Shish kebab είναι ένα πολύ δημοφιλές και νόστιμο πιάτο που ήρθε σε μας από την ανατολίτικη κουζίνα. Το παραδοσιακό κρέας για το μαγείρεμα είναι το αρνί. Ωστόσο, το χοιρινό, το βόειο κρέας, τα πουλερικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Το σωστά μαγειρεμένο κρέας αποδεικνύεται ζουμερό, απαλό και εκπληκτικά αρωματικό και ένα μπουκέτο καρυκεύματος για μπάρμπεκιου εδώ παίζει σημαντικό ρόλο.
Είναι σημαντικό να επιλέξετε τα κατάλληλα καρυκεύματα που δίνουν έμφαση στη γεύση, να δώσετε στο πιάτο ένα λεπτό άρωμα.
Περιεχόμενο υλικού:
Μαγειρική καρυκεύματα για μπάρμπεκιου
Μπορείτε να μαγειρέψετε καρυκεύματα για μπάρμπεκιου. Για αυτό, επιλέγονται μπαχαρικά και μπαχαρικά που συνδυάζονται με ένα συγκεκριμένο είδος κρέατος. Η σύνθεση των μπαχαρικών εξαρτάται επίσης από τα γούστα και τις προτιμήσεις.
Τα πιο δημοφιλή είδη μπαχαρικών για μαγειρική μπάρμπεκιου είναι:
- μαύρο και κόκκινο πιπέρι.
- βασιλικός;
- φρέσκα φραγκοστάφυλα
- κόλιανδρο;
- κουρκούμη
- πάπρικα ·
- χόρτα;
- αλάτι και ζάχαρη.
Με το ποσό των μπαχαρικών θα πρέπει να γνωρίζετε το μέτρο. Υπερβάζοντας τον κανόνα, θα φράξουν τη γεύση του κύριου συστατικού - κρέατος.
Συνιστώμενη μερίδα ανά 1 κιλό κρέατος - 2 κουταλιές της σούπας καρύκευμα.
Καθημερινή καρύκευμα για το κρέας
Στα σύγχρονα καταστήματα υπάρχει ένα ευρύ φάσμα διαφορετικών συνθέσεων για μπάρμπεκιου.
Αλλά είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το δικό σας καρύκευμα στο σπίτι χρησιμοποιώντας τα πιο ευπροσάρμοστα προϊόντα:
- τόξο - το κύριο συστατικό για το κρέας, ο χυμός του οποίου δίνει το χυμό και την απαλότητα του πιάτου.
- πιπέρι μπορεί να είναι οποιοδήποτε: μαύρο, κόκκινο, καύση, τσίλι?
- σκόρδο δίνει ένα μοναδικό άρωμα.
- κύμινο - ιδανικό καρύκευμα για μπάρμπεκιου, προσθέστε μόνο ότι πρέπει να είναι στην αρχή,
- βασιλικό σε οποιαδήποτε μορφή συνδυάζεται με όλους τους τύπους κρέατος.
Για το μπάρμπεκιου, συνιστάται να χρησιμοποιείτε φρέσκα μπαχαρικά.Όλα τα αποξηραμένα καρυκεύματα τείνουν να χάνουν την γευστικότητά τους με το χρόνο. Εάν τα θερμαίνετε σε μια κατσαρόλα για 5-10 λεπτά, το λαμπρό άρωμα θα επιστρέψει.
Σπιτικά καρυκεύματα από λαχανικά και βότανα
Πολλές νοικοκυρές συγκομίζουν αποξηραμένα σπιτικά καρυκεύματα από λαχανικά και βότανα για το χειμώνα. Μπορείτε να το προσθέσετε σε διάφορα πιάτα, όπως μπάρμπεκιου. Εάν είναι επιθυμητό, η σύνθεση μπορεί να συμπληρωθεί με νέα συστατικά.
Θα χρειαστείτε:
- κρεμμύδια ·
- καρότα;
- μαϊντανό και άνηθο.
- πιπέρι ·
- το αλάτι.
Ο αριθμός του προσωπικού δεν καθορίζεται, εξαρτάται από προσωπικές προτιμήσεις και δυνατότητες.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε λεπτές δακτυλίους πάχους περίπου 3 mm.
- Ξεχωρίστε τα χόρτα από τους μίσχους, πλύνετε και στεγνώστε καλά.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά και τα χόρτα στους δίσκους σε ένα στρώμα, χαλαρώστε χωρίς να πιέζετε και αφήστε τα να στεγνώσουν σε ένα αεριζόμενο μέρος, χωρίς πρόσβαση στο ηλιακό φως. Η περίοδος προετοιμασίας των πρώτων υλών εξαρτάται από την υγρασία του αέρα. Σε υγρό, κρύο καιρό, χρησιμοποιούν τεχνητή ηλεκτρική ξήρανση - η διαδικασία θα είναι ταχύτερη.
- Μετά την ξήρανση, τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μπλέντερ, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, κόψτε τα πάντα.
- Καρυκεύματα σε γυάλινα βάζα. Προ-αποστειρώστε και στεγνώστε τα. Επιλέξτε ένα σκοτεινό μέρος. Ο δείκτης ορίζει το έτος και το μήνα κατασκευής.
Με την κατάλληλη συγκομιδή, τα καρυκεύματα μπορούν να αποθηκευτούν για ένα ολόκληρο έτος.
Η σύνθεση των μπαχαρικών για το χοιρινό
Τα καρυκεύματα μπάρμπεκιου χοιρινού κρέατος αποτελούνται από διάφορα μπαχαρικά και μπαχαρικά. Όλοι οι τύποι πιπεριάς θα το κάνουν. Το λευκό και το μαύρο πιπέρι είναι κατάλληλο για νεαρό κρέας, για το μπαχαρικό χρησιμοποιήστε το κόκκινο συστατικό. Η πάπρικα θα δώσει ένα λεπτό άρωμα και θα καλύψει το κρέας με ένα χρυσό καφέ. Μερικές φορές προστίθενται ματζουράνα, δεντρολίβανο και κόλιαντρο για να δώσουν ένα ευχάριστο ευχάριστο άρωμα. Το σκόρδο και το χρένο πηγαίνουν καλά με το χοιρινό κρέας.
Θα χρειαστείτε:
- χοιρινό κρέας - 1 kg.
- αποξηραμένο σκόρδο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- παπαρτίδα - 1 κουτ.
- κόκκινη πιπεριά - μια πρέζα?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουτ.
- αλάτι -1 κουτ
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Ρίχνουμε το αποξηραμένο σκόρδο σε ένα μπολ του μπλέντερ.
- Προσθέστε τη σκόνη και το αλάτι.
- Πασπαλίστε το κόκκινο, μαύρο πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγα μπιζέλια μαύρης πιπεριάς για να δώσετε μια λαμπρή γεύση.
- Αλέθετε τα μπαχαρικά για 2-3 λεπτά.
- Εάν η καρύκευση δεν χρησιμοποιηθεί αμέσως, ρίξτε το σε ένα καθαρό δοχείο και στενά κοντά. Ανακινήστε από καιρό σε καιρό.
Συμβουλή. Μην ανοίγετε αμέσως το καπάκι του αναμικτήρα, περιμένετε μέχρι να βυθιστούν μικρά σωματίδια στον πυθμένα και στα τοιχώματα του δοχείου. Οι πάσχοντες από αλλεργίες είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί γι 'αυτό.
Zira για αρνί
Πρέπει να ξέρετε ποια καρυκεύματα είναι κατάλληλα για κεμπάπ αρνιού. Το κρέας είναι αρκετό λίπος, έτσι ώστε ο σωστός συνδυασμός των μπαχαρικών θα βοηθήσει να το χωνέψει. Για το πιάτο, τα κύρια μπαχαρικά είναι κατάλληλα: φύλλα δάφνης, αποξηραμένο σκόρδο, βότανα, αλάτι και διάφορα είδη πιπεριών. Αλλά το πιο συνδυαστικό καρύκευμα είναι το zira. Ένα μπαχαρικό που θυμίζει τον κύμινο, αλλά με μια πλουσιότερη και πικάντικη γεύση, είναι πολύ χρήσιμο για το ανθρώπινο σώμα.
Μια ιδανική μαρινάτα μπάρμπεκιου μπορεί να ετοιμαστεί στο σπίτι.
Θα χρειαστείτε:
- αρνί - 1 kg.
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 5 κουταλιές της σούπας. l.
- zira - 1 κουταλιά τσαγιού.
- σκόρδο - 5 σκελίδες?
- μισό λεμόνι?
- μπαχαρικά για γεύση.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Το Zira πρέπει να είναι ολόκληρο. Τρίψτε το σε κονίαμα πριν το ψήσιμο.
- Πουλάτε το σκόρδο μέσω ενός τύπου.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε ζιρά, σκόρδο, προσθέτουμε λάδι.
- Πιέστε το χυμό λεμονιού, τα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά.
- Επαλείψτε τις φέτες κρέατος με το μείγμα και αφήστε να μαρινάρετε για 24 ώρες.
Χάρη στο ζιρά και το χυμό λεμονιού, η μαρινάδα αφαιρεί τη χαρακτηριστική μυρωδιά του αρνιού, και το κρέας είναι πολύ μαλακό και ζουμερό.
Curry και κουρκούμη για το κεμπάπ κοτόπουλου
Το κρέας κοτόπουλου με κάρυ είναι ένας κλασικός συνδυασμός που δίνει μια μαλακή κρεμώδη πικάντικη γεύση στο πιάτο. Και το κουρκούμη δίνει το κρέας ένα ανοιχτό χρυσό χρώμα και το άρωμα των μπαχαρικών. Για το κεμπάπ κοτόπουλο, είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε αυτά τα μπαχαρικά για πλούσια γεύση και χρώμα.
Θα χρειαστείτε:
- κοτόπουλο - 1 kg.
- κεφίρ - 150 g.
- zira - 1 κουταλιά τσαγιού.
- κουρκούμη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κάρυ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κόλιαντρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- βούτυρο - 50 g;
- μισό λεμόνι.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια.
- Ανακατέψτε το κουρκούμη, το ζύρα, το κάρυ, το αλάτι και το κόλιανδρο και αλέστε καλά.
- Ρίξτε το κεφίρ σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι σε αυτό. Βάλτε τα κοτόπουλα εκεί και ανακατέψτε καλά.
Το βούτυρο δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 5 ώρες. Εάν κάνετε υπερβολική έκθεση στο κρέας στη μαρινάδα, το kefir με τη συνοχή και τη γεύση θα μοιάζει με βαμβάκι.
Τα συστατικά μπορούν να συνδυαστούν και να αλλάξουν ανάλογα με το κρέας και τις προτιμήσεις. Κάθε ποικιλία του κύριου συστατικού συνδυάζεται με ορισμένα μπαχαρικά τέλεια. Το πιο σημαντικό πράγμα στο μαγείρεμα καρυκεύματα δεν είναι να το παρακάνετε με την ποσότητα τους, διαφορετικά θα φράξουν τη γεύση και τη μυρωδιά του κρέατος.
