Ορισμένα ασιατικά πιάτα είναι ιδιαίτερα εξελιγμένα χάρη στα μπαχαρικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεση τους. Καρύκευμα "Curry" - με αυτό το όνομα, αυτό το μείγμα με πλούσια γεύση και άρωμα έχει γίνει γνωστό σε όλο τον κόσμο. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε λίγο για τις περιπλοκές της ανατολικής κουζίνας για να μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε υπέροχα.
Περιεχόμενο υλικού:
Τι είναι curry
Αυτό το καρύκευμα είναι γνωστό σε πολλές νοικοκυρές στη Ρωσία και σε άλλες χώρες του κόσμου. Εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην Ινδία, και τα μπαχαρικά σε αυτήν την ασιατική χώρα κατέχουν μια ιδιαίτερη θέση, αποτελούν μέρος των περισσότερων εθνικών πιάτων.
Το όνομα "κάρυ", μεταφρασμένο από μία από τις ινδικές διαλέκτους, σημαίνει "σάλτσα". Η ίδια λέξη αναφέρεται στα φύλλα ενός εξωτικού δέντρου Murraya König και σε διάφορα πικάντικα, πικάντικα ασιατικά πιάτα.
Είδη
Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι καρυκευμάτων. Κάθε χώρα και περιοχή έχει τις δικές της μαγειρικές παραδόσεις. Ένα μείγμα μπαχαρικών διαφέρει στο όνομα και τον αριθμό των συστατικών, στη μέθοδο παρασκευής.
- Στην Ευρώπη, το Curry πωλείται ως ξηρή σκόνη.
- Στην Ταϊλάνδη, παρασκευάζονται ζυμαρικά, από τα οποία παράγεται στη συνέχεια η σάλτσα με βάση το γάλα καρύδας.
- Κάθε σεφ κάνει "κάρυ" στην ίδια την Ινδία, κάνοντας συνδυασμούς μπαχαρικών για γεύση. Οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να κάνει το ίδιο, έχοντας προετοιμάσει ένα αρωματικό πικάντικο μείγμα στην κουζίνα της.
Κίτρινο - Κλασικό
Η σύνθεση του καρυκευμένου καρυκευμάτων, που κατασκευάζεται από την εταιρεία OOO "Seasoning RU" στη ρωσική πόλη του Belgorod, περιλαμβάνει τέτοια στοιχεία εδάφους:
- κουρκούμη ρίζα?
- τους σπόρους του κύμινο;
- άλας ·
- τζίντζερ
- fenugreek;
- ζεστό κόκκινο πιπέρι?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- σκόρδο
- κύμινο;
- κανέλα
- γαρύφαλλο;
- κόλιανδρο.
Το καρύκευμα δεν περιέχει συντηρητικά και βαφές και έχει ένα ευχάριστο πλούσιο άρωμα, μέτρια πικάντικη γεύση και λαμπερό κίτρινο χρώμα.
Η σύνθεση της κίτρινης κάρις καρύδας περιλαμβάνει ελαιόλαδο, αλάτι, αλεσμένη κόκκινη πιπεριά, θρυμματισμένα ξηρά φύλλα κάρυ, ξηρό τζίντζερ. Το καρύκευμα μπορεί να αγοραστεί έτοιμο ή κατασκευασμένο ανεξάρτητα.
Πράσινο Πικάντικο - Με Τσίλι
Αυτό το μπαχαρικό είναι ένα παραδοσιακό ταϊλανδέζικο πιάτο.
Περιλαμβάνει τα εξής στοιχεία:
- ζεστό πράσινο πιπέρι - 4 τεμ.
- ζάχαρη - 1 κουτ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- zira και κόλιανδρο - μια πρέζα?
- γάλα καρύδας - 150 g.
- κολοκυθάκι - 1 δέσμη;
- σάλτσα ψαριού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Λειοτρίβοντας σε ένα κονίαμα, προετοιμάστε πρώτα μια πάστα καρυδιού πιπέρι και όλα τα άλλα συστατικά εκτός γάλακτος καρύδας και σάλτσα ψαριών. Αυτή η επικόλληση μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια, γίνεται σάλτσα από αυτό, προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας. σε 1 κουταλιά της σούπας. θερμαινόμενο γάλα καρύδας. Η σάλτσα ψαριών τοποθετείται στο άκρο.
Το πράσινο πικάντικο πηγαίνει καλά με τα ψάρια και τα πιάτα κοτόπουλου. Υπάρχουν πιο περίπλοκες συνταγές με πολλά συστατικά, ένα από τα οποία θα μάθετε διαβάζοντας το άρθρο στο τέλος.
Κόκκινο
Το κόκκινο κάρυ έχει διαφορετική σύνθεση. Διαφέρει από πράσινο σε γεύση και άρωμα.
Εξαρτήματα
- πιπέρι καγιέν (κόκκινο ζεστό) - 4 τεμ.
- λεμόνι σόργο - 1 τεμ. ·
- ζάχαρη - 1 κουτ.
- zira και κόλιανδρο - μια πρέζα?
- τζίντζερ - 1 τεμ.
Το σόργο ξυλοκοπείται με σφυρί κρέατος, ψιλοκομμένο και αλεσμένο σε κονίαμα με κόκκινη πιπεριά χωρίς σπόρους, ζάχαρη, ψιλοκομμένο τζίντζερ και μπαχαρικά. Το αποτέλεσμα είναι μια κόκκινη πάστα, δεν μπορείτε να το δοκιμάσετε εξαιτίας της καυτής γεύσης. Μόνο με την παρασκευή σάλτσας με βάση τα ζυμαρικά μπορείτε να εκτιμήσετε την εξαιρετική γεύση και το άρωμα του κόκκινου φουντουκιού.
Η χημική σύνθεση των καρυκευμάτων
Η σύνθεση του μπαχαρικού είναι διαφορετική και εξαρτάται από τα συστατικά. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - από 250 έως 325 kcal ανά 100 g προϊόντος. Η υψηλή θρεπτική αξία δεν παίζει ιδιαίτερο ρόλο, καθώς το μπαχαρικό προστίθεται στα πιάτα σε μικρές μερίδες.
Το "Curry" περιέχει ένα μεγάλο αριθμό χρήσιμων ουσιών που είναι απαραίτητες για την υγεία του σώματος. Ιδιαίτερα πολλές βιταμίνες Ε, Κ, ΡΡ, ομάδα Β, καθώς και μεταλλικά στοιχεία - σίδηρος, κάλιο, ασβέστιο, μαγγάνιο, χαλκός, ψευδάργυρος, σελήνιο, φώσφορος.
Προϊόν BJU:
- πρωτεΐνες - 12 g.
- λίπη - 10-14 g.
- υδατάνθρακες - 26 - 58 g.
- ίνα - 33 - 53 γραμ.
Επιπλέον, κάθε καρύκευμα που είναι μέρος του καρυκευμένου καρύκευμα έχει βιολογικά ενεργές και αρωματικές ουσίες που ωφελούν τον οργανισμό.
Ποια πιάτα χρησιμοποιούνται
Το ξηρό μπαχαρικό "Curry" είναι καθολικό, προστίθεται σε λαχανικά, κρέας, ψάρι, σούπες, μαρινάδες, ποτά και σάλτσες. Ορισμένα έτοιμα μπαχαρικά έχουν ήδη αλάτι, οπότε πρέπει να αλατίσετε προσεκτικά το φαγητό.
Το κίτρινο, το πράσινο και το κόκκινο ζυμαρικά curry αποτελούν αναπόσπαστο συστατικό των ταϊλανδέζικων πιάτων. Τις περισσότερες φορές είναι ένα στιφάδο ή ψάρι με λαχανικά, γάλα καρύδας και μπαχαρικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζυμαρικά για γευστικό σάλτσα σαλάτας αναμειγνύοντάς το με γιαούρτι ή μαγιονέζα.
Τα οφέλη και οι βλάβες του μείγματος
Το καρύκευμα "Curry", που παρασκευάζεται με διάφορα μπαχαρικά, συνδυάζει τα οφέλη όλων των συστατικών του. Εκτός από την ενίσχυση της όρεξης, έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα, μειώνοντας τον κίνδυνο καρκίνου.
Άλλες χρήσιμες ιδιότητες:
- βελτίωση της λειτουργίας του ήπατος.
- διέγερση του ανοσοποιητικού συστήματος.
- μείωση της κακής χοληστερόλης στο αίμα.
- πρόληψη της παχυσαρκίας ·
- προστασία από κρυολογήματα κλπ.
Το μίγμα Curry είναι ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό, πηγή βιταμινών και ανόργανων συστατικών για το σώμα.
Τα μπαχαρικά έχουν βλαβερές συνέπειες σε μερικές μόνο περιπτώσεις:
- γαστρεντερικό έλκος.
- παιδιά κάτω των 2 ετών.
- αλλεργία σε ένα από τα συστατικά του πικάντικου μείγματος.
Επίσης, δεν συνιστάται η χρήση πικάντικων πιάτων με καρυκεύματα για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
Curry συνταγές συνταγές
Ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να μαγειρεύει ένα απλό πιάτο με ένα έτοιμο μπαχαρικό, έχοντας μόνο 4 συστατικά. Μπορεί να σερβιριστεί με μια πλάκα από δημητριακά ή πατάτες.
Ψητό κοτόπουλο
Προϊόντα:
- Κοτόπουλο εκσπλαχνισμένο σφάγιο - περίπου 1,5 kg.
- φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. l.
- κονσέρβες ανανά - 300 g.
- Curry σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας. l
Περιγραφή της διαδικασίας:
- Το κοτόπουλο τρίβεται με ένα μείγμα φυτικού ελαίου και καρυκευμάτων "Curry".
- Κομμάτια ανανά τοποθετούνται μέσα στο σφάγιο κοτόπουλου.
- Τυλίξτε το πουλί σε αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε ζεστό φούρνο στους 200 ° C για περίπου μία ώρα και μισή.
Πολλές ασιατικές κουζίνες έχουν πικάντικα πιάτα στο ρεπερτόριό τους, ενωμένες με ένα κοινό όνομα "κάρυ".
Ταϊλανδική έκδοση του κάρυ μοιάζει με ζυμαρικά, από τα οποία γίνεται η σάλτσα και τα μαγειρεύετε λαχανικά ή κρέας. Στην ινδική έκδοση χρησιμοποιούνται τα φύλλα Murraya König, αλλά στις ταϊλανδέζικες συνταγές αυτό το στοιχείο δεν είναι. Τα ταϊλανδέζικα πιάτα με μπαχαρικά θυμίζουν κάπως παχύ σούπες. Τα μπαχαρικά στην ταϊλανδέζικη κουζίνα θερμαίνονται σε ένα στεγνό τηγάνι, και στην Ινδία αυτό γίνεται σε βραστό λάδι.
Προϊόντα για Ταϊλανδικό πράσινο κάρι με κοτόπουλο:
- zira, κόλιανδρο και λευκό πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- ασκαλώνια - 1 τεμ.
- πράσινο πιπέρι τσίλι - 2 τεμ.
- Κοράνι με ρίζες - 1 μάτσο.
- βασιλικός - 2 υποκαταστήματα.
- Kaffir φύλλο ασβέστη - 3 τεμ.
- τζίντζερ - 25 g;
- Kaffir ασβέστης ζέστη?
- χυμό ασβέστου;
- ελαιόλαδο ·
- λεμονιές - 2 μικρά στελέχη.
- γαρίδα πάστα - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- σάλτσα ψαριού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη ζαχαροκάλαμου - μια τσίμπημα
- γάλα καρύδας - 1 κουταλιά της σούπας.
- φιλέτο κοτόπουλου - 300 g.
- δακίνο - 100 g.
- πράσινο μπιζέλι - 100 γραμ.
Περιγραφή της διαδικασίας:
- Τα μπαχαρικά (ζιρά, κόλιανδρο και λευκό πιπέρι) θερμαίνονται σε ξηρό ταψί.
- Όλα τα άλλα συστατικά της συνταγής, εκτός από το φιλέτο κοτόπουλου, το daikon, τα πράσινα μπιζέλια και ο βασιλικός, τοποθετούνται σε ένα μπολ του μπλέντερ. Τα φύλλα και οι ρίζες ψιλοκομίζονται με ένα μαχαίρι.
- Τα θερμασμένα μπαχαρικά συνθλίβονται σε κονίαμα και στέλνονται επίσης σε ένα μπολ του μπλέντερ. Μετά την άλεση, επιτυγχάνεται ένας πάχος πράσινης πάστας curry.
- Φιλέτο κομμένο σε κομμάτια και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να μαγειρευτεί εν μέρει.
- Προσθέστε στο κρέας 2 κουταλιές της σούπας. l πάστα κάρυ, τηγανητό για να εξατμιστεί η περίσσεια υγρασίας.
- Μειώστε τη θερμότητα και προσθέστε το γάλα καρύδας, στη συνέχεια ψιλοκομμένο daikon και πράσινα μπιζέλια.
- Το γάλα πρέπει να πυκνώσει λίγο. Στο τέλος βάζουμε πολλά φύλλα βασιλικού.
Ταϊλανδικό κάρυ τρώγεται με ρύζι ή ζυμαρικά.
Μάθετε πώς να κάνετε το Curry να επικολλήσετε τον εαυτό σας, μπορείτε να δοκιμάσετε διάφορες συνταγές για πικάντικα ασιατικά πιάτα. Διαφοροποιούν την καθημερινή διατροφή και ωφελούν τον οργανισμό.
