Το καρύκευμα για το pilaf έχει την ίδια σημασία με το κανονικό ρύζι ή το κρέας. Υπάρχουν χιλιάδες ποικιλίες ειδών pilaf και το καθένα είναι συνήθως μαγειρεμένο με διαφορετικά μπαχαρικά. Υπάρχουν ευρωπαϊκά και ασιατικά σύνολα, υπάρχουν για κοτόπουλο και αρνί. Θα σας διδάξουμε το δικαίωμα να επιλέξετε και να συνδυάσετε αρωματικά μπαχαρικά!
Περιεχόμενο υλικού:
Η κλασική σύνθεση του καρυκεύματος για το πιλάφι
Χωρίς καρύκευμα, κανένα πιάτο κρέατος και ρυζιού δεν μπορεί απλά να ονομάζεται "pilaf". Γιατί όλοι; Και επειδή τα μπαχαρικά κορεάζουν το πιάτο με αξέχαστες γεύσεις υπογραφής και κάνουν τη γεύση πρωτότυπο. Πιστεύεται ότι το εν λόγω πιάτο εφευρέθηκε στην Ασία, ώστε να μπορείτε να πάτε με ασφάλεια στην αγορά για τα κλασικά καρυκεύματα. Υπάρχουν πάντα γνώστες τροφίμων και θα προσφέρουν το σωστό σύνολο.
Θυμηθείτε το δικαίωμα σε μια μεμονωμένη παρουσίαση - κάθε «πιλάφι δάσκαλος» βλέπει την κλασική σύνθεση των καρυκευμάτων για το πιλάφι με τον δικό του τρόπο. Η σύνθεση μπορεί να είναι πιο έντονη, πιο γλυκιά, όξινη, οπότε μην ξεχάσετε να ενημερώσετε τον "σύμβουλο" για προσωπικές προτιμήσεις.
Τι είναι ένα κλασικό για το pilaf:
- βακκίνιο (μαύρο ή κόκκινο) - δίνει την επιθυμητή οξύτητα?
- κύμινο (zira) - ένα ειδικό και πιο ασυνήθιστο μπαχαρικό.
- κουρκούμη - δίνει μια ευχάριστη πορτοκαλί απόχρωση στο τελικό ρύζι.
- σαφράν - κάνει τη γεύση πιο λαμπερή, δίνει μια λεπτή πικρία?
- η πιπεριά (τσίλι, αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά) - κάνει την πιλάφι γεύση πιο λαμπερή.
- πικάντικο (μην συγχέετε με το θυμάρι!) - δίνει μια εξωτική πινελιά?
- φασκόμηλο - έχει την ιδιότητα να ενισχύει τη γεύση του κρέατος.
- Cilantro (κόλιαντρο) - ένα αγαπημένο μπαχαρικό στην Ανατολή, χωρίς το οποίο, όπως φαίνεται, δεν αρχίζουν να μαγειρεύουν κατ 'αρχήν.
Παρεμπιπτόντως, σπάνια προσθέτουν σαφρόνια σε όλους - το μπαχαρικό κοστίζει υπέροχα χρήματα ακόμη και στο Ιράν, όπου εξάγεται για εξαγωγή, για να μην αναφέρουμε τον υπόλοιπο κόσμο.Για να πάρετε μόνο 1 κιλό μπαχαρικό, πρέπει να επεξεργαστείτε περισσότερα από 150.000 λουλούδια κρόκου, από τα οποία το μπαχαρικό εξάγεται από τα στίγματα. Αλλά τα υπόλοιπα καρυκεύματα καλλιεργούνται εκεί, στην Ασία, και είναι εύκολο να πάρουν όλο το χρόνο.
Είναι σημαντικό να γνωρίζετε! Σύμφωνα με το μυστικό των σεφ, τα καρυκεύματα προστίθενται δύο φορές. Το πρώτο είναι στο zirvak, όταν το κρέας τηγανίζεται με κρεμμύδια και καρότα. Και το δεύτερο - μετά την προσθήκη του ρυζιού. Έτσι, το άρωμα των μπαχαρικών ανοίγει ομοιόμορφα και εμποτίζει κάθε κόκκο ρυζιού και κομμάτι κρέατος.
Ποια καρυκεύματα προστίθενται στο πιλάφι με κοτόπουλο;
Κοτόπουλο pilaf μπορεί να θεωρηθεί μια ελαφριά εκδοχή ενός παραδοσιακού πιάτου. Μετά από όλα, μαγειρεύει πολύ γρηγορότερα (αν και μόνο επειδή το κοτόπουλο δεν απαιτεί τέτοια μακρά θερμική επεξεργασία). Είναι άξιο κατάπληξης ότι πολλές νοικοκυρές είναι πρόθυμες να βρουν έτοιμα μπαχαρικά για το πιάτο και να απλοποιήσουν το έργο τους; Σας προσφέρουμε να μάθετε ποια καρυκεύματα προστίθενται από τους λαϊκούς παραγωγούς μπαχαρικών για πιλάφι με πουλερικά.
Η σύνθεση μπορεί να περιλαμβάνει:
- αποξηραμένα λαχανικά (καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο) ·
- κύμινο, κάρυ, μαύρο πιπέρι,
- κουρκούμη, κόλιανδρο.
- αποξηραμένο βασιλικό;
- ηλιέλαιο;
- ιωδιούχο άλας.
Είναι ενδιαφέρον ότι οι διατροφολόγοι ευνοούν την παρουσία καυτών μπαχαρικών στο πιλάφι - επιταχύνουν τον μεταβολισμό και βοηθούν στην καύση θερμίδων. Αλλά πρέπει να τρώγονται με μέτρο έτσι ώστε να μην βλάψουν το στομάχι.
Λάβετε υπόψη ότι σχεδόν όλοι οι κατασκευαστές βάζουν γλουταμινικό σε καρύκευμα τους, γεγονός που βελτιώνει τη γεύση του προϊόντος, καθώς και το κιτρικό οξύ και τα συντηρητικά. Εκείνοι που δεν τους αρέσουν τα τεχνητά πρόσθετα μπορούν να κάνουν χωρίς μπαχαρικά, αλλά είναι καλύτερο να πασπαλίζουμε pilaf με τους σπόρους του κύμινο (με άλλα λόγια, τους άνηθους) - δίνει στο πιάτο ένα θαυμάσιο λεπτό άρωμα. Και βάζετε ολόκληρο το κεφάλι του σκόρδου - έτσι το pilaf θα γίνει αυθεντικό και δεν θα παρατηρήσετε την απουσία μπαχαρικών, με έμφαση στη λεπτή γεύση του κοτόπουλου.
Συνταγή pilaf χοιρινού κρέατος
Το Pilaf με χοιρινό κρέας θα είναι καλό με οποιοδήποτε έτοιμο σύνολο μπαχαρικών, ωστόσο, μπορείτε να ζητήσετε από τον πωλητή να το κάνει λίγο λιγότερο πικάντικο, μειώνοντας την ποσότητα του πιπεριού τσίλι. Τι είναι αυτό; Χοιρινό - το κρέας είναι τρυφερό και δεν έχει το ίδιο έντονο άρωμα με το βοδινό, επομένως μην διακόπτετε τη γεύση του με υπερβολική πικρία.
Αλλά κύμινο, αλμυρό και φασκόμηλο, αντίθετα, θα ενισχύσει τη γεύση του κρέατος και θα δώσει μια λαμπρή γεύση γεύσης στο τελικό πιάτο. Θυμηθείτε! Είναι καλύτερα να μαγειρεύουμε χοιρινό pilaf σε μια στιγμή - όταν θερμαίνεται, χάνει τη γεύση του.
Πώς να φάτε ένα πιάτο με αρνί;
Το καρύκευμα Zira θεωρείται ιδανικό για πιλάφι με βόειο κρέας. Οι Ευρωπαίοι δεν επικροτούν αυτό το καρύκευμα πάρα πολύ, αλλά το pilaf με το αρνί δεν θα είναι pilaf εκτός εάν προστεθεί το zira. Εξωτερικά, το zira μοιάζει με τους σπόρους άνηθου, αλλά η γεύση του είναι τελείως διαφορετική - πικρή, με μια καρύκευτη νότα που εντείνεται κατά τη διάρκεια της άλεσης και της διαδικασίας ψησίματος.
Για το pilaf, χρησιμοποιούνται ολόκληροι σπόροι και πιστεύεται ότι είναι το zira που "ενώνει" τη γεύση όλων των άλλων μπαχαρικών. Και σε ένα πιλάφι με αρνί, είναι πολύ σημαντικό να βάλεις το φραγκοστάφυλο ή το χελώνα (προτιμούν να το χρησιμοποιήσουν στην Κιργιζία) για να δώσουν μια ελαφρά οξύτητα, η οποία εξουδετερώνει απόλυτα την πυκνή και λιπαρή γεύση ενός πιάτου κρέατος.
Με βόειο κρέας
Μια μεγάλη προσθήκη στο βόειο πιλάφι είναι ο βασιλικός και η ρίγανη. Δίνουν πάντα έμφαση στη γεύση του μοσχαριού. Ο βασιλικός, κατ 'αρχήν, είναι ένα αυτόνομο μπαχαρικό, αλλά υπάρχει μια αποχρώσεις εδώ - η πράσινη ποικιλία έχει μια πιο ήπια γεύση, αλλά το βιολετί είναι πιο κορεσμένο. Για το πιλάφι, μια πράσινη ποικιλία μπαχαρικών είναι καλύτερη και ο συνάδελφός του είναι ιδανικός για τα ζυμαρικά.
Δεν μπορείτε να το παρακάνετε με καρυκεύματα. Φράζουν τη γεύση των έτοιμων γευμάτων και σε μεγάλες ποσότητες μπορούν να βλάψουν το πεπτικό σύστημα.
Θυμηθείτε ότι για pilaf βοείου κρέατος είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε περισσότερα καρότα και κρεμμύδια, διαφορετικά θα είναι ξηρό.
Oriental μπαχαρικά για pilaf
Το Pilaf σήμερα είναι ένα διεθνές πιάτο και μαγειρεύεται σε διάφορα μέρη του κόσμου με τον δικό του τρόπο. Για να προσαρμόσουν τα πιάτα, οι μάγειροι ανέπτυξαν δύο γραμμές μπαχαρικών. Ο πρώτος είναι ευρωπαϊκός και ο δεύτερος είναι Ανατολικός.
Τι περιλαμβάνεται στο ευρωπαϊκό κιτ;
- πάπρικα ·
- κρεμμύδια ·
- αποξηραμένες ντομάτες.
- καρότα;
- τους σπόρους του κύμινο;
- μαύρο πιπέρι με αλάτι.
Τα ανατολίτικα σύνολα μπαχαρικών αποτελούνται κατ 'ανάγκη από:
- zirs;
- Βερμούδες.
- κόλιανδρο;
- κουρκούμη.
Οι ανατολικοί άνθρωποι δεν θα κάθονται στο τραπέζι αν αυτά τα μπαχαρικά δεν βρίσκονται στο πιλάφι. Αλλά δεν χρειάζονται αποξηραμένα κρεμμύδια και ντομάτες. Και στην Ανατολή (και στην Ασία), ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδου προστίθεται απαραίτητα στο πιάτο, και το τελειωμένο πιλάφι είναι πασπαλισμένο με σπόρους ροδιού για να του δώσει μια ελαφριά ευχάριστη οξύτητα.
Πώς να αντικαταστήσετε το λυκίσκο-Suneli;
Η σύνθεση του λυκίσκου Suneli είναι πραγματικά μοναδική. Ορισμένα συστατικά αυτού του αρωματικού μπαχαρικού είναι ακριβά (ναι, υπάρχει ένας ειδικός σαφράν!), Ενώ άλλοι, όπως το uchi-suneli ή το blue fenugreek, το ισόπυρο αναπτύσσονται αποκλειστικά στην ορεινή Γεωργία.
Αυτό είναι ενδιαφέρον:υσσοπ
Ο σωστός λυκίσκος sunelie περιέχει πάντα:
- καρυδιές (Imereti σαφράν);
- μαϊντανός (χρησιμοποιούνται κλαδιά με ολόκληρα φύλλα).
- μίσχοι σέλινου.
- βασιλικός;
- Κοράνι (δεν χρησιμοποιούνται σπόροι εδώ, αλλά φύλλα με μίσχους).
- μέντα ·
- μαντζουράνα;
- Υσόπ (ειδικός τύπος θάμνος).
- άνηθο?
- δάφνη;
- αλμυρή?
- κόκκινο καυτό πιπέρι.
Τα ξηρά φύλλα λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες και προσθέτουμε λίγο κόκκινο πιπέρι και σαφράν (μόνο το 0,1% του συνόλου των μπαχαρικών). Το μίγμα αλέθεται και στη συνέχεια εισάγεται στα πιάτα. Όπως μπορείτε να δείτε, κάνοντας το λυκίσκο-suneli στο σπίτι δεν είναι τόσο εύκολο. Είναι πιο εύκολο να αγοράσετε ένα έτοιμο κιτ από έναν αξιόπιστο πωλητή. Αλλά με την αλήθεια αξίζει να σημειωθεί ότι το λυκίσκο-σουνίλι σπανίως προστίθεται στο πιλάφι, αλλά ταιριάζει απόλυτα με τα τσακχόμπλι και το χάρχο. Παράγει επίσης εκπληκτικές κρεμώδεις σάλτσες με καρυκεύματα για ζεστά πιάτα πουλερικών.
Ανεξάρτητα από το σκοπό των μπαχαρικών, είναι σημαντικό να μάθετε πώς να τα επιλέξετε σωστά. Για να γίνει αυτό, δώστε προσοχή στην ποιότητα της συσκευασίας, στο χρόνο παραγωγής και επιλέξτε φυσικές συνθέσεις χωρίς συντηρητικά ή ενισχυτικά γεύσης. Στη συνέχεια, κάθε πιάτο θα γίνει αρωματικό, μοναδικό και νόστιμο! Μικρή όρεξη.
