γίνει αυτό, μετατοπίστε την τελική μάζα σε ορθογώνιο σχήμα με επένδυση με ταινία προσκόλλησης, χωρίστε σε είκοσι γλυκά, πατήστε το καρύδι στο κέντρο και αφήστε το να σκληρύνει.
Κρέμα μελανιού για διακόσμηση κέικ
Σε αντίθεση με το βερνίκι, το κρεμώδες φοντάν έχει μια λεπτότερη υφή. Χάρη σε λίγα γραμμάρια βανιλίνης, αυτή η διακόσμηση έχει μια ευχάριστη γεύση και άρωμα.
Για να το πάρετε, πρέπει να προετοιμαστείτε:
- 600 g ζάχαρης σε σκόνη.
- 130 ml βαριάς κρέμας ·
- 40 γραμμάρια βουτύρου.
- 2 g βανιλλίνης.
Μαγειρική:
- Αποστέλλουν την κρέμα και το βούτυρο σε ένα δοχείο σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουν καλά μέχρι να γίνουν τελείως ομοιογενείς.
- Ρίξτε τη σκόνη ζάχαρης και βανίλιας στο ζεστό κρεμώδες μείγμα βουτύρου, αφαιρέστε από τη σόμπα. Χτυπήστε το fondant με ένα μίξερ και δροσερό.
Η προκύπτουσα μάζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για διακόσμηση, αλλά και ως ανεξάρτητη θεραπεία. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα ορθογώνιο σχήμα με περγαμηνή, κατανείστε ομοιόμορφα το fondant σε αυτό, και μετά τη σκλήρυνση, κόψτε το σε ορθογώνια καραμέλες.
Παρά το γεγονός ότι το φοντάν έχει πυκνότερη συνοχή από το λούστρο, δεν μπορεί επίσης να εφαρμοστεί στο προϊόν σε καυτή μορφή. Η μάζα θα πρέπει να κρυώσει σε θερμή κατάσταση, τότε θα βρεθεί σε ένα ομοιόμορφο αλλά όχι λεπτό στρώμα.
