Η παλαιότερη και απλούστερη ζύμη, που έχει ρίζες στην Αρχαία Αίγυπτο. Στην προέλευσή του, η φρέσκια ζύμη περιελάμβανε μόνο νερό και αλεύρι σίτου, γεγονός που έχει καταστήσει και εξακολουθεί να το κάνει το πιο χαμηλής σε θερμίδες και υγιή ζύμη.
Περιεχόμενο υλικού:
Ασταθής ζύμη - μια απλή συνταγή
Αν χρειαστεί να μαγειρέψετε τη ζύμη "σε βιασύνη", χρησιμοποιήστε την παρακάτω συνταγή.
Χρειάζεται υλικά όπως:
- άλευρο ολικής αλέσεως (πριμοδότηση) - 3 kg.
- φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. l.
- νερό - όπως απαιτείται.
- το αλάτι είναι προαιρετικό.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Αδειάστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο και ρίξτε μια ολίσθηση σε μια επίπεδη, ομοιόμορφη επιφάνεια. Στο αναχώλιο σχηματίζουμε ένα κοίλωμα (όπως σε ένα ηφαίστειο). Ρίξτε 300 ml θερμού φιλτραρισμένου νερού στο δοχείο που προκύπτει, αναμίξτε λάδι και αλάτι.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη, κάθε φορά που αρπάζουμε το αλεύρι από διαφορετικές πλευρές. Με έλλειψη υγρασίας, προσθέστε νερό. Η ζύμη πρέπει να γίνει η ίδια και αρκετά παχιά.
- Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη έως ότου αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνειά της.
- Η μάζα είναι έτοιμη, και ανάλογα με τις ανάγκες, μένει μόνο να το ξεδιπλώσει.
Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό όταν εργάζεστε με αυτή τη δοκιμασία είναι κυλιόμενο. Ανάλογα με τον τύπο της έλασης, μαγειρεμένη ζύμη, μπορείτε να πάρετε μια μεγάλη ποικιλία από είδη πιάτων.
Η βάση για τις πίτες
Αδέσμευτη ζύμη για πίτες δεν είναι επίσης πολύ δύσκολο να προετοιμαστεί και δεν απαιτεί ειδικές γαστρονομικές δεξιότητες.
Για να ξεκινήσουμε, προετοιμάζουμε τα συστατικά:
- άπαχο σιτάλευρο - 1 κιλό.
- φυτικό έλαιο - 200 g.
- κοτόπουλο - 2 τεμάχια.
- σκόνη ψησίματος (σκόνη) - 30 g;
- κρέμα γάλακτος - 200 g;
- κεφίρ - 0,5 λίτρα.
- αλάτι στη γεύση.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από το λεπτότερο κόσκινο.Ρίχνουμε λευκή σκόνη με φυσαλίδα σε ξηρή και επίπεδη επιφάνεια. Κάνουμε ένα κοχύλι στο αλεύρι.
- Στο προκύπτον δοχείο αλεύρι, σπάστε τα αυγά, προσθέστε τη σκόνη ψησίματος, το αλάτι (στη γεύση) και την ξινή κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη, αρχίζοντας από το κέντρο της ολίσθησης, παίρνοντας το αλεύρι από τα περίχωρα.
- Σταδιακά προσθέστε το kefir στη ζυμωμένη ζύμη σε μια κατάσταση μεσαίας ολκιμότητας και σκληρότητας.
- Ασταθή ζύμη για τα πιο τρυφερά ψωμάκια μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως προβλέπεται. Παραμένει μόνο να επιλέξετε το γέμισμα και να ψήσετε τις πίτες.
Επιλογή για πίτες
Για να κάνετε μια πίτα από την άζυχο ζύμη, πρέπει να προετοιμάσετε την ίδια τη ζύμη.
Για να το κάνετε αυτό, προετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:
- αλεύρι σίτου (premium) - 600 g.
- φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. l.
- νερό - 200 ml.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Μαγειρεύοντας την επιφάνεια του τραπεζιού. Θα πρέπει να είναι στεγνό και, κατά προτίμηση, γυαλί.
- Αδειάστε το αλεύρι απευθείας στην επιφάνεια.
- Στο κέντρο του αλευριού κάνουμε τη βαθύτερη δυνατή εμβάθυνση. Προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι και όλο το νερό σε αυτό.
- Ζυμώνουμε τη μάζα, θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακά και σφιχτά.
- Δημιουργούμε μια μπάλα από την προκύπτουσα ζύμη, το βάζουμε σε ένα μπολ και καλύπτουμε με ένα πανί. Έτσι, η ζύμη πρέπει να εγχέεται για περίπου μισή ώρα.
- Επαναλαμβάνουμε τη ζύμη μέχρι να φτάσει στην ομοιομορφία και την ομαλότητα. Αδέσμευτη ζύμη για την πίτα είναι έτοιμη.
Ασταθής ζύμη πίτσας
Για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας με την ιταλική πίτσα δεν είναι απαραίτητο να πάτε στην Ιταλία καθόλου, αρκεί να γνωρίζετε την απλούστερη και πιο νόστιμη συνταγή για τη σωστή ζύμη πίτσας.
Απαλλαγμένη ζύμη πίτσας παρασκευάζεται από τα συστατικά:
- κοτόπουλο - 4 τεμάχια.
- ελαιόλαδο - 80 ml.
- αλεύρι premium - 800 g.
- άλας σε γεύση.
- αγελαδινό γάλα - 250 ml.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Λαμβάνουμε ένα βαθύ ταψί ή πλάκα και αλέθουμε το αλεύρι μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Προσθέστε αλάτι.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα αυγά και το γάλα. Προσθέστε το ελαιόλαδο στη μάζα. Προκειμένου το λάδι να διασκορπιστεί ομοιόμορφα στη δοκιμή, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε έναν ανάμικτη ή ένα ηλεκτρικό χτύπημα. Έτσι, όταν το ψήσιμο, η ζύμη δεν θα καεί σε ξεχωριστά μέρη.
- Ζυμώνουμε το προκύπτον μείγμα αυγού σε ένα δοχείο με τη ζύμη, προσθέτοντας αργά και ομοιόμορφα στο αλεύρι.
- Πασπαλίστε την επιφάνεια με το αλεύρι και απλώστε την προκύπτουσα ζύμη πάνω σε αυτό.
- Ζυμώνουμε με τα χέρια σας για περίπου 15-20 λεπτά, διασφαλίζουμε ότι η ζύμη παύει να κολλάει τελείως στα χέρια σας. Με υπερβολική υγρασία, προσθέστε λίγο αλεύρι.
- Ρολλάμε το τελικό ημιτελές προϊόν σε σφαιρικό σχήμα και το τυλίγουμε με ένα ελαφρώς υγρό πανί. Σε αυτή τη θέση, αφήστε τη μάζα για μισή ώρα. Η απλούστερη και πιο πρωτότυπη ζύμη πίτσας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό της.
Μαγειρεύοντας με κεφίρ
Η ευχάριστη ζύμη Kefir είναι κατάλληλη για την παρασκευή πίτας και άλλων αρτοσκευασμάτων αυτού του τύπου.
Θα χρειαστεί τα ακόλουθα προϊόντα:
- κεφίρ - 1 λίτρο.
- ηλιέλαιο - 200 g.
- αλεύρι ολικής αλέσεως - 1 kg.
- σόδα - 2 κουταλιές της σούπας.
- άλας σε γεύση.
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. l
Στάδια μαγειρέματος:
- Πάρτε μια παρτίδα αλεύρι και κοσκινίστε σε ένα κατάλληλο μπολ.
- Προσθέστε όλα τα ξηρά συστατικά και το κεφίρ στο αλεύρι. Αναμείξτε το μίγμα καλά.
- Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα πιρούνι (ενώ είναι σπάνιο), προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι σε μικρά κομμάτια και κάνουμε τη ζύμη παχύτερη και πιο πυκνή.
- Όταν η ζύμη έχει ήδη ζυμωθεί, λιπαίνετε με ηλιέλαιο και ζυμώστε με το χέρι.
- Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή και ταυτόχρονα να μην κολλάει στα χέρια σας. Δεν πρέπει να ζυμώσετε πάρα πολύ, διαφορετικά θα χαθεί όλη η ευθρυπτότητα και η ευκαμψία του.
- Αφήνουμε να ζυμώνουμε για μερικές ώρες στο ψυγείο.
Σε ξινή κρέμα
Μεγάλη επιλογή "τσιμπήστε". Μια τέτοια συνταγή πρέπει να είναι στο οπλοστάσιο κάθε νοικοκυράς.
Θα ετοιμάσουμε τα ακόλουθα συστατικά:
- κοτόπουλο - 4 τεμάχια.
- μαργαρίνη - 200 g;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- ξινή κρέμα - 400 g;
- άλας - 2 κουταλιές της σούπας.
- πλήρες αλεύρι - 1 κιλό.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ με σκόνη ζάχαρης και αλάτι. Ρίχνουμε χαμηλά ποσοστά ξινή κρέμα και χτυπάμε ξανά.
- Προσθέστε την ελαφρώς λιωμένη μαργαρίνη στο μείγμα αυγών (μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο) και το αλεύρι, αναμειγνύοντάς το σε μικρά κομμάτια.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, αλλά παραμένει αρκετά μαλακό.
- Δημιουργούμε μια μπάλα από το προκύπτον ημικατεργασμένο προϊόν και το βάζουμε σε πλαστική σακούλα (τυλίξτε με μεμβράνη). Αφήστε το ψυγείο για 20-30 λεπτά.
Γλυκιά φρέσκια ζύμη
Μια μεγάλη επιλογή για τους λάτρεις του αλεύρου, και ταυτόχρονα να παρακολουθούμε το σχήμα. Εύκολη συνταγή και προετοιμασία πλούσιας, φρέσκιας ζύμης.
Για να δημιουργήσετε μια συνταγή θα χρειαστείτε:
- αλεύρι ολικής αλέσεως - 250 g.
- άλας σε γεύση.
- βούτυρο - 100 g.
- νερό - 75 ml.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
- Προσθέστε το ελαφρώς αποψυγμένο βούτυρο στο αλεύρι και αλέστε το στο αλεύρι. Θα πρέπει να είναι μικρά ψίχουλα. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε ξανά.
- Σταδιακά αρχίζουμε να προσθέτουμε νερό και να ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Τελειάζουμε το ζύμωμα της ζύμης, το βάζουμε σε ένα δοχείο, το καλύψουμε με πολυαιθυλένιο και το αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.
Μαγιά χωρίς συνταγή
Για όσους ακολουθούν θρησκευτικές διακοπές και γρήγορα, η ακόλουθη συνταγή για ζύμη χωρίς ζύμη είναι χρήσιμη.
Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- αλεύρι (σιτάρι) του υψηλότερου βαθμού - 1.5 κουταλιές της σούπας.
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- ελαφρά θερμασμένο νερό - 0.5-0.7 στρ.
- αλάτι στη γεύση.
Στάδια μαγειρέματος:
- Διαλύστε το αλάτι σε χλιαρό νερό.
- Αδειάστε το αλεύρι με μια ολίσθηση στην προετοιμασμένη επιφάνεια.
- Δημιουργούμε ένα μικρό κοίλωμα στο αλεύρι, ρίχνουμε φυτικό λάδι και ζεστό νερό μέσα σε αυτό. Ζυμώνουμε τη ζύμη πρώτα με ένα πιρούνι.
- Παρακολουθούμε την ποσότητα του νερού. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας. Αφήστε να εισπνεύσετε για μισή ώρα σε 18-20 μοίρες.
Πάστα ζαχαροπλαστικής
Πολύ ενδιαφέρουσα και χρονοβόρα συνταγή δοκιμής. Αλλά με λίγη προσπάθεια, η ζύμη θα ανταμείψει την οικοδέσποινα και την οικογένειά της με την ευάερη γεύση της.
Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:
- φιλτραρισμένο νερό - περίπου 400 ml.
- κρόκος - 2 τεμ. ·
- ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 0,5 κουτ.
- αλεύρι - 4-5 ορ.
- βούτυρο -500-600 g.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Κατά το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι όλα τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ζυμώνουμε το βούτυρο σε ένα μπολ μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια. Προσθέστε το ρολό (κρόκο αυγού με νερό και 4 κουταλιές L. Αλεύρι) και ζυμώστε το με λάδι.
- Δημιουργούμε ένα επίπεδο ορθογώνιο κέικ από το προκύπτον μίγμα.
- Βγάζουμε τη ζύμη και βάζουμε ένα ορθογώνιο βουτύρου στο κέντρο. Τυλίξτε το κέικ βουτύρου στο φάκελο με τη ζύμη.
- Με μια τροχαλία, ξεκινώντας από τη μέση του λαμβανόμενου "φακέλου", ξεδιπλώνουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο στρώμα πλάτους 1 cm.
- Το πλεόνασμα αλεύρου πρέπει να αφαιρεθεί από το σχηματισμό που προκύπτει με μια μαλακή βούρτσα.
- Διπλώστε απαλά τη ζύμη σε ένα ακορντεόν και ανασηκώστε την ξανά, ξεκινώντας από τη μέση. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει για 20 λεπτά και επαναλάβετε ξανά όλα τα βήματα με κύλιση. Λειτουργούμε με παρόμοιο τρόπο τέσσερις φορές. Το αποτέλεσμα είναι μια ζύμη με 256 στρώματα βουτύρου.
- Κατά τη διάρκεια του επόμενου μαγειρέματος, δεν συνιστάται η αναδίπλωση της τελικής ζύμης, όπως μπορεί να σπάσει ή να σπάσει.
