Τα Profiteroles είναι μικρά κέικ που ήρθαν σε μας από τη Γαλλία. Παρά το ασυνήθιστο όνομα, η μαγειρική τους δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Η σωστή συνταγή για τους profiteroles και η έμπνευση της οικοδέσποινας θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε αυτό το εκπληκτικό επιδόρπιο.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική ζαχαροπλαστική Choux για επαγγελματίες
Η κλασική συνταγή για τη δοκιμή δεν είναι περίπλοκη, αλλά απαιτεί ένα συγκεκριμένο χρόνο και προσπάθεια.
Προϊόντα:
- γάλα - 0,3 l;
- ένα ζευγάρι αυγών?
- αλεύρι - 0,15 kg (προσαρμόζουμε το ποσό)?
- βούτυρο - 0,1 kg.
- ζάχαρη - εάν υπάρχει μια επιθυμία.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Ρίξτε το γάλα στο επιλεγμένο δοχείο, βάλτε το βούτυρο, ρίξτε γλυκιά άμμο και θερμαίνετε, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Όταν το μείγμα βράζει, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Κρατήστε τη σύνθεση φωτιά για λίγο περισσότερο και στρέψτε την στα πιάτα εργασίας.
- Όταν η προκύπτουσα μάζα κρυώσει λίγο, προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
- Πριν ψήσετε χαριτωμένα κέικ, καλύψτε το τηγάνι με περγαμηνή. Στη συνέχεια πιέστε τα κενά επάνω σε αυτό με μια τσάντα ζύμης ή απλώστε το με ένα κουτάλι. Τοποθετούμε το μελλοντικό επιδόρπιο στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° C για μισή ώρα.
Ανάλογα με την πλήρωση των μελλοντικών profiteroles, ρυθμίστε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στη ζύμη σύμφωνα με τη γεύση σας.
Custardroles
Οι απίστευτοι profiteroles με την εξαιρετική κρέμα είναι πολύ δημοφιλής μεταξύ των παιδιών, επειδή είναι μεγάλοι γνώστες των επιδόρπια.
Στοιχεία για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 0,25 kg.
- 4 μεγάλα
- βούτυρο - 0,1
- ζάχαρη κατά βούληση.
Για την κρέμα χρησιμοποιούμε:
- ένα ποτήρι γάλα?
- μισό ποτήρι ζάχαρης.
- μερικούς κρόκους?
- δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι.
- βανιλίνη κατά βούληση.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Διαλύστε το λάδι και τη ζάχαρη στο νερό. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Όταν ζεσταθεί, παρεμβαίνουμε στα αυγά.
- Στις μπάλες που καλύπτονται με περγαμηνή, απλώνετε τις μπάλες και τις ψήνετε για μισή ώρα στους 180 ° C.
- Ανακατέψτε τους κρόκους με αλεύρι, ζάχαρη και βανίλια, αλέστε.
- Ψύξτε το βρασμένο γάλα και ρίξτε τους κρόκους σε αυτό με ένα ρεύμα. Μαγειρέψτε τη σύνθεση για περίπου πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Όταν η κρέμα έχει κρυώσει, κάντε μια τομή σε προετοιμασμένα κομμάτια ζύμης και ξεκινήστε τα profiteroles.
Περισσότερα υλικά:πώς να μαγειρεύουν profiteroles κρέμας
Βήμα-βήμα συνταγή από τη Julia Vysotskaya
Όταν οι επισκέπτες σας ανακαλύψουν ότι δεν τρώνε επιδόρπιο από το πλησιέστερο ζαχαροπλαστείο, θα είναι συγκλονισμένοι! Τέτοιες κομψές profiteroles είναι ένα πραγματικό έργο της μαγειρικής τέχνης.
Προετοιμάστε ένα παραδοσιακό σύνολο προϊόντων ζύμης εκ των προτέρων.
Και για την κρέμα θα χρησιμοποιήσουμε τα παρακάτω συστατικά:
- ένα ποτήρι γάλα?
- ένα τρίτο από ένα ποτήρι ζάχαρης.
- 3 κρόκους.
- 1 κουταλιά της σούπας. l άμυλο ·
- 1 κουταλιά της σούπας. l έλαια ·
- βανιλλίνη.
Επιπλέον, για τη συνταγή αυτού του συντάκτη, θα χρειαστεί να κάνετε μια σάλτσα.
Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε:
- Κακάο - 0,1 kg.
- ζάχαρη - 0,1
- 1 κουταλιά της σούπας. l
- ¼ πλακάκια
- κρέμα - 0,25 l.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Ρίχνουμε ένα ποτήρι βραστό νερό σε ένα μικρό δοχείο, διαλύουμε λάδι, ζάχαρη σε αυτό και το θερμαίνουμε. Όταν σχηματίζεται μια πυκνή μάζα, ανακατέψτε το αλεύρι και αφαιρέστε τη σύνθεση από τη θερμότητα. Όταν η ζύμη φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατέψτε τα αυγά.
- Μεταφέρουμε την προκύπτουσα μάζα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και συμπιέζουμε το profiteroles σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήστε τα για μισή ώρα. Το ήμισυ του χρόνου - στους 190 ° C, το μισό - στους 160 ° C.
- Τρίπτουμε τη σοκολάτα, συνδυάζουμε με τα υπόλοιπα συστατικά της σάλτσας, ρίχνουμε μισό ποτήρι βραστό νερό και θερμαίνουμε μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες.
- Συνδυάστε το βούτυρο με ζάχαρη, βανίλια, γάλα και κρέμα. Θερμαίνουμε την προκύπτουσα σύνθεση, ρίχνουμε το διαλυμένο άμυλο και τους διαχωρισμένους κρόκους. Χτυπάμε με ένα μίξερ.
- Ξεκινάμε τα profiteroles με κρέμα και ρίχνουμε τη σάλτσα.
Με κρέμα γάλακτος
Οι Profiteroles με κρέμα γάλακτος είναι πολύ νόστιμες. Και εκτός αυτού, είναι χρήσιμες, χάρη στη βιταμίνη D, η οποία περιέχεται στη μάζα του τυροπήγματος.
Προϊόντα για κρέμα:
- σπιτικό τυρί cottage - 0,2 kg.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,1 kg.
- ξινή κρέμα - 0,1 l (το ποσό έχει ρυθμιστεί)?
- κάποια βανιλίνη.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Ζάχαρη και βούτυρο ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι και ζυμώνουμε τη μελλοντική βάση για τα profiteroles. Όταν η σύνθεση κρυώσει, οδηγούμε στα αυγά.
- Πιάστε χαριτωμένες μπάλες σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε για μισή ώρα στους 180ºС.
- Κατά την προετοιμασία της κρέμας, αλέστε το τυρί cottage με τα υπόλοιπα συστατικά. Εάν είναι επιθυμητό, μπορούν να προστεθούν φρέσκα κομμένα φρούτα στη σύνθεση.
- Ξεκινάμε profiteroles μέσω μιας μικρής τομής στο τέλος μέρος τους.
Με γέμιση ξινή κρέμα
Αυτά τα κέικ δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψουν και η γεύση τους είναι απίστευτη.
Αυτή τη φορά, τα προϊόντα για τη δοκιμή λαμβάνουν τα εξής:
- γάλα - 0,25 l;
- ¾ φλιτζάνι αλεύρι?
- δύο αυγά είναι μεγαλύτερα.
- μισή συσκευασία πετρελαίου?
- βουτηγμένη ζάχαρη σε γεύση.
Και η σύνθεση της κρέμας αυτή τη φορά είναι εντελώς ερασιτεχνική:
- ξινή κρέμα - 0,3 l;
- ναι κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,25 kg.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Κατ 'αρχάς, ρίχνουμε λάδι με γάλα, προσθέτουμε γλυκιά άμμο και θερμαίνουμε τη σύνθεση, ενώ το ανακατεύουμε καλά.
- Όταν σχηματίζονται φυσαλίδες, ρίχνουμε στο αλεύρι, ανακατεύουμε την προκύπτουσα μάζα και αφήνουμε να κρυώσει. Στο τέλος, παρεμβαίνουμε στα αυγά και σχηματίζουμε μερίδες επιδόρπιο σε περγαμηνή. Ψήνουμε για μισή ώρα στους 180ºС.
- Κτυπήστε την ξινή κρέμα με ζάχαρη σε υψηλή ταχύτητα, ξεκινήστε profiteroles και σερβίρετε επιδόρπιο.
Profiteroles με κρέμα σοκολάτας
Κρέμα για Profiteroles θα πρέπει να είναι νόστιμο και να συμπληρώνει τη γεύση της ζύμης. Κατά την παρασκευή κρέμας σοκολάτας, μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι το πιάτο θα πάει «με ένα κτύπημα».
Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε αυτό το σύνολο προϊόντων:
- νερό - 0,25 l.
- βούτυρο - 0,1 kg.
- 1 κουταλιά της σούπας. l κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- αλεύρι - 0,15 kg.
- 4 μεγάλα αυγά.
Και στην κρέμα θα χρησιμοποιήσουμε τα παρακάτω συστατικά:
- ζάχαρη - 0,1 kg.
- 50 g ελαίου.
- ένα τρίτο από ένα ποτήρι γάλα.
- κρέμα - 0,25 l;
- 3 κουταλιές της σούπας. l σκόνη κακάου ·
- 1 κουταλιά της σούπας. l άμυλο.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Διαλύουμε το βούτυρο και την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε βραστό νερό, ρίχνουμε αλεύρι σε αυτά. Όταν η προκύπτουσα σύνθεση γίνει θερμοκρασία δωματίου, παρεμβαίνει στα αυγά. Σε γενικές γραμμές, κάνουμε τα πάντα παρόμοια με τις προηγούμενες συνταγές.
- Πιέστε τις μπάλες σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε τους για μισή ώρα σε μεσαία θερμοκρασία.
- Ζεσταίνετε μείγμα βουτύρου, κοκκοποιημένης ζάχαρης, κακάου, κρέμα γάλακτος και γάλακτος. Όταν η επιφάνεια της σύνθεσης καλύπτεται με φυσαλίδες, εισάγουμε το διαλυμένο άμυλο σε ένα τράβηγμα και χτυπάμε ολόκληρη τη μάζα με ένα μίξερ.
- Ξεκινάμε τα κέικ.
Μαγειρική με φράουλες
Για να κάνετε profiteroles με φράουλες δεν είναι δύσκολο, θα υπήρχε μια επιθυμία. Αλλά αν το έχετε, τότε δεν υπάρχει αμφιβολία για την επιτυχία του πιάτου.
Προϊόντα για την πλήρωση:
- 0,15 kg αλεύρου.
- 0,5 κιλά ώριμες φράουλες.
- 3 έως 4 αυγά.
- ένα τετάρτιο πακέτο πετρελαίου?
- 0,1 λίτρα φρέσκου πορτοκαλιού.
- 0.4 κιλά σπιτικό τυρί cottage?
- 0,15 λίτρα κρέμας.
- 0,15 kg ζάχαρης.
- 1 κουταλιά της σούπας. l αμύλου.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Σε ένα ποτήρι βραστό νερό, διαλύστε το λάδι, αλατοποιήστε το, ανακατέψτε το αλεύρι και στη συνέχεια τα αυγά. Ψήνουμε τα ακατέργαστα τεμάχια από την προκύπτουσα ζύμη για μισή ώρα στους 180 ° C.
- Καραμελοποιήστε τη ζάχαρη, προσθέστε μισά φράουλες και το άμυλο διαλυμένο στο χυμό. Κρέμα γάλακτος με τριμμένο γλυκό τυρί cottage.
- Ξεκινάμε profiteroles με κρέμα και φράουλες. Σερβίρετε με απλή ψύξη.
Κέικ Croquembush από profiteroles
Ένα τόσο περίπλοκο όνομα ... αλλά τι γευστικό επιδόρπιο! Όταν πρόκειται για croquembush, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι οι προσπάθειες που δαπανώνται θα πληρώσουν με ενδιαφέρον.
Προϊόντα για τη δοκιμή:
- ένα ποτήρι γάλα?
- 0,1 kg βούτυρο.
- 0,15 kg αλεύρου.
- 3 έως 4 αυγά κοτόπουλου.
Στην κρέμα, θα εισάγουμε εναλλάξ τα ακόλουθα στοιχεία:
- 0,3 l μη ψυχρού γάλακτος.
- 2 κουταλιές της σούπας. l πετρελαίου.
- μερικά αυγά?
- 1 κουταλιά της σούπας. l αλεύρι?
- tsp ζάχαρη
- βανιλλίνη.
Για τη καραμέλα, χρειαζόμαστε επιπλέον ένα τρίτο ποτήρι νερό και μισό ποτήρι ζάχαρης.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Διαλύουμε το βούτυρο στο γάλα, βάζουμε σταδιακά το αλεύρι και στο τέλος της διαδικασίας οδηγούμε στα αυγά. Από την προκύπτουσα ζύμη δημιουργούμε μικρά κέικ και ψήνουμε τα με μέση θερμοκρασία 20 λεπτών.
- Είναι η σειρά της κρέμας. Θερμάστε το γάλα, διαλύστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη και τη βανιλίνη στα αυγά. Εισάγουμε το αλεύρι και το γάλα με τη σειρά τους, ενώ χτυπάμε τη σύνθεση έτσι ώστε να είναι ομοιογενής. Θερμαίνουμε την προκύπτουσα μάζα μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες, να προσθέσετε λάδι, να χτυπήσετε και να κρυώσετε.
- Ζεσταίνουμε την κοκκοποιημένη ζάχαρη με νερό μέχρι να σχηματιστεί καραμέλα. Κατά την προετοιμασία της καραμέλας, δεν πρέπει να χάσετε την επαγρύπνηση, γιατί συχνά κοκκοποιημένη ζάχαρη καίει.
- Ξεκινάμε τα κέικ κρέμας και βυθίζουμε στο καραμέλα στο μισό. Βάζουμε profiteroles σε ένα προετοιμασμένο κωνικό σχήμα, κολλώντας μαζί με μια παχύρρευστη γλυκιά σύνθεση, και στη συνέχεια ρίξτε το κέικ πάνω από αυτό. Τοποθετούμε το τελειωμένο επιδόρπιο σε δροσιά για τουλάχιστον δύο ώρες.
Όλες οι συνταγές που προσφέρονται εγγυώνται τη δημιουργία νόστιμων επιδορπίων που θα απευθύνονται σε όλους όσους τα δοκιμάζουν.
