Κάρτες Profiteroles - 9 συνταγές

Custardroles - ένα μικρό γαλλικό επιδόρπιο με ποικιλία γεμισμάτων. Στο πρωτότυπο, αυτή η λέξη μεταφράζεται ως "μια μικρή χρηματική ανταμοιβή".

Κλασσικές κάρτες κηπουρού

Κλασικά profiteroles είναι η υπερηφάνεια της γαλλικής κουζίνας και για να τους δοκιμάσετε δεν είναι καθόλου απαραίτητο να πάτε στην ιστορική πατρίδα του πιάτου, επειδή δεν μπορούν να γίνουν χειρότερα στο σπίτι. Η ζύμη σε αυτή τη συνταγή είναι κλασική, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με οποιαδήποτε άλλη επικάλυψη.

Για την κρέμα θα χρειαστείτε:

• λίτρο γάλακτος.
• τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• περίπου 150 g ζάχαρης ·
• ένα πακέτο βούτυρο?
• δύο αυγά.

Προϊόντα για τη δοκιμή:

• ένα ποτήρι νερό?
• μια κουταλιά ζάχαρης.
• άλας όπως είναι επιθυμητό.
• ένα μικρό πακέτο βούτυρο?
• τέσσερα αυγά ·
• περίπου 150 γραμμάρια αλεύρου.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βάζουμε την αναγραφόμενη ποσότητα ελαίου και νερού στο τηγάνι και αρχίζουμε να ζεσταίνουμε τα περιεχόμενα έτσι ώστε να γίνει ομοιογενής και περιμένουμε να βράσουν τα περιεχόμενα.
2. Συνδυάστε το αλεύρι με αλάτι, ζάχαρη και ρίξτε αυτό το μείγμα στο βούτυρο. Μειώστε τη στάθμη θέρμανσης και κρατήστε για άλλα δυο λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μια μάζα.
3. Αφήστε να κρυώσει για μερικά λεπτά και αρχίστε να εισάγετε αυγά, ένα κάθε φορά, κάθε φρεάτιο ζυμώντας μέχρι να συνδεθεί πλήρως με τη ζύμη.
4. Γεμίζουμε τη μαγειρική σύριγγα με την προκύπτουσα μάζα και την πιέζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος με τη μορφή μικρών σφαίρων ή άλλων μορφών. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά, έτσι ώστε να εμφανιστεί ένα ροζ χρώμα.
5. Ενώ αυτή η διαδικασία βρίσκεται σε εξέλιξη, μπορείτε να πάρετε την κρέμα. Ανακατέψτε τα αυγά με την αναγραφόμενη ποσότητα αλεύρου και ζάχαρης, φέρε την ομοιομορφία και ρίξτε προσεκτικά το γάλα, ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε.
6. Στέλνουμε στη σόμπα, περιμένουμε μέχρι να βράσει, να αφαιρέσει, να κρυώσει και να αρχίσει να συνδέεται με λάδι, το οποίο πρέπει να μαλακώσει εκ των προτέρων έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
7. Συλλέγουμε την κρέμα μέσα στη σύριγγα και την γεμίζουμε με τις ψημένες μπάλες από κάτω.

Βήμα-βήμα συνταγή από τη Julia Vysotskaya

Μπορείτε επίσης να κάνετε profiteroles σύμφωνα με τη συνταγή της περίφημης Julia Vysotskaya.

Βασικά προϊόντα για κρέμα:

• 50 g αμύλου ·
• φιστικη πολτος - 100 g;
• περίπου 400 χιλιοστόλιτρα γάλακτος.
• τρεις κρόκοι?
• 120 g ζάχαρης.

Για τη δοκιμή:

• 4 αυγά
• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• 130 χιλιοστόλιτρα γάλακτος ·
• μια κουταλιά ζάχαρης.
• μια πρέζα αλάτι?
• περίπου 100 γραμμάρια αλεύρου.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Διανέμουμε όλα τα συστατικά για τη ζύμη εκτός από το αλεύρι και τα αυγά στο τηγάνι, περιμένουμε να βράσει και στη συνέχεια προσθέστε την αναγραφόμενη ποσότητα αλεύρου, ανακατέψτε, ελαφρώς δροσερό, συνδυάστε με τα προχτισμένα αυγά και φέρε την ομοιομορφία.
2. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να πάρετε λίγο ζύμη και το βάζετε σε μικρούς σωρούς σε ένα φύλλο ψησίματος, ψήστε σε 170 μοίρες για περίπου 20 λεπτά.
3. Φέρτε το γάλα σε βράση και συνδυάστε το μισό με τους κρόκους αυγού με ζάχαρη και άμυλο.
4. Τι συνέβη για να αναμειγνύεται με το υπόλοιπο γάλα, ζεσταίνετε, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε φιστίκι πάστα, ανακατεύουμε.
5. Οι Profiteroles θα πρέπει να γεμίζουν με κρέμα χρησιμοποιώντας σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή κάνοντας μια μικρή τομή με ένα μαχαίρι.

Μαγειρική με γέμιση από ξινή κρέμα

Μια άλλη συνταγή για ένα υπέροχο πλήρωσης για profiteroles.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• μια μεγάλη συσκευασία από λιπαρή ξινή κρέμα?
• περίπου 600 γραμμάρια ζύμης για profiteroles?
• ένα ποτήρι ζάχαρη σε σκόνη.

Διαδικασία

1. Γεμίστε τη σύριγγα με τη ζύμη ή γεμίστε την με ένα κουτάλι, το βάζετε σε οποιαδήποτε μορφή σε ένα φύλλο ψησίματος και φέρετε τα τετράγωνα σε ετοιμότητα στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
2. Προ-δροσίστε την ξινή κρέμα, συνδυάστε με τη σκόνη, χτυπημένο καλά, έτσι ώστε η μάζα να γίνει παχύ, αλλά όχι παχύρευστη.
3. Γεμίστε τα κενά με κρέμα με σύριγγα ή κάνετε μια τομή και αφήστε να σταθεί στο κρύο για περίπου 30 λεπτά.

Νόστιμη συνταγή:κρέμα γάλακτος - συνταγή γάλακτος

Επιδόρπιο σοκολάτας

Η συνταγή φαίνεται να είναι απλή, αλλά θα χρειαστεί λίγος χρόνος.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 150 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
• ένα ποτήρι γάλα?
• περίπου 600 γραμμάρια ζύμης για επαγγελματίες.
• 40 γραμμάρια αλεύρι.
• 250 g σοκολάτας γάλακτος.
• δύο κουταλιές της σούπας.
• 120 γραμμάρια βουτύρου.
• δύο κρόκοι.

Διαδικασία

1. Ανακατεύουμε τους κρόκους με ζάχαρη και τους χτυπούμε ελαφρά, προσθέτουμε αλεύρι, ανακατεύουμε μέχρι να λείψουμε.
2. Προσθέστε ένα μέρος του ήδη θερμαινόμενου γάλακτος στο προκύπτον μείγμα, ανακατέψτε καλά και ρίξτε το στο υπόλοιπο γάλα, θερμαίνετε και κρατήστε μέχρι να γίνει παχιά η κρέμα.
3. Περιμένετε για πλήρη ψύξη και αναμειγνύετε με μαλακωμένο και ελαφρώς κτυπημένο λάδι. Εδώ, ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα γάλακτος.
4. Από τη ζύμη, σχηματίστε μικρά κομμάτια με ένα κουτάλι και ψήστε τα στο φούρνο για 20 λεπτά σε επίπεδο θέρμανσης 190 βαθμών.
5. Γεμίστε με μαγειρεμένη κρέμα και ρίξτε τη λιωμένη μαύρη σοκολάτα στην κορυφή.

Caramel Profiteroles

Εάν θέλετε κάτι ασυνήθιστο, τότε προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• ζύμη κρέμας για ζαχαροπλάστες - 500 γρ.
• δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• 200 γραμμάρια βουτύρου.
• περίπου 200 χιλιοστόλιτρα γάλακτος και πολύ βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
• μια κουταλιά ζάχαρης.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Συνδυάστε το γάλα με τη ζάχαρη και το αλεύρι, ανακατέψτε καλά.
2. Βάλτε τη σόμπα, ζεστά και ανακατέψτε μέχρις ότου η μάζα είναι αρκετά παχύ. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, ανακατέψτε με συμπυκνωμένο γάλα και αφήστε το να σταθεί για λίγο για να επιτρέψετε στη μάζα να κρυώσει εντελώς.
3. Διακόπτουμε το λάδι με ένα μίξερ, ώστε να γίνει ευάερο και να αναμιχθεί με την παρασκευασμένη κρέμα, να ξανακάνετε και να φέρετε την επιθυμητή συνοχή.
4. Από τη ζύμη ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά και γεμίζουμε με κρέμα χρησιμοποιώντας σύριγγα ζαχαροπλαστικής.

Με γέμιση βουτύρου κρέμας

Φυσικά, δεν αρέσει σε όλους να γεμίζει το πετρέλαιο, αλλά αξίζει να το δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• ζύμη - μισό κιλό.
• περίπου 30 γραμμάρια αμύλου ·
• δύο αυγά?
• 500 χιλιοστόλιτρα γάλακτος.
• βούτυρο - περίπου 150 γραμμάρια?
• 150 γραμμάρια ζάχαρης.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Δημιουργούμε κενά από τη ζύμη, τα ψήνουμε για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς.
2. Συνδυάστε τον καθορισμένο αριθμό αυγών και ζάχαρης, τρίψτε μέχρι να γίνει άσπρη η μάζα.
3. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε άμυλο, προσθέτουμε γάλα και κάνουμε ομοιογενή συνοχή.
4. Θερμάνετε, κρατήστε για μερικά λεπτά μετά το βρασμό και απλώστε 50 γραμμάρια λαδιού.
5. Αφαιρέστε την κρέμα για τουλάχιστον 4 ώρες στο ψυγείο, στη συνέχεια συνδυάστε με το υπόλοιπο λάδι και χτυπήστε προσεκτικά με ένα μίξερ.
6. Χρησιμοποιώντας μια περικοπή ή σύριγγα, γεμίστε τα profiteroles με κρέμα.

Με κρέμα σοκολάτας

Μια επιλογή πλήρωσης για τους λάτρεις της σοκολάτας.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας.
• δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι και το πολύ κακάο.
• τέσσερα αυγά ·
• 700 χιλιοστόλιτρα γάλακτος ·
• 180 γραμμάρια ζάχαρης.
• περίπου 500 γραμμάρια ζύμης για profiteroles.

Διαδικασία

1. Από τη ζύμη χρησιμοποιώντας σακούλα ζαχαροπλαστικής, κάντε κενά, τα στείλετε στο φούρνο για 20 λεπτά με θέρμανση σε 200 μοίρες.
2. Συνδυάστε μια μικρή ποσότητα γάλακτος με αλεύρι, αναμείξτε.
3. Ανακατεύουμε τους κρόκους με κακάο και ζάχαρη, φέρνουμε την ομοιομορφία.
4. Ζεστάνετε όλο το υπόλοιπο γάλα και ρίχνετε την προετοιμασμένη μάζα. Ρίξτε για γεύση ζάχαρη βανίλιας και αραιωμένο αλεύρι με γάλα.
5. Τι συνέβη για να ζεσταθεί, περιμένετε για να βράσει, κρατήστε για άλλα πέντε λεπτά, συνεχώς παρεμβαίνει.
6. Χτυπάμε τα λευκά καλά με ένα μίξερ, ρίχνουμε σε ένα ζεστό μίγμα και αφαιρούμε για να κρυώσουμε.
7. Γεμίστε τα profiteroles με ήδη δροσμένη κρέμα.

Μυστικά και τεχνάσματα μαγειρέματος

1. Είναι καλύτερα να κοσκινίζετε το αλεύρι και στη συνέχεια η ζύμη θα είναι ομοιογενής.
2. Μην χρησιμοποιείτε κρύα αυγά.
3. Πιστεύεται ότι χρειάζεται μόνο να χτυπήσετε τη ζύμη με ένα χτύπημα, καθώς ο μίξερ το καθιστά πιο υγρό.
4. Οι Profiteroles πρέπει να ψηθούν από τη ζεστή ζύμη.
5. Μην αφαιρείτε τα κομμάτια αμέσως μετά το ψήσιμο, αφήστε τα να σταθούν λίγο.

Πιάτα θερμίδων

Φυσικά, η κρέμα είναι πάντα πολύ υψηλή σε θερμίδες, αλλά είναι δύσκολο να ονομάσουμε τον ακριβή αριθμό, γιατί εξαρτάται από το γέμισμα και τα προϊόντα που χρησιμοποιήθηκαν για την προετοιμασία του.

Calorie classical profiteroles με κρέμα γάλακτος - περίπου 300 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.