Η επιλογή των σωστών μπαχαρικών στο μαγείρεμα των ψαριών είναι ζωτικής σημασίας. Πετάξτε το σφάγιο αμέσως πριν το τηγάνετε, το ψήσιμο, το βράσιμο, τη σχάρα ή τον ατμό, τότε η γεύση του θα είναι εξαιρετική. Τα πιάτα θα έχουν ένα εξαιρετικό άρωμα εάν χρησιμοποιούνται καρυκεύματα για ψάρια, τα οποία παρασκευάζονται μόνοι τους.
Περιεχόμενο υλικού:
- 1 Ποια καρυκεύματα είναι κατάλληλα για τα ψάρια που ψήνονται στο φούρνο
- 2 Μπαχαρικά για ψάθινα ψάρια
- 3 Η ιδανική σύνθεση μπαχαρικών κατάλληλων για τηγανητά ψάρια
- 4 Καρυκεύματα για αλάτισμα ψαριών
- 5 Η συνταγή για ένα καθολικό μείγμα για ψάρι πιάτα
- 6 Το καρύκευμα για το κάπνισμα το κάνετε μόνοι σας
- 7 Μπαχαρικά για σούπα ψαριών
Ποια καρυκεύματα είναι κατάλληλα για τα ψάρια που ψήνονται στο φούρνο
Το κρέας των ψαριών είναι τρυφερό και δεν έχει πολύ εκφραστική γεύση. Τα βότανα θα το εμπλουτίσουν και θα προσθέσουν μια πρωτότυπη γεύση κατά το ψήσιμο. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε διαφορετικά στάδια μαγειρέματος, αμέσως πριν το ψήσιμο ή για προ-μαρινάρισμα.
Βασικά συστατικά:
- φρέσκο ψάρι - 1 kg.
- αλάτι - 2 - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- ξηρό πιπερόριζα?
- μουστάρδα σε σκόνη;
- βασιλικός;
- μάραθο (αποξηραμένοι κόκκοι άνηθου).
Τα ψάρια που θέλετε να μαγειρέψετε στο φούρνο, μετά από ενδελεχή πλύση και ξήρανση, θα πρέπει να τριφτούν στο εξωτερικό και στο εσωτερικό. Στη συνέχεια ψήστε μέχρι να μαγειρευτεί. Εάν είναι επιθυμητό, το σφάγιο λιπαίνεται επιπλέον με μαγιονέζα, σόγια ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα.
- Μπορείτε να πάρετε αποξηραμένα βότανα από το κατάστημα ή να τα συγκομίσετε μόνοι σας.
- Ο βασιλικός ξηραίνεται στο κενό, οι σπόροι μάραθου ξηραίνονται σε ένα θάμνο και στη συνέχεια συγκομίζονται.
- Αποθηκεύστε στεγνά βότανα για ψάρια σε καλά κλειστά δοχεία έτσι ώστε να μην χάσουν το άρωμά τους.
Φρέσκα βότανα είναι τα καλύτερα, αλλά τα ξηρά βότανα είναι άριστα αποθηκευμένα και πάντα στο χέρι.
Λόγω της περιεκτικότητας σε τζίντζερ και μουστάρδα στο πιάτο που περιγράφεται, έχει μια πικάντικη, ελαφρώς πικρή, αλλά εκλεπτυσμένη γεύση.
Μπαχαρικά για ψάθινα ψάρια
Για χιλιάδες χρόνια, τα ψάρια αποτελούν σημαντική συνιστώσα της ανθρώπινης τροφής. Είναι μια πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης και ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του κρέατος. Οι κάτοικοι νωπών και θαλάσσιων υδάτινων σωμάτων έχουν πολλές βιταμίνες και μεταλλικά άλατα στο κρέας τους.
Εάν το ψάρι αρωματιστεί με αρωματικά μπαχαρικά και μαγειρευτεί με το βράσιμο, θα διατηρήσει και θα αυξήσει ακόμη και τις ωφέλιμες ιδιότητές του. Ωστόσο, όχι όλα τα μπαχαρικά καταπολεμούν καλά τη χαρακτηριστική μυρωδιά των ψαριών. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να γνωρίζετε ποια καρυκεύματα είναι τα καλύτερα για το stewing ψάρι μπριζόλες ή ολόκληρα σφάγια:
- Λεμόνι. Πολύ αρωματικό, προσθέτει μια μικρή εκλέπτυνση στα ψάρια. Είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιήσετε στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, διαφορετικά η γεύση του τελικού φαγητού δεν θα είναι αρκετά έντονη.
- Μουστάρδα Ξηρή σκόνη ή κόκκοι προστίθενται στα πιάτα. Ορισμένοι σεφ κάνουν επίσης με επιτυχία τη χρήση έτοιμων ζυμαρικών - δίνει την πικάντικη και ευχάριστη οξύτητα των ψαριών.
- Βασιλείου. Η γεύση αυτού του βοτάνου γεμίζει κάθε πιάτο με φρεσκάδα. Παίρνει καλά με τα ψάρια, τόσο νωπά όσο και αποξηραμένα. Καλά αποκαλύπτει τη γεύση της στην εταιρεία με μαϊντανό και δεντρολίβανο.
- Το σκόρδο είναι ένα γενικό συμπλήρωμα όχι μόνο για ψάρια. Ιδανικό σε ξηρή ή φρέσκια μορφή για μαγείρεμα ψαριών.
- Πιπέρι Μαύρο, λευκό, κόκκινο, αρωματικό ... Οι ποικιλίες αυτές αντιστοιχούν στη γεύση του ψαριού, ενισχύοντας το. Το μαύρο είναι πιο κατάλληλο για ποικιλίες ψαριών με σκοτεινό κρέας.
Μαϊντανός και άνηθος προστίθενται παραδοσιακά στα ψάρια. Αυτά τα βότανα κορεσμένα το πιάτο, αλλά, δυστυχώς, γρήγορα χάνουν το άρωμά τους. Για το λόγο αυτό, προστίθενται πριν από το σερβίρισμα, και πιο συχνά - σε νέα μορφή.
Τέτοια πράσινα τραπεζομάντιλα όχι μόνο βελτιώνουν τη γεύση των τροφίμων, αλλά επηρεάζουν επίσης την πέψη, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν τρώτε λιπαρά ψάρια.
Καλά επιλεγμένα καρυκεύματα θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε την τέλεια σύνθεση αρωμάτων των πιάτων όχι χειρότερη από αυτή του σεφ.
Η ιδανική σύνθεση μπαχαρικών κατάλληλων για τηγανητά ψάρια
Το δεντρολίβανο και το θυμάρι έχουν έντονο άρωμα, αποδίδοντας τέλεια τη γεύση ακόμη και των ψαριών του ποταμού. Πολύ επωφελώς, αυτά τα βότανα θα συμπληρώσουν τη γεύση ενός ψαριού αν προστεθούν στο τηγάνι λίγα λεπτά πριν από το τέλος του τηγανίσματος.
Προσφέρουμε την ιδανική επιλογή καρυκευμάτων για οποιαδήποτε πιάτα ψαριών.
Βασικά συστατικά:
- εστραγκόν ·
- άνηθο?
- μαντζουράνα;
- ρίγανη;
- κόλιανδρο;
- βασιλικός;
- ρίζα χρένου?
- κρεμμύδια ·
- το σκόρδο.
Μαγειρική:
- Αυτά τα εξαρτήματα πρέπει να ξηρανθούν φυσικά ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
- Αλέθετε τα ξηρά συστατικά σε ένα μύλο καφέ ή αλέθετε σε κονίαμα.
Η καρύκευση που γίνεται με τα χέρια σας θα εξαλείψει τις αμφιβολίες κατά την επιλογή των έτοιμων μειγμάτων. Είναι ιδιαίτερα ωραίο να συγκομίζετε αρωματικά βότανα που καλλιεργούνται στο δικό σας site.
Καρυκεύματα για αλάτισμα ψαριών
Τα αλατισμένα ψάρια απαιτούν προσεκτική τήρηση των αναλογιών του αλατιού και της ζάχαρης.
Τα μπαχαρικά διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στο αλάτισμα, καθώς πρέπει να συμπληρώνουν, αλλά όχι να διακόπτουν, τη γεύση του τρυφερού κρέατος. Για να απολαύσετε νόστιμα ψάρια, δοκιμάστε την παρακάτω συνταγή.
Κατάλογος συστατικών:
- φρέσκο ψάρι - 1 kg.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- μαύρο πιπέρι?
- μπαχάρι ·
- δάφνη;
- σπόρους μουστάρδας ·
- κόκκοι κόλιανδρου.
- πάπρικα ·
- αποξηραμένες ντομάτες.
Η ποσότητα αλατιού λαμβάνεται με βάση τη συνταγή. Όσον αφορά τα μπαχαρικά, όσο περισσότερο τοποθετούνται, τόσο πιο λαμπρή θα είναι η γεύση του τελικού σνακ.
Μαγειρική:
- Πλένουν τα ψάρια, εάν είναι απαραίτητο, τα βγάζουν, τα τρίβουν με αλάτι ή τα γεμίζουν με μαρινάδα.
- Προσθέστε μπαχαρικά και στείλτε το κομμάτι στο κρύο. Για να μην χαθούν οι μυρωδιές, τα πιάτα με ψάρι καλύπτονται με σελοφάν.
Τα μικρά ψάρια θα είναι έτοιμα σε μια μέρα, τα μεγάλα ψάρια αλατίζονται για 3-4 ημέρες.
Η συνταγή για ένα καθολικό μείγμα για ψάρι πιάτα
Το Universal Seasoning είναι κατάλληλο για μαγείρεμα ψαριών, σούπες, σούβλες και άλλα πιάτα.
Η σύνθεσή του περιέχει αρωματικά πρόσθετα που ξεπερνούν πλεονεκτικά την πικρή γεύση και προσθέτουν ειδικές, πικάντικες νότες.
Βασικά συστατικά:
- μίγμα πιπεριών - 3 κουταλιές της σούπας.
- Πικρές κόκκινες και γλυκές πιπεριές (λοβό) - για γεύση.
- επίγεια κορίανδρους κόκκους - 1,5 κουταλάκι κλπ.
- λεπτό επιτραπέζιο αλάτι - 3,5 κουταλάκι κλπ
- ζάχαρη σε σκόνη - 2,5 κουταλάκι κλπ.
- αποξηραμένα κρεμμύδια και σκόρδο - 5 - 6 κουταλιές της σούπας.
Μαγειρική:
- Αλέστε το μείγμα πιπεριών και τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο όπου θα αποθηκευτούν τα καρυκεύματα.
- Μην κόβετε το ξηρό κόκκινο πιπέρι πολύ λεπτό. Με αυτή τη μορφή, θα φανεί νόστιμο για τα ψάρια. Αλέστε το πικρό ρύγχος και προσθέστε σύμφωνα με τη γεύση.
- Κόψτε τους κόκκους κορίανδρου σε κονίαμα.
- Αλέστε τα υπόλοιπα εξαρτήματα, τα χύστε σε ένα κοινό μπολ. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Κλείστε την τελική σύνθεση με ένα καπάκι και ανακινήστε καλά το μείγμα.
Χρησιμοποιήστε εάν είναι απαραίτητο, αποθηκεύστε σε ξηρό μέρος. Αφαιρέστε από το κουτάκι με ένα ξηρό κουτάλι, διαφορετικά η περιττή υγρασία θα μπει μέσα.
Το καρύκευμα για το κάπνισμα το κάνετε μόνοι σας
Για τα ψάρια που καπνίζουν στο καπνό, δεν χρειάζονται καρυκεύματα. Είναι αρκετά καλό να το αλατίζουμε και να αντέξουμε έναν ορισμένο χρόνο σε άλμη. Για να βρείτε τα ψάρια για να βρείτε μια ιδιαίτερη καπνιστή γεύση και άρωμα στο σπίτι, θα χρειαστείτε ένα ειδικό καρύκευμα που θα μιμείται τις απαιτούμενες γεύσεις. Στην ιδανική περίπτωση, ο υγρός καπνός ή το μαύρο τσάι μπορούν να αντεπεξέλθουν στο έργο αυτό.
Βασικά συστατικά:
- ψάρια - 1 kg.
- αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. l.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- δάφνη - 5 τεμ. ·
- σκελίδες - 3 - 5 τεμ.
- μαύρο τσάι - 3 κουτ. ή 3 φακελάκια.
- μπαχάρι - 5 έως 6 μπιζέλια.
Μαγειρική:
- Ρίξτε 1 λίτρο νερού σε ένα μικρό δοχείο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και βράστε.
- Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη θέρμανση, προσθέστε μπαχαρικά για ψάρι και τσάι στο νερό. Αφήστε τα συστατικά να παρασκευαστούν. Θα πρέπει να αποδειχθεί ένα όμορφο, κονιάκ χρωματισμένο υγρό.
- Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το ψάρι (θα πρέπει να το καλύψετε εντελώς), ψύξτε και ψήστε.
- Το τελειωμένο ορεκτικό δεν θα δοκιμάσει καπνιστά κρέατα, ωστόσο, θα αποκτήσει ένα όμορφο χρώμα και άριστο άρωμα. Η ετοιμότητα ελέγχεται με ένα πιρούνι μετά από 2 έως 3 ημέρες - όταν τρυπά από τα ψάρια, δεν πρέπει να υπάρχει μητρικό δέντρο.
Αντί για τσάι, μπορείτε να βάλετε ένα φλιτζάνι φλούδες κρεμμυδιού στη μαρινάδα για μαγείρεμα καπνιστών ψαριών. Θα πρέπει να βράσει για 15 έως 20 λεπτά, μετά τα οποία τα υπόλοιπα συστατικά που δηλώνονται στη συνταγή θα πρέπει να προστεθούν στον προκύπτον ζωμό.
Μπαχαρικά για σούπα ψαριών
Οι σούπες ψαριού παρασκευάζονται με ειδικά μπαχαρικά που προσθέτουν φρεσκάδα στο πιάτο. Το πιο κατάλληλο για αυτό το σκοπό είναι ο άνηθος και ο μαϊντανός, το αποξηραμένο σέλινο, τα κρεμμύδια και τα καρότα.
Είναι επίσης κατάλληλο για χρήση άλλων συστατικών:
- Η σούπα θα γίνει όμορφη αν προσθέσετε μια μικρή κάρι σε αυτό. Στις ασιατικές χώρες, δεν υπάρχει ούτε ένα πιάτο χωρίς αυτό το καρύκευμα.
- Εάν προσθέσετε μοσχοκάρυδο, θα κορεστεί η σούπα με το άρωμά της, θα βελτιώσει την πέψη και θα μειώσει την οξύτητα του στομάχου.
- Οι ασπρόμαυρες πιπεριές είναι απαραίτητες συνιστώσες της σούπας. Τα πικάντικα μπαχαρικά διεγείρουν την όρεξη, αλλά πρέπει να χρησιμοποιούνται με φειδώ, διαφορετικά ο εντερικός ερεθισμός είναι πιθανός.
- Ντομάτες Προστίθενται φρέσκα ή αποξηραμένα. Οι σύγχρονες νοικοκυρές συγκομίζουν συχνά αποξηραμένα φρούτα, τα οποία δίνουν ψάρια στη σούπα όχι μόνο της γεύσης τους, αλλά και του χρώματος τους.
Ανεξάρτητα από τη σύνθεση του καρυκεύματος για τα ψάρια, το χυμό λεμονιού ή το ξύδι θα σας βοηθήσει να το στερήσει από τη δυσάρεστη οσμή της θάλασσας (ποτάμι, λίμνη). Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο χυμό εσπεριδοειδών, αλλά η φλούδα δεν θα δώσει τόσο έντονο αποτέλεσμα.
