Στις αμερικανικές παραδόσεις ζαχαροπλαστικής είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε χοντρά κέικ μπισκότων που ψιλοκομμένα με κρέμα βουτύρου για κέικ. Για το γλυκό δόντι μας, αυτό είναι απολύτως απαράδεκτο, γι 'αυτό συχνά χρησιμοποιούμε το εμποτισμό κέικ, το οποίο δίνει στο επιδόρπιο ένα χυμό και τρυφερότητα.
Περιεχόμενο υλικού:
Εμποτισμός ζάχαρης για κέικ μπισκότων
Για λόγους δικαιοσύνης, πρέπει να σημειωθεί ότι δεν πρέπει να εμποτιστούν όλα τα είδη μπισκότων. Αρκετά υγρά είναι το Red Velvet, το Hummingbird, το Σφουγγαράκι κέικ Chiffon, το Dark Larry, αλλά δεν μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο κέικ από ένα κλασικό μπισκότο χωρίς ενυδάτωση.
Έτσι, ο τύπος εμποτισμού ζάχαρης είναι το πιο δημοφιλές και το πιο φθηνό. Είναι εύκολο να παρασκευαστεί και μόνο το νερό, η ζάχαρη και το αλκοόλ (κονιάκ, ρούμι, λιμάνι ή αλκοόλ) είναι μέρος του σιροπιού.
Δεδομένου ότι τα πλακίδια διαφόρων διαμέτρων και κατά συνέπεια τα βάρη θα απαιτούν διαφορετικές ποσότητες υγρού για εμβάπτιση, είναι σκόπιμο να χρησιμοποιούνται αναλογίες ανά 100 g έτοιμου σιροπιού ζάχαρης, στην οποία μια κουταλιά της σούπας δρα ως μέτρο βάρους και όγκου.
Επομένως, η ενδεικνυόμενη ποσότητα εμποτισμού ζάχαρης απαιτεί:
- 3 κουταλιές της σούπας νερό.
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρης σε κόκκους.
- ½ κουταλάκι κουταλιού της σούπας.
Βήματα μαγειρέματος:
- Βάλτε τη ζάχαρη και το νερό σε ένα δοχείο με πυκνό πυθμένα σε μέτρια φωτιά και βράστε με συνεχή ανάδευση. Για να μην χρειαστεί να εμποτιστεί το προκύπτον σιρόπι, παρεμβάλλοντας, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι οι κρύσταλλοι ζάχαρης δεν φτάνουν στους τοίχους.
- Μια βρασμένη λύση μπορεί να απομακρυνθεί αμέσως από τη σόμπα, ή να την αφήσετε να μαλακώσει για αρκετά λεπτά, να κρυώσει ελαφρά και να προσθέσετε αλκοόλ.
Για να υπολογιστεί σωστά η ποσότητα του εμποτισμού και της κρέμας για το μελλοντικό κέικ, ο ακόλουθος τύπος θα είναι χρήσιμος για τις νοικοκυρές - 1: 0,7: 1,2, όπου ένα μέρος είναι το βάρος του μπισκότου, 0,7 είναι η ποσότητα εμποτισμού και 1,2 είναι το βάρος της κρέμας.
Με μούρα και κονιάκ
Το σιρόπι για την εμβάπτιση του κέικ μπορεί να γίνει με την προσθήκη μιας σύνθεσης από μούρα. Ανάλογα με την επιλεγμένη βάση, το τελειωμένο επιδόρπιο θα έχει τη δική του μοναδική απόλαυση. Έτσι, η γεύση των κερασιών πηγαίνει καλά με μπισκότα σοκολάτας.
Για την προετοιμασία του εμποτισμού κερασιού με κονιάκ, είναι απαραίτητο να προετοιμαστείτε:
- 75 γραμμάρια φρέσκων καρπών χωρίς κεράσια χωρίς σπόρους.
- 220 ml νερού.
- 55 g ζάχαρης ·
- 30 ml κονιάκ.
Πρόοδος:
- Για να βάζετε στο stewpan τα πλυμένα μούρα χωρίς ουρές και λάκκους, τα ρίχνετε με νερό και τα βράζετε. Βράζουμε για δύο ή τρία λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου στους 30 - 35 βαθμούς.
- Πιάστε όλα τα μούρα από ένα ζεστό ζωμό (αν είναι μικρά, μπορείτε απλά να στραγγίξετε μέσα από ένα κόσκινο), ρίξτε τη ζάχαρη, ρίξτε το κονιάκ και ανακατεύετε. Μόλις διαλυθεί ο τελευταίος γλυκός κρύσταλλος - ο εμποτισμός είναι έτοιμος.
Με καραμελοποιημένη γεύση συμπυκνωμένου γάλακτος
Το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα έχει μια ευχάριστη γεύση καραμέλας, αλλά δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην καθαρή του μορφή για τον εμποτισμό των κέικ, καθώς το προϊόν αυτό είναι πάρα πολύ παχύ.
Επομένως, θα πρέπει να αραιώνεται ελαφρά με γάλα με την ακόλουθη αναλογία:
- 150 g βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος.
- 150 γραμμάρια γάλακτος.
- 15 ml κονιάκ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τοποθετήστε το πυρίμαχο δοχείο με γάλα στη φωτιά και το θερμαίνετε λίγο, στη συνέχεια τοποθετήστε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και ανακατέψτε καλά μέχρι να λιώσει τελείως.
- Στη συνέχεια, ψύξτε το εμποτισμό γάλακτος-καραμέλας και ανακατέψτε με το κονιάκ. Το αποτέλεσμα είναι μια λύση χρώματος καφέ με ευχάριστη γεύση ξινά.
Εμποτισμός καφέ για κέικ γάλακτος
Οι λάτρεις του καφέ θα αγαπούν τα ζουμερά μπισκότα εμποτισμένα σε ένα διάλυμα γλυκού καφέ με την προσθήκη γάλακτος. Το συγκεκριμένο άρωμα συμπληρώνει τέλεια και αποχρωματίζει τη γεύση των κέικ σοκολάτας.
Για να προετοιμάσετε έναν τέτοιο εμποτισμό, θα χρειαστείτε:
- 36 g φυσικού αλεσμένου καφέ.
- 180 γραμμάρια κοκκοποιημένου σακχάρου.
- 125 ml νερού.
- 125 γρ γάλακτος.
- 15 - 20 ml κονιάκ ή καφέ.
Η ακολουθία των ενεργειών:
- Συνδυάστε το γάλα με τη ζάχαρη και θερμαίνετε τη φωτιά μέχρις ότου διαλύονται εντελώς γλυκοί κόκκοι άμμου.
- Στην καθορισμένη ποσότητα χιλιοστόλιτρων νερού, κάντε καφέ. Αφού βράσει το Turku με ένα αρωματικό ποτό, αφήστε το για 15 έως 20 λεπτά για να επιμείνει.
- Στερεώστε τον τελικό καφέ, ανακατέψτε με το γλυκό γάλα και το υγρό.
Μαγειρική από χυμό λεμονιού
Ο εμποτισμός λεμονιών είναι κατάλληλος για κλασική, βανίλια ή μπισκότο της Βασίλισσας Βικτωρίας. Κατά την καυτή περίοδο, θα πρέπει σίγουρα να προσθέσετε λίγο αλκοόλ σε αυτό, το οποίο θα λειτουργήσει ως συντηρητικό και θα βοηθήσει να κρατήσει το επιδόρπιο φρέσκο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Εάν υπάρχει ανησυχία ότι το μείγμα για την εμβάπτιση των κέικ θα είναι πολύ όξινο, μπορείτε να πάρετε και άλλα εσπεριδοειδή (για παράδειγμα, πορτοκάλι ή ασβέστη).
Ποσοστά προϊόντων στη σύνθεση του σιροπιού:
- 250 ml νερού.
- 90 g ζάχαρης ·
- ½ λεμόνι (χυμός και ζέστη).
- 30 ml κονιάκ.
Πώς να κάνετε σιρόπι ζάχαρης για να απολαύσετε το κέικ με χυμό λεμονιού:
- Σε μια μικρή κατσαρόλα ή κατσαρόλα, συνδυάστε το νερό με τη ζάχαρη. Στείλτε τη γλυκιά λύση στη φωτιά και βράστε.
- Ενώ το σιρόπι βράζει, αφαιρέστε απαλά το χυμό από το λεμόνι και επιβιώστε από το χυμό. Ζάχαρη με νερό θα πρέπει να τρυπηθεί για 4 - 5 λεπτά, τότε θα πρέπει να αφαιρέσετε το stewpan από τη σόμπα, προσθέστε το χυμό και την όρεξη στο περιεχόμενό της, καλύψτε τη σύνθεση με ένα καπάκι και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
- Στερεώστε τον ψυχρό εμποτισμό, προσθέστε κονιάκ, αναμείξτε και χρησιμοποιήστε για τον προορισμό του.
Όχι μόνο θα πρέπει να ψύχεται ο εμποτισμός των κέικ, αλλά οι ίδιοι δεν πρέπει να είναι ζεστοί. Είναι καλό ότι βρίσκονται γενικά στο ψυγείο τυλιγμένο σε φιλμ προσκόλλησης για τουλάχιστον αρκετές ώρες.
Με βάση το μέλι
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη συνηθισμένη ζάχαρη στη σύνθεση του εμποτισμού με μέλι. Όχι μόνο οι ειδήμονες αυτού του προϊόντος μελισσοκομίας γνωρίζουν ότι μία ή άλλη από τις ποικιλίες του (λουλούδι, φαγόπυρο, κουλουράκια, ακακία) μπορεί να διαφέρουν σημαντικά στη γεύση και να κάνουν τη γεύση του ψησίματος μοναδική.
Για να μην αποδειχθεί ότι ένα τέτοιο σιρόπι είναι υπερβολικό, συνιστάται να εισάγετε λίγο χυμό πορτοκαλιού ή λεμονιού, που θα εξισορροπήσει την υπερβολική γλυκύτητα.
Η σύνθεση μιας μερίδας ενός τέτοιου διαλύματος περιλαμβάνει:
- 150 ml νερού.
- 40 - 50 γραμ. Μέλι.
- ½ πορτοκαλί.
- 30 ml κονιάκ.
Μαγειρική:
- Χτυπήστε το χυμό από το μισό των εσπεριδοειδών με οποιονδήποτε τρόπο. Συνδυάζοντας το με νερό, το αφήνουμε να βράσει και στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία κάτω από 60 μοίρες. Μόνο σε αυτό το καθεστώς θερμοκρασίας, διατηρούνται όλες οι ωφέλιμες ουσίες που το πλούσιο μέλι διατηρεί.
- Προσθέστε το μέλι και το κονιάκ στην ελαφρώς ψυχρή βάση, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να λειαστούν και μπορείτε να αρχίσετε να εμποτίσετε τα μπισκότα.
Το εμποτισμό με μέλι θα αποτελέσει ένα ιδανικό συμπλήρωμα για ελαφριά κέικ, στρωμένα με ξινή κρέμα.
Εμποτισμός γάλακτος για κέικ
Μια δημοφιλής επεξεργασία γάλακτος μπορεί να παρασκευαστεί με δύο διαφορετικούς τρόπους: από το πλήρες αγελαδινό γάλα και τη ζάχαρη ή από το νερό και το συμπυκνωμένο γάλα. Ποιο από αυτά θα επιλέξετε, μόνο οι δικές τους προτιμήσεις γεύσης θα είναι σε θέση να πω, και οι αναλογίες και ο αλγόριθμος για την προετοιμασία κάθε είδους θα δοθούν παρακάτω.
Για την πρώτη έκδοση του σιροπιού θα χρειαστείτε:
- 200 ml γάλακτος οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες.
- 60 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Μαγειρική:
- Συνδυάστε το γάλα με τη ζάχαρη και βράστε για περίπου δύο λεπτά.
- Στη συνέχεια ψύξτε το μίγμα γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου και είναι έτοιμο.
Η σύνθεση του εμποτισμού γάλακτος με συμπυκνωμένο γάλα περιλαμβάνει:
- 200 ml συμπυκνωμένου γάλακτος.
- 225 ml νερού.
- βανίλια για γεύση.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Στη σόμπα, βγάλτε το νερό σε βράσιμο, το υγρό θα πρέπει να μαλακώσει ενεργά.
- Βάλτε το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα δοχείο κατάλληλης μετατόπισης, ρίξτε το πάνω με ένα απότομο μείγμα, προσθέστε βανίλια και ανακατέψτε.
- Με δροσερό σιρόπι, μπορείτε να απολαύσετε κέικ.
Διαβάστε επίσης:εμποτισμό μπισκότων
Σιρόπι σοκολάτας για μούσκεμα
Αυτός ο εμποτισμός των κέικ είναι το όνειρο μιας πραγματικής σοκολάτας. Δεν θα κάνει μόνο το μπισκότο ζουμερό, αλλά επίσης θα ενισχύσει σημαντικά τη γεύση της σοκολάτας.
Ένα τέτοιο σιρόπι παρασκευάζεται από:
- 120 ml νερού.
- 30 ml μπράντυ ή άλλη αλκοόλη.
- 150 γραμμάρια ζάχαρης (είναι προτιμότερο να λαμβάνεται καφέ).
- 35 g σκόνης κακάου ·
- 1 - 2 g βανιλλίνης.
- 3 g άλατος.
Πώς να μαγειρέψετε τη σοκολάτα:
- Ρίξτε σκόνη κακάου στο βάζο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σταδιακά νερό, ανακατεύουμε, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Στη συνέχεια, με συνεχή ανάδευση, θερμαίνετε το μείγμα μέχρι να λιώσει τελείως τα συστατικά.
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι και βανιλίνη.
- Βράζετε το σιρόπι για περίπου τρία λεπτά μετά το βρασμό.
- Όπως και άλλα σιρόπια, η σοκολάτα χρησιμοποιείται μετά την ψύξη.
Μεγάλη σημασία για την υγιεινή του τελικού κέικ είναι η μέθοδος εμποτισμού. Προκειμένου τα κέικ να κορεσθούν ομοιόμορφα με το σιρόπι, δεν χρειάζεται να τα εφαρμόσετε με ένα κουτάλι, το καλύτερο αποτέλεσμα θα επιτευχθεί εάν χρησιμοποιήσετε μια μαγειρική βούρτσα ή ένα σπρέι.
