Ντόνατς - συνταγή για μια οικεία και αγαπημένη θεραπεία από την παιδική ηλικία. Γι 'αυτό εμφανίστηκε, μαζί με τα "λευκά", "πίτες", "παστέλ" το όνομα "ντόνατς"; Ναι - υψηλών θερμίδων, ναι - το βαθύ τηγάνισμα είναι επιβλαβές, αλλά αν μερικές φορές επιστρέφετε σε μια καλή και ξέγνοιαστη παιδική ηλικία και χαμογελάστε με το αγαπημένο σας ψήσιμο, τότε το δηλητήριο θα μετατραπεί σε θεραπεία για κακή διάθεση. Μια επιθυμία παιδικής ηλικίας να δημιουργήσει και να δράσει θα βοηθήσει στην γρήγορη χρήση των επιπλέον θερμίδων.
Περιεχόμενο υλικού:
Ντόνατς - μια κλασική συνταγή
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψουν (θερμικής επεξεργασίας) ντόνατς:
- στο φούρνο, για τους υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής και για τους ανθρώπους που παρακολουθούν την εικόνα τους.
- σε μια κατσαρόλα - ο πιο παραδοσιακός, αν και όχι ο πιο χρήσιμος τρόπος.
- σε μια αργή κουζίνα η χρήση αυτού του gadget απλοποιεί πολύ το έργο της οικοδέσποινας.
Κάθε μια από αυτές τις μεθόδους έχει τα δικά της χαρακτηριστικά στις αναλογίες των συστατικών ή στην ίδια την τεχνολογία.
Στο φούρνο
Τα ντόνατς στο φούρνο είναι αρτοσκευάσματα που μπορούν να ονομαστούν μαγειρικό συμβιβασμό. Ονομάζονται επίσης ψευδο-ντόνατς, αφού μόνο το σχήμα του δακτυλίου είναι κοινό με τα συνηθισμένα προϊόντα τηγανισμένα σε λάδι και η ζύμη μοιάζει με σύνθεση ζαχαροπλαστικής. Για να έχετε απόλυτα στρογγυλά, ομοιόμορφα και πανομοιότυπα προϊόντα, θα χρειαστεί να ξοδέψετε χρήματα και να αγοράσετε ένα ειδικό καλούπι από μέταλλο ή σιλικόνη.
Η ζύμη του φούρνου ζυμώνεται από:
- 2 αυγά.
- 150 g ζάχαρης ·
- 170 ml κεφίρ.
- 50 g λιωμένου βουτύρου ·
- 3 g άλατος.
- 3 g σκόνης βανίλιας ή 5 ml υγρού εκχυλίσματος.
- 14 g σκόνης ψησίματος.
- 220 g αλεύρι.
Μαγειρέψτε βήμα προς βήμα:
- Ρίξτε όλα τα ξηρά και χαλαρά προϊόντα σε ένα μεγάλο μπολ. Για όλα τα εξαρτήματα που κατανέμονται ομοιόμορφα στη συνολική μάζα, πρέπει να τα αναμίξετε με ένα χτύπημα.
- Σε ένα άλλο δοχείο, συνδυάστε τα αυγά με λιωμένο βούτυρο και ζεστό κεφίρ σε ένα εντελώς ομοιογενές μείγμα.
- Για να συνδυάσετε και τις δύο μάζες, πρέπει να πάρετε μια χύμα ζύμη, η οποία θα πρέπει να μεταφερθεί σε μια σακκούλα ή μια πυκνή πλαστική σακούλα, για παράδειγμα για κατάψυξη.
- Κόψτε τη γωνία της σακούλας (σακούλα) και γεμίστε με ζύμη για τα 2/3 των καλουπιών (το μέταλλο πρέπει να λιπαίνεται). Φτιάξτε το φούρνο στους 200 βαθμούς έως ένα ανοιχτόχρωμο χρυσό χρώμα, μην υπερβείτε.
- Αρχικά 5 λεπτά, τα τελικά ντόνατς θα πρέπει να κρυώσουν σε σχήμα, και στη συνέχεια στη σχάρα καλωδίων. Για να κάνετε τα αρτοσκευάσματα να μοιάζουν με αμερικανικά ντόνατς, μπορείτε να τα καλύψετε με πολύχρωμα λούστρο και πασπαλίζετε.
Στο τηγάνι
Ανεξάρτητα από το πόσο επιβλαβή βαθιά τηγανητά αρτοσκευάσματα είναι, μερικές φορές πραγματικά θέλετε να ξεχάσετε για επιπλέον θερμίδες και να απολαύσετε νόστιμα ντόνατς. Εάν απολαύσετε τις μικρές γαστρονομικές σας αδυναμίες, τότε είναι καλύτερα να το κάνετε στην κουζίνα του σπιτιού, το μαγείρεμα σύμφωνα με αποδεδειγμένες συνταγές από προϊόντα ποιότητας.
Για τα κλασικά ντόνατς που μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι, πρέπει να πάρετε:
- 225 ml γάλακτος.
- 50 g ζάχαρης ·
- 12 g ξηρής ζύμης.
- 2 κρόκους αυγών κοτόπουλου.
- 40 γραμμάρια βουτύρου.
- 50 ml κονιάκ.
- 2,5 g άλατος.
- 400 g αλεύρι.
Η σειρά των μαγειρικών διαδικασιών:
- Στο γάλα, η θερμοκρασία του οποίου είναι 35-40 μοίρες, διαλύει τη ζάχαρη, χτυπήστε τους κρόκους, το υγρό βούτυρο και το κονιάκ με ένα χτύπημα.
- Μετά το χύσιμο μαζί με αλεύρι, προηγουμένως κοσκινισμένο, αλάτι και ξηρή μαγιά. Σε μικρά κομμάτια, εισάγετε το μίγμα αλευριού στο υγρό συστατικό και συλλέγετε τα πάντα σε μια μαλακή ζύμη, η οποία αφήνεται για μια ώρα για να ωριμάσει σε θερμότητα.
- Ζυμώνουμε την τελική ζύμη και μπορείτε να ξεκινήσετε να κόβετε δαχτυλίδια - κενά ντόνατς. Το φύλλο ζύμης για τα τεμάχια δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 2-3 mm.
- Δώστε τα τεμάχια για 10-15 λεπτά να σηκωθούν και μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα σε φυτικό έλαιο. Για βαθύ λίπος, οποιοδήποτε άοσμο λάδι φυτικής προέλευσης χρειάζεται να θερμανθεί σε υψηλή θερμοκρασία έως 180 μοίρες - αυτή είναι η βέλτιστη θερμοκρασία και στη συνέχεια να μειωθεί η φλόγα σε μέσο επίπεδο έτσι ώστε τα ντόνατς να μην καούν.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει τα ζεστά ψημένα προϊόντα σε χαρτί (πετσέτα ή χαρτοπετσέτα) έτσι ώστε το υπερβολικό λίπος να στοιβάζεται πάνω σε αυτό και να μην απορροφηθεί στο προϊόν.
Σε μια βραδεία κουζίνα
Είναι πολύ γρήγορο και βολικό να τηγανίζετε ντόνατς όχι σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα, αλλά σε μια αργή κουζίνα. Χάρη στο κατάλληλο πρόγραμμα, ένας έξυπνος βοηθός θα κάνει τα πάντα σύντομα και όσο το δυνατόν πιο εύκολα από το μενού του.
Για να κάνετε ντόνατς σε μια αργή κουζίνα, πρώτα απ 'όλα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη από:
- 250 ml κεφίρ.
- 50 ml φυτικού εξευγενισμένου ελαίου ·
- 10 g ξηρής στιγμιαίας ζύμης.
- 100 g ζάχαρης ·
- 3 g άλατος.
- 500 γραμμάρια αλεύρου.
Μέθοδος ψησίματος:
- Σε ένα κατάλληλο δοχείο, συνδυάστε το κεφίρ και το φυτικό έλαιο. Στείλτε το προκύπτον μείγμα στη ζέστη λίγο ζεστό.
- Αναμείξτε τα υπόλοιπα προϊόντα χύμα μαζί σε ένα μπολ (ή τηγάνι) για να προετοιμάσετε τη ζύμη. Ρίξτε το ζεστό kefir με λάδι στο ξηρό μίγμα και αναμείξτε προσεκτικά τη μάζα.
- Μετά από μια ώρα μεταξύ τους, δημιουργήστε ντόνατς. Μπορεί να είναι δαχτυλίδια, κύκλοι ή απλά μικρά κομπολόκ.
- Ρίξτε λάδι στο multicooker και ξεκινήστε την επιλογή "Fry". Όταν το λάδι θερμαίνεται σωστά, συνεχίστε με το άμεσο μαγείρεμα. Το τηγάνισμα μιας μερίδας ντόνατς θα διαρκέσει περίπου έξι λεπτά.
Ντόνατς μαγιάς
Τα ντόπια μαγιάς μαγειρεύονται περισσότερο από άλλα είδη ζύμης, αλλά η απαλότητα και το άρωμα της ζύμης ζύμης είναι ασύγκριτα, επομένως, πολλές νοικοκυρές έχουν αυτή την επιλογή ως αγαπημένα. Και μην φοβάστε να δουλέψετε με τη ζύμη, πρέπει μόνο να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες και να ενεργείτε με συνέπεια.
Βασικά συστατικά:
- 500 ml γάλακτος.
- 15 g ξηρής ζύμης υψηλής ταχύτητας.
- 100 g ζάχαρης ·
- 2 αυγά
- 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- 3 g άλατος.
- 2-3 g βανίλιας.
- 900 γραμμάρια αλεύρι ή λίγο περισσότερο.
Ζύμωμα της ζύμης και ψήσιμο:
- Ρίχνουμε ζύμη και ζάχαρη σε ζεστό γάλα, διαλύουμε καλά τα πάντα και αφήνουμε να ζεσταθεί μέχρι να εμφανιστεί ο αφρός της ζύμης.
- Περίπου δέκα λεπτά αργότερα, όταν εμφανιστεί ο αφρός στην επιφάνεια, ρίξτε τα χαλαρά αυγά, το λιωμένο βούτυρο στο γάλα ζύμης, προσθέστε αλάτι και βανίλια.
- Μετά από αυτό, παραμένει μόνο να αναμειγνύεται το αλεύρι. Μόλις η μάζα σταματήσει να κολλάει στα χέρια, η ζύμη είναι έτοιμη για περαιτέρω δοκιμή.
- Η εξάπλωση της μάζας πρέπει να είναι 1,5 ώρες ζεστή. Κάθε μισή ώρα, πρέπει να συνθλίβεται έτσι ώστε η ζύμη να μην τρέχει μακριά.
- Δημιουργήστε σχήμα στρέφοντας μικρά κομμάτια ζύμης σε επίπεδη κέικ πάχους ενός εκατοστού και κόβοντας τους κύκλους με μια τρύπα στη μέση.
- Τα σχηματισμένα κενά αφήνουν να ξαπλώνουν λίγο, ενώ το βαθύ λίπος θερμαίνεται και στη συνέχεια τα τηγανίζουμε σε βραστό λάδι μέχρι το χρώμα καραμέλας.
- Αφαιρέστε από το βραστό λάδι σε χαρτοπετσέτες για να βρέξετε το περιττό λίπος.
Σε κεφίρ
Εάν θέλετε να περάσετε ελάχιστο χρόνο στη μαγειρική, αλλά να πάρετε τα πιο υπέροχα προϊόντα, τότε τα ντόνατς με κεφίρ θα βοηθήσουν το γλυκό δόντι. Συχνά αυτή η συνταγή ντόνατς ονομάζεται επίσης Donuts σε 15 λεπτά. Φυσικά, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για ψήσιμο, αλλά η διαδικασία προετοιμασίας για ντροπή είναι απλή.
Ο κατάλογος των προϊόντων στη δοκιμή:
- 500 ml κεφίρ.
- 200 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 2 αυγά
- 75 ml φυτικού ελαίου.
- 3 g άλατος.
- 7 g σκόνης ψησίματος.
- 500-550 g αλεύρι.
Ψήσιμο:
- Ανακινήστε τα αυγά με ένα χτύπημα ή μίξερ μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να εμφανιστεί ο αφρός. Προσθέστε ζεστό kefir και φυτικό λάδι σε αυτά, ανακατέψτε το μείγμα έτσι ώστε να γίνει ομοιογενές.
- Συνδυάστε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι. Προσθέστε το προκύπτον ξηρό μίγμα στο υγρό συστατικό και ζυμάρετε προσεκτικά τη ζύμη. Όσο περισσότερο διαρκεί αυτή η διαδικασία, τόσο πιο θαυμάσια θα είναι τα ντόνατς.
- Μετά τη ζύμη, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να ξεκουραστεί για ένα τέταρτο της ώρας. Μετά από αυτό μπορείτε να προχωρήσετε στη διαμόρφωση των προϊόντων και στο βαθύ τους τηγάνισμα.
Από ζύμη γάλακτος
Πλούσια χωρίς μαγιά λαμβάνεται όχι μόνο ντόνατς σε κεφίρ, αλλά και στο γάλα. Το κύριο μυστικό: είναι καλύτερα να επιλέξετε γάλα σπιτικό ή να αποθηκεύετε γάλα με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λίπος (πάνω από 3,5%).
Για να τα προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 200 ml γάλακτος.
- 100 ml πόσιμου νερού.
- 2 αυγά
- 100 g ζάχαρης ·
- 25 g βούτυρο.
- 7 g σκόνης ψησίματος.
- 4 γρ. Βανίλιας (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη βανίλιας).
- 480 γρ. Αλεύρι κοσκίνου.
Πρόοδος:
- Ρίξτε το ζεστό γάλα και το ζεστό νερό σε αυγά με ζάχαρη και βανίλια. Ανακατέψτε καλά.
- Στο επόμενο στάδιο, το αλεύρι που αναμιγνύεται με τη σκόνη ψησίματος πρέπει να αναμιχθεί σε μικρές μερίδες. Όταν θα είναι δύσκολο να ανακατέψετε τη μάζα με ένα κουτάλι, ζυμώντας τη ζύμη με τα χέρια σας, ανακατεύετε σε ένα μικρό κομμάτι μαλακού βούτυρου.
- Η τελική ζύμη δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας. Χωρίστε τα σε μικρά κομμάτια, καθένα από αυτά έλασης σε ένα κουλούρι, στο οποίο στη συνέχεια κάνω μια τρύπα στο κέντρο, δίνοντας το κομμάτι εργασίας την εμφάνιση ενός δακτυλίου.
- Σε ζεστό φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα ντόνατς και στις δύο πλευρές μέχρι την τραγανή καραμέλα. Είναι πολύ βολικό να αναστρέψετε τα βαθιά τηγανητά αρτοσκευάσματα αυτής της φόρμας με δύο πιρούνια.
Πούτσες
Υπάρχουν πολλές συνταγές για ντόνατς cottage cheese. Διαφέρουν μεταξύ τους, κυρίως, στις αναλογίες των κύριων συστατικών. Οι λάτρεις του ψησίματος τυροπήγματος, όταν η ζύμη δεν είναι φραγμένη με αλεύρι, όπως η ακόλουθη συνταγή. Αν ξαφνικά στη διαδικασία του σχηματισμού ντόνατς αποδειχθεί ότι η ζύμη κολλά στα χέρια σας, πρέπει να υγράνετε τις παλάμες σας λίγο με νερό.
Για το τεστ πήξης πρέπει να πάρετε:
- 500 γραμμάρια τυρί cottage (μπορεί να ληφθεί το λίπος).
- 3 αυγά κοτόπουλου.
- 50-100 g ζάχαρης (σε γεύση) ·
- 10 g ζάχαρη βανίλιας.
- 14 g σκόνης ψησίματος.
- 220 g αλεύρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Σε ένα μπολ για τη ζύμη, μην κτυπήστε, αλλά αλέστε τα αυγά με δύο είδη ζάχαρης και τυρί cottage. Το ξηρό τυρί cottage δεν είναι περιττό για την προ-ώθηση μέσω ενός κόσκινου.
- Τώρα, στη μάζα του τυροπήγματος, πρέπει να αναμίξετε το αλεύρι, συνδυάζοντάς το πρώτα με μια σκόνη ψησίματος για τη ζύμη.
- Βρέξτε μικρές μπάλες από τη ζύμη με βρεγμένα χέρια. Η διάμετρος τους δεν πρέπει να είναι περισσότερο από καρύδι.
- Τηγανίζουμε τα ντόνατς σε ζεστό λάδι. Τα τελικά προϊόντα θα εμφανιστούν σε βαθύ λίπος και θα αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσό χρώμα.
- Τα ντόνατς πρέπει να αφαιρεθούν σε μια χαρτοπετσέτα και όταν απορροφηθεί η υπερβολική ποσότητα πετρελαίου, για να γίνουν τα γλυκά πιο γλυκά και πιο ευχάριστα, μπορείτε να τα πασπαλίζετε με γλυκιά σκόνη.
Σοκολάτα θεραπεία
Λεπτά ντόνατς σοκολάτας σε γιαούρτι με λεπτό άρωμα κανέλας θα συμπληρώσουν τέλεια ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι. Για να δώσετε στη ζύμη κάποια υγιεινή, μπορεί να επικαλυφθεί στην κορυφή με τη γλάσο, την αντίθετη λευκή ζάχαρη ή το αντίστοιχο αλεύρι μαύρης σοκολάτας.
Η σύνθεση της ζύμης σοκολάτας για ντόνατς περιλαμβάνει:
- 560 g αλεύρι από ασήμι ·
- 300 ml λευκού γιαουρτιού χωρίς πληρωτικό.
- 180 g λευκής κρυσταλλικής ζάχαρης.
- 2 ολόκληρα αυγά κοτόπουλου και 1 κρόκο.
- 60 γραμ. Βούτυρο.
- 50 g σκόνης κακάου ·
- 3 γραμμάρια κανέλας.
- 3 g άλατος.
- 7 g σκόνης ψησίματος.
Πώς να ψήσετε:
- Χύστε όλα τα ξηρά προϊόντα, εκτός από την κοκκοποιημένη ζάχαρη, σε ένα δοχείο. Λιώστε το βούτυρο σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε σόμπα, αφήστε το να κρυώσει.
- Μετατρέψτε τα αυγά και τον κρόκο με ένα μίξερ σε μια πλούσια μάζα μαζί με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, εναλλακτικά ρίχνετε γιαούρτι και λάδι, αναμίξτε αυτά τα προϊόντα στο μείγμα.
- Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε ένα μείγμα προϊόντων χύδην και να ζυμώνετε τη ζύμη. Έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλήσει στα χέρια σας, είναι πιο εύκαμπτη και υπάκουος, πρέπει να αφαιρεθεί για μια έως δύο ώρες στο κρύο για να σταθεροποιηθεί.
- Διαχωρίστε το κουλούρι σε τέσσερα μέρη. Κάθε ρολό σε ένα πλαστικό κέικ πάχους εκατοστόμετρου, κόβει ντόνατς - κύκλους διαμέτρου 8 εκατοστών. Κασταρίστε τα σε φυτικό λάδι για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Στο συμπυκνωμένο γάλα
Μπορεί να φανεί μη ρεαλιστική για κάποιους, αλλά τα ντόνατς με συμπυκνωμένο γάλα είναι ένα γαλλικό πιάτο. Το μαγείρεμά τους είναι πολύ απλό, έτσι ακόμα και οι πιο πολυάσχολες γυναίκες θα μπορούν να περιθάλπουν την οικογένειά τους με νόστιμα γλυκά.
Για να μαγειρέψετε ντόνατς σε συμπυκνωμένο γάλα θα πρέπει να προετοιμάσετε:
- 4 αυγά κοτόπουλου?
- 380 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
- 14 g σκόνης ψησίματος (μπορεί να αντικατασταθεί με σόδα που έχει υποστεί σάπια).
- 500 γραμμάρια αλεύρι κοσκίνου.
Στάδια μαγειρέματος:
- Κτυπήστε τα αυγά στην αφρώδη αφράτη μάζα, χύστε προσεκτικά το συμπυκνωμένο γάλα, ενώ συνεχίζετε να μαστίζετε τη μάζα με ένα μίξερ.
- Αναμιγνύουμε το μισό από το αλεύρι που αναγράφεται στον κατάλογο των συστατικών με τη σκόνη ψησίματος και ρίχνουμε με ένα πάτημα τα αυγά με συμπυκνωμένο γάλα και ανακατεύουμε.
- Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι λίγο μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική, αλλά ταυτόχρονα θα φτάσει στα χέρια λίγο.
- Κάνε ντόνατς έξω από αυτό. Το σχήμα τους μπορεί να είναι οποιοδήποτε: μπάλες ή κύκλοι με μια τρύπα στη μέση ή χωρίς αυτό. Βαθιά τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά.
Donut Toppings
Τα γλυκά βαθιά τηγανητά αρτοσκευάσματα, τα οποία ονομάζω ντόνατς, μπορούν να έχουν διαφορετικό σχήμα: ένα δαχτυλίδι με μια τρύπα στη μέση, έναν κύκλο ή μια μπάλα. Η απότομη πτώση της θερμοκρασίας (από τη θερμοκρασία δωματίου μέχρι τη θερμοκρασία του βρασμένου λαδιού), καθώς και η χρήση της σκόνης ψησίματος και της ζύμης συντελούν στο σχηματισμό μεγάλων κενών μέσα στα προϊόντα, ειδικά στις δύο τελευταίες μορφές.
Το γεγονός αυτό συνέβαλε στην εμφάνιση του ψησίματος με όλα τα είδη γεμισμάτων. Μέσα στα ντόνατς μπορείτε να βρείτε μαρμελάδα ή μαρμελάδα, βραστό ή συνηθισμένο συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος, ganache από σκοτεινό, γάλα ή άσπρη σοκολάτα.
Για να γεμίσετε το προϊόν με γέμισμα, πρέπει να πάρετε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής με την επιλεγμένη κρέμα ή άλλη γέμιση και να την κάνετε μια γλυκιά "ένεση" στο κέντρο της μπάλας ή του κύκλου. Το ίδιο το γέμισμα θα διασκορπιστεί στο ψήσιμο και θα βρει κενά κενά.
Εάν δεν υπάρχει σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή τσάντα με το κατάλληλο ακροφύσιο στο οπλοστάσιο της οικοδέσποινας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνηθισμένη σύριγγα με 20 κύβους χωρίς βελόνα. Ωστόσο, λόγω του μικρού όγκου της σύριγγας, η πλήρωση θα πρέπει να εισαχθεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
Για τα δαχτυλίδια ντόνατς, δεν παρέχεται η εισαγωγή της γέμισης, αλλά μπορούν να διακοσμηθούν με λούστρο ζαχαροπλαστικής και πολύχρωμα ψεκάσματα.
